Cómo Hacer Puré de Patatas Casero, Cremoso y Esponjoso

Este es el mejor Puré de Patatas Casero, Cremoso y Esponjoso que vas a probar. Aprende como hacer este básico de cocina para triunfar siempre y no volver a comprar de bolsa, que es más caro, menos sostenible y tardas más en ir al súper y comprarlo que en hacerlo en casa, de verdad. Además, también aprenderemos a aromatizarlo. Hoy yo lo he hecho con ajo y romero, pero puedes usar lo que más te guste, més abajo te doy opciones. Y como no, puedes dejarlo tal cual, porque con buena patata ya queda increíble.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

El puré de patatas es uno de los acompañamientos por excelencia. A todo el mundo le gusta la patata, es fácil de hacer, puro comfort food y va bien con mil platos. Pero «ay»… cuantas veces habrás probado purés harinosos, líquidos, con tropezones (no buscados expresamente, que hay a quien le gusta chafar la patata rústicamente, ahí no me meto :P)… Y de golpe te estropea el plato (vale, a lo mejor estoy exagerando un poco, no te lo estropea pero una va con expectativas y cuando le pegas un bocado y no es lo que esperabas: mal).

Así que hoy te voy a dejar todos los trucos que me sé para que te quede un puré de patatas cremoso y esponjoso. Y encima con estos trucos podrás hacerlo con antelación sin problema y cuando lo recalientes te va a quedar como recién hecho.

Tipo de Patata para Hacer un Bueno Puré de Patatas Casero

Lo primero es lo primero, el tipo de patata y lo que afecta sobretodo a que el puré te salga de una manera u otra es la cantidad de almidón que puedan tener:

• Alto contenido en almidón: te darán un puré ligero y esponjoso. No obstante, con esta variedad, justamente por tener tanto almidón, se tiene que ir con cuidado porque si el puré se trabaja demasiado te pueden dar un resultado como gomoso. Ejemplo: la patata agria.
• Contenido en almidón intermedio: te dará un puré de patatas sedoso, denso y cremoso. Ejemplo: la kennebec (gallega, de prades) o la monalisa.
• Bajo contenido en almidón: no recomendable, ya que las patatas de este tipo se mantienen enteras al cocerse y no las vas a poder chafar bien. Ejemplo: la patata red pontiac.

Hay que tener en cuenta que aunque las patatas estén clasificadas en estos grupos, a medida que maduran, van perdiendo humedad, por lo que va a aumentar su cantidad de almidón. Y como nota extra, ¿por qué se chafan mejor unas patatas con alto contenido en almidón, conocidas como harinosas? Porque al cocerse, el almidón se hincha, lo que hace que las células de la patata se separen fácilmente al chafarlas.

¡IMPORTANTE! Si el almidón se trabaja demasiado (es decir, si te pasas removiendo la patata chafada), este va a dar un efecto como elástico al puré convirtiéndolo en una argamasa pegajosa y no podremos conseguir ese puré cremoso y esponjoso que buscamos.

Cómo Cocer las Patatas

Para el método de cocción puedes usar el que más te guste: asar la patata (si por ejemplo te sobran de haber hecho una barbacoa o de haber asado una bandeja al horno, las que te sobren puedes usarlas para hacer puré. Tendrás que recalentarlas primero pero, ya que hay que chafarlas en caliente, luego verás el porqué), al vapor o hervida.

Cuando las haces al vapor o las hierves, van a absorber algo del agua de cocción (más en el caso de hervirlas), lo que significa que luego vas a poder añadir menos nata o leche, lo que afecta al resultado final pero para mi ni de una manera mejor ni peor, sobretodo en el caso de usar patata de contenido en almidón intermedio. Si usas de alto contenido en almidón te recomiendo asarlas, ya que pueden desintegrarse en el agua al desintegrarse fácilmente cuando se cuecen.

Luego está el tema de la piel o sin piel. En el caso de asarla, prefiero dejarla con piel para que no se reseque demasiado (a no ser que use restos de otro día) y en el caso de hervirla o hacerla al vapor, ten en cuenta que cocinarlas enteras y con piel hará que absorban menos agua.

Personalmente las suelo hervir sin piel y cortadas, en trozos grandes, porque se cuecen más rápidamente y no noto diferencia con hervirlas enteras y con piel (¡en ningún caso debemos cortarlas en trozos pequeños! Esto haría que al cocerse perdieran demasiado almidón y luego sería imposible chafarlos bien). Eso sí, en cualquier caso hay que salar bien el agua, así las patatas la absorberán y su sabor va a quedar más potenciado que si sólo las salamos una vez cocidas.

¿Patata con Piel o Sin Piel?

Por un lado está lo que te comentaba justo en el punto anterior sobre como afecta la piel cuando cocinamos la patata. Por otro lado, no obstante, está el tema de pelarla o no una vez cocinada y esto para mi va a gustos. Si quieres un resultado cremoso y suave, te recomiendo que las peles una vez cocinadas. Ten en cuenta que si usas un prensa patatas, este te hará el trabajo: la piel se va a quedar en el recipiente y solo pasará la pulpa de la patata :). A mi personalmente, para evitarme disgustos inesperados, me gusta pelarlas y después chafarlas.

Con Qué Chafar las Patatas

Hay varios utensilios que puedes usar, pero el que te desaconsejo a no ser que estés buscando un resultado de puré líquido tipo crema, es usar una batidora con aspas (aspas de un robot de cocina, batidor eléctrico de mano, batidor de pie, picadora…). El otro que te desaconsejo es el típico chafa patatas de mano a no ser que uno, no te importe encontrarte trozos, o dos, tenga una forma donde no puedan pasar trozos grandes de patata.

Dicho esto, para mi los 3 utensilios que mejor van son:

• El prensa patatas. Te da un resultado aireado, extra cremoso ya que la patata va a pasar por agujeros muy pequeñitos y esto le dará esponjosidad además.
• Un batidor de varillas eléctrico: tenemos que batir lo gusto hasta ver que se han machacado las patatas (es importante haberlas cocido bien, si están al dente, este método no va tan bien). Aquí hay que ir con cuidado de no sobrebatir las patatas para que el almidón no se gelatinice. Si esto pasara, como resultado te quedaría un puré de patatas gomoso y no el puré cremoso y esponjoso que buscamos. Esta es la opción que uso porque no tengo prensa patatas.
• Un colador de malla fina. Requiere más trabajo pero da muy buen resultado.

Cómo Aportar Cremosidad

La clave siempre está para mi en usar una mezcla de mantequilla, nata y leche (solo leche sola también queda bien pero no tan tan tan cremoso). Lo importante es no usar jamás de los jamases agua para aligerar un puré de patatas.

En cuanto a la nata, usa nata para montar, que tiene un contenido en grasa más alto que la de cocinar por lo que te dará un resultado más cremoso. Siempre puedes jugar con la proporción de nata y leche, por lo que mi recomendación es que no uses nata para cocinar y pongas menos nata para montar y más leche si acaso. Recuerda que la nata para montar es nata con un 35% de materia grasa.

Otra cosa importante es que cuando añadas estos componentes al puré, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente y blanda o bien puedes derretirla, y la nata y la leche tienen que estar calientes. Esto ayudará a que se integren mejor y más rápidamente, dándote un mejor resultado final.

Cómo Aromatizar el Puré de Patatas

Para aromatizar un puré de patatas puedes o bien añadir ingredientes directamente al puré como especias o hierbas frescas, o bien infundir la leche y/o nata que vayas a usar. En la receta de hoy he optado por lo segundo, porque así vemos una técnica más, pero puedes adaptarlo al gusto.

• ¿Qué puedo añadir al puré? Trufa, cebollino picado, cebolleta picada, perejil picado, pimienta (de la variedad que te guste), picante (del que te guste), cebolla caramelizada, ajo confitado, verduras como espinacas o col cocidas y bien escurridas, bacon o jamón serrano crujiente a trocitos…
• ¿Con qué infundir la leche y/o nata? Romero (como he hecho hoy), tomillo, salvia, laurel, ajo (también lo he añadido hoy), cebolla o chalotas, algún tipo de pimiento seco (ñora, choricero, chipotle, chile ancho…), especias como la pimienta del tipo que te guste (en grano), comino (en grano), mostaza (en grano), semillas de hinojo…

Ya ves que las opciones son infinitas así que puedes ser creativo o variar al gusto según el día.

Cómo Conservar y Recalentar el Puré de Patatas

A medida que el puré de patatas se enfría se vuelve firme y duro y esto es normal. Se debe al proceso de retrogradación del almidón en las patatas: cuando el puré se enfría, el almidón se contrae. Por eso, por cierto, es importante chafar las patatas en caliente y servir el puré caliente. El haber añadido una grasa al puré (la mantequilla y la crema), permite lubricar las células de almidón y gracias a esto vamos a poder conservar el puré en la nevera y recalentarlo otro día.

Pon el puré que sobre o que hayas preparado con antelación en un recipiente hermético y una vez frío consérvalo en la nevera hasta 4 días. Para recalentarlo puedes hacerlo al microondas o pasarlo a un bol resistente al calor y recalentarlo al baño maría (mi opción favorita). Una vez caliente, si quieres puedes añadir más leche y/o nata para ajustar la consistencia, pero acuérdate de calentarla primero y de trabajar el puré lo mínimo para integrarla (no queremos que se nos estropee la textura).

Ideas para Usar Este Puré de Patatas de Acompañamiento

• Pechugas de Pollo a la Mostaza
• Solomillo de Cerdo al Vinagre Balsámico y Romero (en lugar de la patata asada, acompáñalo con puré de patatas)
• Albóndigas a la Italiana con Pesto y Salsa de Tomate Súper Esponjosas (a cualquier proteína con salsa de tomate le va genial)
• Estofado de Ternera
• Costillas de Cerdo al Horno al Estilo Asiático
• Salmón Glaseado con Miso y Gochujang en 10 Minutos (en lugar de arroz)
• Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Puré de Patatas Casero, Cremoso y Esponjoso

Este es el mejor Puré de Patatas Casero, Cremoso y Esponjoso que vas a probar. Aprende como hacer este básico de cocina para triunfar siempre y no volver a comprar de bolsa, que es más caro, menos sostenible y tardas más en ir al súper y comprarlo que en hacerlo en casa, de verdad. Además, también aprenderemos a aromatizarlo. Hoy yo lo he hecho con ajo y romero, pero puedes usar lo que más te guste. Y como no, puedes dejarlo tal cual, porque con buena patata ya queda increíble.

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Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción20 minutos min

Tiempo Total30 minutos min

Sirve: 6 – 8 personas

Autor: Paula

Ingredientes

• 1 kg de patatas - con contenido de almidón intermedio, como la monalisa o la kennebec (peso con piel).
• 200 ml de nata para montar - nata o crema de leche con un 35% de materia grasa.
• 10 dientes de ajo - pelados, opcional. Puedes ajustar la cantidad al gusto, con 10 dientes se nota el ajo pero sin ser demasiado fuerte. Ver notas sobre como aromatizar el puré.
• 2 ramitas de romero - opcional. Ver notas sobre como aromatizar el puré.
• 50 g mantequilla - a temperatura ambiente y blanda al tacto o derretida. Necesitaremos extra para decorar.
• Leche - la cantidad dependerá de lo que admita el puré y la textura que prefiramos.
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones

• Llena una olla (de tamaño suficiente para que quepan las patatas cómodamente ) con agua hasta tres cuartos de su capacidad y llévala a ebullición (en algunos sitios verás que se recomienda meter las patatas en frío para una cocción uniforme, pero yo no veo que haga la diferencia en el proceso que te comparto hoy y meterlas ya en agua hirviendo acelera el proceso).
• Pela las patatas, pásales agua para que no quede nada tierra y córtalas en trozos grandes, importante (por ejemplo: una patata mediana en 4 trozos – por la mitad y cada mitad en dos-, una pequeña por la mitad y una grande en 6 – por la mitad y cada mitad en 6 trozos). Si no te importa que tarden un poco más en hacerse, las puedes dejar con piel y hervirlas enteras, esto hará que absorban menos agua y que luego admitan más nata o leche (con patatas todo uso, es decir, de contenido en almidón intermedio, noto poca diferencia, por eso las pelo y corto ya que tardo bastante menos en tenerlas al punto luego).
• Sala el agua con una cucharadita de sal (de las cucharas medidoras) y añade las patatas. Estarán listas en unos 20 minutos, cuando al pincharlas con un tenedor, este las atraviese fácilmente.
• Mientras aprovecha para infundir la nata. En un cazo añade los dientes de ajo, el romero y la nata. Caliéntalo a fuego medio-bajo y una vez veas que empieza a burbujear suavemente deja que se cocine todo junto durante 5 minutos. Retira del fuego y tápalo con una tapa o plato (así se asentarán los sabores). Si no quieres infundir la nata, simplemente caliéntala tal cual en el microondas o en un cazo.
• Cuando las patatas estén listas escúrrelas e inmediatamente pasa a un bol para chafarlas. Es muy importante chafarlas en caliente porque a medida que se van enfriando se endurecen y eso hace más difícil, por no decir imposible, chafarlas bien. Añade media cucharadita de sal y opcionalmente pimienta negra y cháfalas. Para que te queden bien "trituradas", sin tropezones, y que al final obtengas un resultado suave y sedoso, puedes chafarlas con un prensa patatas, pasarlas por un colador de malla fina (es posible, simplemente requiere más trabajo) o chafarlas con unas varillas eléctricas o la pala de una batidora de pie tipo KitchenAid a velocidad baja. Con este último método tenemos que machacarlas lo justo, ya que si las sobre-trabajamos las vamos a convertir en una argamasa pegajosa y no en el resultado esponjoso y suave que buscamos. Lo que no te recomiendo es usar nada eléctrico que tenga aspas (picadora, minipimer, etc…), ya que esto te daría como resultado una crema de patata más que un puré de patata clásico, que es el que buscamos hoy.
• Una vez estén bien chafadas, añade la mantequilla (a temperatura ambiente y blanda o derretida) e intégrala con la ayuda de una espátula. Seguidamente añade la nata caliente a través de un colador e intégrala con la espátula, siempre mezclando lo justo (si trabajamos las patatas demasiado obtendrás una textura gomosa). Si todavía lo notas muy espeso (depende de la variedad de patata que hayas usado y del agua que absorban durante la cocción), puedes ajustar la consistencia añadiendo leche caliente de poco en poco.
• Sirve inmediatamente con más pimienta negra por encima si quieres y una nuez de mantequilla en el centro que se irá derritiendo con el calor. ¡A disfrutar!

Notas

• Para aromatizar un puré de patatas puedes o bien añadir ingredientes directamente al puré como especias o hierbas frescas, o bien infundir la leche y/o nata que vayas a usar. En la receta de hoy he optado por lo segundo, porque así vemos una técnica más, pero puedes adaptarlo al gusto.
  • ¿Qué puedo añadir al puré? Cebollino picado, cebolleta picada, perejil picado, pimienta (de la variedad que te guste), picante, cebolla caramelizada, ajo confitado, verduras como espinacas o col cocidas y bien escurridas, bacon o jamón serrano crujiente a trocitos…
  • ¿Con qué infundir la leche y/o nata? Romero (como he hecho hoy), tomillo, salvia, laurel, ajo (también lo he añadido hoy), cebolla o chalotas, algún tipo de pimiento seco (ñora, choricero, chipotle, chile ancho…), especias como la pimienta del tipo que te guste (en grano), comino (en grano), mostaza (en grano), semillas de hinojo…
• Métodos de cocción: puedes asar las patatas o cocerlas al vapor y en cualquier método puedes cocinarlas con o sin piel. En la entrada de esta receta te explico en detalle el efecto en cada caso.
• Como conservar y recalentar el puré de patatas:
  • Pon el puré que sobre o que hayas preparado con antelación en un recipiente hermético y una vez frío consérvalo en la nevera hasta 4 días.
  • Para recalentarlo puedes hacerlo al microondas o pasarlo a un bol resistente al calor y recalentarlo al baño maría (mi opción favorita). Una vez caliente, si quieres puedes añadir más leche y/o nata para ajustar la consistencia, pero acuérdate de calentarla primero y de trabajar el puré lo mínimo para integrarla (no queremos que se nos estropee la textura).