Sabes que me encanta compartir ideas de recetas rápidas y fáciles pero siempre con mucho sabor y este Salmón Glaseado con Miso y Gochujang en 10 Minutos lo cumple todo. Sabroso, con un ligero toque picante que puedes ajustar al gusto y sorprendente. Además, se hace todo en una única sartén, por lo que la limpieza va a ser mínima. Este salmón es una comida o cena ligera ideal entre semana o incluso para cuando tienes invitados y quieres algo que impresione con mínimo esfuerzo. Mezclamos la salsa en un bol, sellamos el salmón y lo terminamos de cocinar con la salsa, un poco de sésamo y toque verde para decorar, verduras y arroz para acompañar y ¡a disfrutarlo!
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
¿Qué Es El Gochujang?
Una pregunta frecuente que me hacéis cuando me veis usar este condimendo por stories es ¿qué es?
El Gochujang es una pasta de pimiento rojo fermentado típica de la cocina coreana. Su nombre deriva de los vocablos gochu (chile) y jang (pasta o salsa a base de soja fermentada). La fermentación le da un sabor único prácticamente imposible de replicar con otros condimentos a base de pimiento rojo que conozco (la pasta de ñora o pasta de pimiento choricero por ejemplo no sería sustitutos ideales).
Esta pasta de pimiento tiene un sabor a la vez salado, dulce y picante, sabroso sin mandar demasiado, lo que lo hace muy versátil para añadir a todo tipo de platos, desde sopas y cremas a guisos y salsas. Le iría genial por ejemplo a mi Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha, podrías sustituir los copos de chile por gochujang, en mi Salsa Brava que compartí hace poco en lugar de la cayena o incluso en un Pan de Ajo si quieres añadirle un toque picante (con el queso queda muy balanceado).
Estoy segura de que probarlo en este salmón estilo coreano de hoy te va a encantar.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Salmón Glaseado con Miso y Gochujang en 10 Minutos
Al final de todo tienes la receta de este salmón glaseado detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Salmón: es la proteína del plato de hoy. Puede ser con piel o sin piel, esto al gusto. Yo prefiero con piel simplemente porque encuentro que me ayuda a controlar mejor el punto de cocción del pescado.
- Miso: le aporta un toque especial, único, pero si no tienes, puedes sustituirlo por salsa de soja. Puedes usar cualquier pasta de miso que tengas (blanca u oscura, ambas van bien). Si eres intolerante al gluten y no encuentras miso sin gluten, puedes sustituirlo por tamari (es como la salsa de soja pero sin gluten).
- Salsa de Soja: aporta líquido a la salsa además de sabor umami y punto de sal.
- Vinagre de Arroz: aporta un ligero contrapunto ácido que va muy bien con el salmón al ser un pescado graso y con esta salsa ligeramente dulzona. Podrías sustituirlo por vinagre de manzana o vinagre de vino blanco en su defecto.
- Mirin: es un vino de arroz pero de muy poca graduación alcohólica. Se caracteriza por tener un sabor dulce y color ambarino. Lo puedes sustituir por moscatel.
- Aceite de Sésamo Tostado: a mi me gusta añadirle un toque porque me encanta el sabor que le deja y es un condimento que podemos usar en mil recetas asiáticas (aliños para ensaladas, carnes, poke bowls…), por lo que no se te va a pudrir en un armario.
- Gochujang: además de aportar sabor y un ligero toque picante, ayudará a que la salsa espese cuando la reduzcamos.
- Aceite de oliva: necesario para sellar el salmón.
- Sésamo y Cebolleta: son opcionales, para decorar. Aportan textura, contraste de color y en el caso de la cebolleta también frescura. Solo usaremos su parte verde y la puedes sustituir por cebollino.
No pongo sal porque la salsa de soja que uso junto con el miso, en las cantidades indicadas, ya me deja el salmón en su punto para mi gusto. Si a ti te gusta más salado, siempre puedes sazonar el salmón primero.
Con Qué Servir Este Salmón Glaseado con Miso y Gochujang
Personalmente me gusta servir este salmón estilo coreano con arroz y verduras asadas. Por ejemplo, la primera vez que lo compartí por stories como idea de comida en 10 minutos, lo había servido con calabacín y berenjena asados. En cuanto al arroz, encuentro que me ayuda a contrarrestar el picante (además de encantarme ya de por sí :P). Igualmente, este salmón glaseado con miso y gochujang es muy versátil y puedes servirlo con cualquier tipo de grano, quinoa o incluso cuscús. Algunas ideas:
- Arroz blanco, granos o cereales hervidos.
- Verduras al vapor o asadas (y pan para mejor si no añades arroz o algún otro cereal o grano como la cebada)
- Ensalada (y pan para mejor si no añades arroz o algún otro cereal o grano como la cebada).
- Fideos de arroz. En este caso desmenuzaría el pescado y lo mezclaría suavemente para que no se rompa demasiado antes de devorarlo.
Algunos Consejos y Notas sobre Este Salmón Glaseado con Miso y Gochujang
- Ten en cuenta que la salsa cuando se enfría se espesa, y esto es normal. Cuando la calientes va a quedar otra vez un poco más líquida, pero si ves que aún está muy espesa puedes ajustar la consistencia con agua.
- No dejes que la salsa reduzca durante más de 2-3 minutos con el salmón para no sobrecocerlo (te quedaría seco). Si ves que al cabo de este tiempo la salsa aún está líquida, retira el salmón de la sartén y reduce la salsa. Una vez esté viscosa devuelve el salmón a la sartén y caliéntalo todo junto medio minuto.
Cómo Conservar Este Salmón al Estilo Asiático y Recalentarlo
Pon el salmón con la salsa de miso y gochujang en un recipiente hermético y una vez esté frío tápalo y conserva en la nevera durante máximo 4 días. Ten en cuenta que con el frío la salsa se vuelve más densa.
Recaliéntalo en el microondas o en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua y tapado para que el vapor de agua que se genere caliente el salmón homogéneamente.
En este caso no te recomendaría congelarlo ya que al descongelarse el salmón pierde mucha jugosidad y la salsa no queda bien.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacerlo con otro pescado?
Sí, el bacalao cortado en supremas por ejemplo iría genial. También puedes hacer dorada o lubina en filetes, pero en este caso, al ser más delgados se sellarán mucho más rápido.
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Salmón Glaseado con Miso y Gochujang en 10 Minutos
Ingredientes
- 450 g de salmón - cortado en 3 filetes. Con o sin piel al gusto.
- 2 cdas de miso - claro u oscuro al gusto. Si no tienes a mano, sustitúyelo por 1 cda de salsa de soja
- 2 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de mirin - lo puedes sustituir por moscatel
- 2 cdas de vinagre de arroz - lo puedes sustituir por vinagre de manzana, vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- 1 cda de gochujang - más o menos al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo - opcional
- Cebolleta - la parte verde o cebollino, opcional
Instrucciones
- En un bol o tarro añade el miso, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el gochujang. Mezcla bien y reserva.
- Calienta una sartén a fuego medio, suficientemente grande para que entren los 3 filetes de salmón. Añade aceite para hacer el salmón a la plancha y que no se pegue (puedes poner por ejemplo un par de cucharadas y repartirlo con un pincel por la superficie de manera que esta quede totalmente embadurnada pero sin que haya exceso de aceite. No queremos freír el salmón o que quede un plato muy graso).
- Cuando el aceite esté caliente, si tus filetes de salmón tienen piel, ponlos en la sartén de modo que la piel esté en la parte inferior (si no tienen piel, empieza por el lado que prefieras). Cocina durante un par de minutos o hasta que veas que el salmón ha cogido color en la base (verás que de rosa anaranjado ha pasado a un tono más blanquecino), pero que ese cambio de color no pase de la mitad. Da la vuelta a los filetes y márcalos por el lado sin piel durante 30 segundos.
- Mezcla bien la salsa y viértela en la sartén. Levanta ligeramente los filetes de salmón para que pase salsa por debajo. Cocina durante un par de minutos hasta que la salsa haya espesado un poco, verás que a medida que la cocinamos va cogiendo consistencia y se vuelve viscosa. Buscamos que espese pero sin quedar demasiado densa. Si al cabo de 2-3 minutos (depende del grosor de tus filetes) ves que la salsa aún está muy líquida y que el salmón ya ha cogido color en todo su ancho, retira el salmón, resérvalo en un plato y continúa cocinando la salsa hasta que reduzca. En este punto, devuelve el salmón a la sartén y caliéntalo todo junto durante medio minuto.
- Sirve el salmón con la piel bocabajo, salsa por encima, un poco de sésamo espolvoreado encima de la salsa y lo terminamos con la parte verde de una cebolleta cortada en tiras o cebollino. Acompáñalo de arroz y/o verduras y ¡a disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) son de las cucharas medidoras (1 cda = 15 ml).
- No pongo sal porque la salsa de soja que uso junto con el miso, en las cantidades indicadas, ya me deja el salmón en su punto para mi gusto. Si a ti te gusta más salado, siempre puedes sazonar el salmón primero.
- Ten en cuenta que la salsa cuando se enfría se espesa, y esto es normal. Cuando la calientes va a quedar otra vez un poco más líquida, pero si ves que aún está muy espesa puedes ajustar la consistencia con agua.
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