Aceitunas Asadas con Burrata

Estas Aceitunas Asadas con Burrata son un aperitivo facilísimo y que siempre impresiona. Solo necesitas 5 minutos como máximo de preparación y el resto lo hace el horno. Quedan unas aceitunas aromáticas gracias al limón y a las hierbas frescas, que ahora están en todo su esplendor, y el toque final de burrata… Simplemente es la guinda del pastel, aunque puedes omitirla y usar las aceitunas para mejorar una infinidad de platos. Eso sí, si las sirves como aperitivo, acompáñalas de un buen pan.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Qué Se Consigue Al Asar las Aceitunas?

Asar las aceitunas realza su sabor natural, además de cambiar su textura. Cuando se asan, aunque continúan estando duras, no es la misma dureza que cuando están crudas. Como se dice en inglés, quedan más chewy, un adjetivo para el que no tenemos traducción, pero sería como comparar una galleta totalmente hecha y crujiente con la textura de una cookie americana donde el centro está más blando.

Notas sobre Los Ingredientes para Hacer Esta Receta de Aceitunas Asadas con Burrata

Para hacer aceitunas asadas necesitas muy poquito realmente y el resultado es increíble. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Aceitunas: puedes usar una única variedad o una mezcla como he hecho yo hoy. Usa aceitunas preferiblemente sin hueso para que sean fáciles de devorar y variedades carnosas (no usaría arbequina por ejemplo). Las que he usado en la receta son manzanilla, kalamata y unas grandes (ni idea del nombre) rellenas de ajo.
• Ajo: para mi aporta un saborcito tan mediterráneo, además de que queda asado y lo podemos usar en otros platos sin que nos repita. Aporta más sabor que el del interior de las aceitunas rellenas que he usado (que es súper suave). Si quieres puedes omitirlo.
• Guindilla: para un ligero toque picante. Si no te gusta, como siempre digo (me repito como el ajo XD) se puede omitir.
• Hierbas aromáticas: he usado tomillo y orégano porque los encuentro más frescos que el romero y estamos en (casi) verano. El romero o la mejorana quedarían muy bien también.
• Limón: un punto ácido para compensar las grasas de la aceituna va increíblemente bien, y huelga decir que su aroma marida a la perfección con todos los sabores. Cuando es temporada de naranja también podrías usarla sin problema.
• Sal: para realzar los sabores (otra cosa que siempre digo, lo sé :P).
• Aceite: liga los sabores.
• Burrata: las aceitunas asadas solas ya están de muerte, pero para darte una idea extra de aperitivo le he querido añadir burrata justo al sacarlas del horno. El calorcito de las aceitunas hace la burrata aún más cremosa (sobretodo en el caso de esas burratas que encontramos en el súper que no tienen tanta stracciatella en el interior como las buenas de verdad). Puedes usar queso feta también o queso de cabra.

Cómo Aromatizar Las Aceitunas Asadas

Además de ajo, también podrías añadir chalota. Como con el ajo, no solo dejan aroma, sino que además ellos mismos también quedan asados y los puedes usar igual que lo harías con el ajo confitado (yo usé el ajo que salió de esta receta para preparar un hummus).

Por otro lado, tenemos las hierbas y especias. Otras combinaciones deliciosas son pimienta negra en grano y laurel por ejemplo, añadir o sustituir el tomillo y orégano por otras hierbas mediterráneas como mejorana y romero, incluso puedes ser más exótico y decantarte por una opción más con comino y/o curry. ¡Ah! Y si no tienes hierbas frescas a mano, usa secas.

Con Qué Servir Estas Aceitunas

Además de servirlas tal cual para el aperitivo con o sin burrata, puedes usarlas para alegrar muchos platos, las posibilidades son infinitas. Aquí te dejo algunas ideas de platos donde me encanta usar aceitunas asadas:

• Úsalas como topping para tu hummus o dips de legumbres, como por ejemplo en mi dip de alubias súper cremoso, a modo guarnición.
• Es una opción deliciosa para poner por encima de dips de queso, puedes sustituir el topping de aceitunas de mi Dip de Queso de Cabra y Ajo Confitado por aceitunas asadas.
• Añádelo a la masa de mi focaccia casera sin amasado antes de meterla en el horno, bestial.
• Si lo sirves con pescado o carne hecho a la plancha o a la brasa, llevas el plato a otro nivel.
• Añádelas a tu pasta, con o sin salsa de tomate, con o sin la burrata.

Cómo Conservar Estas Aceitunas Asadas

Si te sobran aceitunas, una vez frías guárdalas en un tarro. Mi preferencia es usar un tarro de cristal hermético (si lo quieres esterilizar o usarlo recién salido del lavaplatos mejor que mejor) y de aquí para la nevera. He probado como máximo 1 semana y me han aguantado perfectamente. Eso sí, me aseguré de que no quedase nada de burrata porque esta se puede ranciar como le pasa a los lácteos frescos.

Ten en cuenta que la grasa en la nevera solidifica, por lo que puede ser que el aceite se ponga duro y es normal. Al devolverlo a temperatura ambiente volverá a estar líquido. Y de hecho, para que puedas disfrutar al máximo de su sabor, deja que vuelvan a temperatura ambiente antes de usarlos.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro aceite?

Para conseguir el mejor sabor y valor nutricional no te lo recomiendo.

¿Puedo usar otro queso?

¡Sí! Puedes usar queso feta o incluso queso de cabra.

¿Se tienen que comer frías o calientes?

Puedes disfrutarlas de ambas maneras. Si las sirvo con burrata, a mi me gusta disfrutarlas tibias y poner la burrata encima tan pronto como saco las aceitunas del horno-

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Aceitunas Asadas con Burrata

Estas Aceitunas Asadas con Burrata son un aperitivo facilísimo y que siempre impresiona. Solo necesitas 5 minutos como máximo de preparación y el resto lo hace el horno. Quedan unas aceitunas aromáticas y el toque final de burrata… Simplemente es la guinda del pastel, aunque puedes omitirla y usar las aceitunas para mejorar una infinidad de platos. Eso sí, si las sirves como aperitivo, acompáñalas de un buen pan.

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción40 minutos min

Tiempo Total45 minutos min

Sirve: 8 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para las Aceitunas Asadas

• 120 g de aceitunas manzanilla - una taza aprox. Sin hueso
• 120 g de aceitunas kalamata - una taza aprox. Sin hueso
• 130 g de aceitunas rellenas de ajo - una taza aprox.
• 10 dientes de ajo - pelados
• 1 limón - cortado a cuartos
• 3 guindillas secas - más o menos al gusto u omítelas si no te gusta el picante
• 2 ramitas de orégano fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cdta de sal
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra

Para las Tostadas

• 1 barra de pan - cortada en rebanadas delgadas
• Aceite de Oliva virgen extra

Para Servir

• 1 bola de burrata - 150 g peso neto
• Pimienta negra - opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (180ºC con ventilador).
• En una fuente de horno pon las aceitunas, el ajo, el limón, las guindillas si las usas, el orégano y el tomillo. Termina con la sal y el aceite de oliva. Mezcla y hornea durante 40-50 minutos hasta que las aceitunas estén arrugadas y el ajo se haya dorado y esté blando.
• Mientras las aceitunas están en el horno, preparamos las tostadas. Dispón las rebanadas de pan en una bandeja de horno, sin que se solapen, y echa aceite de oliva por encima.
• Aprovechando que tenemos el horno encendido con las aceitunas, horneamos el pan durante 10 minutos o hasta que las rebanadas estén doradas y crujientes. Según el grosor pueden tardar un poco más o menos.
• Una vez que las aceitunas y el ajo estén en su punto, retíralos del horno. Pon la burrata por encima inmediatamente partida por la mitad (yo la rompo en dos partes con las manos) y si quieres muele un poco de pimienta negra por encima.
• Sírvelas con las tostadas como aperitivo o para acompañar otros platos como pasta, pescado blanco o untables y ¡a disfrutar!