Alubias alla Puttanesca, porque hay salsas que no deberían de quedar relegadas solo a la pasta. Ya verás qué guiso más sabroso puede salir de la despensa, sencillo y lleno de sabor mediterráneo. Es un plato saludable y completo que puedes disfrutar tanto para comer como para cenar sin complicaciones. Lo puedes acompañar con arroz, con otro cereal o con pan, y de un toque fresco como la ensalada que he añadido hoy en lugar del toque final de perejil típico de una puttanesca. ¡Estoy segura de que si te animas a hacerlo, esta idea te va a reconciliar con las legumbres!
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Dejadme copiar y pegar algo que os compartí en el Guiso de Garbanzos con Berenjena al Estilo Griego: «No me cansaré nunca de decir que no hay nada como una despensa (y congelador) bien surtidos, en serio que son salvadores y te permiten hacer muchísimo con taaaaan poco. Y si sigues esta premisa, espero que te animes a probar estas alubias alla puttanesca a la de ya porque estoy convencida de que te va a encantar, y sino espero que te hagas con ellos para hacerla, porque de verdad que vale la pena.»
Índice
¿Qué Es la Salsa Puttanesca?
La puttanesca es una salsa italiana tradicional, nacida en Nápoles. Sus ingredientes son humildes pero con mucha personalidad: tomate, ajo, anchoas, guindilla (o peperoncino), alcaparras y aceitunas negras. Cada elemento aporta algo distintivo: el tomate como base, el ajo y la guindilla para el toque picante y aroma, las anchoas, alcaparras y aceitunas para aportar umami, salinidad y en el caso de las aceitunas textura extra (verás que no he usado aceitunas porque el día que la hice por primera vez no tenía y quería enseñaros que no pasa absolutamente nada. Queda deliciosa igualmente y se trata de usar lo que tengas por la despensa).
El origen exacto tiene varias leyendas: una dice que surgió en los años 50, cuando cocineros napolitanos improvisaban con lo que tenían en la despensa para preparar algo rápido y sabroso. Otra historia cuenta que era una receta hecha por prostitutas, que necesitaban algo fácil y accesible entre cliente y cliente. Sea como fuere, lo que está claro es que nació de la necesidad, de la improvisación, y se convirtió en un clásico de la cocina casera.
Notas sobre Los Ingredientes para Hacer Esta Receta de Alubias alla Puttanesca
La lista de ingredientes para hacer este guiso de alubias con salsa de tomate es tan corta por el resultado que da, parece increíble. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.
- Alubias: he usado judión de la Granja porque me encanta como su textura como de mantequilla acompaña a la salsa y viceversa. Puedes usar otras alubias blancas o garbanzos. Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos) :).
- Ajo: un clásico en todos los sofritos de la cocina mediterránea y no puede faltar en una puttanesca.
- Anchoas: aportan muuuuuucho umami, pero no te preocupes que la salsa no sabe a anchoa como tal si es que la anchoa no te gusta. La cantidad se puede ajustar al gusto (sin pasarse :P).
- Alcaparras: aportan un punto salino y umami extra además de contraste de textura con ese punto crujiente que queda al freírlas. Si no tienes a mano, simplemente omítelas.
- Guindilla: tradicionalmente lleva peperoncino, que es una guindilla fresca. Verás que en el vídeo uso copos de chile porque es lo que siempre tengo en la despensa y ese día no tenía guindilla fresca. Si tuvieras guindillas secas enteras, no te olvides de retirarlas antes de servir el guiso de alubias para que nadie las muerda por error.
- Tomate concentrado: no es tradicional usarlo, y sería opcional, pero si lo tienes, usando solo un poquito puedes potenciar mucho el sabor a tomate. Es totalmente opcional.
- Tomate: uso pulpa de tomate en conserva, tiene menos textura que el tomate troceado pero más que el triturado. Siempre tengo tarros de tomate en conserva y más shora que el tomate deja de estar de temporada. También podrías usar tomate troceado o tomate entero y lo trituras primero.
- Aceite de oliva: necesario para sofreír la base de la salsa.
- Sal: para realzar los sabores, indispensable.
Nota: si no tienes anchoas ni alcaparras y resulta que sí que tienes aceitunas, no dudes en añadirlas troceadas cuando añadas las alubias a la salsa. También podrías añadirlas además de las anchoas y alcaparras si tienes los 3 ingredientes.
Ensalada de Hierbas Frescas para Acompañar
Para terminar el plato, tradicionalmente se usa perejil picado, pero como hoy vamos de usar lo que tengas por ahí. te comparto lo que hice (y suelo hacer): usar las hierbas frescas que tenga pululando por la nevera, esta vez en formato ensalada.
He hecho una mezcla de perejil, rúcula, canónigos (en el vídeo sí, aquí verás que no porque ya no tenía) y eneldo con un toque de cebolla dulce, que aporta crujiente además de sabor y textura. Para aderezar un poco de sal, pimienta y zumo de limón sin aceite para potenciar ese punto ácido y fresco y equilibrar aún más las alubias alla puttanesca.
La puedes adaptar 100% con lo que tengas: albahaca, cebollino, cilantro o incluso espinacas. Y si no tienes limón usa vinagre (uno blanco preferiblemente).
Añádele Verduras a Este Guiso de Alubias
Puedes jugar con estas alubias alla puttanesca y añadirles las verduras que te apetezcan. Te dejo algunas ideas;
- Espinacas, Acelgas o Kale (ya sea la variedad rizada, la toscana – cavolo nero – u otra de la familia): puedes añadir la hoja los últimos 5 minutos de cocción para que se ablande. Si usas espinaca fresca no baby, puedes cortar el tallo pequeñito y sofreírlo al inicio antes de añadir el ajo, la anchoa etc… Lo mismo aplicaría con las acelgas. La penca la tendríamos que picar pequeñita y puedes o bien rehogarla al inicio, o bien añadirla cuando añadas las alubias si solo quieres hervirla y no dorarla (aunque dorarla siempre da más sabor).
- Brócoli o Coliflor: corta los arbolitos y lamina el tallo. Los puedes o bien añadir al final ya cocidos o en crudo. Si quieres añadirlos ya cocidos, ásalos en el horno o bien cuécelos al vapor y añádelos 5 minutos antes de apagar el fuego. Si los añades en crudo, añádelos junto con las alubias, pero en este caso a mi alguna vez se me han pasado de cocción y por eso este método no me gusta tanto. La hoja también se puede reaprovechar, simplemente la troceamos y la añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Calabaza: la tendremos que pelar y cortar a dados. Como con el brócoli o la coliflor, la puedes o bien añadir cocida o en crudo. Si la añades cocida, la puedes asar en el horno o bien cocer al vapor y la añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego. También puedes añadirla en crudo junto con las alubias, o bien rehogarla al inicio y que se termine de hacer con el guiso.
- Calabacín y Berenjena: puedes cortarlos a dados o en media lunas y saltearlos al principio (sobre todo en el caso de la berenjena tiene que quedar blanda antes de añadir el resto, el calabacín solo tendríamos que dorarlo, se terminará de hacer con el guiso). Y como en los casos anteriores, siempre puedes asarlos y añadirlos al final, unos 5 minutos antes de apagar el fuego.
Con Qué Acompañar Este Guiso de Alubias con Salsa de Tomate
Para terminar de completar el plato, ya sea a nivel nutricional o para no dejar ni rastro de la salsa, puedes acompañar este plato con lo siguiente:
- Arroz: ya sea arroz blanco o integral cocido, que hará el plato híper completo y encima te ayudará a que no quede nada de salsa :P.
- Otros cereales: bulgur, mijo, cebada, farro o espelta por ejemplo.
- Cuscús o polenta
- Quinoa
- Patatas: hervidas, asadas o en puré.
- Pan: naan, bazlama, pita… O bien una buena barra u hogaza para acompañar y rebañar hasta la última gota.
Cómo Conservar Estas Alubias alla Puttanesca
En la nevera: pon las alubias alla puttanesca en un recipiente hermético y una vez frías, guárdalas en la nevera hasta 5 días.
En el congelador: pon las alubias alla puttanesca en un recipiente hermético y una vez frías, guárdalas en el congelador hasta 3 meses. Si haces mucha cantidad, te recomiendo que congeles las cantidades que crees que usarías para una comida en distintos recipientes, ya que una vez lo descongeles no se debería de volver a congelar.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
¡Sí, sí, sí! Es de esos platos que cogen aún más sabor con el reposo, por lo que puedes hacerlo tranquilamente uno o dos días antes. Verás como todos los sabores se asientan y estas alubias alla puttanesca son aún más buenas si cabe. Así que si entre semana no tienes tiempo, puedes hacerlo el finde en modo batch cooking sin problema :). Además, puedes hacer el doble o triple de cantidad y congelar una parte para más adelante. Lo único que te recomiendo es que si lo haces de un día para otro no prepares los toppings, haz la ensalada en el momento de servir.
¿Puedo usar otra legumbre?
Puedes usar cualquier variedad de alubia blanca o garbanzo. En el caso de usar garbanzo y que este venga ya cocido puede que necesites cocinarlo con la salsa un rato más para que pierda su «dureza» y absorba sabor (le cuesta más que a las alubias). Si ves que la salsa se te ha espesado demasiado puedes diluirla con un poco de agua.
Tengo alubias secas, ¿cómo las cuezo?
Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos) :).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Alubias alla Puttanesca
Ingredientes
Para las Alubias alla Puttanesca
- 2 dientes de ajo - grandes. Puedes poner más si quieres.
- 3 anchoas - puedes poner más también pero sin pasarte (yo adapto la cantidad según la marca de salsa de tomate que use – si no es tan buena pongo más anchoa para potenciar el umami, si es buena pongo menos, pero de media 3).
- 1 guindilla fresca - puedes sustituirla por el picante que tengas a mano (en el vídeo por ejemplo uso media cucharadita de copos de chile)
- 2 cdas de alcaparras - puedes poner más o menos al gusto
- 1 cda de tomate concentrado - opcional
- 400 g de tomate triturado - puedes usar pulpa de tomate como ves que uso yo, tipo passata que es totalmente fino, tomate troceado y chafarlo un poco más o tomates enteros y triturarlos primero
- 400 g de judión de la granja - cocido, peso neto escurrido. Puedes usar otra alubia o incluso garbanzos.
- Sal
- Aceite
Para la Ensalada de Hierbas (opcional)
- 1 puñado por persona de hierbas frescas - yo he usado canónigos, rúcula, perejil y eneldo.
- cebolla - puede ser morada, dulce, cebolleta… Lo que tengas a mano.
- Limón
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Prepara el guiso de alubias
- Pela el ajo y lamínalo (puedes picarlo si lo prefieres). Si usas chile fresco, pícalo. Enjuaga y seca las alcaparras. Reserva.
- En una cazuela o sartén mediana-grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las anchoas, el ajo, el chile fresco y sofríe hasta que veas que la anchoa se ha deshecho por completo (el aceite va a quedar con puntitos marrones, pero no debería de quedar ningún trocito de anchoa). Añade las alcaparras (si usas copos de chile añádelos en este punto) y sofríelo todo junto hasta que el ajo haya cogido un color ligeramente dorado pero que no esté tostado aún. Incorpora el tomate concentrado si lo usas y sofríelo unos segundos hasta que coja un color más oscuro, esto potencia su sabor. Seguidamente añade el tomate triturado y rebaña la lata o tarro con agua. Añade este agua a la sartén. Escurre las alubias, enjuagándolas, e incorpóralas a la sartén (en este punto añadiría las aceitunas si las usara como en una clásica puttanesca). Mezcla bien el guiso, prueba y añade sal si hace falta (las anchoas y alcaparras aportan salinidad, por eso no lo salo antes). Tapa y deja que se cueza todo junto a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Las alubias deberían de quedar cubiertas, sino es el caso añade un poco más de agua.
Prepara la ensalada de hierbas
- En un bol mezcla las hierbas frescas que uses. Si tienes cebolla lamínala finamente y añádela al bol.
- Justo antes de servirla, alíñala con la sal, zumo de limón y pimienta negra (si lo haces demasiado pronto, el zumo de limón hará que las hierbas se pongan pochas).
Emplata
- Prueba el guiso y ajusta el punto de sal. Si está demasiado espeso para tu gusto, puedes aligerarlo con agua.
- Sirve el guiso en un plato con un poco de la ensalada encima y acompañado del cereal o tubérculo que quieras. ¡A disfrutar!
Notas
- Raciones: según si lo acompañas con algún hidrato o no puede dar para más o para menos. En casa suele ser para 2 como plato único, pero se podría alargar para 3 y si hay peques o algún segundo para 4.
- Usar garbanzos cocidos: necesitarás un poco más de rato para que pierdan su «dureza» y que absorban sabor (les cuesta más que a las alubias), por lo que mezcla los garbanzos con la salsa y deja que se cueza todo junto unos 20 minutos en lugar de 10. Si ves que la salsa se te ha espesado puedes diluirla con un poco de agua.
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