Butter Chicken Masala

Este Butter Chicken Masala es tan fácil de hacer en casa, solo necesitas una sartén e ingredientes que hoy en día ya puedes encontrar en todos los supermercados grandes. Lo que tiene de especial esta receta es que vamos a fusionar las técnicas y sabores del Butter Chicken y del Pollo Tikka Masala, para así obtener como resultado un pollo muy jugoso y una salsa de curry extra cremosa y llena de sabor. Te prometo que es una de las mejores versiones que vas a probar y si ya lo acompañas de arroz y pan naan ¡ni te cuento! Los aromas te van a transportar a la India sin salir de casa.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Que Son y en Que se Diferencian el Butter Chicken y el Pollo Tikka Masala?

El Butter Chicken (murgh makhana), literalmente Pollo Mantequilla, es un plato típico de la cocina india hecho a base de pollo cortado a trozos y marinado. Este se sella en la sartén y luego se cocina en una salsa cremosa a base de tomate, que a veces incluso puede contener anacardos para aportar aún más cremosidad sin necesidad de añadir más producto lácteo (yo prefiero no añadir porqué esto encarece bastante esta receta y además te obliga a triturar la salsa siempre – un paso más y más cacharros a limpiar).

El auténtico Pollo Tikka Masala generalmente se prepara con pollo marinado en yogur, ensartado en un pincho y asado a la barbacoa, concretamente en un tandoor, y también va acompañado de una salsa de curry a base de tomate. Como curiosidad el Pollo Tikka Masala no es un plato originario de la India, ¡sino de el Reino Unido por allí los años 60! Lo aprendí cuando vivía en Oxford ya que en UK la comida India está a la orden del día y me dejó alucinada, siendo un plato tan popularmente asociado a la cocina de este país.

A menudo se confunde ambos platos porqué la salsa tiene un color parecido aunque la del Pollo Tikka Masala es menos cremosa (no lleva ni mantequilla, ni anacardos por ejemplo) y tiene más sabor a tomate, y en el caso del Butter Chicken, en este plato el pollo no se asaría en la barbacoa, sino que sería suficiente con marcarlo en una sartén.

Algunas Notas para Hacer Esta Receta de Butter Chicken Masala

La lista de ingredientes te puede parecer un poco larga por las especias que se requieren, pero no te preocupes, que hoy en día se encuentran fácilmente en las grandes superficies y online y las puedes usar en muchos más platos de la cocina India u otras cocinas como la nuestra Mediterránea.

• Pollo: en el butter chicken se suelen usar pechugas de pollo, que es lo que he usado hoy, pero puedes usar contramuslos deshuesados si lo prefieres. Con las pechugas, al ser menos jugosas, vas a necesitar más tiempo de marinado para que queden realmente tiernas, con los contramuslos, el marinado será sobretodo para aportar sabor ya que de por si son mucho más tiernos.
• Yogur: el yogur es otro elemento cremoso clásico del butter chicken. Puedes usar griego o natural en el marinado, aunque para la salsa a mi me gusta más usar griego porqué encuentro que aporta un poco más de cremosidad.
• Zumo de limón: su acidez, junto con la del yogur, ayuda a que el pollo quede más tierno durante el marinado. Además, aportará un saborcito al pollo ideal para balancear la parte cremosa de la receta y que la salsa no se sienta pesada.
• Ajo: un clásico en la cocina India, como el resto de aromáticos, los vamos a usar tanto para el marinado como para la salsa pero en diferentes cantidades.
• Jengibre: uso fresco y a lo mejor te sorprenderá pero no lo pelo. No encuentro que haga ninguna diferencia y un paso un poco pesadito que te ahorras. Si no encuentras fresco pero tienes en polvo, usa menos, ya que es más concentrado. En la receta detallada al final te indico los equivalentes.
• Garam masala: ¿sabías que en castellano se traduciría como «ingredientes calientes»? Tiene un sabor como más dulzón en comparación a un curry, ya que lleva especias como el clavo, el cardamomo y la canela, y es de color marrón gracias a ellas y porqué no lleva cúrcuma.
• Cúrcuma: una especia tipiquísima de la cocina india, que siempre suele ponerse no solo en el butter chicken sino en casi todos los curries. ¡Y además tiene tan buenas propiedades!
• Pimentón y Cayena: el uso de chiles o guindillas es básico en la mayoría de recetas de la cocina india. Idealmente usaríamos Kashmiri Chili, pero como no lo encuentro fácilmente a mi me gusta combinar pimentón dulce con cayena. Esta combinación aporta sabor, color y un toquecito picante ligero. Además, son especias clásicas de nuestra cocina y que encontramos en todos lados.
• Cebolla: un ingrediente clásico para el sofrito tanto de la cocina india como de la nuestra.
• Tomate concentrado: con poco tenemos mucho sabor a tomate. Al venir en pasta, nos permitirá no tener que triturar la salsa al final. También acorta los tiempos de cocción, ya que no tenemos que esperarnos a que se evapore el agua si usásemos tomate triturado o en trozos.
• Leche de coco: es mi toque personal en esta receta, porqué aporta cremosidad y ese toque aromático-afrutado que va tan bien con las especias indias y es más ligero que la crema de leche (además, el sabor a coco no se nota). Se puede sustituir por nata para cocinar (o crema de leche) que es lo que pediría una versión más tradicional o por leche evaporada si quieres una opción ligera pero sin sabor a coco. Muchas recetas de butter chicken también llevan anacardos, que al triturarlos aportan cremosidad. La leche de coco tendría la ventaja de ser una alternativa más barata.
• Mantequilla: ¿por algo se llama «Butter Chicken» no? 😛
• Aceite: yo lo uso para sofreír los ingredientes de la salsa. Lo prefiero a la mantequilla para que la salsa no nos caiga muy pesada al estómago al final.
• Sal: para realzar los sabores, indispensable.

Algunas Notas sobre Como Hacer Esta Receta de Butter Chicken Masala

Como siempre al final de todo tienes la receta detallada con los ingredientes y paso a paso, pero aquí te dejo algunas notas.

1. Empezamos marinando el pollo. Si usas pechugas te recomiendo que como mínimo minimísimo las dejes 30 minutos. Lo ideal sería unas 6 horas (por ejemplo, déjalas marinando después de desayunar si lo quieres hacer para comer) y máximo 12.
2. Antes de empezar con la salsa, tenemos que sellar el pollo bien. Para ello te recomiendo que uses o una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable si tienes, ya que cogen altas temperaturas. Por otro lado, para que le pollo no quede hervido, sino bien sellado, no abarrotes la sartén si no cabe todo en ella, cocínalo en tandas si hace falta. En este punto solo buscamos sellarlo, se terminará de cocer con la salsa.
3. En la misma sartén, vamos a preparar la salsa. Es importante sofreír bien los ingredientes en cada paso para despertar todos sus aromas y que nos quede una salsa muy muy muy sabrosa.
4. Llegados a este punto, puedes decidir si triturar la salsa o no. Para ahorrarme un paso, prefiero picar la cebolla muy finita al principio y así no tener que triturar la salsa. Esto me ahorra también el tener que limpiar cacharros extras. Si lo que buscas es una salsa extra sedosa, entonces te recomiendo que lo tritures. En mi receta de Butter Chicken Albóndigas en 30 minutos puedes ver como quedaría la textura si la trituras.
5. Añade el pollo y deja que todo se cocine junto para que el pollo absorba todos los sabores.
6. Sirve con arroz basmati, pan naan y un toque verde con cilantro o perejil (yo tiro de perejil porqué el cilantro y yo no somos muy buenos amigos).

Triturar la salsa o no. Para ahorrarme un paso y tener que limpiar más cacharros, prefiero picar la cebolla muy finita al principio y así no tener que triturar la salsa. Si lo que buscas es una salsa extra sedosa, entonces te recomiendo que lo tritures.

Con Qué Servir el Butter Chicken Masala

Para tener un plato redondo, yo te recomiendo que lo acompañes con la siguiente trinidad de ingredientes. Sobretodo que no te falte algo para poder apañar toda la salsa, la clave.

• Arroz: a mi me encanta el basmati o jazmín para este plato porque son más aromáticos, pero el que tengas en casa sirve. La cuestión es tener algo para no dejar ni rastro de la salsita.
• Pan: naan (el clásico), bazlama, pita incluso… no solo sirve para mojar en la salsa sino que como ellos lo usan es a modo cuchara, y es que un bocado de la salsa y un trocito de pollo con el pan es tan increíble.
• Fenogreco, Perejil o Cilantro: aportan un contrapunto de frescor y un toque de color que siempre va bien. Las hojas de fenogreco se usan típicamente para terminar platos en la India, y suelen usarse secas (también se conoce como hojas de alholva).

Como Conservar el Butter Chicken Masala

En la nevera: pon el pollo con la salsa en un recipiente hermético y una vez frío, guárdalo en la nevera hasta 5 días. Ten en cuenta que como contiene leche de coco y mantequilla, en la nevera la salsa va a espesarse bastante (el aceite de coco que contiene la leche de coco y la mantequilla con el frío se solidifican). Cuando la recalientes volverá a coger la consistencia que tenía antes de refrigerarla.

En el congelador: pon el pollo en un recipiente hermético. Una vez frío, guárdalo hasta 3 meses en el congelador. Si haces mucha cantidad, te recomiendo que congeles las cantidades que crees que usarías para una comida en distintos recipientes, ya que una vez lo descongeles no se debería de volver a congelar.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo sustituir la leche de coco?

Como te comentaba más arriba, la leche de coco es mi toque personal en esta receta, porqué aporta cremosidad y ese toque aromático-afrutado que va tan bien con las especias indias y es más ligero que la crema de leche (además, el sabor a coco no se nota). Se puede sustituir por nata para cocinar (o crema de leche) que es lo que pediría una versión más tradicional o por leche evaporada si quieres una opción ligera pero sin sabor a coco.

Otra opción es usar anacardos. De hecho, a menudo te puedes encontrar que las recetas tradicionales de butter chicken los llevan. Yo me he decantado de nuevo por ese toque de leche de coco porqué es una opción más barata aquí en España y no requiere triturar la salsa si no quieres. Los anacardos se tendrían que remojar y triturar con la salsa para que esta quedase con la textura cremosa esperada.

¿Puedo sustituir el yogur?

Podrías sustituirlo por crème fraîche o crema agria (sour cream). El toque ligeramente ácido del yogur ayuda a balancear la todos los sabores y elementos grasos de la salsa, además de que ayuda a rebajar el picante.

¿Por qué sofríes las especias?

Sofreír las especias con aceite primero despierta todos sus aromas y además los químicos aromáticos de cada una de las especias usadas reaccionan entre ellas creando un aroma más unificado. Eso sí, solo necesitas 30s-1min ya que las especias molidas pueden quemarse bastante rápido, lo que se cargaría todo su sabor y el plato.

¿Se puede preparar con antelación?

¡Sí, sí, sí! Es de esos platos que cogen aún más sabor con el reposo, por lo que puedes hacerlo tranquilamente uno o dos días antes. Verás como todos los sabores se asientan y el butter chicken es aún más bueno si cabe. Así que si entre semana no tienes tiempo, puedes hacerlo el finde en modo batch cooking sin problema :). Además, puedes hacer el doble o triple de cantidad y congelar una parte para más adelante – de 30 minutos, ¡pasamos a una comida de 5!

Lo único que te recomiendo es que si lo haces de un día para otro, que añadas la mantequilla y yogur cuando la vayas a calentar para comer.

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Más Recetas para Disfrutar de la Cocina India en Casa

• Curry de Garbanzos y Berenjena en 30 minutos
• Butter Chicken Albóndigas en 30 minutos

Si haces esta receta de Butter Chicken Masala, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!

5 de 9 votos

Butter Chicken Masala

Este Butter Chicken Masala es tan fácil de hacer en casa, solo necesitas una sartén e ingredientes que hoy en día ya puedes encontrar en todos los supermercados grandes. Lo que tiene de especial esta receta es que vamos a fusionar las técnicas y sabores del Butter Chicken y del Pollo Tikka Masala, para así obtener como resultado un pollo muy jugoso y una salsa extra cremosa y llena de sabor. Acompáñalo de arroz y pan naan y a disfrutar. Los aromas te van a transportar a la India sin salir de casa.

Imprimir Receta Pin Receta Valora

Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción30 minutos min

Tiempo de Marinado30 minutos min

Tiempo Total1 hora h 10 minutos min

Sirve: 6 – 8 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para Marinar el Pollo

• 6 pechugas de pollo - cortadas a trozos (aproximadamente 1,5 kg)
• 250 g de yogur natural - o griego
• Zumo de 1 limón
• 3 dientes de ajo - finamente picados o rallados
• 2 cdas de jengibre fresco - finamente picado o rallado. Puedes sustituir por 1/2 cda de jengibre en polvo.
• 2 cdtas de garam masala
• 1 cdta de cúrcuma en polvo
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1/2 cdta de cayena - o más al gusto. Puedes omitirla si quieres.
• 1 cdta de sal

Para la Salsa

• 1 cebolla - grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo - picados finamente o rallados
• 3 cm de jengibre fresco - picado finamente o rallado. Puedes sustituir por 1 cdta de jengibre en polvo.
• 4 cdas de garam masala
• 3 cdtas de cúrcuma en polvo
• 3 cdtas de pimentón dulce
• 1/2 cdta de pimienta de cayena - más o menos al gusto. Puedes omitirla si quieres.
• 300 g de tomate concentrado
• 2 latas de 400 ml de leche de coco - que sea leche de coco entera (no la light). Ver notas para sustituciones
• 125 g de yogur griego - o natural
• 50 g de mantequilla
• Aceite - yo uso de oliva arbequina que tiene un sabor suave
• 1 cdta de sal

Pra Servir (opcional)

• Yogur - nata para cocinar (crema de leche) o nata para montar
• Perejil - Cilantro o Fenogreco
• Arroz - preferiblemente basmati
• Pan Naan - tienes la receta para hacerlo casero en mi web.

Instrucciones

• Empieza marinando el pollo. En un bol mezcla el pollo troceado con todos los ingredientes del marinado. Tapa y deja que se marine durante como mínimo 30 minutos hasta un máximo de 12 horas (si vas a dejarlo marinando durante más de media hora, guárdalo en la nevera).
• Pasado el tiempo de marinado vamos a preparar el resto de la receta. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo de manera que los trozos no se superpongan, si hace falta, séllalo en tandas. Márcalo durante unos 2 minutos por el primer lado sin tocarlo, da la vuelta y márcalo durante 2 minutos más. Retira de la sartén y reserva en un plato. Aquí solo queremos sellar el exterior, se terminará de cocinar en la salsa.
• Baja el fuego a medio-bajo, pasa papel absorbente por la sartén para limpiarla un poco y añade un par de cucharadas de aceite. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y la sal y sofríelo todo hasta que la cebolla haya cogido color, unos 5 minutos.
• Añade las especias y cocina durante 1 minuto para despertar sus aromas.
• Añade el tomate concentrado y sofríelo sin dejar de remover durante 1 minuto con el resto de ingredientes de la sartén, quedará un poco más oscuro pero no debe quemarse ni pegarse.
• Añade la leche de coco y 150 ml de agua. Mezcla todo bien y deja que haga chup chup a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que espese un poco, ten en cuenta que después estará haciendo chup chup un rato más con el pollo. Opcionalmente tritura la salsa para que quede bien sedosa y devuélvela a la sartén (yo no lo suelo hacer, por eso pico la cebolla tan finita al principio, así me ahorro un paso y limpiar más cacharros).
• Añade el yogur y la mantequilla y mezcla hasta que estén bien integrados.
• Añade el pollo, cúbrelo bien con la salsa y déjalo cocer todo junto durante 10 minutos para que la salsa espese y el pollo se acabe de hacer y absorba los sabores. Remueve de vez en cuando. Si ves que la salsa te está quedando muy espesa, puedes diluirla con un poco más de agua.
• Para servirlo, a mi me gusta poner un chorro de yogur o nata por encima de la cazuela o sartén para que quede un contraste de colores bonito, añadir un toque de frescura con perejil, cilantro o fenogreco picado y llevarlo así a la mesa. Sirve el butter chicken con arroz y pan naan y ¡a disfrutar!

Notas

• Opciones para sustituir la leche de coco: 
  • 400 ml de nata para cocinar (o crema de leche), que es lo que pediría una versión más tradicional. Sería la mitad de la cantidad de leche de coco.
  • 400 ml de leche evaporada si quieres una opción más ligera que la nata. Sería la mitad de la cantidad de leche de coco.
  • Anacardos, ingrediente que también llevaría la receta tradicional (yo lo he cambiado por leche de coco para simplificar – evita tener que triturar – y abaratar la receta, ya que los anacardos son bastante caros. Con leche de coco también queda más ligero). Usa una taza de anacardos que se tendrían que remojar en agua primero y triturar con la salsa para que esta quedase con la textura cremosa esperada.
• Receta de pan naan: https://paulasapron.com/pan-naan-casero/.