Tarta de Limón sin Horno y Cremosa con Solo 5 Ingredientes

¿En busca de una tarta de limón fácil y fresca, que encima no lleve ni gelatina ni queso? Esta Tarta de Limón sin Horno y Cremosa con Solo 5 Ingredientes es lo que andabas buscando. Su textura es como de tarta de queso cremosa pero sin llevar nada de queso crema, cuaja gracias a la mezcla de nata y zumo de limón sin necesidad de gelatina y es a la vez ligera. Y no nos olvidemos de la base de galletas, su contraste crujiente y el aroma de las galletas speculoos que queda tan bien con el limón hace que esta tarta sea adictiva. ¡Quedas avisado!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

A menudo me pedís una receta de lemon pie, y os prometo que lo tengo apuntado. De hecho, vuestra petición y que vi hace poco esta receta de Lemon Possets de Nur me hizo retomar las pruebas para desarrollar la tarta de limón que te traigo hoy. Las dejé paradas el año pasado, y es que quería conseguir una tarta con textura similar a una de queso cremosa pero sin necesidad de horno, ni gelatina y, tercer reto, sin queso. Dar con mi tarta de limón fácil no fue una tarea sencilla precisamente XD.

Como siempre digo, la cocina es magia (bueno no, realmente s ciencia XD, pero pensar en magia es más guay). Y es que el año pasado, haciendo mis Ñoquis Cremosos con Guisantes y Espárragos, aprendí que al mezclar nata con un 35% de materia grasa y limón, la mezcla en lugar de cortarse como le pasa a la leche, se espesa. Total, que quise aplicar este efecto a un postre, ya que me pareció una pasada.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tarta de Limón sin Horno y Fácil

Una de las claves del triunfo de la receta desde mi punto de vista es que solo requiere 5 ingredientes que encuentras en todos los súpers (la sal, con tu permiso no la cuento en la lista, que esto es un esencial en cualquier casa). Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.

• Galletas: yo uso galletas speculoos (hay una marca muuuuy famosa que identificarás en la videoreceta 😉 ). Me encantan porque no solo me apasiona su sabor, sino que además van genial con el limón. Puedes usar otras galletas si lo prefieres como galletas maría o digestive.
• Mantequilla: es necesaria para crear una base de galletas sólida y compacta.
• Nata para montar: es nata líquida, crema de leche o crema para batir con un mínimo 35% de M.G.
• Leche condensada: lo usé en lugar de azúcar porque lo tenía en casa, pero puedes sustituirla por azúcar. Si usas un sirope como sirope de agave o de arce, ten en cuenta que por lo que te explicaba antes del efecto del azúcar puede que tengas que usar un poco más.
• Limón: el ingrediente que marca el sabor de la tarta. Vamos a usar tanto su piel como el zumo.
• Sal: intensifica todos los sabores :).

¿Por Qué la Nata con Zumo de Limón No Se Corta? ¿Como Puede Ser Que Cuaje Sin Gelatina?

Cuando añades un ácido a la leche hace que la caseína, una proteína de la leche, se «contraiga». Por eso, cuando hacemos buttermilk casero con leche, ya sea usando zumo de limón o vinagre, vemos que quedan unos grumos y otra parte más líquida, el suero de la leche.

En el caso de la nata (aquí estamos hablando de nata para montar, con como mínimo el 35% de materia grasa), su grasa entorpece esta creación de cuajos y como resultado obtenemos una crema espesa y suave en lugar de cortada. Y vamos un paso más allá. Verás que en esta receta además digo de hervir suavemente la nata. El calentar la nata ayuda a desarrollar las proteínas del suero de la leche que se adhieren a las de caseína, lo que por consiguiente ayuda a estabilizar esta «coagulación». Además, la evaporación del agua en la nata hace que se concentre más la grasa, acentuando el efecto anterior. ¿Impresionante verdad?

Y ya para terminar, el azúcar tampoco es en balde. El azúcar disuelto en agua liga las moléculas de agua (piensa en la misma leche condensada que usamos hoy o cuando hacemos un caramelo), por lo que añadirlo en esta tarta, además de compensar la acidez del limón, ayuda a conseguir mejor cremosidad y una estructura más estable del relleno.

Trucos y Consejos para Que te Salga la Mejor Tarta de Limón sin Horno y Cremosa

Esta tarta de limón es realmente facilísima. Aún así, te quería dejar un par de trucos para asegurarnos que todo sale redondo.

• Cuando pongas la galleta en el molde, empieza repartiendo las galletas por los laterales, apretándola bien para tener unas paredes bien firmes, y luego termina por la base. Así te asegurarás de que las paredes tienen un grosor suficiente y que no se queda la mayor parte en la base.
• Usa un cazo u ollita tirando a mediana-grande, así si la nata te hierve fuertemente que no se derrame por los bordes.
• Remueve de tanto en cuanto la nata mientras hierve para que la mezcla quede homogénea y la nata no se pegue al cazo.
• Ralla el limón directamente sobre la nata para que esta recoja todos sus aceites esenciales, que es lo que tiene todo el aroma.
• Ralla el limón siempre antes de sacar su jugo, sino rallarlo va a ser misión imposible.
• Si quieres sacar las burbujitas de la superficie de la tarta, antes de enfriarla puedes ayudarte de un soplete. Lo pasas por encima de las burbujas y desaparecen como por arte de magia.
• Ten en cuenta que a temperatura ambiente la tarta va perdiendo cuerpo, sobre todo en verano con el calor. Así que sácala de la nevera justo en el momento de servir y si después de repartir la primera ronda de porciones sobra algún trozo, te recomiendo que la conserves en la nevera hasta que alguien pida repetir.

Cómo Conservar Esta Tarta de Limón sin Horno

Si te sobra un pedacito de esta tarta de limón cremosa, guárdala en la nevera, preferiblemente tapada o aún mejor, en un recipiente hermético para que no coja olores. Con el calor pierde consistencia pero ya verás que al volverla a refrigerar vuelve a coger consistencia.

Algunas Preguntas Frecuentes

La tarta me queda muy líquida, no ha cuajado después del reposo en nevera

• Una tontería pero… ¿te has asegurado de que las medidas que has puesto son las correctas?
• Puede ser que hayas usado nata para cocinar (crema de leche con un 18% de materia grasa) en lugar de nata para montar (crema de leche o crema para batir con un mínimo del 35% de materia grasa).
• La nata cuando la calientes tiene que hervir suavemente. Si no hierve nada de nada, no sacaremos todo su efecto «cuajador», lo que puede resultar en una textura menos densa. Es mejor que te hierva fuerte que no que no heirva nada.
• Si has usado las cantidades correctas, la nata que toca y has seguido el paso a paso al pie de la letra, lo único que se me ocurre es que todavía le falte enfriarse más rato.

¿Puedo añadir saborizantes como vainilla?

Totalmente, esta es una tarta muy versátil. En este caso omitiría la ralladura de limón pero. A mi con vainilla me encanta, además de que ver los puntitos de vainilla queda precioso.

¿Puedo ponerle base de otra galleta?

¡Sí! Con galletas María o tipo digestive esta tarta de limón también queda muy bien.

¿Por qué sale como agua cuando la guardo en la nevera? ¿Es normal?

Cuando metemos la tarta de limón en la nevera, puede parecernos que ya está atemperada pero realmente aún estar caliente, sobre todo en comparación a la temperatura de la nevera. Una vez dentro de la nevera, esto podría crear condensación y que aparezcan gotitas en la superficie. Si te ocurre, no pasa nada, es comestible y rica igual, simplemente no queda tan bien a nivel de presentación. Ayúdate de papel absorbente para secar el agua suavemente.

¿Puedo usar leche o nata para cocinar en lugar de nata para montar?

¡NO! En esta receta de tarta de limón sin horno no se puede por lo que te comentaba antes. Necesitamos la grasa que hay en la nata para montar para conseguir la textura y consistencia final.

¿Puedo dividir la mezcla en dos moldes y hacer dos tartas más pequeñas? ¿O reducir los ingredientes a la mitad para hacer solo una?

¡Sin problema! Eso sí, entonces usa un molde de 15-18 cm :).

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Tarta de Limón sin Horno y Cremosa con Solo 5 Ingredientes

Esta Tarta de Limón sin Horno y Cremosa con Solo 5 Ingredientes es fácil y fresca. Su textura es como de tarta de queso cremosa pero sin llevar nada de queso crema, cuaja gracias a la mezcla de nata y zumo de limón sin necesidad de gelatina y es a la vez ligera. Y no nos olvidemos de la base de galletas, su contraste crujiente y el aroma de las galletas speculoos que queda tan bien con el limón hace que esta tarta sea adictiva.

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Tiempo de Preparación10 minutos minutos

Tiempo de Cocción10 minutos minutos

Tiempo de Enfriado4 horas horas

Tiempo Total4 horas horas 20 minutos minutos

Sirve: 12 – 16 personas

Autor: Paula

Utensilios

• 1 molde redondo de 25 cm de diámetro (preferiblemente con base desmontable)

Ingredientes

Para la Base

• 250 g de galletas speculoos - puedes sustituir por María o Digestive
• 90 g de mantequilla

Para el Relleno

• 830 ml de nata para montar - o crema para batir. Nata con un 35% de materia grasa
• 80 g de leche condensada
• Ralladura de 2 limones - los rallaremos encima de la nata y después sacaremos el zumo.
• 75 ml de zumo de limón - (colado, que sean 75 ml de líquido, sin trozos de limón)
• 1 pizca de sal

Instrucciones

• ¡IMPORTANTE! Para que la tarta te cuaje hay 3 cosas claves: usar nata para montar (nata o crema de leche con un mínimo del 35% de materia grasa), medir los ingredientes con exactitud y seguir las instrucciones al pie de la letra. Es una tarta que se basa en química pura para que salga perfecta.
• Aunque con 6 horas ya te cuaje como indico más adelante, te recomiendo hacer la tarta de un día para otro para conseguir la consistencia óptima.

Para la Base

• Forra la base del molde si quieres con papel de horno.
• En un cazo pequeño o en el microondas, derrite la mantequilla.
• Pon las galletas en un procesador de alimentos (picadora) y tritúralas hasta que estén finas como arena. Añade la mantequilla derretida y vuelve a triturar para que se mezcle todo bien. Tiene que quedar como arena mojada. Puedes hacer este proceso alternativamente metiendo las galletas en una bolsa y machacándolas con un rodillo. Luego mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida en un bol.
• Vierte las galletas con mantequilla en el molde y repártelas por toda la base y laterales. Aprieta bien de modo que quede una base muy compacta. Yo siempre empiezo por los laterales para asegurarme de que la pared de la tarta será suficientemente sólida y luego me centro en la base.
• Refrigera para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

Para el Relleno

• En un cazo mediano-grande mezcla la nata con la leche condensada. Ralla los dos limones encima y calienta hasta llevar a ebullición. Deja que hierva durante 5 minutos suavemente, removiendo de tanto en cuanto para que la nata no se pegue al cazo (importante, los 5 minutos son desde que arranca a hervir). Si te hierve fuerte, lo único malo que puede pasar es que rebose del cazo si no era suficientemente grande, por eso te recomiendo que controles el hervor. Con un hervor suave además, menos riesgo de que se pegue la nata.
• Retira del fuego y añade el zumo de limón y la pizca de sal. Remueve bien y deja que se atempere para no derretir la mantequilla de la base de galleta cuando vertamos la mezcla en el molde. Si quieres acelerar el proceso de atemperado, puedes pasar la mezcla a otro recipiente ancho, se enfriará más rápidamente.
• Vierte la mezcla en el molde una vez esté a temperatura ambiente (ver notas). Opcionalmente puedes rallar un poco más de limón por encima para que se vea el sabor de la tarta al servirla. Refrigera durante mínimo 6 horas e idealmente de un día para otro (si tu nevera no está muy fría, déjala en el nivel más bajo que siempre es el más frío).
• Sácala de la nevera justo en el momento de servir y consérvala en la nevera mientras la gente no se pida un segundo trozo (con el calor pierde consistencia). ¡A disfrutar!

Notas

• Si quieres sacar las burbujitas de la superficie de la tarta, antes de enfriarla puedes ayudarte de un soplete. Lo pasas por encima de las burbujas y desaparecen como por arte de magia.