Alubias alla Vodka

No es pasta, no es pizza, pero te prometo que el plato de hoy es comfort food del bueno de verdad: Alubias alla Vodka, un giro a la clásica Pasta alla Vodka usando legumbres que no deja indiferente. La salsa de tomate se potencia con el vodka (sí, también va genial para cocinar, no solo en cubatas XD), que además balancea muy bien el toque cremoso de esta salsa típica de pasta. Para dar un toque crujiente al plato, me encanta acompañarlas de pan bueno tostado, pero puedes acompañarlas de arroz por ejemplo.

Es una receta sencilla de preparar y en menos 25 minutos la tienes lista si usas alubias ya cocidas. Si quieres preparar algo reconfortante en gran cantidad, o si estás buscando una cena fácil entre semana que te llene y te haga sentir genial, no te puedo recomendar más estas alubias cremosas.

Nota: la receta completa para hacer esta Alubias alla Vodka incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Cuando vi hace unos meses que Carolina Gelen usaba la salsa de tomate al vodka con alubias, supe que tenía que hacer mi versión. En casa es una salsa que hago a menudo, de hecho os compartí hace como un año mi Pasta alla Vodka con Pesto y Salchicha, pero aún no os había compartido la salsa de tomate al vodka tal cual. Y si a esto le añado que estoy en mi «alubias era» y que alubias más salsa de tomate sabrosa es un combo brutal, pues ya estaba tardando. Así que hoy te traigo un recetón de los que nos ha enamorado en casa y más al usar alubia tipo judión de la Granja, que es pura mantequilla.

¿Qué Aporta el Vodka?

El vodka actúa como un potenciador de sabor. A la vez que intensifica los aromas del tomate, también es un contrapunto para su dulzor, haciendo que el resultado final sea más equilibrado. No sabe nada a alcohol una vez se ha evaporado, como cuando añades vino a un sofrito por ejemplo. Vamos, que estoy segura de que, si pruebas esta salsa de tomate al vodka, te encantará.

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Alubias alla Vodka

Para hacer estas alubias al vodka verás que no nos vamos a complicar. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.

• Chalota: la base del sofrito. Puedes sustituirla por cebolla sin problema.
• Ajo: me encanta en cualquier tipo de sofrito, da un sabor tan mediterráneo, tan nuestro.
• Copos de chile: es opcional, solo si te gusta un toque picante. Puedes sustituirlo por una guindilla seca troceada o por cayena si lo prefieres.
• Tomate Concentrado: la clave para que la intensidad del tomate en esta receta sea increíble además de acortar tiempos de cocción y de poder hacerla todo el año, también cuando el tomate no esté de temporada. Con poquita cantidad de tomate concentrado conseguimos mucho sabor y no tienes que esperar a que reduzca. Si usas tomate triturado o passata, es una posibilidad, ten en cuenta que necesitarás bastante más rato de cocción para que el agua que llevan se evapore.
• Vodka: es lo que intensifica los sabores en la receta de hoy. Si no puedes usar alcohol porque hay niños, embarazadas o simplemente no lo tienes en casa, puedes sustituirlo por caldo de carne, de pollo o de verduras. U omitirlo totalmente y añadir más agua al final.
• Nata: es nata para montar o crema para batir, con alrededor de un 35% de materia grasa. Puedes usar crema de leche que es nata con un 18% de materia grasa – la encontramos en el súper como nata para cocinar – o leche evaporada para una versión más ligera, pero no te quedará una salsa tan cremosa.
• Alubias: he usado judión de la Granja porque encuentro que su textura acompaña muy bien a la salsa, pero puedes usar otras alubias blancas o garbanzos. Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos) :).
• Parmesano: añade umami y extra cremosidad.
• Perejil: un toque verde y fresco totalmente opcional.
• Sal y Pimienta Negra: para sazonar.

Ideas para Usar la Salsa de Tomate al Vodka

La salsa de tomate, sea del tipo que sea, va bien con mil platos y además es un «fondo de armario» increíble. ¿Con qué usarla?

• Pollo a la plancha, para darle un poco de alegría.
• Pescado blanco como bacalao o merluza. Lo mismo que con el pollo, a veces el pescado hecho a la plancha simplemente puede ser aburrido si no variamos. Esta salsita es una buena idea para cambiar: marca el pescado cortado en supremas en una sartén y termínalo de cocinarlo en la salsa.
• Salsa para la base de la pizza.
• Con calabacetis (espaguetis de calabacín).
• Pasta, desde unos macarrones o espaguetis, a lasaña o raviolis.

Como Conservar Estas Alubias alla Vodka

En la nevera: guarda las alubias con la salsa en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera durante 3 días, como lleva nata no te recomiendo dejarla en la nevera durante más días. En la nevera la salsa se va a espesar y es normal, pero cuando la recalientes volverá a quedar líquida. Puedes reajustar la consistencia añadiendo un poco de agua.

En el congelador: puedes, o bien hacer la salsa con antelación y congelarla hasta 3 meses en un recipiente hermético o bien congelar las alubias con la salsa si te sobran y no las vas a comer en los próximos días.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Se evapora todo el alcohol realmente?

Al contrario de lo que suele creerse (y yo es lo que creía hasta hace poco más de un año), el alcohol no se evapora por completo al cocinarse, ni aunque lo dejes durante horas al fuego u horno. En la receta de hoy pero tenemos que tener en cuenta que al final tampoco queda mucho por ración:

1. El vodka no es 100% alcohol, por lo que no estamos poniendo 80 ml de alcohol puro en la receta en primer lugar.
2. Un porcentaje de esos 80 ml se va a evaporar por completo.
3. La salsa es para repartir entre varios platos.

Si te interesa el tema, este artículo entra en más profundidad.

¿Puedo sustituir el vodka por algo sin alcohol?

Si no puedes usar alcohol porque hay niños, embarazadas o simplemente no lo tienes en casa, puedes sustituirlo por caldo de carne, de pollo o de verduras. U omitirlo totalmente y añadir más agua al final.

¿Puedo prepararla con antelación?

¡Por supuestísimo! Estas salsitas sustanciosas suelen tener siempre 2 cosillas clave. Por un lado, con el reposo los sabores se asientan, quedan más ligados y encima más intensos, por lo que hacerlas el día antes de comérselas es ideal. Y por otro lado, suelen congelarse muy muy bien, así que además de hacerla con antelación, vale la pena hacer mucha cantidad y congelar para otro día. Tiempo que nos ahorramos la próxima vez y como se puede usar de muchas maneras pues uno no se aburre.

Más Recetas con Salsa de Tomate

• Pasta con Salsa de Tomate Casera y Berenjena
• Albóndigas a la Italiana con Pesto y Salsa de Tomate Súper Esponjosas
• Alubias con Langostinos en Salsa de Tomate Confitado

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Si haces esta receta de Alubias alla Vodka, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!

4.9 de 10 votos

Alubias alla Vodka

Alubias alla Vodka, un giro a la clásica Pasta alla Vodka usando legumbres que no deja indiferente. La salsa de tomate se potencia con el vodka, que además balancea muy bien el toque cremoso de esta salsa típica de pasta. Es una receta sencilla de preparar y en menos 25 minutos la tienes lista si usas alubias ya cocidas. Si quieres preparar algo reconfortante en gran cantidad, o si estás buscando una cena fácil entre semana que te llene y te haga sentir genial, no te puedo recomendar más estas alubias cremosas.

Imprimir Receta Pin Receta Valora

Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción20 minutos min

Tiempo Total25 minutos min

Sirve: 3 – 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

• 2 chalotas - o media cebolla pequeña, picada finamente
• 3 dientes de ajo - picados finamente
• 1/2 cdta de copos de chile - opcional. Puedes sustituirlo por una guindilla seca troceada o por cayena si lo prefieres.
• 60 g de tomate concentrado
• 80 ml de vodka - ver notas
• 150 ml de nata para montar - o crema para batir (es nata con alrededor del 35% de materia grasa). Ver notas.
• 400 g de judión de la granja - cocido, peso neto escurrido. Puedes usar otra alubia blanca o garbanzos (ver notas).
• 15 g de parmesano - rallado, más extra para servir
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Perejil - picado. Opcional para servir.
• Pan - tostado. Opcional para servir.

Instrucciones

• Cubre el fondo de una sartén mediana-grande con una capa fina de aceite y calienta a fuego medio. Añade la chalota con el ajo y sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se haya dorado.
• Añade los copos de chile si los usas, el tomate concentrado y sofríelo todo junto un par de minutos más hasta que el tomate concentrado haya cogido uno tono más oscuro. Esto intensificará su sabor.
• Añade el vodka y deja que se evapore, removiendo.
• Una vez ya no huelas el alcohol, añade la nata, remueve bien y deja que haga chup-chup un par de minutos para que se unifiquen todos los sabores y espese un poco.
• Añade las alubias con 150 ml de agua, media cucharadita de sal y deja que se cocine todo junto hasta que la salsa se vuelva a espesar, esto ablandará un poco más las alubias y éstas van a absorber el sabor de la salsa. Es preferible que no te quede demasiado espesa por el siguiente paso.
• Añade el parmesano rallado y remueve hasta que esté totalmente integrado. Prueba y ajusta de sal. Si te ha quedado una consistencia demasiado espesa, puedes ajustarla añadiendo un pelín más de agua sin problema.
• Sirve las alubias inmediatamente con un chorrito de aceite por encima, pimienta negra recién molida, perejil picado y un poco más de parmesano. Acompaña de pan tostado y ¡a disfrutar!

Notas

• Si no puedes usar alcohol porque hay niños, embarazadas o simplemente no lo tienes en casa, puedes sustituirlo por caldo de carne, de pollo o de verduras. U omítelo completamente y añade más agua al final.
• Puedes sustituir la nata para montar por crema de leche (nata con el 18% de materia grasa) o leche evaporada para una versión más ligera, pero no te quedará una salsa tan cremosa.
• Puedes usar la variedad de alubia blanca que más te guste: del ganxet, cannellini o de Santa Pau por ejemplo. Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos).
• Como Conservar Estas Alubias:
  • En la nevera: guarda las alubias con la salsa en un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera durante 3 días, como lleva nata no te recomiendo dejarla en la nevera durante más días. En la nevera la salsa se va a espesar y es normal, pero cuando la recalientes volverá a quedar líquida. Puedes reajustar la consistencia añadiendo un poco de agua.
  • En el congelador: puedes, o bien hacer la salsa con antelación y congelarla hasta 3 meses en un recipiente hermético o bien congelar las alubias con la salsa si te sobran y no las vas a comer en los próximos días.