Esta Pasta con Salsa de Tomate Casera y Berenjena es probablemente uno de mis platos de pasta favoritos de finales de verano. La salsa de tomate queda sabrosísima con trocitos de berenjena que se deshacen en la boca. Me encanta usar orecchiette porque la salsita queda atrapada en la parte hueca y cuando les pegas un mordisco siempre hay salsa extra. Es buenísima para cualquier día de la semana, para hacer extra para tupper o para congelar y tenerla a mano cualquier otro día!
Pst… es de esas salsas que si haces el día de antes aún mejor. Los sabores se asientan y el saborazo es máximo, receta clásica de abuelas ;).
Creo que a estas alturas te habrás dado cuenta de que soy una fan de las recetas de «chup-chup» que les llamo yo, esas que hacían nuestras abuelas por la mañana, dejaban cociendo en una cazuela durante horas y luego todos nos las zampábamos en literal un abrir y cerrar de ojos.
En Paula’s Apron siempre intento hacer recetas factibles y con sabor para que todos os animéis a cocinar, pero a veces me encuentro que aunque una receta sea fácil realmente no puedo acortar el tiempo, como es el caso de la Salsa de Tomate Casera con Berenjena que lleva la pasta de hoy. La hago muy a menudo en casa ahora en verano y está tan rica que no podía no subirla al blog.
Como curiosidad, si le añades un toque de ricotta salada rallada por encima, y cambias las hierbas aromáticas por albahaca fresca tenemos una versión de la clásica Pasta alla Norma siciliana. Y es que justo hace casi un año que compartí esta receta en Instagram y poco después nos íbamos de vacaciones a Sicilia, donde disfruté de Pasta alla Norma al máximo. La berenjena y tomates son ingredientes básicos de la isla, te los encuentras en todos los mercados y menús, y tienen un sabor de muerte. Pero vamos, la versión de hoy te prometo que no tiene nada que envidiarle (además que fuera de Sicilia es tan difícil encontrar ricotta salata 🙁 ).
Ingredientes para Esta Receta de Pasta con Salsa de Tomate Casera y Berenjena
- Cebolla: no puede faltar en una buena salsa de tomate.
- Ajo: me encanta en cualquier tipo de sofrito, da un sabor tan mediterráneo, tan nuestro.
- Berenjena: la aportación veraniega de la salsa de hoy. Más sabor, textura y nutrientes para el plato.
- Vino Blanco: añade profundidad de sabor. Se puede usar blanco o tinto, pero ya que es una versión de salsa de tomate veraniega, el vino blanco lo encuentro más ligero.
- Tomate: he usado tomate en lata por facilidad ya que ya vienen pelados, pero puedes usar tomate natural tranquilamente. Eso sí, primero te recomiendo que los escaldes y peles. Alternativamente puedes usar el mismo peso de tomate triturado o troceado.
- Tomate Concentrado: la clave para que la intensidad del tomate en esta receta sea increíble.
- Hierbas aromáticas: he usado la combinación mediterránea clásica de tomillo, orégano, romero y albahaca. He usado hierbas secas porque tienen más intensidad de sabor, pero no dudes en usar frescas si lo prefieres.
- Sal y Pimienta negra: como siempre digo, realzan todos los sabores.
- Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofreír.
- Pasta: puedes usar la que prefieras pero yo me he decantado por orecchiette por tener ese huequito central que acumula salsa extra.
- Parmesano : el toque final del plato, no le puede faltar un poquitín de queso. Si tienes ricotta salata a mano, úsala sin pestañear. Pecorino o manchego también iría genial.
Consejos y Trucos para Que Te Salga Una Salsa de Tomate Casera y Berenjena Perfecta
Hay un par de cosillas que me gustaría compartir contigo para que realmente te quede una salsa perfecta, aunque de veradad que la receta es muy fácil.
- No añadas el tomate hasta que la berenjena esté blanda. No hay nada peor que meterle un mordisco a un trozo de berenjena y que tenga esa textura como gomosa, realmente te arruina el plato. Para que la berenjena quede en su punto, rehógala con la cebolla hasta que esté blandita (el aceite ayuda) y luego echa los tomates. Si echas los tomates demasiado pronto, luego tarda un montón en ablandarse. Como opción, puedes acelerar el proceso calentando primero los cubitos de berenjena en el microondas.
- Aprovecha el tomate de las latas al máximo. Puedes llenar las latas del tomate concentrado y de los tomates con agua para enjuagarlo y usar el «agua de tomate» resultante en la salsa. Así no se desperdicia nada de nada de nada.
Ideas para Usar la Salsa de Tomate Casera con Berenjena
La salsa de tomate, sea del tipo que sea, va bien con mil platos y además es un «fondo de armario» increíble. ¿Con qué usarla?
- Pollo a la plancha, para darle un poco de alegría.
- Pescado blanco como bacalao o merluza. Lo mismo que con el pollo, a veces el pescado hecho a la plancha simplemente puede ser aburrido si no variamos. Esta salsita es una buena idea para cambiar: marca el pescado cortado en supremas en una sartén y termínalo de cocinar en la salsa.
- Salsa para la base de la pizza.
- Con calabacetis (espaguetis de calabacín).
¿La Puedo Hacer Con Antelación?
¡Por supuestísimo! Estas salsitas sustanciosas suelen tener siempre 2 cosillas clave. Por un lado, con el reposo los sabores se asientan, quedan más ligados y encima más intensos, por lo que hacerlas el día antes de comérselas es lo ideal. Y por otro lado, suelen congelarse muy muy bien, así que además de hacerla con antelación, vale la pena hacer mucha cantidad y congelar para otro día. Tiempo que nos ahorramos la próxima vez y como se puede usar de muchas maneras pues uno no se aburre.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Pasta con Salsa de Tomate Casera y Berenjena
Ingredientes
- 600 g de pasta - he usado orecchiette pero usa la que más te guste
- 100 g de cebolla - (1/2 cebolla mediana) finamente picada
- 3 dientes de ajo - finamente picados
- 320 g de berenjena - (1 berenjena mediana) cortada en cubitos
- 50 ml vino blanco
- 660 g de tomates pelados de bote - peso con los jugos, un poco más o menos no te variará la receta
- 170 g de tomate concentrado
- 1 cdta de tomillo seco
- 1 cdta de orégano seco
- 1 cdta de romero seco
- 1 cdta de albahaca seca
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Parmesano - rallado
Instrucciones
- Cubre el fondo de una sartén grande con aceite de oliva. Calienta a fuego medio y una vez caliente añade la cebolla. Sofríela durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo y la berenjena. Sazona con sal y pimienta negra y sofríelo todo junto durante 10 minutos o hasta que la berenjena se haya ablandado un poco y esté dorada.
- Añade el vino y cocina hasta que se haya evaporado, otros 5 minutos. En este punto la berenjena tendrá que estar bastante blanda.
- Echa los tomates, el tomate concentrado y las hierbas con otra pizca de sal. Llena la lata del tomate concentrado de agua y la mitad de la lata de los tomates para recoger todos los jugos y viértela en la sartén. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que obtenga una salsa más espesa y la berenjena esté completamente salsa. Remueve de tanto en cuanto y si ves que la salsa ya ha espesado pero la berenjena todavía no está del todo blanda añade agua de vaso en vaso. Prueba y rectifica de sal y azúcar si hace falta (a veces los tomates pueden salir muy ácidos según el tipo y la marca).
- Pon a hervir una olla grande con agua, añade una cucharada de sal y cocina la pasta durante el tiempo que indique el paquete. Reserva un vaso de agua de la cocción, escúrrela y mézclala con la salsa. Si está muy espeso, puedes aligerarla con un poco del agua de cocción de la pasta.
- Sirve en platos con parmesano recién rallado por encima. ¡A disfrutar!
Notas
- Esta salsa congela muy bien. Puedes hacer extra y guardarla en tarros o envases herméticos y congelarla para otro día.
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