Cómo Hacer Huevos Duros Perfectos

Aprende Cómo Hacer Huevos Duros Perfectos y los tiempos de cocción para que la yema quede con el punto que más te guste (o el que pida la receta donde los vayas a usar). Si sigues los pasos y consejos que comparto hoy, te aseguro que siempre te van a quedar unos huevos duros de 10.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Hacer huevos duros es otro básico de cocina indispensable (si te gustan los huevos claro). Con la llegada del calor y de las ensaladas de todo tipo, los huevos duros son un ingrediente muy recurrido, así que pensé en ellos para continuar con la serie de trucos y básicos de cocina.

Que por cierto, además de usar huevos duros en ensaladas, también son un topping ideal para unas buenas tostadas o incluso un snack delicioso tal cual con una pizca de sal, y es que son perfectos para hacer en modo batch cooking.

Consideraciones para Hacer Huevos Duros Perfectos

Si quieres controlar perfectamente y fácilmente los tiempos de cocción de un huevo duro, sobretodo si quieres que la yema te quede poco hecha, hay algunas cosas a tener en cuenta. La receta detallada como siempre la tienes al final, pero déjame que resuma los puntos más importantes.

Meter los huevos en agua hirviendo

Es importante empezar poniendo los huevos directamente en agua hirviendo para poder controlar bien los tiempos de cocción. Si empezamos desde agua fría o a temperatura ambiente, introducimos mucha variabilidad: por un lado la temperatura del agua misma y por el otro lo que tarde en calentarse según el material del cazo.

Los materiales del cazo influyen mucho en lo que tarde en calentarse el agua. Por ejemplo, en un cazo de aluminio o de acero inoxidable irá mucho más rápido que en una cazuela de hierro fundido, por lo que en una cazuela de hierro fundido si empiezas desde agua a temperatura ambiente puede ser que te quede la yema más cruda pasado el mismo tiempo de cocción.

Notas:

• Cuando los metas en el agua hirviendo, justo antes puedes bajar un poco el fuego para que el agua no eche muchos borbotones y así evitar que la cáscara del huevo se agriete al meterlo. Una vez dentro, ya puedes volver a subir el fuego.
• Los huevos tienen que estar idealmente a temperatura ambiente para evitar un contraste brusco de temperatura.

El agua tiene que cubrir los huevos

Cuando el agua cubre por más o menos un dedo (o más) los huevos, es lo que hace que todo el huevo se cueza uniformemente, ya que este está completamente envuelto por agua a la misma temperatura. También encuentro que esto ayuda a que la yema quede centrada una vez cortamos el huevo, lo mismo que no cargar demasiado el cazo para que el agua pueda circular bien entre los huevos.

Parar la cocción al sacar el huevo del agua

Cuando sacamos los huevos del agua, estos están aún calientes y el calor residual irá cocinando la yema. Para que esto no ocurra, pon los huevos en agua con hielo (o agua muy muy muy fría) una vez los hayas sacado del cazo, así se enfriarán muy rápido y la cocción se parará.

Tiempos de Cocción y Consistencia de la Yema

Si sigues los consejos del apartado anterior, entonces según el tiempo que lleve el huevo en el agua vas a conseguir la siguiente textura para la yema (la clara siempre queda dura). Para huevos L:

• 6 minutos: la yema está todavía líquida en el centro, pero empieza a coger consistencia por los bordes.
• 8 minutos: la yema ha cogido consistencia pero todavía está blanda.
• 10 minutos: muy parecida a 8 minutos pero aquí ya deja de estar blanda y tiene más consistencia. Es fácil retirarla de la clara.
• 12 minutos: aquí ya tenemos prácticamente un huevo duro, pero el centro todavía está un poco más suavecito. Este punto de cocción es el que más me gusta para ensaladas de legumbres como esta Ensalada Mediterránea de Garbanzos.
• 14 minutos: huevo duro tradicional, con la yema cocida pero mantecosa.

¡IMPORTANTE! Los huevos duros se pueden sobrecocer si nos pasamos de tiempo de cocción, y es cuando alrededor de la yema queda esa capa como gris-verdosa. Esto es porque pasados unos 15 minutos la clara suelta sulfuro de hidrógeno que reacciona con el hierro de la yema formándose sulfuro ferroso.

Cómo Pelar los Huevos Duros Fácilmente

Después de haber hecho muchos huevos duros en mi vida, encuentro que no hay una ciencia exacta, peeeeero las siguientes cosas siempre me ayudan:

1. Pasar los huevos una vez cocidos por agua fría: este es uno de los consejos clave para hacer huevos duros, pero es que además veo que si no lo hago me cuesta más pelar los huevos. Supongo que la diferencia de temperaturas ayudará a que la membrana se separe más fácilmente de la clara.
2. Cascar el huevo por la parte central más gordita, dando toda la vuelta (se puede rodar). De esta manera se separan la parte superior e inferior de la cáscara y es más fácil sacarla. Es importante que la membrana esté rasgada pero, si no lo está, por mucho que veas la cáscara rota no la vas a poder despegar. Si ves que la membrana está entera, puedes rasgarla con la uña o un cuchillo.

Hay otros métodos como sacudir el huevo en un tarro con agua, pero encuentro que este puede ser un poco agresivo y romper el huevo, así como el de la cuchara si no vamos con cuidado, sobretodo cuando hacemos huevos duro de entre 6 y 10 minutos, que todavía están un poco blandos en general.

Cómo Conservar Huevos Duros

Como te comentaba antes, hacer huevos duros con antelación es una idea perfecta para batch cooking, pero tenemos que asegurarnos de que no nos olvidamos de ellos en la nevera. Según la Administración de Alimentos y Seguridad de los EE.UU. (he mirado la OCU y otros organismos españoles pero no he encontrado referencias), los huevos duros duran 7 días en la nevera  con cáscara.

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Cómo Hacer Huevos Duros Perfectos

Aprende cómo hacer huevos duros perfectos y los tiempos de cocción para que la yema quede con el punto que más te guste (o el que pida la receta donde los vayas a usar). Si sigues los pasos y consejos que comparto hoy, te aseguro que siempre te van a quedar unos huevos duros de 10.

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción14 minutos min

Tiempo Total19 minutos min

Sirve: 4 huevos

Autor: Paula

Ingredientes

• 4 Huevos - L, a temperatura ambiente (tantos huevos como necesites)

Instrucciones

• Pon a calentar agua en un cazo hasta que hierva. Tiene que haber suficiente agua para cubrir los huevos por un par de centímetros.
• Cuando el agua hierva, baja el fuego para que el agua no borbote fuertemente, y pon los huevos dentro (no pongas demasiados de golpe, tiene que haber espacio entre ellos para que el agua circule bien). Vuelve a subir el fuego para que el agua hierva de nuevo.
• Cuece los huevos desde 6 minutos para obtener un huevo duro con la yema líquida hasta 14 minutos para conseguir un huevo duro tradicional.
• Pasado el tiempo deseado, transfiere los huevos a un bol con agua con hielo para parar la cocción.
• Una vez fríos, cáscalos por la parte central, asegurándote de que la membrana se ha agrietado, y pélalos. ¡Disfruta!