Estas Alubias con Salsa Cremosa de Espinacas son el típico plato que te puedes cocinar cualquier día para comer o cenar cuando quieras algo rápido, fácil y nutritivo sin escatimar en sabor. Es muy versátil además, pudiendo variar la salsa añadiendo verduras según lo que te de la temporada, luego te dejo opciones. También lleva leche de coco y albahaca para un toque aromático, lo que le da un aire ligeramente exótico, pero se puede usar tranquilamente nata u omitirla y jugar con las hierbas. Acompaña el plato con proteína extra al gusto (a mi me encantan con un huevo escalfado), con pan y/o con algún cereal como el arroz y a disfrutar.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón “Salta a la Receta” que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Estas es otra de esas ideas que nace pensando en que una crema de verduras puede ser fácilmente una salsa, como ya vimos con la serie de 3 recetas con crema de calabaza (las 3 recetas las tenéis por separado por aquí 🙂 ) o cuando usé la crema de chirivía y nabo como base de esta Coliflor Braseada con Harissa. Realmente así es como suelo cocinarme los días de cada día, teniendo el tiempo que tengo para comer (en el trabajo nos dejan 45 minutos): tiro de lo que tengo por la nevera y de la despensa.
En este caso, tenía un manojo de espinacas que están de temporada (y sino siempre tengo en el congelador), casi siempre tengo alguna hierba aromática y luego en la despensa no me faltan legumbres y leche de coco (ya que va en lata, no es fresca como la nata). Juntando esto con “mi forma de cocinar”, salió este plato, que encima mejora de un día para otro y nos gustó tanto que aunque sea tan fácil he querido compartirla por aquí – ya veréis que de una receta os pueden salir muchísimas con las ideas que te voy a dejar para sustituir ingredientes o jugando con los acompañamientos como te sugería al principio.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta Alubias con Salsa Cremosa de Espinacas
Estas alubias con salsa cremosa de espinacas son tremendamente fáciles de hacer ya verás. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Alubias: he usado judión de la Granja porque me encanta como su textura como de mantequilla acompaña a la salsa y viceversa. Puedes usar otras alubias blancas o garbanzos. Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos) :).
- Cebolla y Ajo: para dar sabor. Puedes usar cebolleta, ajos tiernos, chalota, o si encuentras ajo silvestre, ajo silvestre (en este último caso lo escaldaría y lo añadiría al triturar la salsa).
- Espinacas: el corazón de la salsa, aporta sabor y color. Puedes sustituirlas por kale o por acelgas según lo que te de la temporada (o el congelador). Si usas acelgas, la penca la tendrás que saltear con el ajo y la cebolla. Por otro lado, puedes combinar las espinacas con otras verduras, la que más me gusta personalmente es el calabacín en verano y reduzco un poco la cantidad de espinacas, lo rehogo una vez el sofrito está listo antes de añadir las espinacas. El brócoli o broccolini (bimi) también le queda genial, igual que los guisantes o los espárragos, en estos 3 casos herviría estas verduras hasta que estuvieran al punto.
- Albahaca: aporta aroma. Puedes usar otras hierbas frescas que tengas pululando por la nevera como eneldo, cebollino o cilantro (el perejil para esta salsa no lo veo tanto).
- Leche de Coco: aporta cremosidad y aroma. Si no te gusta, sustitúyela por leche evaporada o nata, u omítela.
- Sal y Pimienta Negra: para sazonar.
- Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofreír la cebolla, el ajo y las espinacas.
- Yogur: opcional para decorar al final.
- Limón: te diría que en este caso es imprescindible casi casi para equilibrarlo todo. El plato encuentro que cambia mucho para mejor añadiendo zumo de limón al final antes de servir o no.
Otras Ideas para Usar Esta Salsa
Esta salsa de espinacas no solo queda bien con alubias como estos judiones de la granja, sino que también se puede usar de muchas otras formas. Así que si la quieres hacer para otros usos o si te sale mucha salsa y quieres guardar la que te sobre, aquí te dejo algunas ideas para combinarla:
- Con fideos de arroz
- Con pasta (con ñoquis – gnocchi – queda genial)
- Para brasear pollo o pescado: puedes diluir la salsa con agua o caldo si hiciera falta y cocer el pescado en él como vimos en este Curry de Pescado y Calabaza y en el caso del pollo, márcalo primero por ambos lados y luego termina de cocinarlo en la salsa y tapado también hasta que quede bien tierno (fuego lento unos 45 minutos).
- Con marisco, por ejemplo unos langostinos o gambas cocinados de la misma forma que vimos en estas Alubias con Langostinos en Salsa de Tomate Confitado.
- Con tofu
Cómo Conservar Estas Alubias con Salsa Cremosa de Espinacas
En la nevera: deja que las alubias con salsa cremosa de espinacas se enfríen y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.
En el congelador: deja que las alubias con salsa cremosa de espinacas se enfríen y guárdalas en un recipiente hermético. Consérvalas hasta 3 meses en el congelador. Si haces mucha cantidad, te recomiendo que congeles las cantidades que crees que usarías para una comida en distintos recipientes, ya que una vez las descongeles no se deberían de volver a congelar.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar estas alubias con antelación?
¡Sí! De hecho mejoran de un día para otro.
¿Puedo usar otra legumbre?
Puedes usar cualquier variedad de alubia blanca o garbanzo. En el caso de usar garbanzo y que este venga ya cocido necesitarás cocinarlo con la salsa cremosa de espinacas durante unos 10-15 minutos más para que pierda su “dureza” y absorba sabor (le cuesta más que a las alubias). Si ves que la salsa se te ha espesado demasiado puedes diluirla con un poco de agua.
Tengo alubias secas, ¿cómo las cuezo?
Si tienes alubias secas y/o prefieres cocerlas tu, aquí te explico como puedes hacerlo (vale lo mismo que para los garbanzos).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Alubias con Salsa Cremosa de Espinaca
Ingredientes
Para las Alubias con Salsa
- 1 cebolla - puedes usar el tipo que quieras, cebolleta o chalota
- 3 dientes de ajo
- 250 g de espinacas - puedes usarlas congeladas (descongélalas primero), ver notas.
- 800 g de judión de la granja - cocido, peso neto escurrido. Puedes usar otra alubia blanca o garbanzos.
- 20 g de albahaca - puedes usar más o menos al gusto y sustituir o combinar con otras hierbas (eneldo, cebollino o cilantro)
- 200 ml de leche de coco - puedes sustituir por leche evaporada o nata, o poner más o menos leche de coco al gusto.
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de Oliva Vigen extra
Para Servir
- Yogur - opcional
- Limón
Instrucciones
- Pela la cebolla y córtala a pluma o pícala (como la vamos a triturar no hace diferencia). Pela los dientes de ajo y lamínalos.
- Cubre el fondo de una cazuela mediana-grande con una capa fina de aceite y calienta a fuego medio. Añade la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Sofríe a fuego medio, medio-bajo durante unos 5-10 minutos hasta que la cebolla se haya ablandado y cogido color, removiendo de vez en cuanto para que el ajo no se queme.
- Mientras, lava las espinacas, corta y retira el extremo inferior y trocéalas (si las usas congeladas o si usas espinacas baby, no hará falta). Escurre las alubias y separa 150 g.
- Cuando la cebolla esté sofrita, añade las espinacas y rehógalo todo junto hasta que se hayan ablandado.
- Transfiere la verdura salteada a un vaso batidor (ya sea de mano o de pie). Añade los 150 g de alubias que habías reservado (añadimos una parte para aportar cremosidad a la salsa. Si combinas las espinacas con verdura como brócoli, guisantes o calabacín no haría falta, ya que estos vegetales aportan más consistencia), la albahaca (o hierbas frescas que uses), una pizca de sal, pimienta negra al gusto y la leche de coco. Tritura hasta conseguir una salsa fina y cremosa, ajustando la consistencia con agua (yo suelo añadir medio vaso grande, pero depende mucho del agua que hayan conservado las verduras y de la variedad de alubia). Prueba y ajusta de sal y pimienta negra.
- Devuelve la salsa triturada a la cazuela, añade el resto de las alubias y deja que se cueza todo junto a fuego lento 10 minutos.
- Retira del fuego y termina las alubias con un remolino de yogur por encima, albahaca picada, un chorrito de aceite, pimienta negra recién molida y zumo de limón (este último te diría que imprescindible para equilibrarlo todo). Sirve con pan y/o algún cereal como arroz y ¡a disfrutar!
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Hola!
Acabo de probar la receta.
Está muy rica!
La haré de nuevo e intentaré ponerle menos leche de coco porque, me da la impresión, que, al ser tan potente, ha rebajado el sabor de los demás ingredientes.
Gracias, Paula 🌸
¡Sí, aporta mucho sabor! Por eso uso la mitad de la lata y recomiendo que más o menos al gusto. Se puede combinar agua y nata si quieres omitir el sabor a coco totalmente :). O usar leche evaporada (pero encuentro que aporta un toque bastante dulzón a las recetas saladas).