Huevos Turcos (Çılbır)

¡Lo que me he estado perdiendo al no haber hecho Huevos Turcos (Çılbır) en casa hasta hace poquito! Es un plato fresco, pero a la vez cálido (sí, suena contradictorio, pero cuando veas en qué consiste el plato, creo que se va a entender), sabroso y muy fácil de hacer, sobretodo más al ser ya unos expertos en el arte de hacer huevos escalfados. Es ideal tanto para un buen desayuno o brunch, como para la comida o cena. Y, aunque es sencillo, siempre consigue sorprender por sus colores y sabores: huevo escalfado sobre una base de yogur cremosa, aderezado con mantequilla al pimentón y hierbas frescas. ¡Sobretodo que no falte pan cuando los sirvas!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Qué es Çılbır?

Çılbır, pronunciado «chil-bir», es un plato típico turco que consiste en huevos escalfados (o huevos poché) servidos sobre una crema de yogur con ajo y aderezados con una salsa de mantequilla con pimienta de Aleppo. Se han encontrado referencias de este plato tan atrás como el siglo XV y era un plato que disfrutaban los sultanes Otomanos, así que, si te preparas huevos turcos, vas a disfrutar literalmente como un rey.

En cuanto al yogur, es recomendable usar yogur griego, ya que queremos que la base de yogur sea espesa y cremosa (en Turquía usan süzme, pero aquí es muy difícil de encontrar). Se podría usar incluso labneh diluido con un poco de leche, agua o zumo de limón. Lo que no te recomiendo es que uses yogur natural clásico o skyr. En cualquier caso, este se mezcla con ajo y a mi me gusta añadir ralladura de limón porque queda increíble con todos los ingredientes y aporta frescura (no añado zumo para no hacer el yogur demasiado líquido).

Para la salsa de mantequilla, hoy encontramos variaciones en las que solo se usa aceite de oliva o una mezcla (como verás que hago yo hoy para evitar que la mantequilla se queme), pero lo tradicional es usar solo mantequilla. Al usar mantequilla, como esta se tuesta ligeramente, aporta una sensación en boca de fruto seco tostado incomparable. El aroma al mezclarse con las especias es bestial.

Tradicionalmente se usaría una variedad de pimienta que se llama pimienta de Aleppo (pul biber), ya que por la cercanía de Siria a Turquía esta especia se usa mucho en la cocina turca, pero como es difícil de encontrar por aquí, yo siempre uso una combinación de pimentón (ahumado o no al gusto) y copos de chile para un toque ligeramente picante.

Por cierto, hay un plato búlgaro llamado Huevos Panagyurski que es casi idéntico. La diferencia es que también lleva un queso búlgaro llamado sirene, mientras que los huevos trucos no llevan queso.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Huevos Turcos (Çılbır)

Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades para hacer estos huevos turcos, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes que vamos a necesitar e ideas de sustitución.

• Huevos: que sean frescos y es importante usarlos a temperatura ambiente.
• Yogur: como te comentaba antes, necesitamos un yogur espeso, por eso yo recomiendo yogur griego, que es el yogur espeso más fácil de encontrar por aquí. Podrías usar labneh diluido con agua, leche o zumo de limón también. Para mejor sabor y textura en boca, te recomiendo que uses la versión «normal», no la desnatada.
• Ajo: en esta receta lo típico es usar ajo crudo, es por ello que le saco el germen. Puedes usar más o menos al gusto, además de que cada variedad de ajo es un mundo y hay algunos más fuertes que otros. Yo hay veces que con medio diente de ajo tengo más que suficiente, y otras que le añado 2. Si quieres un sabor extra suave, te recomiendo que uses ajo en polvo.
• Limón: como te comentaba antes, el limón no es típico pero a mi me gusta añadir ralladura porque queda increíble con todos los ingredientes y aporta frescura (no añado zumo para no hacer el yogur demasiado líquido).
• Mantequilla: la base de la salsa para aderezar los huevos y el yogur.
• Aceite de oliva virgen extra: me gusta añadirle un poquito porque ayuda a que la mantequilla no se tueste tan rápidamente (no queremos que se queme).
• Pimentón y Copos de Chile: con esta mezcla de pimientas conseguimos sustituir a la pimienta de Aleppo tradicional. Puedes usar pimentón dulce o ahumado al gusto.
• Hierbas frescas: puedes usar eneldo, perejil o menta, le aportan frescura y color al plato. Hoy verás que he usado eneldo.
• Sal: para sazonar el yogur y los huevos al final.

Como Se Sirven Los Huevos Turcos (Çılbır)

Los huevos turcos se sirven en un plato de sopa, ya que, por un lado, son más anchos que un bol, lo que te permite crear una buena base de yogur y poner dos huevos escalfados encima sin problemas. Por otro lado, cuando rompemos los huevos y los mezclamos con la base de yogur, el tener paredes evita que la mezcla se escape por los lados.

No puede faltar pan para acompañar estos huevos. Si encuentras pan turco como el simit o pide genial, también puedes hacer mi receta de Bazlama (pan turco en sartén) o usar un buen pan crujiente por fuera y miga blanda.

Consejos y Trucos para Que Te Queden unos Huevos Turcos Increíbles

Los huevos turcos son una receta fácil, pero te dejo algunos truquillos para asegurarnos de que no la liamos.

• La mantequilla se puede quemar rápidamente una vez se empieza a tostar, por lo que no te despistes mientras haces la salsa. Ten en cuenta que con el calor residual se va a continuar haciendo una vez la saques del fuego, por lo que es mejor añadir las especias cuando aún tiene un color claro.
• Para ver mejor el color de la mantequilla, es recomendable usar una sartén o cazo de fondo claro.
• Usa yogur a temperatura ambiente para que, al echar la salsa de mantequilla por encima, esta no se solidifique rápidamente.
• Una vez lo sirvas, te recomiendo disfrutarlo inmediatamente ya que con el tiempo la mantequilla se vuelve a solidificar y el plato no queda igual.
• Aquí tienes la guía detallada para hacer huevos escalfados (o huevos poché) siempre perfectos, pero te resumo los puntos más importantes: intenta usar huevos lo más frescos posible y a temperatura ambiente. Si no lo son, escúrrelos unos segundos sobre un colador de malla fina. En cualquier caso, haz un remolino en el agua y que el agua no hierva cuando eches el huevo (tiene que estar muy caliente eso sí, con burbujitas minúsculas como mucho). Si te falta confianza puedes echar un chorrito de vinagre, pero, como vimos, no es necesario.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Se pueden preparar con antelación?

Puedes preparar la mezcla de yogur con antelación y conservarla en un recipiente hermético durante una semana, pero acuérdate de sacarla un poco antes de la nevera para que se atempere cuando lo vayas a servir.

Los huevos los puedes preparar hasta 4 horas antes. Consérvalos en un recipiente hermético en la nevera y en el momento de servir puedes pasarlos por un baño de agua caliente para que se atemperen (vigila si los pones directamente en un cazo con agua al fuego para recalentarlos, podrías cocer la yema de más y que quedase dura).

La salsa de mantequilla te recomiendo que la hagas justo antes de servir, es muy rápida de hacer por lo que no debería suponer ningún problema.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Huevos Turcos

Los Huevos Turcos (Çılbır) son un plato fresco, pero a la vez cálido, sabroso y muy fácil de hacer. Es ideal tanto para un buen desayuno o brunch, como para la comida o cena. Y, aunque es sencillo, siempre consigue sorprender por sus colores y sabores: huevo escalfado sobre una base de yogur cremosa, aderezado con mantequilla al pimentón y hierbas frescas. ¡Sobretodo que no falte pan cuando los sirvas!

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Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción5 minutos min

Tiempo Total15 minutos min

Sirve: 2 personas

Autor: Paula

Ingredientes

• 4 Huevos - a temperatura ambiente
• vinagre - opcional

Crema de Yogur

• 250 g de yogur griego - u otro yogur espeso. Preferiblemente entero, no desnatado.
• 1 diente de ajo - medio o 2 al gusto y según lo fuerte que sea. Sin germen. Puedes sustituir por ajo en polvo.
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cdta de sal

Salsa de Mantequilla

• 40 g mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta de pimentón - dulce o ahumado al gusto
• 1/2 cdta de copos de chile

Para Servir

• Sal
• Hierbas frescas - como eneldo, menta o perejil. Puedes usar una solo o una combinación.
• Pan

Instrucciones

• Pon a calentar agua en un cazo. Tiene que haber suficiente agua para cubrir los huevos por un par o tres de dedos.
• Mientras, prepara la base de yogur. Pon el yogur en un bol y ralla encima el ajo (puedes usar un prensa ajos o picarlo muy finamente) y el limón. Añade la sal, mezcla bien y reserva a temperatura ambiente para que el yogur no esté frío frío al servirlo.
• Prepara los huevos escalfados. Si no son fresquísimos, primero de todo casca el huevo encima de un colador de malla fina para escurrir un poco de la parte acuosa líquida (con unos 5-10 segundos es más que suficiente). Transfiere el huevo a un bol pequeño. Opcionalmente, puedes añadir un chorrito de vinagre al agua para ganar confianza las primeras veces, pero realmente no hace falta.
• Cuando el agua esté a punto de hervir, verás que empiezan a salir burbujitas pequeñas, haz un remolino con la ayuda de una cuchara o de unas varillas. Cuando el movimiento del agua se haya reducido un poco y veas un remolino sutil, deja caer el huevo en el centro del remolino con suavidad. Con el cazo todavía en el fuego y no dejando que el agua hierva, cuece el huevo durante 3 minutos. Si tienes un cazo grande, puedes ir añadiendo los huevos de uno en uno y cocerlos a la vez, no se van a pegar.
• Retira el huevo del agua con la ayuda de una espumadera, escurriendo bien el exceso de agua y reserva en un plato. Al final no tendrías que ver ninguna parte amarillenta ni mocosa en la clara del huevo.
• Finalmente prepara la salsa de mantequilla. Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén o cazo pequeño. Apenas veas que sale como una espumita, añade el pimentón y los copos de chile. Mezcla bien y deja que se infusione unos 10 segundos, mezclando para que las especias no se quemen. Cuando huelas las especias y a fruto seco tostado, la mezcla estará lista.
• Para servir, reparte la crema de yogur entre 2 platos hondos. Pon 2 huevos en cada plato encima del yogur y sazónalos con una pizca de sal. Adereza con la salsa de mantequilla y decora con algunas hierbas frescas (eneldo, perejil y/o menta). Sirve inmediatamente con pan y ¡a disfrutar!