Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón

Este Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón es mi nueva receta de salmón favorita para esta primavera. Fresco, ligero, fácil de hacer y nutritivo, ¡lo tiene todo! El salmón se marina con una vinagreta deliciosa y luego se cocina todo junto en una bandeja de horno. Sírvelo con arroz o puré de patatas y tienes un plato completo para la comida, o acompáñalo de ensalada si quieres algo más light para la cena. ¡Una delicia!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Después de lo que os llegó a gustar mi Salmón con Salsa Cremosa de Espinacas y Alcachofas en 15 minutos, porque se ve que el salmón per se os gusta (es que no hay mucho amante del pescado en general por aquí), me puse a pensar en una nueva receta con salmón pero que fuese súper distinta para variar. ¡Y tan distinta! Es ligera, fresca, los sabores no tienen nada que ver y se hace al horno.

Eso sí, en algunas cosas clave esta receta de Salmón al Horno con Espárragos se le parece: es rápida – se tarda unos 20 minutos (más vaaaaale, los 30 de marinado, pero durante ese rato no tenemos que trabajar) –, tiene un toque verde que lo hace extra nutritivo pero cambiamos las espinacas y alcachofas por espárragos que están de temporada y también está deliciosísima, lo prometo.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Salmón al Horno con Espárragos

Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes que vamos a necesitar.

• Salmón: es la proteína del plato de hoy. Puede ser con piel o sin piel, esto al gusto. Yo prefiero con piel simplemente porqué solo lo vamos a hacer de un lado. Eso sí, asegúrate de que la piel está limpia de escatas.
• Espárragos: necesitamos idealmente de un grosor medio, pero sobre todo evita los muy delgados para que no queden «sobrehechos» en los solo 15 minutos que necesita el salmón. En el caso de tener espárragos gruesos, no pasa nada porqué los podemos meter al horno un poco antes.
• Sal: imprescindible sazonar tanto los espárragos como el salmón para realzar sus sabores.
• Pimienta Negra: a este plato tan fresco lo viene genial, de nuevo tanto a los espárragos como al salmón.
• Aceite de Oliva: lo vamos a usar para asar los espárragos y como veremos después en la vinagreta también.
• Chile: fresco y cortado finito para que le de tiempo de asarse en el rato que el salmón está debajo del grill y aportar un saborcito suave que casa genial con el salmón marinado y los espárragos. Yo que no soy fan del pimiento, este toque ¡me encanta! Si no te gusta el picante, simplemente saca las pepitas primero.
• Cebolleta: Aporta frescura. Se puede sustituir por ajo tierno.

El resto de ingredientes necesarios son los de la vinagreta que servirá para marinar el salmón y como salsita, y es tan lo increíble de esta receta que se merece su propio apartado a continuación.

Vinagreta de Miel y Limón

El salmón con salsa de miel y soja es un clásico y hoy he querido reconvertir esta idea de salsa en una vinagreta que hace que el plato sea más fresco y sabroso con casi nada de esfuerzo extra. Y para hacer esta vinagreta aún más especial he usado miso en lugar de soja que le da un toque umami aún más top, pero si no tienes miso o no encuentras se puede usar salsa de soja sin problema.

Como con los ingredientes anteriores, te dejo algunas notas.

• Ajo: importante picarlo no demasiado fino para que no se queme (sobre todo cuando pongamos el salmón debajo del grill).
• Chalota: tiene ese sabor entre ajo y cebolla que me chifla, pero en su defecto puedes usar cebolla (la de Figueras o cebolla tierna irían genial).
• Miso: le aporta un toque especial, único, pero si no tienes, como te comentaba, puedes sustituirlo por salsa de soja. Puedes usar cualquier pasta de miso que tengas (blanca u oscura, ambas van bien). Si eres intolerante al gluten y no encuentras miso sin gluten, puedes sustituirlo por tamari (es como la salsa de soja pero sin gluten).
• Aceite de oliva: aporta untuosidad y ayuda a que se dore bien esta vinagreta cuando horneemos el salmón.
• Zumo de limón: el elemento ácido de la vinagreta de hoy. Podrías sustituirlo por vinagre de sidra de manzana, vinagre de manzana o vinagre de champán.
• Miel: vamos a usar un poquito para conseguir un poco de caramelización y balancear ligeramente la acidez del zumo de limón.
• Pimentón: aporta sabor y un toque extra de color a la vinagreta, sobre todo si usas miso blanco.
• Sal: siempre sazón.

Algunos Consejos Para Que Te Salga un Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón Redondo

Esta receta de salmón al horno con espárragos es muy sencilla, y estos truquillos la hacen infalible.

• No piques ni el ajo ni la chalota o cebolla demasiado finos. No queremos que se quemen cuando los pongamos debajo del grill, ya que esto amargaría y destrozaría los sabores del plato.
• Si quieres salsita extra, puedes duplicar las cantidades que indico en la receta.
• Según como te gusten los espárragos y su grosor, puedes asarlos junto con el salmón exclusivamente o darles un toque previo mientras el salmón se está marinando. Si tus espárragos tienen un grosor de unos 7-8 mm, al asarlos junto con el salmón te quedarán al dente. Si los quieres más hechos, entonces te recomiendo que los hornees antes. Si tus espárragos son más gruesos, entonces te recomiendo sí o sí hornearlos antes entre 5 y 10 minutos.
• Es muy importante que tu horno esté exactamente a 200ºC para que el salmón quede en su punto, jugoso pero nada crudo, con los tiempos que indico. Para ello, como siempre, te recomiendo que si puedes uses un termómetro de horno (yo siempre uso uno porqué el horno de mi piso de alquiler es del año de la catapún y lo que marca con lo que realmente es no tiene nada que ver. El termómetro de horno me costó 5€ y es infalible).

Cómo Conservar el Salmón Que Te Sobre y Recalentarlo

Pon el salmón con los espárragos y los jugos que queden en la bandeja de horno en un recipiente hermético. Una vez esté frío tápalo y conserva en la nevera durante máximo 3 días.

Recaliéntalo en el microondas o en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua y tapado para que el vapor de agua que se genere caliente el salmón homogéneamente. Además. el agua ayuda a que los espárragos en la base no se quemen.

En este caso no te recomendaría congelarlo ya que al descongelarse pierde mucha jugosidad.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacerlo con otro pescado?

Sí, la merluza o bacalao cortados en supremas por ejemplo irían genial. También puedes hacer dorada o lubina en filetes, pero en este caso, al ser más delgados necesitarán la mitad de tiempo.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón

Este Salmón al Horno con Espárragos y Vinagreta de Miel y Limón es fresco, ligero, fácil de hacer y nutritivo, ¡lo tiene todo! El salmón se marina con una vinagreta deliciosa y luego se cocina todo junto en una bandeja de horno. Sírvelo con arroz o puré de patatas y tienes un plato completo para la comida, o acompáñalo de ensalada si quieres algo más light para la cena. ¡Una delicia!

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción15 minutos min

Tiempo de Marinado30 minutos min

Tiempo Total50 minutos min

Sirve: 2 – 4 personas (ver notas)

Autor: Paula

Ingredientes

Para el Salmón y los Espárragos

• 600 g de salmón - cortado a 4 filetes o 4 filetes de 150 g cada uno. Con o sin piel al gusto.
• 300 g de espárragos trigueros - unos 5 espárragos por persona. Grosor medio preferiblemente o grande (no muy delgados).
• Sal
• Pimienta Negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 chile - fresco
• 4 cebolletas - Se puede sustituir por ajo tierno.

Para la Vinagreta

• 3 dientes de ajo
• 1 chalota - o media cebolla pequeña-mediana (variedad de Figueres o cebolla tierna)
• 1 cda de miso - oscuro o claro al gusto. Se puede sustituir por salsa de soja o tamari (salsa de soja sin gluten)
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cdas de zumo de limón - lo puedes sustituir por vinagre de sidra de manzana, vinagre de manzana o vinagre de champán
• 1 cda de miel
• 1/2 cdta de pimentón
• 1/2 cdta de sal

Instrucciones

• Salpimenta los filetes de salmón y reserva.
• Pica los dientes de ajo y la chalota (o cebolla) en trozos pequeños pero no finamente para que los trocitos no se quemen cuando pongamos el salmón debajo del grill.
• En un bol o jarra mezcla los ingredientes de la vinagreta: ajo, chalota (o cebolla), miso, aceite de oliva, zumo de limón, miel, pimentón y sal.
• Coge un tupper, bandeja o fuente donde quepan los 4 filetes de salmón uno al lado del otro. Vierte 3/4 de la vinagreta en él y a continuación pon los filetes de salmón encima. Si tienen piel, ponlos boca abajo (la piel que quede a la vista). Deja que se marinen durante 30 minutos (si hace calor, deja que se marinen en la nevera). Si los filetes no tienen piel, dales la vuelta a los 15 minutos.
• Mientras, precalienta el horno a 200ºC y prepara los espárragos.
• Corta la parte astillosa del final de los espárragos o hazlo manualmente (mi preferencia). Si lo haces con las manos, dobla el tallo por la parte del final para que se parta por su punto natural de rotura. Pon los espárragos en una bandeja de horno suficientemente grande para que quepan sin solaparse (tienen que caber los 4 filetes de salmón también). Salpiméntalos, echa un chorro de aceite por encima y mézclalos un poco para que queden bien embadurnados. Si tus espárragos son más gruesos de 7-8 mm, hornéalos durante 5 minutos para un resultado final al dente o 10 minutos para que te queden un poco más blandos. Si tienen unos 7-8 mm de grosor y quieres que te queden blandos y no al dente, ásalos solos unos 5 minutos.
• Pasados los 30 minutos de marinado, pon los filetes de salmón encima de los espárragos (si tienen piel, la piel tiene que tocar los espárragos). Reparte el marinado por encima y hornea durante 10 minutos al nivel medio (ver notas).
• Mientras, lamina el chile y las cebolletas finamente. Reserva.
• Saca el salmón del horno y enciende el grill.
• Echa el cuarto de vinagreta que habíamos reservado por encima de los filetes de salmón. Reparte la cebolleta y el chile laminado por encima y devuelve la bandeja al horno, esta vez en la parte superior, justo debajo del grill. Hornea durante 3-5 minutos hasta que veas que la superficie se ha caramelizado y el chile y cebolleta se han ablandado un poquito (con el grill se tiene que vigilar, si te despistas, adiós salmón).
• Saca el salmón del horno y sirve con puré de patata, arroz o ensalada y ¡a disfrutar!

Notas

• 2 o 4 personas según quieras servir 2 filetes de salmón por persona o uno. Personalmente prefiero servir uno por persona y añadir un primero y/o acompañamientos.
• Puedes hacer la receta con otro pescado como merluza o bacalao cortados en supremas. También puedes hacer dorada o lubina en filetes pero en este caso, al ser más delgados, necesitarán 5 minutos en lugar de 10 (si son filetes gruesos puede que tengas que ajustar un poco el tiempo).
• Si quieres salsa extra, puedes duplicar las cantidades que indico en la receta.
• Es muy importante que tu horno esté exactamente a 200ºC para que el salmón quede en su punto – jugoso pero nada crudo – con los tiempos que indico. Para ello, como siempre, te recomiendo que si puedes uses un termómetro de horno.
• Aquí puedes ver mi receta de puré de patatas casero (para este salmón no lo infundiría con romero).