Ajos Confitados (o Confit de Ajo). Peligrosamente Adictivos

Esta receta de Ajos Confitados (o Confit de Ajo) se va a convertir en tu nuevo indispensable en la cocina porque es tan fácil y los ajos confitados son taaaaaan espectaculares y versátiles. Solo necesitas unas cuantas cabezas de ajo, tus especias y hierbas favoritas, mucho aceite de oliva y 30 minutos. El resultado es un ajo que se deshace como mantequilla, con un sabor dulzón y que puedes usar de mil maneras. Además, como bonus te queda un aceite de ajo insuperable.

¿Conocías este básico de cocina? Si no, esta receta te va a cambiar la vida para muuuuy bien. Confitar los ajos es una preparación tan simple y convierte su sabor fuerte en un sabor delicado y suave, como caramelizado. Si eres #ajolover como yo te vas a enamorar.

¿Qué es Confitar?

Confitar es una técnica de cocina que consiste en cocinar algún ingrediente en una grasa (o azúcar, como es el caso de las frutas) a baja temperatura durante un ratillo. Es una técnica originalmente de la cocina francesa y que se usaba (y usa) como método de conservación cuando no había neveras, así los alimentos duraban más tiempo.

Con Qué Usar Ajos Confitados

Como básico de cocina que es, tiene mil usos, por lo que ya verás que cuando prepares un bote, este desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos. Aquí te dejo algunas ideas de platos donde me encanta usar ajos confitados:

• Con pan. Una simple tostada y el ajo untado como si fuese mantequilla y listos. Simple, pero de muerte. Por ejemplo para desayunar o para acompañar mi Sopa de Tortellini y Verduras iría genial.
• En salsas y aliños, cambia el ajo crudo o asado por ajos confitados. En el caso de ajo crudo, el confitado aporta un sabor y textura más suave, mientras que respecto al asado, la mayor ventaja es no tener que encender el horno. ¿Y en qué aliños o salsas lo puedes usar en concreto? Una mayonesa de ajo, salsa de tomate, pesto de rúcula o pesto clásico, dip de yogur, una vinagreta o mi aliño de tahini y albahaca que tanto me gusta por ejemplo.
• Añádelo a tu hummus o dips de legumbres, como por ejemplo en mi dip de alubias súper cremoso, tanto en el hummus como tal como encima a modo guarnición.
• Con puré de patatas, cuando las chafes añade algunos dientes de ajo confitados.
• Untado en la base de la pizza antes de poner el resto de toppings también queda espectacular.
• Añádelo a la masa de mi focaccia casera sin amasado, bestial.

Aceite de Ajo de Regalo

Al cocinar el ajo a baja temperatura estamos consiguiendo que a la vez se infusione el aceite con los ingredientes del confit. Este aceite lo vamos a usar para conservar los ajos por una lado y por el otro puede ser que te sobre un poco si tu tarro no es muy grande. En cualquier caso, este aceite es oro líquido por lo que si al ir usando los ajos te va sobrando aceite o si desde el principio te había sobrado un poco, ¡no lo tires!

Algunas ideas sobre cómo usar este aceite: aliños y vinagretas, con pasta, para marinar, con verduras al horno (tanto antes como después de hornearlas), como un dip para pan, cuando cocines huevos (usa este aceite en lugar de aceite «normal»), las posibilidades son infinitas.

Nota: como los ajos se cocinan a baja temperatura, no llegamos al punto de humeo del aceite de oliva, por lo que no se quema. Esto es lo que permite que podamos reaprovechar este aceite sin problema (como otros aceites infusionados).

Cómo Aromatizar los Ajos Confitados

Además del ajo como tal, puedes añadir las hierbas y especias que más te gusten en el confitado. Yo me he decantado por romero y guindilla, un clásico mediterráneo con un toque picante que puedes omitir perfectamente.

Otras combinaciones deliciosas son pimienta negra en grano y laurel por ejemplo, añadir o sustituir el romero por otras hierbas mediterráneas como orégano y tomillo, incluso puedes ser más exótico y decantarte por una opción más dulzona usando anís estrellado, comino en grano, clavo y pimienta blanca en grano.

Cómo Conservar los Ajos Confitados

Una vez los ajos quedan suaves como mantequilla, toca dejarlos enfriar y una vez fríos guardarlos en un tarro. Mi preferencia es un tarro de cristal hermético (si lo quieres esterilizar o usarlo recién salido del lavaplatos mejor que mejor) y de aquí para la nevera.

Aguanta bien durante 3 meses pero también lo puedes congelar. Por ejemplo, puedes usar una cubitera y poner 2-3 dientes de ajo cubiertos por aceite y luego descongelar sólo los cubitos que vayas a necesitar.

Ten en cuenta que la grasa en la nevera solidifica, por lo que puede ser que el aceite se ponga duro y es normal. Al devolverlo a temperatura ambiente volverá a estar líquido. Y de hecho, para que puedas disfrutar al máximo de su sabor, deja que vuelvan a temperatura ambiente antes de usarlos.

Recetas con Ajo Confitado Que Te Encantarán

• Pan de Ajo Confitado Pizza Style
• Dip de Queso de Cabra y Ajo Confitado con Topping de Aceitunas
• Dip de Alubias con Chips de Piada y Aceite de Pistachos

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Ajos Confitados (o Confit de Ajo)

Estos Ajos Confitados (o Confit de Ajo) son un espectáculo por lo buenos que están, lo versátiles que son y encima súper fáciles de hacer. Además, lo puedes usar con todo.

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Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción30 minutos min

Tiempo Total40 minutos min

Sirve: 1 tarro de 500 ml

Autor: Paula

Ingredientes

• 3 cabezas de ajo - dientes separados, pelados y sin el extremo duro (ver notas)
• Aceite de oliva - suficiente para cubrir y que sea de una variedad suave. Yo uso AOVE de Arbequina.
• 2 ramitas de romero - opcional
• 2 guindillas - opcional

Instrucciones

• Pon todos los dientes de ajo, romero y guindillas en una olla, preferiblemente una tipo cocotte porque reparte muy bien la temperatura, lo que permite que los ajos se hagan por igual, y tiene una base gruesa que minimiza el riesgo de que se quemen.
• Cocina a fuego bajo, el mínimo de tu cocina (saldrán burbujitas pero de manera suave y sin chisporrotear), durante 30-45 minutos o hasta que se deshagan como mantequilla al presionarlos.
• Deja que enfríen por completo y transfiérelos a un tarro cubriéndolos con el aceite de cocción. Si te sobra aceite, guárdalo también ya que es un aceite infusionado al ajo, romero y guindilla espectacular.
• Conserva en la nevera durante 3 meses (ten en cuenta que la grasa en la nevera solidifica, por lo que puede ser que el aceite se ponga duro y es normal. Al devolverlo a temperatura ambiente volverá a estar líquido). ¡A disfrutar!

Notas

• Si el diente de ajo tiene brote, ábrelo por la mitad y sácale el centro.
• También lo puedes congelar. Por ejemplo, puedes usar una cubitera y poner 2-3 dientes de ajo cubiertos por aceite y luego descongelar sólo los cubitos que vayas a necesitar.
• En el blogpost tienes un montón de ideas para usar tanto el ajo confitado como el aceite que sobre.
• La receta no lleva sal porque prefiero añadirla en las elaboraciones donde uso el ajo, así el punto de sal se puede controlar mejor. Pero si quieres puedes añadir sal directamente en el confit.