Cómo Cocer Alubias. Bonus: Sopa de Alubias y Alubias Pochadas con lo que quieras | Paula's Apron

Cómo Cocer Alubias. Bonus: Sopa de Alubias y Alubias Pochadas con lo que quieras

705

La legumbre seca es de los ingredientes más económicos que existen y ya estaba tardando en compartir Cómo Cocer Alubias. Cocer alubias de cero sale mucho más asequible y de paso es mucho más sostenible: por un paquete de alubias secas, te salen muchas más que las que caben en un bote de alubias cocidas, y si compras a granel llevando tu propio envase ni te digo en cuanto a evitar uso de envases. Puedes hacer siempre en mucha cantidad para usarlas más de una vez y ya verás que no requiere casi nada de esfuerzo.

Además, si sigues los consejos que te comparto hoy, de rebote te queda un caldo espectacular, por lo que te puedes marcar una sopa de alubias en un pis pas o una comida o cena completa simplemente pochando las alubias con lo que sea y un poco de su caldo. ¡Son extremadamente versátiles!

Nota: la receta completa se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos de la misma forma que usarías las que vienen en conserva. Hoy vamos a ver además 2 opciones de sopas facilísimas y como pocharlas con verdura. | Receta de Paula's Apron
Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos, como esta sopa de alubias y parmesano. | Receta de Paula's Apron

¿Qué Se Necesita para Cocer Alubias y Que Te Quede un Caldo con Mucho Sabor?

Si tienes en cuenta estos consejos no solo tendrás alubias cocidas, sino que te quedará un caldo espectacular que puedes usar de mil maneras. Ten en cuenta que las legumbres al absorber el líquido en el que las cocinas van absorber también sus sabores. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades para aprender Cómo Cocer Alubias, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes para hacer unas alubias caldosas espectaculares.

  • Alubias: obviamente :P. En el siguiente apartado hablo un poco más sobre el tipo de alubias. Importante no olvidarse de ellas en la despensa, como más viejas, peor es su textura una vez cocidas. Mientras no las cuezas, consérvalas en un recipiente hermético, en un lugar seco y fresco.
  • Verduras: me encanta como le queda la cebolla y el ajo, u otras verduras de la familia como la cebolleta, el puerro y las chalotas. Obviamente siempre puedes enriquecer aún más el caldo con zanahoria, chirivía o nabo por ejemplo, pero para mi los allium serían imprescindibles, quedan genial con la legumbre seca y aportan mucho aroma.
  • Aromáticos (que no sean verdura) y condimentos:
    • Hierbas: por un lado tenemos más «terrosas» como el tomillo, el romero, la salvia, el orégano o el laurel, y por otro las «verdes y frescas» como la albahaca, perejil, cilantro eneldo… Usa las que más te gusten. Yo según la época del año uso más unas u otras – en invierno y otoño tiro más de las terrosas y en primavera y verano de las frescas (en concreto perejil y albahaca). Uses las que uses, a mi me gusta más usar en formato fresco que seco, aunque puedes usarlas secas si quieres.
    • Limón: su acidez y aroma equilibran a la perfección las notas más «contundentes» de las alubias en general. Si no quieres usarlo directamente para hacer el caldo, siempre puedes exprimirlas al final.
    • Corteza de parmesano: es otro de esos casos donde puedes usarla para aportar umami y profundidad de sabor. Como ya hemos visto varias veces, no tires la corteza del parmesano cuando te lo termines (la corteza del parmesano es 100% queso) porque se la puedes añadir a sopas y guisos.
    • Setas deshidratadas: si tienes y quieres añadirle un puñado como he hecho yo esta vez, son umami puro. A mi me gusta usar boletus concretamente.
    • Especias: podrías añadir pimienta negra en grano, chile (entero o en copos), comino, mostaza en grano, semillas de hinojo… Como siempre, juega con ellas según el perfil de sabores que busques o te guste. Si las usas te recomiendo que las saltees primero antes de añadir las alubias para potenciar sus aromas.
  • Sal: imprescindible para que no queden sosas. Además, las alubias piden en cantidad.
  • Aceite: la grasa es un gran conductor de sabor y es otro indispensable cuando cocemos legumbres en general. Aquí además lo necesitamos para marcar algunos aromáticos y aportar aún más sabor a las alubias cocidas.

Si quieres darle un giro a tus platos, prueba cocer alubias con diferentes especias y hierbas, esto realzará el sabor de tus recetas.

Ingredientes para Cocer Alubias

Qué Tipo de Alubias Usar

Puedes usar la alubia que quieras: riñón (que es la que uso hoy), de santa Pau, del Ganxet, pintas, negras, judión de la granja… Todo dependerá de tu gusto o como quieras usarla. Para hacer sopas de legumbres, a mi por ejemplo me gustan más variedades blancas, mientras que para usarlas en rellenos (ejemplo: burritos) me gustan variedades de tamaño medio como la judía pinta, pero el color no me importa. Para guisos priorizo la textura, y me encanta como queda funciona el judión de la Granja, que es como mantecoso.

Alubias riñón en remojo

Cuánto Tiempo se Tarda en Cocinar Alubias Secas

El tiempo de cocción de las alubias secas puede variar dependiendo del tipo de alubia, de su «vejez» y del método de preparación. En general, estos son los tiempos a tener en cuenta:

  • Tiempo de remojo: no te lo saltes. Reduce el tiempo de cocción de las alubias, se cuecen más homogéneamente y ayuda a digerirlas mejor. El remojo necesita como mínimo 4 horas y hasta 12. Personalmente las dejo en remojo toda la noche si las cuezo por la mañana o todo el día si las voy a cocer por la noche.
  • Tiempo de cocción: este es muy variable, ya que depende como te comentaba del tipo de alubia y de su vejez (como más frescas, menos tardan), además del tiempo de remojo. Puedes necesitar tranquilamente entre 30 minutos y 2 horas. Cocer alubias en olla a presión puede reducir el tiempo de cocción considerablemente, lo que es ideal si tienes poco tiempo, pero encuentro que el punto de cocción no se puede controlar tan bien, por eso siempre uso olla normal.

¡IMPORTANTE! Cómo saber si están listas: tienen que estar tiernas pero sin llegar a deshacerse y para comprobar el punto prueba entre 3 y 5 mínimo ya que a veces una puede estar lista pero a otra aún faltarle un poco. Si pruebas unas 3-5 alubias y ves que alguna está dura, déjalas un poco más.

Olla con ingredientes para cocer alubias antes de cubrirlos con agua.

¿Qué Puedo Hacer con Alubias Cocidas?

Las elaboraciones donde usar alubias cocidas, con o sin caldo, son infinitas. ¡Huelga decir que las puedes usar de la misma forma que las alubias de bote! Aquí te dejo algunas ideas:

Una vez sepas cómo cocer alubias, podrás experimentar con diferentes ingredientes y recetas, como guisos, sopas y ensaladas. Hoy te enseño 3 formas nuevas, muy sencillas, empezando por servir la sopa de alubias tal cual con un poco de pimienta negra recién molida y lascas de parmesano (o el queso curado que quieras).

Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos, como esta sopa de alubias y parmesano. | Receta de Paula's Apron

La segunda idea, también facilísima y extra rápida es mezclar la sopa con pesto, uno de mis combos favoritos que descubrí gracias a Carla Lalli. Puedes usar el pesto que quieras, como el pesto genovés tradicional, este pesto de pistachos y manchego o bien pesto de rúcula por ejemplo.

La tercera idea consiste en pochar las alubias, y esta vez lo he hecho con acelgas aprovechando su temporada. Simplemente rehogo el tallo primero para que no quede tan duro y potenciar el sabor del «guiso», luego añado la hoja que salteo junto con el tallo hasta que pierda volumen pero aún mantenga su color. Podrías usar cualquier verdura de hoja como col o espinacas u otras verduras como el brócoli y la coliflor. La gracias es saltearlas primero para que el resultado tenga más sabor. Finalmente, añado alubias con un poco de su caldo y lo pocho todo junto.

Guiso de alubias con acelgas y huevo cocido a partir de cocer alubias secas. Es un plato completo, nutritivo y sabroso perfecto para comer o cenar cualquier día de la semana. | Receta de Paula's Apron

Opcionalmente puedes añadirle un poco de picante (yo le he añadido copos de chile) y las setas deshidratadas (ya hidratadas) picadas para reaprovecharlas (cuando grabé, como las tenía en la cocina, me las dejé, pero las añadí luego para la segunda ración que sobró para cenar :P). Para terminar de redondear el plato, le queda genial un huevo duro de 6-7 minutos, un huevo frito o escalfado – tipo de cocción al gusto- con un poco de pimienta negra recién molida. Un chorrito de zumo de limón también le vendría genial para rematar.

Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos de la misma forma que usarías las que vienen en conserva. Hoy vamos a ver además 2 opciones de sopas facilísimas y como pocharlas con verdura. | Receta de Paula's Apron

Trucos y Consejos para Cocer Alubias y Que Queden Perfectas

  • La legumbre seca envejece, por lo que ¡no te olvides de ella en la despensa! Si es muy vieja, ya la puedes cocer durante horas que siempre te quedará dura.
  • Elige los aromáticos que más te gusten (hortalizas, hierbas, especias…), al fin y al cabo también estamos haciendo un caldo y las alubias van a absorber los sabores de lo que pongas. Algunos como el hinojo o el comino ayudan además con la digestión.
  • Si usas verduras u hortalizas, dorarlas aporta más sabor. Para un caldo más suave, añádelas en crudo.
  • Las alubias piden sal, así que no te asustes si ves que añades más de lo que estás acostumbrado para que no te queden sosas.
  • Hierve a fuego lento para que las alubias absorban mejor los aromas y conseguir una textura más homogénea y tierna al final sin que las alubias se rompan por los borbotones de un hervor fuerte. Al final, en el apartado de preguntas frecuentes, elaboro un poco más este punto.
Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos de la misma forma que usarías las que vienen en conserva. Hoy vamos a ver además 2 opciones de sopas facilísimas y como pocharlas con verdura. | Receta de Paula's Apron

Cómo Conservar Alubias Cocidas

Primero de todo decirte que las puedes conservar las alubias cocidas escurridas o bien con su propio caldo, aunque si las vas a conservar durante más de un día es mejor conservarlas cubiertas de líquido para que mantenga mejor su textura y no se resequen (si te falta caldo, siempre puedes añadir agua para cubrirlas por completo). En ambos casos, deja que las alubias se enfríen y transfiérelas a un recipiente hermético.

  • En la nevera: aguantan sin problema 5 días.
  • En el congelador: te recomiendo que las guardes en porciones ya que una vez descongeladas no deberías volverlas a congelar. Consérvalas congeladas hasta 3 meses. También te recomiendo poner la fecha de elaboración con un rotulador o etiqueta para que luego no se te pase.
Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos, como esta sopa de alubias y parmesano. | Receta de Paula's Apron

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Por qué el caldo en el vídeo se ve más oscuro que en las fotos?

Simplemente es porque en el vídeo marqué más la cabeza de ajo, la cebolla y el limón y esto aporta más color y también sabor.

¿Por qué un hervor suave para cocer alubias?

Cocer las alubias a fuego suave en lugar de con un hervor fuerte es clave para conseguir una textura perfecta:

  1. Evita que se rompan (deshagan) fácilmente.
  2. Se consigue una cocción más uniforme de la alubia al hidratarse más progresivamente que si hirvieran fuertemente. Esto da una textura más tierna en toda la alubia.
  3. Cocinarlas a fuego lento permite que se absorban mejor los sabores del caldo
  4. Es mejor para la digestión, ya que una cocción suave ayuda a descomponer lentamente los oligosacáridos (azúcares complejos responsables de causar gases) presentes en las alubias, lo que las hace más fáciles de digerir.
Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos de la misma forma que usarías las que vienen en conserva. Hoy vamos a ver además 2 opciones de sopas facilísimas y como pocharlas con verdura. | Receta de Paula's Apron

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Si sigues esta receta para aprender Cómo Cocer Alubias y de rebote tener una Sopa de Alubias espectacular y Alubias Pochadas con lo que quieras, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!

Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos, como esta sopa de alubias y parmesano. | Receta de Paula's Apron
5 de 2 votos

Cómo Cocer Alubias. Bonus: Sopa de Alubias y Alubias Pochadas con lo que quieras

Cómo cocer alubias es algo que todos deberíamos saber hacer. Además de rebote te sale un caldo sabroso, nutritivo, fácil y versátil que puedes usar de mil formas, así como las alubias cocidas resultantes. Las alubias secas son mucho más económicas que comprarlas en bote, puedes hacer en cantidad y conservarlas para usarlas en una infinidad de platos de la misma forma que usarías las que vienen en conserva. Hoy vamos a ver además 2 opciones de sopas facilísimas y como pocharlas con verdura.
Imprimir Receta Pin Receta Valora
Tiempo de Preparación10 minutos
Tiempo de Cocción1 hora
Tiempo de Remojo12 horas
Tiempo Total13 horas 10 minutos
Sirve: 4 raciones aprox.
Autor: Paula

Ingredientes

Para Cocer las Alubias

  • 250 g alubias secas - he usado la variedad riñón pero puedes usar la que quieras. Ver nota sobre la frescura de las alubias
  • 1 cebolla - puedes sustituirla o combinarla por chalota y/o puerro
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 limón - la mitad para el caldo y la mitad para servir
  • 2 ramitas de romero - ver opciones para aromatizar en el blogpost
  • 3 ramitas de tomillo - ver opciones para aromatizar en el blogpost
  • Corteza de parmesano - opcional
  • 4-5 trozos de boletus deshidratados - opcional
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para Servir como Sopa

  • Parmesano
  • Pimienta negra
  • Pesto - en el blog tengo varias versiones, puedes usar la que quieras

Para Servir Pochadas (para 2 porciones)

  • 1 huevo - uso medio por ración
  • 4-5 hojas de acelga - ver otras opciones de verduras en el blogpost
  • Copos de chile - opcional y cantidad al gusto
  • 2 rebanadas de pan - de 1 dedo y medio de grosor idealmente (o 2)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Instrucciones

Cocer las Alubias

  • Pon las alubias secas en un bol grande y cúbrelas con agua de forma que queden 7-8 cm por encima. Déjalas en remojo de 6 a 12 horas (yo las dejo en remojo toda la noche si las voy a cocer por la mañana o todo el día si las voy a cocer por la noche). Cuando las vayas a cocer, escúrrelas y reserva.
  • Cubre el fondo de una olla con una capa fina de aceite y caliéntalo a fuego medio. Mientras, corta la cebolla, el limón y la cabeza de ajo por la mitad (no hace falta pelar ni la cebolla ni el ajo, pero asegúrate de que su piel esté limpia y la del limón también). En el caso de la cabeza de ajo, seguramente te quedará una mitad entera y la otra se te va a desmoronar, desenganchándose los dientes de ajo, es normal.
  • Pon las 2 mitades de la cebolla bocabajo en la olla junto a medio limón y las 2 mitades (o una si la otra se ha desmoronado) de la cabeza de ajo, también bocabajo. Márcalas hasta que queden doradas, retira de la cazuela y reserva. Si usas especias, rehógalas en este punto unos 30 segundos para potenciar sus aromas. También podrías usar la cebolla, el ajo y el limón en crudo, pero marcándolos aportamos más sabor.
  • Añade las alubias a la olla, devuelve la cebolla, el limón y el ajo poniéndolos encima de las alubias (así será más fácil retirarlos luego). Si solo has podido marcar la mitad de la cabeza de ajo, añade los dientes que habían quedado sueltos ahora también en crudo. Añade las hierbas aromáticas, las setas deshidratadas si las usas y la corteza de parmesano.
  • Cubre las alubias con agua de modo que queden unos 6-8 cm de agua por encima (las verduras y aromáticos tienen que quedar completamente cubiertos) y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición y baja el fuego de modo que ésta hierva suavemente. Ajusta la cantidad de líquido durante la cocción si hiciera falta. Cuece las alubias de 30 minutos a 2 horas hasta que estén tiernas pero no se deshagan. El tiempo exacto va a depender de lo fresca que sea la alubia (como más vieja, más tiempo necesita), de la variedad que uses y del rato de remojo. Las tipo riñón con 12 horas de remojo necesitan de 45 minutos a 1 hora por ejemplo. Para comprobar si están listas prueba entre 3 y 5 alubias, si alguna aún no está del todo tierna, deja que se continúen cociendo unos minutos más.
  • Retira la olla del fuego y saca los aromáticos (hierbas, cebolla, ajo, limón, corteza de parmesano y setas deshidratadas). Prueba el caldo y ajusta el punto de sal. ¡Ya tienes las alubias listas para usar!

Sopa de Alubias Opción 1

  • Sirve las alubias con el caldo de su cocción en un plato hondo o en un bol. Con un pelador, corta lascas de parmesano (o del queso curado que quieras) encima del plato y termina con un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de limón (usa la mitad que te había sobrado, también puedes añadir su ralladura) y de aceite de oliva virgen extra opcionalmente. ¡Remueve la sopa y a disfrutar!

Sopa de Alubias Opción 2

  • Sirve las alubias con el caldo de su cocción en un plato hondo o en un bol. Añade una cucharada de pesto y termina con un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de limón si te gusta (usa la mitad que te había sobrado, también puedes añadir su ralladura). Remueve la sopa y ¡a disfrutar!

Alubias Pochadas con Acelgas

  • Llena un cazo con agua y cuando hierva suavemente añade el huevo. Cuécelo 6 minutos para que quede la yema líquida y la clara completamente cocida (puedes echarle una ojeada a mi guía para hacer huevos duros y comparar los puntos de cocción). Sácalo inmediatamente del cazo y transfiérelo a un bol con agua fría para parar la cocción. Reserva.
  • Mientras el huevo se cuece, separa la penca de la hoja de la acelga. Pica la penca en trozos pequeños y trocea las hojas. Reserva.
  • Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y añade la penca picada. Rehógala hasta que se dore ligeramente. Añade las hojas troceadas y saltéalo todo junto hasta que éstas pierdan volumen pero mantengan su color verde intenso.
  • Añade alubias con un poco de caldo junto una pizca de sal y copos de chile si los usas. Si has conservado las setas deshidratadas que has usado para cocer las alubias, puedes picarlas y añadirlas también. Deja que se cueza todo junto unos 5-10 minutos.
  • Mientras, puedes aprovechar para pelar el huevo duro y tostar las rebanadas de pan (a mi me gusta hacerlo en una sartén para que quede un sabor como entre tostado y frito).
  • Para servir, pon una rebanada de pan en la base de un plato hondo. Pon la mitad de las alubias con acelgas encima y el caldo alrededor (el pan irá absorbiendo el caldo, puedes añadir tanto caldo como quieras). Corta el huevo duro por la mitad y ponlo encima del pan con las alubias. Termina con pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de zumo de limón si te gusta (usa la mitad que te había sobrado, también puedes añadir su ralladura). ¡A disfrutar!

Notas

  • Las alubias sécalas no duran para siempre, intenta cocerlas antes de que pasen 6 meses para que al cocerlas obtengas una buena textura (llega un punto que si son demasiado viejas nunca quedarán tiernas).
  • Otras opciones fáciles y rápidas para hacer con estas alubias y su caldo: añade verduras de hoja directamente a la olla al final de la cocción, sirve con arroz, cereales como la cebada o con pasta pequeña. Si usas arroz o cereales puedes cocerlos o bien directamente en el caldo de las alubias o cocerlos a parte y servirlos escurridos con la sopa de alubias por encima. Si usas pasta corta, te recomiendo cocinarla junto al caldo y las alubias.

¿Has hecho la receta?

Dime, ¡¿qué te ha parecido?! Deja un comentario a continuación y etiqueta @paulasapron en Instagram y/o usa el hashtag #paulasapron.

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Puntuación de la Receta




Únete a la Conversación

  1. MaríaT says:

    podrías subir recetas con garbanzos , dando estos trucos tan maravillosos?

    gracias5 stars

    1. Paula Author says:

      ¡Oído!

Close
Have Fun & Cook with Paula's Apron
© Paula's Apron 2025. All rights reserved.
Close