Hacer Pan Pita casero no puede ser más sencillo, increíble pero real. Queda tierno, suave y, lo más importante, hueco sin necesidad de complicarnos. Puedes preparar la masa el día de antes y dejarla levar en nevera toda la noche si quieres, así solo te quedará formar las porciones al día siguiente y en 2 minutos de horno conseguir globos de pan perfectos. El resultado no tiene comparación con ningún pan pita de supermercado, te lo aseguro (y si alguno no se te hincha. queda mejor casero ¡igualmente! El sabor es incomparable al de las versiones industriales).
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón “Salta a la Receta” que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿Qué es el Pan Pita?
El pan pita es un pan plano, suave y ligeramente elástico, típico del Mediterráneo oriental y del Medio Oriente. Lo que lo hace especial es que, al hornearse a alta temperatura, se infla como un globo, creando un bolsillo interior que luego se desinfla al enfriarse, quedando perfecto para rellenar. Algunas características típicas:
- Se puede cocer en horno o sartén. En horno la ventaja es que es más rápido y puedes hornear más de uno a la vez.
- Tiene forma redonda u ovalada.
- Su miga es fina quedando hueco en el centro.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Pan Pita
Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades para hacer mi receta de pan pita, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes que vamos a necesitar.
- Harina: puedes usar harina de trigo normal, de todo uso o harina de fuerza para un resultado más “chicloso”. Yo suelo usar de trigo porque es la que siempre tengo en la despensa.
- Levadura: tiene que ser de panadero, no química tipo Royal. Tanto la levadura fresca como la seca valen, eso sí, la seca es más concentrada por lo que siempre se requiere menos cantidad que el equivalente de la fresca. Como verás en la receta, la cantidad de seca es alrededor de un tercio de la fresca.
- Sal: importante para que no quede una masa sosa (imagínate el pan sin sal lo insípido que es, pues con las masas pasa igual).
- Agua: preferiblemente filtrada. Úsala fría para ralentizar la fermentación y desarrollar más sabor o a temperatura ambiente si quieres ir más rápido.
- Aceite: un ingrediente graso ayuda a que te quede un pan plano más elástico. También sirve para embadurnar la masa antes de que fermente y que no se reseque la superficie. Yo uso aceite de oliva virgen extra para mejor sabor.
Cómo Hacer Pan Pita Casero
Hay muchas formas de hacer pan pita (siempre partiendo de los mismos ingredientes eso sí), y después de algunos meses perfeccionando mi receta he conseguido dar con un resultado increíble sin necesitar de amasado a máquina o mano. La clave: 30 minutos de reposo inicial y unos cuantos pliegues que cualquiera puede hacer. Al final tienes la receta detallada pero aquí te dejo un resumen con fotos del paso a paso.
Lo primero, como en cualquier masa, es mezclar los ingredientes y en este caso los vamos a dejar reposar mezclados 30 minutos. A continuación toca hacer un set de pliegues para dar tensión a la masa y que leve mejor. y dejaremos que la masa fermente hasta doblar su volumen, aprox. 1h-1h 30 min.
Cuando la masa haya levado, la desgasificamos, le damos forma de bola y la dividimos en 6 u 8 porciones según el tamaño que busquemos. Para que luego te salgan panes iguales, te recomiendo pesar las porciones. Como la masa tiene un alto porcentaje de hidratación, que no te extrañe si al cortarla se pega, es normal. No dudes en espolvorear harina si hace falta.
Antes de estirar el pan, tendremos que formar bolas con cada porción y dejar que reposen otro ratito para que se relajen y las podamos estirar como toca. Cuando vayamos a estirar una bola, lo importante será enharinar bien la superficie de trabajo y aplastar primero la bola con las manos antes de terminarla de estirar con el rodillo (estirarla con el rodillo de buenas a primeras es un poco agresivo y puede llevar a que el pan pita no se hinche y quede hueco). Te recomiendo también traspasar el disco de masa sobre papel de horno para que te sea más fácil llevarlo al horno y minimizar el riesgo de pellizcos que puedan evitar que se infle.
Finalmente llevamos la masa de pan pita al horno durante un par de minutos y listos. Se puede hacer también en sartén pero en el horno te cabe más de uno a la vez y se cuecen más rápidamente sin necesidad de darles la vuelta.
Consejos para Hacer una Pan Pita Perfecto
Hacer pan pita no es complicado, lo único que requiere algo de cuidado es cuando estiramos cada porción para no pellizcarlas y evitar que se hinchen.
- Es importante enharinar bien la superficie de trabajo para que la masa no se pegue mientras la estiramos, ya que esto implica más riesgo de que quede pellizcada y no se hinche.
- Presiona primero la bola de una porción para aplastarla antes de extenderla con el rodillo. No sé porqué, pero cuando lo hago directamente con el rodillo luego casi nunca se me hinchan.
- Ten el horno bien precalentado a su temperatura más alta ya sea con la bandeja de horno dentro o con una piedra para pan (si usas una piedra necesitará entre 45 minutos – 1 hora de precalentado para que coja la temperatura correcta). Vamos a hornear las pitas en el tercio superior.
Con Qué Comer y Servir El Pan Pita
¡Hay tantas opciones para comer pan pita casero! Es muy versátil y funciona perfectamente para acompañar cualquier tipo de comida. Te dejo algunas ideas:
- “Quesapita“, como una quesadilla pero usando pita y rellenándola como vimos con esta Quesapita de Espinacas.
- Wraps de todo tipo, siendo el gyros y el souvlaki un clásico. Va genial para mi Wrap de Pollo con Salsa de Queso Crema o con brochetas de carne o pescado a la brasa (el souvlaki estaría en este grupo), como estas Brochetas de Pollo al Estilo Marroquí con Salsa de Queso Feta.
- Puedes rellenarlos de mil formas, por ejemplo: con falafels una salsa cremosa y lechuga, con hummus y verduras a la brasa, con carne como hemos visto en los wraps. Y obviamente en este grupo tenemos a los Arayes.
- Sírvelo simplemente para acompañar dips y untables como hummus, salsas de queso feta o salsas de yogur.
- También puedes hacer chips de pan pita, ideales con ensaladas, con untables como el guacamole o simplemente para picar. Puedes hacerlos en sartén o en el horno, cortando primero el pan pita en triángulos:
- En sartén: calienta una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade un chorrito de aceite de oliva y fríelos hasta que estén crujientes por ambos lados.
- En el horno: embadúrnalos con un poco de aceite y hornéalos intentando que no se superpongan en una bandeja de horno a 200ºC.
Cómo Conservar El Pan Pita
- A temperatura ambiente: si quieres comerlo en uno o dos días, deja que el pan se enfríe por completo y guárdalo en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético un par de días.
- En el congelador: deja que el pan se enfríe por completo y guárdalo en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético. Puedes conservarlo congelado hasta 3 meses. Cuando lo necesites, déjalo a temperatura ambiente dentro de la bolsa o recipiente hermético en el que lo habías guardado.
Recalienta el pan unos segundos en el microondas o al vapor cuando quieras comerlo, para que parezca como recién hecho (con el tiempo es un pan que se reseca).
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Si quieres preparar la masa con antelación tienes las siguientes opciones:
- Fermentar la masa en nevera y formar las bolas al día siguiente cuando quieras hacer el pan pita.
- Fermentar la masa a temperatura ambiente, desgasificarla de nuevo dejarla en la nevera hasta el día siguiente (esto sería el método que seguimos con la masa de la pizza estilo Detroit por ejemplo).
- Porcionar la masa y conservar las porciones en la nevera hasta que quieras hacer el pan pita (te recomiendo que esto sea en el mismo día).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Pan Pita Casero
Ingredientes
- 350 g de harina común
- 5 g de levadura seca - 15 g de levadura fresca
- 7 g de sal
- 250 ml de agua
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Pon la harina, la levadura y la sal en un bol y mezcla.
- Añade el agua y el aceite. Mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que se combinen y formando una bola más o menos pegajosa. Cubre el bol y deja que la masa repose 30 minutos.
- Pasado este rato, la harina se habrá hidratado por completo y la masa relajado. Por lo que vamos a hacer un set de pliegues para dar tensión a la masa y que leve mejor. Humedécete los dedos con agua, coge un extremo de la masa, estíralo para arriba y llévalo para el centro.Repite con todos los extremos, como si formaras un hatillo. Verás que la masa va cogiendo tensión. A continuación, forma una bola con la masa (dentro del mismo bol) levantándola y doblándola sobre si misma (con unas 4, 5 veces debería de ser suficiente). Embadurna la superficie con un poquito de aceite, cubre el bol y deja que la masa fermente hasta doblar su volumen, aprox. 1h-1h 30 min.
- Precalienta el horno a su máxima temperatura con la bandeja del horno dentro o una piedra de horno si la tienes en el tercio superior. Te recomiendo también cortar un papel de horno en 6 u 8 porciones (según el tamaño de pita que quieras, ver siguiente paso), para poner la masa del pan de pita encima y que te sea más fácil llevarlo al horno.
- Enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella. Desgasifica la masa dándole forma de bola y divídela en 8 trozos de 75-79 g o en 6 trozos de unos 100 g (los arayes los hice con pitas de 100 g por ejemplo, pero puedes hacerlos con las más pequeñas sin problema, como más grandes más probabilidades de que no se hinchen bien).
- Forma bolitas con cada trozo y déjalas tapadas durante 20 minutos, separadas entre ellas y con harina en la base para que no se peguen.
- Coge una bola, aplástala suavemente con las manos y, de nuevo con suavidad, con un rodillo enharinado y la superficie enharinada forma un disco de 15 cm de diámetro si has hecho porciones de 75 g o de 18-20 cm de diámetro si las has hecho de 100 g. Transfiere el disco sobre uno de los trozos de papel de horno (si quieres puedes estirar los discos directamente sobre el papel de horno). Deja los discos tapados mientras le das forma al resto de bolas. Ten cuidado de no pellizcar la masa mientras la estiras, o no obtendrás un pan hueco. Si ves que al estirar la masa, esta se resiste y encoge, deja que repose unos 5-10 minutos para que se relaje.
- Transfiere los discos al horno (a mi me caben entre 2 y 3 a la vez según el tamaño y empiezo metiendo en el horno los que había estirado primero porque se habrán relajado un poco) y hornéalos de 2-3 minutos hasta que se hayan hinchado y justo se empiecen a dorar (no los queremos tostados porque se resecan, en caso de duda sácalos cuando están hinchados pero blancos). Sácalos del horno y consérvalos envueltos con un paño de cocina para mantener el calor y vapor (así se mantienen suaves y flexibles). Repite con todos los discos de masa.
- Sirve inmediatamente y si te sobra conserva el pan pita en un recipiente hermético durante 2 días o en el congelador durante 3 meses. Recaliéntalo en el microondas unos segundos o al vapor antes de servir y listos. ¡A disfrutar!
Notas
- Como más frío haga, más tardará en duplicar su volumen, por lo que en invierno puede tardar tranquilamente de 1,5h a 2h.
- Usa este pan para wraps, rellenarlo con lo que quieras, hacer “quesapitas” o para dipear.
- Consérvalo en una bolsa de plástico o recipiente hermético un par de días. Lo puedes congelar hasta 3 meses.
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