Col Asada con Falsa Salsa César (para todos los públicos)

Esta Col Asada con Falsa Salsa César es uno de esos platos que hace cambiar de opinión. La col suele tener muchos detractores, pero hacerla asada es otra historia y si encima la combinas con un aliño increíble como esta falsa salsa César ya ni te cuento. Es un primero o acompañamiento ideal para estos meses fríos, cuando la col está de temporada, y el aliño estoy segura de que se va a convertir en uno de tus favoritos para ensaladas.

Déjame desglosarlo un poco más, la col al asada queda suave, dulzona y con un toque crujiente por fuera y ligero aroma ahumado. El aliño es cremoso, con un suave toque ácido para balancear el sabor de la col y lo he llamado falsa salsa césar (para todos los públicos) porque me recuerda a este aderezo pero sin llevar huevo crudo, ni queso, ni anchoa, lo que la hace apto para veganos, intolerantes a la lactosa, embarazadas… Además de estar increíble. Para terminar, un toque de za’atar que aporta sabor y textura, perejil para color y frescura y granada que también aporta color y textura.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

En casa la col nos gusta si está rehogada durante horas, somos fan del relleno que llevan mis Rollitos Primavera de Verduras con Masa Filo al Horno o de mis Rollitos Crujientes de Verduras con Papel de Arroz. Pero más allá de hacerla de esta manera, no la disfrutábamos mucho (hervida a secas… pues eso no es nuestro fuerte XD), hasta que un día mi prima Inés me dijo que la tenía que probar asada y ¡vaya descubrimiento!

Desde entonces la solemos hacer a menudo en otoño invierno, ya que el abuelo de mi marido planta coles en su huerto y siempre nos da. Y cuando tenemos una en mano solemos usar la mitad para hacer el mejunge de verduras de los rollitos que nos sirve para todo (como acompañamiento, con arroz, en tortilla…) y la otra mitad la hacemos asada como te enseño hoy.

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Col Asada con Falsa Salsa César

Para hacer la col asada, necesitas nada y menos, y para la falsa salsa César necesitas cosillas que si no tienes en casa, se pueden encontrar fácilmente en cualquier súper. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.

• Col: la estrella del plato. Usa coles de hoja como el repollo, la berza, col puntiaguda o incluso coles de bruselas partidas por la mitad.
• Ajo: ya que encendemos el horno para asar la berenjena, vamos a aprovechar para asar un par de dientes de ajo para la base de yogur. Puedes sustituirlo perfectamente por ajo confitado o si te gusta un sabor fuerte a ajo entonces sustituye por un diente de ajo crudo. Lo mejor de asarlo, a parte del saborcito suave que deja, es que no repite.
• Tahini: es crema de sésamo y es el elemento que aporta cremosidad a la falsa salsa César (actuaría como el sustituto del huevo). Puedes encontrarlo hecho de semillas tostadas o al natural. Si son tostadas el sabor es más fuerte y me resulta amargo, por eso siempre uso tahini blanco (de semillas sin tostar). La calidad del tahini también influye en cuan amargo o no es, por eso, si puedes, compra tahini de alguna marca de oriente medio o del este del mediterráneo. Si eres alérgico al sésamo o no te gusta, puedes sustituirlo por crema de anacardo.
• Limón: uso zumo de limón para aportar frescura a la vez que sabor y un ligero toque ácido. Puedes poner más o menos al gusto (a veces, según el limón, la intensidad de sabor cambia).
• Mostaza de Dijon: da un toque especial y hace que el aliño gane carácter con su sabor entre amargo, picante y dulce.
• Vinagre: a mi me gusta usar vinagre de manzana, vinagre de sidra de manzana o vinagre de champán, que suelen ser aromáticos y suaves, maridando súper bien con la col (o verdura asada de turno si usas el aliño de hoy con otras verduras). Si no quieres usar la salsa como aliño y quieres un sabor más suave, omite el vinagre.
• Salsa de Soja: aporta el toque umami característico de una salsa César, donde en su lugar se usa anchoa. Podrías sustituir la salsa de soja por miso o incluso por una anchoa machacada.
• Za’atar: es una mezcla de especias y hierbas aromáticas típica de oriente medio. Lo uso para dar un toque especiado y de textura, ya que lleva semillas de sésamo, pero sería totalmente opcional.
• Perejil: es opcional, pero encuentro que aporta color y frescura al plato, haciendo la presentación más bonito.
• Granada: es opcional, pero si tienes te recomiendo que le añadas. Aporta color y textura el plato, además de que su sabor queda genial con cualquier tipo de col en general.
• Aceite: necesario para que se ase bien la col y para dar untuosidad al aliño. Siempre uso de oliva virgen extra.
• Sal y Pimienta: para añadir sazón, que nunca falte.

Con Qué Servir Esta Col al Horno

Puedes servir esta col asada como primer plato o de acompañamiento, al igual que mis Berenjenas Asadas , este plato va genial con mil cosas:

• Como salsa y verdura para una tostada, wrap o taco. Si tienes pollo, quedaría genial en formato wrap con la col asada, la crema y cebolla encurtida o cebolla dulce cruda.
• Como acompañamiento de carne, como pollo o lomo de cerdo a la plancha o salteado cortado a tiras.
• Como acompañamiento de pescado o marisco como dorada o lubina a la plancha o al horno, con merluza o bacalao o con sepia a la plancha por ejemplo.

Con Qué Otros Platos Usar la Falsa Salsa César de Tahini

Puedes usar este aliño para aderezar otras verduras asadas como boniato o calabaza, también muy otoñales, o como no con coliflor. De hecho, sería un aliño ideal como alternativa para mi Coliflor Especiada al Horno con Garbanzos y Aliño de Ajo Asado y Tahini.

También me gusta usarlo para ensaladas con kale. Primero mezclo algo de aliño con el kale y lo masajeo bien para que se ablande antes de añadir el resto. Quedaría genial con lechuga, picatostes, aguacate y, si quieres, un toque final de parmesano. Si tengo pollo que me sobra de otro día (ya sea una pechuga a la plancha o pollo asado) me encanta añadírselo a una ensalada así, queda de vicio.

Consejos para Conseguir una Col al Horno Perfecta

La col al horno es una guarnición o primero rápido y saludable. Para que quede un asado homogéne, hay que tener en cuenta algunas cosillas:

• Corta la col en rodajas del mismo grosor, para que todos los trozos se asen por igual.
• Usa aceite para aliñar la col, como indico en la receta. Ayuda a que coja un sabor y textura ideal cuando asas las verduras en general.
• No amontones la col en la bandeja de horno. Cuando horneamos verduras en general, al asarlas desprenden vapor. Si están muy juntas entre ellas, este vapor cuece a las verduras vecinas sin dejar que se tuesten. Además, tener una única capa de trozos de col que no se superpongan permitirá que todos los trozos, si son del mismo grosor, se cuezan por igual.
• Hornea la col a una temperatura alta.

Como Conservar Esta Col Asada con Salsa César

Puedes conservar la col asada sin problema para otro día. En cuanto a la salsa césar de tahini, he probado como máximo dos semanas y bien.

En la nevera: guarda la col en un recipiente hermético y la salsa césar de tahini en otro tarro o recipiente hermético. Consérvalos en la nevera. Tanto uno como el otro aguantan bien una semanita (o más en el caso del aliño), lo que convierte a esta receta en un recurso genial para batchcooking.

Como recalentarlo: si tienes el horno encendido, puedes aprovechar para recalentar la col en él. Si no tienes el horno encendido, entonces te recomiendo que la recalientes en una sartén con un chorrito de agua y tapada o en el microondas.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Col Asada con Falsa Salsa César

Esta Col Asada con Falsa Salsa César (para todos los públicos) es la receta de col que te hará cambiar de opinión si dices que no te gusta (o si te gusta, te enamorará aún más). La col asada queda suave, dulzona y con un toque crujiente por fuera y ligero aroma ahumado. Si encima la combinas con un aliño increíble como esta falsa salsa César ya ni te cuento. Es cremoso, con un suave toque ácido para balancear el sabor de la col y lo he llamado falsa salsa César (para todos los públicos) porque me recuerda a este aderezo pero sin llevar huevo crudo, ni queso, ni anchoa, lo que lo hace apto para veganos, intolerantes a la lactosa, embarazadas… Además de estar increíble. Para terminar, un toque de za'atar que aporta sabor y textura, perejil para color y frescura y granada que también aporta color y textura.

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Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción30 minutos min

Tiempo Total40 minutos min

Sirve: 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Col

• 1/2 col - col de hoja tipo repollo
• Aceite
• Sal
• Pimienta Negra

Para la Salsa

• 6 dientes de ajo - sin pelar
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de vinagre de manzana - de sidra de manzana o de champán
• zumo de 1 limón
• 2 cdtas de salsa de soja
• 3 cdas de tahini - de sésamo sin tostar. Puedes sustituirlo por crema de anacardos.
• 2 cdas de mostaza de dijon

Para Decorar

• Za’atar - opcional. Puedes sustituirlo por sésamo tostado
• Granada - opcional
• Perejil - o cilantro, opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno.
• Corta y descarta el tallo de la col que sale por la parte inferior, si lo tiene. Lamina la col en rebanadas de 2 cm de grosor y disponlas en la bandeja con papel de horno sin que se superpongan.
• Salpimenta la col y echa un chorro de aceite por encima, embadurnando bien cada trozo con la ayuda de los dedos (puedes pincelarlas con el aceite si lo prefieres). No hace falta hacerlo por las dos caras.
• Añade los 6 dientes de ajo (con piel) en la bandeja de horno y hornea durante 30 minutos hasta que las rebanadas de col estén bien blandas y hayan cogido un color dorado en su superficie y las hojas más exteriores se hayan tostado (echa una ojeada a los 25 minutos). El ajo estará listo a los 20 minutos. Sácalo del horno, retira la piel y capa dura para solo quedarte con la pulpa y cháfala hasta que quede como una pasta.
• Mientras la col continúa horneándose, preparar la salsa. En un bol o tarro, mezcla el aceite, vinagre, zumo de limón, salsa de soja, tahini, mostaza y ajo chafado. Puedes mezclar con un tenedor, con varillas o con una batidora (yo prefiero lo último para que el ajo quede bien integrado). Verás que se espesa mucho y es normal. Dilúyelo con agua, de cucharada en cucharada, hasta obtener la consistencia deseada, a mi me gusta que quede como una crema. Prueba y ajusta de sal si hace falta (en mi caso por ejemplo, con la salsa de soja que uso, no le hace falta sal extra). Reserva.
• Para servir, dispón la col asada en un plato o bandeja (si usas un plato, a mi me gusta poner las rebanadas en fila y ligeramente superpuestas o bien disponerlas desordenadamente cubriendo toda la superficie de la fuente o plato). Transfiérelas de la bandeja de horno al plato o fuente con cuidado, ya que al tener capas de hojas se pueden desmontar fácilmente. Echa aliño por encima y termina con za'atar, granada y perejil o cilantro si los usas. ¡A disfrutar!

Notas

• Las cucharadas (cdas) son de las cucharas medidoras (1 cda = 15 ml).
• Si te sobra aliño aguanta durante 2 semanas en la nevera. Lo puedes usar para:
  • Aderezar otras verduras asadas como boniato o calabaza, también muy otoñales, o como no con coliflor. De hecho, sería un aliño ideal como alternativa para mi Coliflor Especiada al Horno con Garbanzos y Aliño de Ajo Asado y Tahini.
  • También me gusta usarlo para ensaladas con kale. Primero mezclo algo de aliño con el kale y lo masajeo bien para que se ablande antes de añadir el resto. Quedaría genial con lechuga, picatostes, aguacate y, si quieres, un toque final de parmesano. Si tengo pollo que me sobra de otro día, también queda genial añadirlo.