Ensalada de Patata y Langostinos de Mi Abuela

La ensalada de patata es para mi una de las mejores recetas de ensalada en verano. Es a la vez cremosa y fresca, y llena sin ser pesada (¡por eso siempre repetimos!). Esta Ensalada de Patata y Langostinos es una versión que mi abuela siempre solía hacer. De hecho, es su receta que he ido haciendo año tras año desde que me independicé, pero me he tomado la licencia de añadir un toque extra de verde, el perejil (o a veces cebollino). Estoy segura de que cuando la pruebes también se va a convertir en una de las imprescindibles para tu familia.

Ingredientes para Esta Ensalada de Patata y Langostinos

Esta ensalada de patata y langostinos es una receta de esas sencillas sencillas, pero que siempre triunfa con toda la familia. Cuando la volví a hacer esta vez hasta recibí quejas de mi pareja y hermana por haber tardado tanto este verano en volverla a hacer. Pero vamos, no me enrollo más y os paso unas notas sobre los ingredientes.

• Patata: es la parte contundente de esta ensalada, la que hace que llene. Yo la cuezo ya pelada y la chasco en lugar de cortar como tal, tal y como hacía mi abuela.
• Zanahoria: mi abuela la cortaba a cubos, y quien soy yo para cambiarlo. La verdad que cortarla así hace que al hervir la zanahoria con la patata las dos se cuezan en su punto perfecto en el mismo tiempo.
• Aceitunas: para esta ensalada encuentro que las verdes quedan mejor. Si usas rellenas de anchoa, el relleno aporta un toque delicioso que casa muy bien con el resto de ingredientes pero lo importante es que no tengan hueso.
• Langostinos: cocidos y pelados. Si los tienes crudos, los puedes hervir con una hoja de laurel y pimienta hasta que cojan color. En cualquier caso, guarda la cáscara y las cabezas para hacer caldo de pescado otro día, yo las congelo con espinas que voy acumulando en el congelador.
• Mayonesa: el aliño de hoy. Yo siempre la hago casera: más barata, sabes exactamente lo que lleva y es que aún es hora de que pruebe una ya hecha que esté igual de buena. Aquí puedes ver la vídeo receta.
• Perejil: un toque verde siempre le va bien, además de aportar frescor.
• Sal: para hervir las verduras.

Como Conservar Esta Ensalada

• En la nevera: si te sobra, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Si la quieres para una comida de tupper, al llevar mayonesa es importante que la mantengas siempre en frío.
• En el congelador: puedes hacer más cantidad de ensalada y congelar una parte para otro día, pero es IMPORTANTE congelarla sin añadir la mayonesa ni el perejil, estos añádelos el día que la vayas a servir. Ten en cuenta que la patata y zanahoria quedarán un poco más blandas cuando la descongeles.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de patata uso?

Hay tantas variedades de patata que elegir la mejor en cada caso parece una odisea. Según la proporción entre el agua, la fécula (o almidón) y los azúcares que tengan, quedarán mejores para unos casos u otros. ​En este caso recomiendo la Monalisa, que es una patata con una proporción de almidón y agua bastante equilibrada lo que la hace súper versátil y que no se deshaga con facilidad. Como alternativa también puedes usar la Kennebec, también muy versátil y queda bastante compacta.

Si te pasas de cocción pero, estas variedades te quedarán un poco harinosas. Ten en cuenta que cuando las escurras, si no las enjuagas para que se enfríen de golpe, continuarán cociéndose.

¿Puedo preparar la ensalada con antelación?

¡Sí! Prepárala el día de antes por ejemplo y el mismo día simplemente mézclala con la mayonesa y el perejil. La patata y zanahoria hervidas aguantan mucho en un recipiente hermético así que si quieres incluso puedes cocinar esta parte hasta 5 días antes (no he probado más).

¿Cuánto dura esta ensalada?

Siempre y cuando no dejes esta ensalada de patata y langostinos en un lugar caluroso (al llevar mayonesa esto se tiene que vigilar), encuentro que aguanta bien en la nevera durante 3-4 días sin problema.

¿Como preparo mayonesa casera?

Es muy fácil: 1 huevo L, 200 ml de aceite (de oliva, fuerte o suave, o de girasol al gusto. Yo siempre prefiero uno de oliva virgen extra porqué es más saludable y rico nutricionalmente, y de sabor suave), 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y una pizca de sal. En el siguiente vídeo puedes ver como hacerla: videoreceta de mi mayonesa casera.

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• Ensalada Mediterránea de Garbanzos
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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Ensalada de Patata y Langostinos

Esta Ensalada de Patata y Langostinos se va a convertir en una de tus imprescindibles del verano. ¡Saludable, fácil y muy sabrosa!

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Tiempo de Preparación10 minutos min

Tiempo de Cocción15 minutos min

Tiempo Total25 minutos min

Sirve: 6 personas

Autor: Paula

Ingredientes

• 1 kg de patata - tipo Monalisa o Kennebec, pelada y chascada
• 400 g de zanahoria - pelada y cortada en cubos
• 500 g de langostinos cocidos - pelados y cortados a trozos (preferiblemente sin el intestino) – ver notas.
• 50 aceitunas - preferiblemente verdes, sin hueso, partidas por la mitad (pueden ser rellenas de anchoa)
• 100 ml de mayonesa - preferiblemente casera (ver notas)
• 2 cdas de perejil - fresco y picado
• Sal

Instrucciones

• Hierve agua en una olla grande, echa una buena cucharada de sal y cuando vuelva a arrancar el hervor echa la patata y la zanahoria. Cuece durante 12 minutos hasta que estén blandas pero todavía mantengan la consistencia (ver notas). Escurre y para la cocción pasándolas por agua fría (del grifo mismo).
• En un bol grande, mezcla la patata y zanahoria cocidas con las aceitunas, los langostinos, la mayonesa y el perejil picado.
• Para servir puedes transferir la mezcla a otro bol limpio y adornar con algunas hojas de perejil. ¡Disfruta!

Notas

• Mientras se cuecen las patatas, para ahorrar tiempo puedes pelar los langostinos y cortarlos y cortar las aceitunas.
• Langostinos cocidos: si solo encuentras langostino fresco ningún problema, puedes cocerlo fácilmente en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 5 minutos hasta que hayan cogido color. Enfríalos pasándolos por agua fría o en un bol de agua con hielo y procede como indica la receta.
• Mayonesa casera: en un tarro pon 200 ml de aceite (de girasol, de oliva suave o una mezcla), un huevo L, una cucharada de vinagre o zumo de limón y una pizca de sal. Pon el batidor eléctrico de modo que llegue hasta el fondo. Sin levantarlo, bate la mezcla hasta que emulsione. En este punto puedes subir y bajar el batidor para que el aceite quede bien integrado. Conserva en la nevera.