Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini

Esta Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini es una de mis recetas favoritas con esta verdura que parece tener tantos detractores. Y no me extraña que no te guste la berenjena si la has probado sin estar bien hecha: mal hecha queda dura y gomosa, vamos, que no hay quien se la coma. Pero la berenjena de la receta de hoy queda tierna y jugosa, se deshace en boca, y con el contraste de la salsa de yogur y tahini queda aún más bestial.

El sabor asado de la berenjena, con la frescura de la salsa, del perejil y del chile, y el toque crujiente de los piñones con su mantequilla tostada es pura explosión de todos los sentidos y en todos los sentidos. Disfrútala como aperitivo o acompañamiento y si tienes algún reticente de la berenjena a tu alrededor, hazle cambiar de opinión con este recetón.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Las redes sociales no son cosa fácil, requieren mucha dedicación pero a la vez son tan aleatorias que nada te asegura que el esfuerzo tenga recompensa (desde un punto de vista puro de números). Pero una cosa que defiendo desde el día uno es que tienen una cosa preciosa: poder interactuar con vosotros y conocer a gente preciosa, como Clara de Guinda Guindilla . Nos conocimos por insta hace un par de años largos ya (casi 3) y hemos compartido tantas cosillas echando la vista atrás, pero aún no habíamos grabado juntas a lo que hemos querido poner remedio.

Pensamos una receta que nos representara a las dos, así que después de barajar varias ideas, ganó esta. Algunas pruebas y manos a la obra. Fue tan chulo grabar con ella: sintonía, risas, disfrute… Aunque si te soy sincera, yo preocupada todo el rato por si me encontraba muy tiquismiquis, que una siempre graba sola y mi umbral de perfeccionismo es un pelín alto, pero Clara me prometió que no y yo pude dormir tranquila – bueno, el doble de tranquila porque creemos que el vídeo, receta y todo ha quedado redondo. ¡Esperamos que os guste tanto como a nosostras!

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini

Para hacer la berenjena asada, necesitas nada y menos, y para la salsa de yogur y tahini necesitas cosillas que si no tienes en casa, se pueden encontrar fácilmente en cualquier súper. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.

• Berenjena: la estrella del plato. Puedes usar una de variedad intermedia (la clásica de piel púrpura oscura casi como negra) o rallada, y cuando la compres intenta que la piel esté firme y tersa, lisa y sin golpes (si ves algún desperfecto, no pasa nada, yo las compro con desperfectos a veces porque sino se desechan y eso me duele :P, pero hablo con el frutero-verdulero para ver si puedo conseguir un descuento. Ellos siempre encantados la verdad 🙂 ).
• Aceite: necesario para que se ase bien la berenjena. Siempre uso de oliva virgen extra.
• Sal y Pimienta: para añadir sazón, que nunca falte.
• Yogur griego: aporta frescura y cremosidad a la salsa, y su componente lácteo queda genial con el toque asado de la berenjena. Utiliza una opción vegetal si quieres una alternativa vegana o sin lactosa (o usa yogur sin lactosa).
• Tahini: es crema de sésamo. Puedes encontrarlo hecho de semillas tostadas o al natural. Si son tostadas el sabor es más fuerte y me resulta amargo, por eso siempre uso tahini blanco (de semillas sin tostar). La calidad del tahini también influye en cuan amargo o no es, por eso, si puedes, compra tahini de alguna marca de oriente medio o del este del mediterráneo.
• Ajo: ya que encendemos el horno para asar la berenjena, vamos a aprovechar para asar un par de dientes de ajo para la base de yogur. Puedes sustituirlo perfectamente por ajo confitado o si te gusta un sabor fuerte a ajo entonces sustituye por un diente de ajo crudo. Lo mejor de asarlo, a parte del saborcito suave que deja, es que no repite.
• Limón: vamos a usar zumo de limón para la base de yogur. Aporta cremosidad y frescura. Puedes poner más o menos al gusto (a veces, según el limón, la intensidad de sabor cambia).
• Miel o Sirope de Agave: a mi me gusta usar un pelín para compensar la acidez del yogur, zumo de limón y, en el caso que el tahini no sea muy bueno, también para compensar si este es un poco amargo.
• Piñones: son el contrapunto de textura del plato, para que haya algo crujiente que contraste. Puedes usar pistachos o avellanas.
• Mantequilla: la vamos a usar para tostar los piñones y para aderezar el plato. Con sus notas tostadas el sabor que aporta es brutal.
• Perejil y Chile Fresco: 2 aromáticos que aportan color y frescura al plato. Hace que la presentación quede muy chula.

Con Qué Servir Esta Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini

Al igual que mis Zanahorias Asadas, este plato va genial con mil cosas:

• Con pescado o marisco como dorada o lubina a la plancha o al horno, con merluza o bacalao o con sepia a la plancha por ejemplo.
• Como salsa y verdura para una tostada, wrap o bocadillo. Si tienes pollo, quedaría genial en formato wrap con la berenjena asada, la crema y un poco de lechuga o rúcula. También queda genial con pan plano tipo pizza, pan de coca o focaccia, usando la crema de yogur como base y luego puedes poner la berenjena u otras verduras (me encanta con cebolla y calabacín pochados o salteados).
• Con carne, como pollo o lomo de cerdo a la plancha o salteado cortado a tiras.
• Puedes servir la salsa de yogur y tahini modo dip con crudités también. En verano para una cena al fresco queda genial (sírvela con peopino, pimiento, zanahoria, tostadas, palitos…).

Consejos para Conseguir una Berenjena al Horno Perfecta

La berenjena al horno es una guarnición o acompañamiento rápido y saludable. Para que quede un asado homogéneo pero, hay que tener en cuenta algunas cosillas:

• Corta la berenjena en rodajas del mismo grosor, para que todos los trozos se asen por igual.
• Usa aceite para aliñar la berenjena, como indico en la receta. Ayuda a que coja un sabor y textura ideal cuando asas las verduras en general. No te pases de aceite pero, porque la berenjena siempre pide más y más y más, y no hace falta tanto (y menos en el horno).
• No amontones la berenjena en la bandeja de horno. Cuando horneamos verduras en general, al asarlas desprenden vapor. Si están muy juntas entre ellas, este vapor cuece a las verduras vecinas sin dejar que se tuesten. Además, tener una única capa de rodajas de berenjena que no se superpongan permitirá que todos los trozos, si son del mismo grosor, se cuezan por igual.
• Hornea la berenjena a una temperatura alta.

Como Conservar Esta Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini

Puedes conservar la berenjena asada sin problema para otro día. En cuanto a la salsa de yogur y tahini, he probado como máximo una semana y bien.

En la nevera: guarda la berenjena en un recipiente hermético y la salsa de yogur en otro tarro o recipiente hermético. Consérvalos en la nevera. Tanto uno como el otro aguantan bien una semanita, lo que convierte a esta receta en un recurso genial para batchcooking.

Como recalentarlo: si tienes el horno encendido, puedes aprovechar para recalentar la berenjena en él. Si no tienes el horno encendido, entonces te recomiendo que la recalientes en una sartén con un chorrito de agua y tapada o en el microondas.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini

Esta Berenjena Asada con Salsa de Yogur y Tahini se deshace en boca, y con el contraste de la salsa de yogur y tahini queda aún más bestial. El sabor asado de la berenjena, con la frescura de la salsa, del perejil y el chile fresco (opcional), y el toque crujiente de los piñones con su mantequilla tostada es pura explosión de todos los sentidos y en todos los sentidos. Disfrútala como aperitivo o acompañamiento y si tienes algún reticente de la berenjena a tu alrededor, hazle cambiar de opinión con este recetón.

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Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción40 minutos min

Tiempo Total50 minutos min

Sirve: 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Berenjena

• 2 berenjenas - medianas-grandes
• Aceite
• Sal
• Pimienta Negra

Para la Salsa

• 2 dientes de ajo - sin pelar
• 200 g de yogur griego - o natural en su defecto
• 35 g de tahini - de sésamo sin tostar
• 2 cdas de zumo de limón
• 1/2 cda de miel - o sirope de agave
• 1/2 cdta de sal

Para Decorar

• 20 g de mantequilla
• 40 g de piñones - puedes sustituirlo por nueces
• 1 chile fresco - laminado finamente
• Perejil

Instrucciones

• Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno.
• Corta y descarta tanto el pedúnculo como la punta inferior de las berenjenas. Corta el resto en rodajas de 3 cm de grosor y disponlas en la bandeja con papel de horno sin que las rodajas se superpongan.
• Salpimenta la berenjena y echa un chorro de aceite por encima (puedes pincelarlas con el aceite si lo prefieres). No hace falta hacerlo por las dos caras.
• Añade los dos dientes de ajo (con piel) en la bandeja de horno y hornea durante 35-40 minutos hasta que las berenjenas estén bien blandas y hayan cogido un color tostado. El ajo estará listo a los 20 minutos. Sácalo del horno, retira la piel y cháfalo para que quede como una pasta.
• Mientras la berenjena continúa horneándose, preparar la salsa. En un bol, mezcla el yogur con el tahini, los dientes de ajo asados, el zumo de limón, la miel (o sirope de agave) y la pizca de sal. Tiene que quedar una mezcla homogénea. Reserva.
• Por otro lado, tuesta los piñones. En una sartén pequeña derrite la mantequilla a fuego bajo/medio-bajo y añade los piñones. Tuéstalos sin dejar de remover para que ni los piñones ni la mantequilla se quemen.
• Para servir, esparce suficiente salsa de yogur para cubrir la base de una bandeja de servir o plato grande. Pon las rodajas de berenjena por encima (si usas un plato, a mi me gusta ponerlas recorriendo el perímetro por el interior, ligeramente superpuestas y con una última rodaja en el centro) y reparte los piñones por encima. Termina el plato con el chile fresco si lo usas y un poco de perejil. ¡A disfrutar!

Notas

• Puedes conservar la berenjena asada sin problema para otro día. En cuanto a la salsa de yogur y tahini, he probado como máximo una semana y bien.
  • En la nevera: guarda la berenjena en un recipiente hermético y la salsa de yogur en otro tarro o recipiente hermético. Consérvalos en la nevera. Tanto uno como el otro aguantan bien una semanita, lo que convierte a esta receta en un recurso genial para batchcooking.
  • Como recalentarlo: si tienes el horno encendido, puedes aprovechar para recalentar la berenjena en él. Si no tienes el horno encendido, entonces te recomiendo que la recalientes en una sartén con un chorrito de agua y tapada o en el microondas.