Esta no es la clásica Pasta alla Vodka, sino, me atrevería a decir, su versión mejorada: Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha. Imagínate una salsa suave, sedosa, cremosa y con un sabor aún mejor que su textura. Y es que el combo tomate-albahaca-queso-carne picada es explosivo en el mejor de todos los sentidos (y, si eres vegetariano, omitimos la salchicha y listos). Tienes este platazo de pasta listo en menos de 30 minutos y encima es ideal para hacerlo en modo batchcooking (al día siguiente hasta está más rico).
Ya sea para un día de cada día, para el finde, un festivo o para cuando tengas invitados, con esta pasta siempre vas a dejar a todo el mundo queriendo repetir.
Nota: la receta completa para hacer esta Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Hace tiempo que en casa hago pasta alla vodka (antes de que se hiciese viral en todo el mundo durante la pandemia, cuando Giggi Hadid compartió como la hacía por stories) y es que aprendí el truco de usar vodka en la cocina de mi tío hace algunos años (yo siempre solía tirar solo de vinos, cognac o brandy). Total, que al viralizarse tanto, me pareció poco original lo de compartir la versión clásica de pasta al vodka… Pero la versión de hoy SE LO MERECE.
Esta Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha, basada en mi amor por la combinación boloñesa-pesto (en mi receta de Albóndigas a la Italiana con Pesto y Salsa de Tomate Súper Esponjosas te hablé un poco de él), no deja indiferente.
¿Qué Aporta el Vodka?
El vodka actúa como un potenciador de sabor. A la vez que intensifica los aromas del tomate, también es un contrapunto para su dulzor, haciendo que el resultado final sea más equilibrado. No sabe nada a alcohol una vez se ha evaporado, como cuando añades vino a un sofrito por ejemplo. Vamos, que estoy segura de que, si pruebas esta pasta alla vodka con pesto, te encantará.
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha
Para hacer esta cremosa pasta alla vodka con pesto y salchicha verás que no nos vamos a complicar. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.
- Salchicha: he usado una variedad que solo lleva carne de cerdo, sal y pimienta negra (aunque hoy en día también la encuentras sin pimienta para quienes lo prefieran). Si no encuentras salchicha, puedes usar butifarra o carne de cerdo picada. Para este plato, yo prefiero la carne de cerdo, pero también puedes usar salchicha de pollo si te gusta más.
- Chalota o Cebolla: no puede faltar en una buena salsa de tomate.
- Ajo: me encanta en cualquier tipo de sofrito, da un sabor tan mediterráneo, tan nuestro.
- Copos de chile: es opcional, solo si te gusta un toque picante. Puedes sustituirlo por una guindilla seca troceada o por cayena si lo prefieres.
- Tomate Concentrado: la clave para que la intensidad del tomate en esta receta sea increíble además de acortar tiempos de cocción. Con poquita cantidad conseguimos mucho sabor y no tienes que esperar a que reduzca. Si usas tomate triturado o passata, es una posibilidad, ten en cuenta que necesitarás bastante más rato de cocción para que el agua que llevan se evapore.
- Vodka: es lo que intensifica los sabores en la receta de hoy. Si no puedes usar alcohol porque hay niños, embarazadas o simplemente no lo tienes en casa, puedes sustituirlo por caldo de carne, de pollo o de verduras. O, en su defecto, añade más agua de cocción de la pasta al final.
- Nata: es nata para montar o crema para batir, con alrededor de un 35% de materia grasa. Puedes usar crema de leche que es nata con un 18% de materia grasa – la encontramos en el súper como nata para cocinar – o leche evaporada para una versión más ligera, pero no te quedará una salsa tan cremosa.
- Pesto: el toque especial te diría yo, pero si no te gusta o no tienes, puedes hacer la salsa de tomate sola y listos. Yo suelo usar el clásico genovés de albahaca casero :), pero puedes usar ya hecho. Si lo usas comprado del súper, intenta que en la lista de ingredientes haya piñones y aceite de oliva en lugar de otros frutos secos y aceites. Si eres alérgico a los piñones, también puedes hacer pesto de nueces, almendras o pipas de girasol.
- Sal: como siempre digo, realza todos los sabores.
- Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofreír.
- Pasta: puedes usar la que prefieras, corta o larga. La que ves en las fotos son fusilli bucati corti.
- Parmesano : el toque final del plato.
Fíjate que no uso pimienta. Esto se debe a que la salchicha que uso ya tiene pimienta. Pero en el caso de que no tenga, puedes añadirle un poco al condimentar la salsa.
Ideas para Usar la Salsa de Tomate al Vodka
La salsa de tomate, sea del tipo que sea, va bien con mil platos y además es un «fondo de armario» increíble. ¿Con qué usarla?
- Pollo a la plancha, para darle un poco de alegría.
- Pescado blanco como bacalao o merluza. Lo mismo que con el pollo, a veces el pescado hecho a la plancha simplemente puede ser aburrido si no variamos. Esta salsita es una buena idea para cambiar: marca el pescado cortado en supremas en una sartén y termínalo de cocinarlo en la salsa.
- Salsa para la base de la pizza.
- Con calabacetis (espaguetis de calabacín).
Como Conservar Esta Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha
En la nevera: guarda la pasta con la salsa de tomate y pesto en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera durante 3 días, como lleva nata o crema de leche no te recomiendo dejarla en la nevera durante más días. Si puedes, conserva también una taza del agua de cocción de la pasta en un tarro o recipiente hermético en la nevera para usarla cuando vayas a recalentar la pasta: pon la pasta en un cazo, un poco del agua de cocción, remueve y deja que se caliente tapada un par de minutos. La salsa quedará con una consistencia parecida a la inicial :).
En el congelador: puedes hacer la salsa con antelación y congelarla hasta 3 meses en un recipiente hermético. Al llevar nata, si ves que está como cortada de aspecto al descongelarla, es normal. Una vez haya vuelto a temperatura ambiente, puedes triturarla.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Se evapora todo el alcohol realmente?
Al contrario de lo que suele creerse (y yo es lo que creía hasta hace poco más de un año), el alcohol no se evapora por completo al cocinarse, ni aunque lo dejes durante horas al fuego u horno. En la receta de hoy pero tenemos que tener en cuenta que al final tampoco queda mucho por ración:
- El vodka no es 100% alcohol, por lo que no estamos poniendo 80 ml de alcohol puro en la receta en primer lugar.
- Un porcentaje de esos 80 ml se va a evaporar por completo.
- La salsa es para repartir entre varios platos.
Si te interesa el tema, este artículo entra en más profundidad.
¿Puedo sustituir el vodka por algo sin alcohol?
Si no puedes usar alcohol porque hay niños, embarazadas o simplemente no lo tienes en casa, puedes sustituirlo por caldo de carne, de pollo o de verduras. O, en su defecto, añade más agua de cocción de la pasta al final.
¿Puedo prepararla con antelación?
¡Por supuestísimo! Estas salsitas sustanciosas suelen tener siempre 2 cosillas clave. Por un lado, con el reposo los sabores se asientan, quedan más ligados y encima más intensos, por lo que hacerlas el día antes de comérselas es lo ideal. Y por otro lado, suelen congelarse muy muy bien, así que además de hacerla con antelación, vale la pena hacer mucha cantidad y congelar para otro día. Tiempo que nos ahorramos la próxima vez y como se puede usar de muchas maneras pues uno no se aburre.
¿Como se hace el pesto casero?
En esta entrada tienes mi receta de Pesto de Albahaca Casero con link a la video receta.
Más Recetas con Salsa de Tomate Especiales
- Pasta con Salsa de Tomate Casera y Berenjena
- Albóndigas a la Italiana con Pesto y Salsa de Tomate Súper Esponjosas
Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha
Ingredientes
- 4 salchichas de cerdo - ver notas
- 300 g de pasta
- 2 chalotas - o media cebolla pequeña, picada finamente
- 3 dientes de ajo - picados finamente
- 1/2 cdta de copos de chile - opcional. Puedes sustituirlo por una guindilla seca troceada o por cayena si lo prefieres.
- 60 g de tomate concentrado
- 80 ml de vodka - ver notas
- 150 ml de nata para montar - o crema para batir (es nata con alrededor del 35% de materia grasa). Ver notas.
- 50 g de pesto - ver notas
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Parmesano - rallado, para servir
Instrucciones
- Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Mientras, prepara las salchichas.
- Añade un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y, una vez caliente, echa la salchicha a trozos sin su piel o carcasa. Esto permitirá que la carne se tueste mejor, quedando como una capa caramelizada. Para que trocear la salchicha sea más fácil, yo primero hago un corte longitudinal en su piel y la saco como quien pela una mandarina. Deja que la carne se haga por un lado, sin tocarla, durante un par o tres de minutos hasta que esté bien doradita y dale la vuelta. Deja que se cocine otros 2 minutos más para que se dore por el otro lado. Retira de la sartén y reserva en un plato. Vamos a utilizar esta misma sartén, sin limpiar, para hacer la salsa.
- En este punto el agua ya estará hirviendo, echa un buen puñado de sal y cuando el agua vuelva a hervir echa la pasta. Mientras la pasta se hace, prepara la salsa.
- Pon un poco más de aceite en la sartén donde hemos cocinado la salchicha y añade la chalota o cebolla con el ajo y una pizca de sal. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se haya dorado. Añade los copos de chile si los usas, el tomate concentrado y sofríelo todo junto un par de minutos más hasta que el tomate concentrado haya cogido uno tono más oscuro. Esto intensificará su sabor. Añade el vodka y deja que se cocine hasta que ya no huelas a alcohol.
- No nos olvidemos de la pasta. Pasados unos 10 minutos seguramente ya estará lista, tiene que quedar al dente porque la cocinaremos uno o dos minutos más al final con la salsa. Reserva una taza de su agua de cocción y escúrrela.
- Continuando con la salsa, una vez ya no huelas el alcohol, añade la nata y el pesto. Remueve bien y deja que haga chup-chup un par de minutos para que se unifiquen todos los sabores. Si se ha espesado mucho para tu gusto, ajusta la consistencia con agua de cocción de la pasta. Prueba y ajusta de sal.
- Añade la pasta escurrida y la salchicha que teníamos reservada y deja que se cocine todo junto uno o dos minutos más. Puedes ajustar la consistencia de la salsa con más agua de cocción si hace falta.
- Sirve la pasta con un poco de parmesano para quien quiera y ¡a disfrutar!
Notas
- Para las salchichas, uso una variedad que solo lleva carne de cerdo, sal y pimienta negra (aunque hoy en día también la encuentras sin pimienta para quienes lo prefieran). Si no encuentras salchicha, puedes usar butifarra o carne de cerdo picada. Para este plato, yo prefiero la carne de cerdo, pero también puedes usar salchicha de pollo si te gusta más.
- Si quieres una opción vegetariana, solo tienes que omitir las salchichas.
- Si no puedes usar alcohol porque hay niños, embarazadas o simplemente no lo tienes en casa, puedes sustituirlo por caldo de carne, de pollo o de verduras. O, en su defecto, añade más agua de cocción de la pasta al final.
- Puedes sustituir la nata para montar por crema de leche (nata con el 18% de materia grasa) o leche evaporada para una versión más ligera, pero no te quedará una salsa tan cremosa.
- Mi receta de Pesto de Albahaca Casero con link a la video receta.
- Como Conservar Esta Pasta:
- En la nevera: guarda la pasta con la salsa de tomate y pesto en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera durante 3 días, como lleva nata o crema de leche no te recomiendo dejarla en la nevera durante más días. Si puedes, conserva también una taza del agua de cocción de la pasta en un tarro o recipiente hermético en la nevera para usarla cuando vayas a recalentar la pasta: pon la pasta en un cazo, un poco del agua de cocción, remueve y deja que se caliente tapada un par de minutos. La salsa quedará con una consistencia parecida a la inicial :).
- En el congelador: puedes hacer la salsa con antelación y congelarla hasta 3 meses en un recipiente hermético. Al llevar nata, si ves que está como cortada de aspecto al descongelarla, es normal. Una vez haya vuelto a temperatura ambiente, puedes triturarla.
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