Las legumbres y en concreto las alubias suelen tener fama de aburridas o no tener mucha fama directamente, pero espero que esta receta de Gratén de Alubias y Puerro te haga cambiar de opinión. Es muy fácil de hacer y como resultado te quedan unas alubias suaves con una salsa extra cremosa que contrasta con el crujiente del gratinado. Otra cosa que me encanta es que se prepara en 15 minutos y el resto lo hace el horno, lo que encima te permite prepararlo con antelación y meterlo al horno cuando vayas a comer. En definitiva, un plato súper completo en todos los sentidos e ideal para entrar en calor estos meses fríos.
* La receta es fácilmente veganizable omitiendo el queso del gratinado o sustituyéndolo por una opción vegana, igual que con la crème fraîche.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Esta fue una cena entre semana que compartí por stories en Insta para darle un poco de protagonismo a las legumbres, en concreto a las alubias, que las pobres están bastante olvidadas. Lo que nunca imaginé es la de peticiones de la receta que tendría, la familia instagramil me inundó la bandeja de entrada y yo flipando en el buen sentido. Una amiga me dijo que se veían muy únicas, no las típicas de puchero: cremosas, con topping crujiente… Y que eso las hacía súper apetecibles, lo que espero que sea verdad y te convenza porque realmente están muy muy buenas hechas así.
¿Que Significa Gratén (o Gratín)?
Un gratén (o gratín) no es nada más que el resultado de una técnica de cocina que todos conocemos: el gratinado. Esta consiste en cubrir una elaboración con una capa de queso rallado, de pan rallado, de salsas como una bechamel o mayonesa incluso, que luego se doran en el horno con calor directo, es decir, se gratinan, y como resultado obtenemos una costra más o menos crujiente según la cobertura elegida.
¿Y de dónde viene gratén ? Como nos dice la RAE, este término es una adaptación de la locución francesa au gratin, que significa, dicho de un alimento preparado al horno, ‘gratinado’. Se puede usar también gratín indistintamente y llamar a esta receta Gratín de Alubias y Puerro.
Notas sobre Los Ingredientes para Este Gratén de Alubias y Puerro Fácil y Cremoso
Al final de todo tienes la receta detallada de este gratén de alubias y puerro con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Cebolla y Puerro: son la base del sofrito para la receta de hoy. La combinación de ambos me encanta, pero si quieres puedes usar solo cebolla o solo puerro e incluso añadirle ajo.
- Vino blanco: uso un vino blanco seco para desglasar la sartén o cazuela y aportar saborcito extra. Un tipo Sauvignon Blanc iría genial.
- Harina: es necesaria para hacer el roux que espesará la salsa en la que cocinamos las alubias.
- Caldo: puedes usar caldo de pollo o de verduras. Usar uno u otro solo afectará en el sabor que te quede al final, pero muy ligeramente, yo uso uno u otro indistintamente según lo que tenga o incluso agua si no tengo caldo.
- Alubias: he usado alubias blancas pequeñas ya cocidas, pero puedes usar las que más te gusten (del ganxet, cannellini o incluso judión de la granja). Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos) :).
- Hierbas aromáticas: uso secas porque en esta época mi huerto urbano esta vació. En concreto he usado una mezcla de albahaca, tomillo y romero, basándome en la mezcla de hierbas provenzales, que me gusta mucho como maridan con el puerro. De hecho, si tienes hierbas provenzales a mano, puedes usarlas en lugar de las otras 3.
- Crème Fraîche (nata fresca): añade cremosidad y un toque lácteo que le va genial al puerro y a la salsa. Puedes sustituirla por nata para montar (no te recomiendo usar nata para cocinar o crema agria porque se cortarían al tener menos % en grasa).
- Panko: es pan rallado japonés que es un poco más grueso que el clásico y te permite conseguir una capa de gratén muy crujiente.
- Pecorino: como último toque y un poco indulgente, me gusta rallar un poco de queso por encima y encuentro que el pecorino va genial porque da un sabor y color al gratinado increíble. Podrías usar gruyère, parmesano o manchego curado. En cualquier caso, te recomiendo que los compres en bloque y ralles en casa de forma que te queden como hilos (no en polvo). Si los compras ya rallados, fíjate que en los ingredientes solo haya queso (ni féculas ni nada similar), y como te comentaba que no estén rallados en formato polvo. Puedes omitirlo si quieres.
- Perejil: aporta ese toque fresco y de color que tanto me gusta, aunque es opcional. Puedes sustituirlo por cebollino.
- Sal: ya sabes, que no le falte sazón.
- Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofreír la cebolla y puerro y para hacer el roux.
Cómo Conservar y Recalentar Este Gratén de Alubias y Puerro
Puedes conservar este gratén de alubias y puerro en la nevera. No te recomiendo que lo congeles ya que la consistencia de la salsa no queda igual una vez descongelado.
Deja que el gratén de alubias se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Ten en cuenta que en la nevera el crujiente se va a humedecer y va a quedar blando, es normal.
Para recalentarlo, puedes hacerlo en el microondas o en un cazo añadiendo un poco más de caldo o agua para ajustar la consistencia. A medida que el gratén se enfría, las alubias van absorbiendo líquido, lo que resulta en una salsa más espesa que la que teníamos al sacarlo del horno. El frío de la nevera también hace que la salsa se concentre, mientras que el calor la vuelve a aligerar.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el gratinado con antelación?
Puede prepararlo todo menos la cobertura hasta dos días de antelación. En el momento de comer, recaliéntalo con un poco más de agua o caldo para que te quede líquido, cubre con el panko y queso y para el horno.
¿Puedo usar otra legumbre?
En este caso te recomendaría que por los sabores y textura uses alubia blanca sólo. Eso sí, puedes usar tu variedad favorita.
¿Tengo alubias secas, como las cuezo?
Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos) :).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Gratén de Alubias y Puerro
Utensilios
- 1 cazuela de 28-30 cm de diámetro apta para horno
Ingredientes
- 1 cebolla - dulce tipo Figueres o Fuentes o la clásica de piel marrón. Cortada a pluma.
- 1 puerro - grande, parte blanca y verde clara.
- 1/2 cdta de sal - más extra para ajustar el punto de sazón
- 100 ml de vino blanco - seco.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra - más extra para sofreír y para el topping.
- 25 g de harina
- 425 g de alubias - cocidas, escurridas y enjuagadas. El peso es peso neto escurrido. Ver notas.
- 700 ml de caldo - de verduras o pollo a temperatura ambiente. Te recomiendo que tengas extra para ajustar la consistencia si se te espesa demasiado. Siempre puedes sustituirlo por agua.
- 1/2 cda de albahaca - ver notas
- 1/2 cda de tomillo - ver notas
- 1/2 cda de romero - ver notas
- 100 ml de crème fraîche - que también encontramos como nata fresca. Puedes sustituirla por nata para montar.
- 50 g de panko - es un pan rallado japonés que queda más crujiente
- Pecorino - cantidad al gusto. Puedes omitirlo.
- Perejil - opcional para servir.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Cubre la base de una cazuela apta para horno con aceite. Caliéntalo a fuego medio y añade la cebolla. Deja que se sofría durante unos 3-5 minutos hasta que esté translúcida, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Si hace falta baja el fuego. Mientras, aprovecha para laminar el puerro.
- Añade el puerro y la media cucharadita de sal. Sofríelo todo junto durante unos 5 minutos hasta que se haya ablandado el puerro.
- Desglasa con el vino y cuécelo todo junto hasta que el alcohol se haya evaporado, dejarás de oler a alcohol.
- Añade los 30 ml de aceite, la harina y cocínalo todo durante un par de minutos sin dejar de remover para que la harina pierda su sabor a harina cruda.
- Añade las alubias y el caldo, prueba y ajusta de sal si hace falta, remueve bien y, una vez arranque un hervor suave, deja que se cueza todo junto durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Verás que la mezcla espesa un poquito. Controla la potencia del fuego de manera que nunca llegue a hervir fuertemente.
- Integra las hierbas aromáticas y la crème fraîche y si tu cazuela es apta para horno cubre las alubias con el panko. Si tu cazuela no es apta para horno, transfiere las alubias primero a una fuente de horno (puede que tengas que ajustar la cantidad de panko, más o menos según el tamaño de tu fuente). Echa un chorrito de aceite por encima del panko para que se dore mejor y termina con queso rallado por encima si lo usas.
- Transfiere las alubias al nivel medio del horno y deja que se horneen durante 20 minutos. Enciende el grill y gratina durante 3-5 minutos hasta que veas que la superficie está dorada.
- Saca las alubias del horno, decora con perejil picado por encima si lo usas y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
- Puedes usar la variedad de alubia blanca que más te guste: del ganxet, cannellini o incluso judión de la granja por ejemplo. Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos).
- Puedes sustituir estas 3 hierbas aromáticas por una cucharada y media de hierbas provenzales.
- El pecorino va genial porque da un sabor y color al gratinado increíble. Podrías usar gruyère, parmesano o manchego curado. En cualquier caso, te recomiendo que los compres en bloque y ralles en casa de forma que te queden como hilos (no en polvo). Si los compras ya rallados, fíjate que en los ingredientes solo haya queso (ni féculas ni nada similar), y como te comentaba que no estén rallados en formato polvo. Puedes omitirlo si quieres.
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Vaya recetón!!
Tal cula lo publicó Paula lo hice!!
El vino le da un sabor extra al plato y el crujiente gratinado es brutal. No se me había ocurrido gratinar unas aluvias en la vida jajajajaja
Yo a más a más le añadí un calabacín que tenía por la nevera y la verdad que bien.
Receta perfecta!
Muchísimas gracias Maria! Feliz porque confiaras en la receta y aún más porque la adaptaras con lo que tenías por la nevera :D! Leerte es puro oro para mi <3 Gracias también por dejarme este comentario (L)
Buenas! Muchas gracias Paula por estàs recetas maravillosas que te curras. Me encantan las legumbres y esta forma de preparar las alubias me ha cautivado. Quedan espectaculares. Si pudiera subiría las fotos 😋
Gracias Eva!! Son una forma diferente y tan tan tan rica! A mi me encanta para variar y para entrar en calor <3
Nos han quedado buenísimas! Las hice tal cual pero sin el toque del vino y han triunfado en casa.
Gracias Laia! A mi me gustan tanto, las encuentro una forma perfecta para cogerles el gustillo <3
Muy buena!!! Venía sin expectativas y me sorprendió mucho. Tengo que reajustar todavía para que quede perfecta pero muy bien (tengo un problema con seguir las recetas al pie de la letra que siempre hago lo que me da la gana jajaja).
La combinación de texturas me encanta, es increíble lo que gana un plato con ese toquecito crujiente. Y lo de tener recetas diferentes con legumbres… una gozada. Las clásicas están genial pero también cansan, y poder seguir comiendo bien con combinaciones diferentes es un lujo. ¡Muchas gracias!
Justo me encanta este gratén por lo mismo, para variar, que sino siempre las comemos igual en casa <3 Me alegro muchísimo de que te hayan gustado Marta, mil gracias por este mensajazo!