Brócoli Asado con Migas de Jamón y Almendra

Si te gusta el brócoli, ¡genial! Pero… si dices que no te gusta o tienes a algún escéptico cerca, esta receta de Brócoli Asado con Migas de Jamón y Almendra te prometo que va a cambiar opiniones (bueno, o como mínimo yo intento convencer de que el brócoli no tiene porqué ser horrible XD). Para empezar, el brócoli asado no tiene nada que ver con el brócoli hervido. Queda al dente y súper crujientito por fuera y de sabor, ¡otra historia! El horno siempre le da ese puntito único. Y para acabarlo de mejorar, lleva un topping de migas que vas a querer añadir a todos tus platos de verduras. Además de añadir un toque crujiente, el jamón que lleva le va tan bien al brócoli.

Consejos para Conseguir un Brócoli Asado Perfecto

El brócoli asado es una guarnición o acompañamiento rápido y saludable. Y bueno, ya sé que es una verdura que tiene muchos haters, ¡pero prometo que el horno cambia las cosas! Eso sí, para que te quede tostadito por fuera y al dente, porque su textura blandurria suele ser lo que no gusta, hay algunas cosillas a tener en cuenta:

• Corta el brócoli en trozos parecidos. Cuando cortes los arbolitos, córtalos de manera que te queden de un tamaño parecido, ni demasiado grandes (a veces hay arbolitos del tamaño de una mandarina), ni demasiado pequeños (como una haba). El tamaño para mi ideal es como de nuez (o un poco mayor). Si son demasiado grandes necesitan mucho más rato de horno y al final queda menos superficie tostada en proporción a la cantidad de brócoli. Si son demasiado pequeños se te pueden quemar fácilmente y, fuera bromas, cuesta pincharlos con el tenedor XD. Por otro lado, en esta receta también aprovechamos la parte tierna del tallo, que siempre necesita un poco más que lo que sería la parte verde, por eso tampoco queremos trozos peques de arbolitos.
• Aliña el brócoli con aceite, sin quedarte corto, pero como siempre digo, tampoco hace falta hacer una bañera (que además el aceite barato no va que digamos). El aceite a parte de ayudar con el asado también aporta un sabor inigualable.
• No amontones el brócoli en la bandeja de horno. Cuando horneamos verduras en general, al asarlas desprenden vapor. Si están muy juntas entre ellas, este vapor cuece a las verduras vecinas sin dejar que se tuesten. Por este motivo, es importante hornear el brócoli cortado en una bandeja grande de modo que no quede amontonado, así conseguiremos esos bordes crujientitos. Si los arbolitos quedan amontonados sobre trocitos de tallo no es problema, lo importante es que los arbolitos no se amontonen entre ellos.

• Hornea el brócoli a una temperatura alta, ya verás que la receta dice 220ºC. Esto es porque una temperatura alta permite que el brócoli se cueza rápido y a la vez que se tueste. Como más baja es la temperatura, el brócoli se va haciendo más poco a poco y no va a coger ese color dorado que convierte el brócoli en algo realmente delicioso.

Topping de Migas de Jamón y Almendra

Este topping está inspirado en el clásico pangrattato italiano (que se traduciría como migas), pero he hecho esta receta más nuestra usando jamón serrano y almendras, un fruto seco muy típico de mi tierra. Decir que queda brutal es poco, en serio, ¡querrás añadirlo a tantos platos! Por ejemplo, además de con verduras a mi me encanta usarlo con tortilla a la francesa o platos de pasta cremositos.

El pan que he usado es ciabatta pero podéis usar cualquiera que tengáis a mano. Lo importante es que al final te queden unas migas con algún trocito un poco más grande de pan para que al morderlo su crujiente contraste con la textura del brócoli.

¿Te Sobra Brócoli Asado con Migas de Jamón y Almendra?

Puedes conservarlo sin problema para otro día, pero ten en cuenta que la textura no será exactamente la misma.

En la nevera: guarda el brócoli en un recipiente hermético y las migas en un tarro. Una vez fríos, consérvalos en la nevera. El brócoli te diría que máximo 5 días pero las migas aguantan bastante.

Como recalentarlo: si tienes el horno encendido, puedes aprovechar para recalentar tanto las migas como el brócoli en él. Esto permitirá que recuperen ese toque crujiente. Si no tienes el horno encendido, entonces te recomiendo que los recalientes en una sartén muy caliente, primero las migas y luego el brócoli (para no manchar 2 sartenes). Hará como efecto wok, tostando por un lado las migas, y por el otro el brócoli sin cocerlo más. Por cierto, para las migas no es tan crítico recalentarlas, ya que suelen mantener bastante bien el crujiente.

Lo que no te recomendaría es el micro si tienes opción (cuando llevamos tupper al trabajo, por ejemplo, no hay tu tía más que usar un micro), ya que este funciona de manera que a través de sus microondas calienta el agua que hay en los alimentos, por lo que haría que el brócoli se calentase como si lo hiciéramos al vapor y no volvería a conseguir ese punto tan crujiente.

¿Con Qué Puedes Usar Este Brócoli Asado?

Para poder tener una comida completa, lo puedes usar para acompañar algún tipo de proteína, ya sea carne o pescado. En el caso de pescado, un pescado blanco suave o el salmón combinarían tan bien además de con el brócoli con el topping de migas de jamón y almendra.

También va genial para acompañar huevos, ya sea tortilla, pochados, fritos… Como más te gusten :). En definitiva, puedes hacer esta receta de brócoli asado para acompañar mil platos distintos.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Brócoli Asado con Migas de Jamón y Almendra

Esta receta de Brócoli Asado con Migas de Jamón y Almendra te prometo que va a cambiar opiniones sobre el brócoli. Para empezar, el brócoli asado no tiene nada que ver con el brócoli hervido. Queda al dente y súper crujientito por fuera y de sabor, ¡otra historia! El horno siempre le da ese puntito único. Y para acabarlo de mejorar, lleva un topping de migas que vas a querer añadir a todos tus platos de verduras.

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción30 minutos min

Tiempo Total35 minutos min

Sirve: 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

• 1 cabeza de brócoli
• 3 lonchas de jamón serrano - lonchas de las grandes, si tienes trozos pequeños entonces usa unos 9.
• 60 g de pan - ciabatta, de payés, baguette, etc… (yo he usado ciabatta), cortado en cubos
• 15 g de almendras - cruda y pelada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta Negra
• Copos de chile - opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador).
• Corta los arbolitos de brócoli en trozos del tamaño de una nuez un poco más grande. Corta la parte tierna del tallo en láminas de unos 3 mm de grosor.
• Dispón el brócoli en una bandeja de horno suficientemente grande para que los trozos no se solapen. Sazona con sal y pimienta negra, echa un chorro de aceite y opcionalmente una copos de chile al gusto. Mezcla para que el brócoli quede bien embadurnado. Hornea durante 30 minutos, o hasta que veas que los arbolitos han cogido un color tostado.
• Mientras el brócoli está en el horno, en otra bandeja dispón el jamón, las almendras y los cubos de pan. Echa un poco de sal y aceite sobre el pan. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que el pan esté crujiente, las almendras tostadas y el jamón haya cogido color y también esté crujiente.
• Tritura las almendras con tres cuartas partes del jamón y la mitad del pan. Yo lo hago en mortero porque es una cantidad pequeña, pero puedes usar una picadora sin problema. El resto del jamón y pan lo usaremos para decorar al final.
• Saca el brócoli del horno. Sírvelo en una bandeja, echa las migas por encima y decora con el pan y el jamón, troceado en trozos grandes, que habías reservado. ¡A disfrutar!