Hacer Pesto de Albahaca Casero es sencillo, rápido y barato. Para mi es una salsa indispensable en nuestro repertorio ya que es muy versátil y casa bien con casi todo: ensaladas, carne, pescado, bocadillos, pasta e incluso fruta. Hoy en concreto vamos a aprender a hacer el pesto genovés, el clásico. Se requieren muy poquitos ingredientes, y si como yo haces trampa y lo preparas en una picadora en lugar de mortero, lo tienes listo en un abrir y cerrar de ojos.
¿Qué es El Pesto?
Como cita la wikipedia, la palabra pesto viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Consecuentemente, Pesto es un término genérico que se usa en Italia para cualquier salsa que se haga machacando los ingredientes en un mortero.
De hecho, en Italia hay bastantes tipos de pesto como el pesto alla trapanese o el pesto rosso , siendo el pesto alla genovese (pesto genovés) el más popular, y por eso es este el que te traigo hoy.
Notas sobre Los Ingredientes para Hacer Pesto Genovés en Casa
El pesto genovés es el pesto originario de la zona de Liguria en Italia. Su ingrediente principal es la albahaca y además lleva piñones, ajo, una mezcal de quesos (parmesano y pecorino) y aceite de oliva virgen extra, además de un puntito de sal.
Personalmente me gusta usar piñones tostados, encuentro que aportan un toque extra sin requerir nada de esfuerzo en comparación al piñón crudo a secas. Por otro lado, si uso ajo crudo, siempre siempre siempre le saco el corazón para que no repita y como siempre digo, la cantidad exacta dependerá de lo fuerte que sea tu ajo y lo que te guste a ti.
Te recomiendo que compres la albahaca en una tienda de jardinería, suele ser muy barata – en la mía 1,5€ la maceta y crece muy rápido. En nada tengo la cantidad suficiente para la receta.
Variaciones y Sustituciones en el Pesto de Albahaca Clásico
Aquí te dejo algunas ideas sobre como variar esta versión de pesto genovés o sustituciones de ingredientes:
- Queso: puedes sustituir el pecorino por parmesano, o sustituirlo todo por grana padano que es más barato. Incluso puedes usar manchego, muy nuestro y nada Italiano, pero le queda de fábula.
- Albahaca: puedes sustituirla o combinarla con otras hojas como rúcula o espinacas, o con hierbas como el perejil, cilantro o cebollino. Aquí tienes por ejemplo mi receta de pesto de rúcula.
- Ajo: este es el ingrediente que más suelo cambiar personalmente, en lugar de ajo crudo suelo usar ajo confitado o ajo asado. El ajo aporta su sabor pero no es tan fuerte y lo más importante, con ellos el pesto no repite nada de nada. Usé ajo confitado precisamente en el pesto que hice con Rafuel para este bocadillo.
- Picante: si te gusta el picante puedes añadirle unas gotas de tu salsa picante favorita o copos de chile (o media guindilla seca o fresca picada).
- Piñones: puedes cambiar los piñones por almendra, avellanas o nueces. Las avellanas depende de con qué quieras servir el pesto puede que manden un poco demasiado pero a mi me encanta.
Con Qué Usar el Pesto de Albahaca
Puedes usar pesto de albahaca con una infinidad de cosas:
- Bocadillos y hamburguesas, un toque de «verde» siempre va fenomenal, ya sabes que soy fan.
- Tostadas, a mi me encanta con tostadas de aguacate y queso (queso crema, feta, de cabra…), con tomate simplemente, o servido como dip en una tabla de quesos y embutidos queda genial.
- Carne y Pescado: tanto para marinar como para acompañar la carne. En mi receta de Albóndigas a la Italiana con Pesto y Salsa de Tomate Súper Esponjosas lo usé en la misma albóndiga, lo que además de sabor aporta jugosidad.
- Aliño para Ensaladas, le pones un poco de limón y diluyes una cucharada de pesto con más aceite y te queda un aliño que te mueres.
- Tartas saladas o Pizzas, tanto como salsa para la base como para decorar al final. Algunos ejemplos son mi Hojaldre de Pesto y Tomate con Requesón, Hojaldre de Espárragos y Brie con Jamón y Pesto o el Árbol de Navidad de Hojaldre Salado con 5 Ingredientes (que puedes hacer en forma de rollos tal cual y no de árbol fuera de época).
- Fruta, en un melón con jamón, un poco de pesto queda espectacular.
- Pasta, lo más clásico y que nunca falla.
Cómo Conservar Pesto Casero
En la nevera: pon el pesto en un tarro o recipiente hermético. Cúbrelo con una capa de aceite de oliva para evitar que se oxide la superficie y conserva en la nevera durante 2 semanas.
En el congelador: si tienes un molde de hielos es ideal. Pon pesto en cada hueco del molde, llévalo al congelador y una vez esté congelado lo puedes desmoldar y guardar en un recipiente hermético o bolsa. Cuando lo tengas que usar, descongela solo las porciones que necesites y listos :).
En algunos casos he leído recomendaciones sobre congelar la mezcla sin los quesos, y añadirlos en el momento en que se vaya a usar el pesto. Yo siempre congelo con los quesos, así puedo hacer en cantidad de golpe y tener para otro día sin trabajo extra. A día de hoy no me ha dado ningún problema, pero si sabes si hay algún motivo especial para congelar sin el queso añadido soy toda oídos y actualizaré este punto.
Algunas Cosillas a Tener en Cuenta
Este básico de cocina es muy sencillo de hacer, pero como siempre te dejo algunos consejos e indicaciones para que tengas aún más herramientas para disfrutar de esta receta.
- La albahaca cortada se oxida fácilmente, por eso puede ser que si no cubres bien el pesto con aceite al guardarlo, este coja un color verde oscuro. Se puede comer igual sin problema, simplemente el color no será ese verde inicial tan chulo.
- Puedes hacer el pesto en un mortero si lo prefieres, sería el método tradicional. Yo como no tengo un mortero grande y por rapidez, uso siempre la picadora.
- La receta de hoy es como siempre orientativa, juega con ella para adaptarla a tu gusto, ¡sin miedo!
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Pesto de Albahaca Casero (Pesto Genovés)
Ingredientes
- 75 g de hojas de albahaca
- 45 g de piñones - tostados en una sartén primero para dar mejor sabor
- 1 diente de ajo - pelado y sin el corazón (más o menos al gusto)
- 45 g de parmesano - rallado.
- 20 g de pecorino romano - rallado
- 1/2 cdta de sal
- Aceite de oliva virgen extra - suficiente para que te quede como una pasta más extra para cubrir.
Instrucciones
- Añade las hojas de albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y la sal en el vaso de una picadora. Tritura hasta que quede como granulado (para no pasarte lo puedes hacer con pulsos en lugar de en continuo) y añade el aceite de oliva en chorro mientras trituras.
- Prueba y ajusta de sal y de ajo.
- Si lo vas a conservar en nevera, transfiere a un tarro o recipiente hermético y cubre con una capa de aceite para que no se oxide. Aguanta bien durante 2 semanas. Si lo vas a conservar en el congelador, te recomiendo que lo congeles en porciones, por ejemplo usando una cubitera. Luego pasa los "cubitos de pesto" a un recipiente o bolsa para que ocupe menos y descongela solo las porciones que necesites cuando lo vayas a usar. Así aguanta bien 3 meses.
Notas
- Puedes hacer la mitad, o un tercio. Yo siempre prefiero hacer en cantidad y congelarlo para tener a mano siempre.
- Lo puedes hacer en un mortero si lo prefieres, sería el método tradicional. Primero se machaca todo menos la albahaca y los quesos. Luego añadimos la albahaca, machacamos, los quesos y mezclamos y finalmente el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar con la mano de mortero.
- Puedes sustituir el pecorino por parmesano, o sustituir todo el queso por grana padano.
- En lugar de ajo crudo puedes sustituirlo por mi ajo confitado o ajo asado.
- Comparar una planta de albahaca en un centro de jardinería es la opción más barata para usar hojas de albahaca.
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