Hacer este Guiso de Garbanzos con Berenjena al Estilo Griego en cantidad es sinónimo de cocinar una vez y comer rico muuuuuuchas más. Inspirado en sabores griegos con esa berenjena, las aceitunas de Kalamata y el toque de yogur griego con hierbas para terminar de redondear el plato, es un plato sabroso, saludable y completo que puedes disfrutar tanto para comer como para cenar sin complicaciones. Lo puedes acompañar con arroz, con otro cereal o con pan, ya sea pita o un buen pan de masa madre, para no dejar ni rastro de la salsa. Espero que como me ha pasado a ti se convierta en uno de tus platos con garbanzos (o la legumbre que más te guste) favorito.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Hace casi un par de semanas que volví de Grecia, ha sido mi primera vez visitando el país y he vuelto enamorada de su gastronomía y con muchas ideas de recetas, ya sea platos tradicionales suyos o inspiración de sabores y combinaciones como el guiso de garbanzos de hoy. Como verás es un plato que se hace con ingredientes de despensa (los garbanzos, el tomate, las aceitunas, las hierbas…) y la parte fresca la encuentras en cualquier lado e incluso puedes jugar con ella como vamos a ver en el siguiente apartado. Justamente esto es lo que me ha permitido tener la receta lista tan «pronto» después de volver :P.
No me cansaré nunca de decir que no hay nada como una despensa (y congelador) bien surtidos, en serio que son salvadores y te permiten hacer muchísimo con taaaaan poco. Y si sigues esta premisa, espero que te animes a probar este guiso de garbanzos a la de ya porque estoy convencida de que te va a encantar, y sino espero que te hagas con ellos para hacerla, porque de verdad que vale la pena.
Notas sobre Los Ingredientes para Hacer Esta Receta de Guiso de Garbanzos con Berenjena al Estilo Griego
La lista de ingredientes para hacer este guiso de garbanzos es tan corta por el resultado que da, que de verdad que alucinas. Encima puedes jugar con ellos según la legumbre que más te guste, la verdura que esté de temporada y con las especias. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustituciones.
- Garbanzos: como se trata de una receta rápida, hoy uso garbanzos ya cocidos – de bote. Hoy en día hay muy buenas marcas que no tienen ingredientes raros en la etiqueta, por lo que tirar de ellas es la salvación muchas veces. Si tienes garbanzo seco y/o prefieres cocerlo tu, aquí te explico como puedes cocerlos :).
- Berenjena: aporta textura y sabor (es de mis hortalizas favoritas por cierto 🙂 ). Para que te queden ricas, la clave es sofreírlas hasta que estén totalmente blandas (no escatimes en aceite, es lo que ayuda a que se ablanden). Huelga decir que puedes usar otras verduras como brócoli, coliflor, calabacín o calabaza.
- Cebolla: un ingrediente clásico para el sofrito tanto de la cocina griega como de la nuestra. Para esta receta me encanta como queda la cebolla roja, muy típica además en Grecia, pero cualquier cebolla para sofreír te irá bien (desde las más dulzonas como la de Figueres o Fuentes a la clásica de piel marrón). Las chalotas también quedan de cine.
- Ajo: un clásico en todos los sofritos de la cocina mediterránea.
- Tomate triturado: lo uso en conserva ahora que el tomate deja de estar de temporada. También podrías usar tomate troceado o tomate entero y lo trituras primero.
- Orégano: es una de las hierbas aromáticas por excelencia de la cocina Griega. Lo vamos a usar seco y puedes combinarlo o sustituirlo por hierbas provenzales, romero o tomillo por ejemplo.
- Aceitunas: aportan umami y textura. Al ser una receta inspirada en platos griegos, he usado aceitunas de kalamata, pero puedes usar aceituna negra de Aragón o la empeltre. En cualquier caso, usa sin hueso.
- Aceite de oliva: necesario para sofreír las verduras.
- Sal: para realzar los sabores, indispensable.
Yogur con Hierbas para Terminar
Para terminar el plato, a mi me gusta decorarlo con una crema de yogur y hierbas frescas. De esta manera no solo hacemos que el resultado quede más bonito sino que equilibramos el plato a nivel de sabores y textura, aunque si no te apetece hacerlo no lo hagas. El corazón de la receta es el guiso de garbanzos y la salsa de yogur sería opcional. He usado yogur griego que he aligerado con zumo de limón, y he añadido perejil picado, 3 ingredientes típicos en muchos platos griegos, pero podrías usar otras hierbas frescas como el eneldo, cilantro, cebollino o una combinación, o incluso usar tzatziki.
Juega con las Verduras de Este Guiso de Garbanzos
Si la berenjena no te convence o ya no está de temporada, puedes añadir otras verduras al guiso de garbanzos:
- Espinacas, Acelgas o Kale (ya sea la variedad rizada, la toscana – cavolo nero – u otra de la familia): puedes añadir la hoja los últimos 5 minutos de cocción para que se ablande. Si usas espinaca fresca no baby, puedes cortar el tallo pequeñito y añadirlo junto con el sofrito. Lo mismo aplicaría con las acelgas. La penca la tendríamos que picar pequeñita y puedes o bien rehogarla con la cebolla, o bien añadirla cuando añadas los garbanzos si solo quieres hervirla y no dorarla (aunque dorarla siempre da más sabor).
- Brócoli o Coliflor: corta los arbolitos y lamina el tallo. Los puedes o bien añadir al final ya cocidos o en crudo. Si quieres añadirlos ya cocidos, ásalos en el horno o bien cuécelos al vapor y añádelos 5 minutos antes de apagar el fuego. Si los añades en crudo, añádelos junto con los garbanzos, pero en este caso a mi alguna vez se me han pasado de cocción y por eso este método no me gusta tanto. La hoja también se puede reaprovechar, simplemente la troceamos y la añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Calabaza: la tendremos que pelar y cortar a dados. Como con el brócoli o la coliflor, la puedes o bien añadir cocida o en crudo. Si la añades cocida, la puedes asar en el horno o bien cocer al vapor y la añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego. También puedes añadirla en crudo junto con los garbanzos, o bien rehogarla para que se dore en el mismo punto en que añadirías la berenjena y se terminará de hacer con el guiso.
- Calabacín: puedes cortarlo a dados o a media lunas y saltearlo como harías con la berenjena, aunque solo tendríamos que dorarlo, se terminará de hacer con el guiso. Y como en los casos anteriores, siempre puedes asarlo y añadirlo al final, unos 5 minutos antes de apagar el fuego.
Con Qué Acompañar Este Guiso de Garbanzos y Berenjena
Para terminar de completar el plato, ya sea a nivel nutricional o para no dejar ni rastro de la salsa, puedes acompañar este plato con lo siguiente:
- Arroz: ya sea arroz blanco o integral cocido, que hará el plato híper completo y encima te ayudará a que no quede nada de salsa :P.
- Pan: naan, bazlama, pita incluso… O bien una buena barra u hogaza para acompañar y rebañar hasta la última gota.
Como Conservar Este Guiso de Garbanzos al Estilo Griego
En la nevera: pon el guiso de garbanzos en un recipiente hermético y una vez frío, guárdalo en la nevera hasta 5 días. En cuanto a la salsa de yogur, si te sobra, haz lo mismo, pero consérvalos por separado y no la congeles.
En el congelador: pon el guiso de garbanzos en un recipiente hermético. Una vez frío, guárdalo hasta 3 meses en el congelador. Si haces mucha cantidad, te recomiendo que congeles las cantidades que crees que usarías para una comida en distintos recipientes, ya que una vez lo descongeles no se debería de volver a congelar.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
¡Sí, sí, sí! Es de esos platos que cogen aún más sabor con el reposo, por lo que puedes hacerlo tranquilamente uno o dos días antes. Verás como todos los sabores se asientan y este guiso de garbanzos es aún más bueno si cabe. Así que si entre semana no tienes tiempo, puedes hacerlo el finde en modo batch cooking sin problema :). Además, puedes hacer el doble o triple de cantidad y congelar una parte para más adelante. Lo único que te recomiendo es que si lo haces de un día para otro no le añadas los toppings, añádeselos en el momento de servir.
¿Puedo usar otra legumbre?
Por supuesto, puedes usar lentejas o alubias ya cocidas sin problema. Si usas lentejas vas a necesitar menos tiempo de cocción para que no se «desintegren».
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Guiso de Garbanzos con Berenjena al Estilo Griego, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Guiso de Garbanzos con Berenjena al Estilo Griego
Ingredientes
Para el Guiso de Berenjena
- 150 g de cebolla roja - 1/2 cebolla grande aprox. Puedes sustituirla por otros tipos de cebolla sin problema.
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de berenjena - una berenjena mediana aprox.
- 5 dientes de ajo
- 80 g de aceitunas de Kalamata - puedes sustituirlas por aceituna negra de Aragón o por aceitunas empeltre.
- 670 g de tomate triturado
- 450 g de garbanzos cocidos - peso neto escurrido. Puedes usar otras legumbres.
- 1 cda de orégano - puedes combinarlo o sustituirlo con hierbas provenzales, romero o tomillo.
- 1 cdta de sal - más o menos al gusto
Para la Salsa de Yogur (opcional)
- 1 puñado de perejil - o las hierbas frescas que más te gusten
- 125 g de yogur griego
- 1/2 limón
- Pizca de sal
Para Servir
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimienta Negra
- Perejil
- Arroz - o pan
Instrucciones
Prepara el Guiso
- Calienta el aceite en un cazuela a fuego bajo y mientras pica la cebolla (i.e. cortada en brunoise).
- Añade la cebolla a la cazuela y rehógala a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 5-10 minutos. Mientras la cebolla se sofríe, corta la berenjena a dados y pica el ajo.
- Añade la berenjena y el ajo a la cebolla junto con media cucharadita de sal y sofríelo todo junto hasta que la berenjena esté totalmente blanda. Para conseguirlo puede ser que necesites añadir aceite durante el proceso si ves que queda «seca», ya que de otra manera no se va a ablandar bien y luego te quedará con esa textura gomosa incomible. Mientras, aprovecha para cortar las aceitunas por la mitad.
- Vierte el tomate triturado, rebañando el bote con agua que también añadimos a la cazuela (podrías usar caldo también), seguido del orégano, los garbanzos escurridos y las aceitunas. Añade la otra media cucharadita de sal y remueve bien. Los garbanzos deberían quedar cubiertos por líquido, sino es el caso añade un poco de agua. Tapa dejando la tapa un poco abierta y deja que se guise todo junto de 20 a 30 minutos hasta que los garbanzos estén suaves (aunque estén cocidos suelen estar un poco duros, con la cocción tendrían que tener una mordida muy suave).
- Usa el tiempo de guisado para preparar la salsa de yogur si la vas a hacer.
Prepara la Salsa de Yogur
- Pica las hojas de perejil (o las hierbas frescas que uses).
- En un bol mezcla el yogur, con las hierbas, el zumo de medio limón y la pizca de sal. Reserva.
Para Servir
- Si vas a llevar la cazuela a la mesa, te recomiendo que decores el guiso con la salsa de yogur haciendo como círculos y terminando con un chorrito de aceite, pimienta negra recién molida y un poco de perejil. Si vas a servir directamente el plato, sirve el guiso con un poco de arroz si lo usas y termina con la salsa de yogur, el chorrito de aceite, la pimienta y un poco de perejil como guarnición en el mismo plato. La salsa de yogur que sobre sírvela en un bol a parte para que quien quiera se pueda añadir. ¡A disfrutar!
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Me encantó esta receta, no puedo esperar a probarla.
Ya me contarás que te ha parecido, espero que la disfrutes mucho!
Muy fácil de hacer y resultado delicioso. Nos encantó la combinación de sabores. Para viajar sin salir de casa
La hice este fin de semana y nos encantó! Súper fácil y riquísima! Gracias por las recetas tan originales y sanas que publicas @paulasapron!!
Gracias gracias gracias a ti Susana (L)
Hola! WOW nos ha encantado, qué plato de bueno. La salsa de tomate la hice casera (no tenía de super y sí tenia tomate así que🤣) y le di un toque picante. Si alguien va a hacerla, que no le de pereza hacer la salsa de yogurt, no se va a arrepentir 100/10 Gracias por la receta!!!!!
Con la salsa casera seguro que aún mejor (y con toque picante… me encanta :P. Pero luego me riñen que siempre le doy ese toque jajajajaja). Gracias por hacerla y por el feedback Carla 🥰
Ha triunfado en casa!! No me ha dado tiempo de hacer la salsa de yogur pero es una excusa para repetir pronto! Los hemos acompañado de cous cous. Buenísimo!
¡Qué rico con cous cous! Te lo copiaré la próxima vez Laia 😀
Un pedazo de guiso, para chuparse los dedos, lo hicimos sin arroz y cayó un barra de pan.
Me gusta demasiado lo que leo jeje Mil gracias Daniel!