Hoy te traigo una receta que aprendí durante mi luna de miel en Indonesia: Nasi Goreng o Arroz Frito Estilo Indonesio. La versión que voy a compartir me la enseñó un conductor que conocimos en Bali, tal y como lo hacen en su familia, con su base de arroz, verduras esenciales, salsa de soja dulce y huevo frito encima que luego puedes adaptar con pollo, otras verduras, gambas… Vamos, que como cualquier buena receta de arroz frito es fácil y muy versátil (más abajo te dejo un apartado de como adaptarla), y creo que como a mí te va a enamorar.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
¿Qué es el Nasi Goreng?
El arroz frito es un plato muy típico en el sur-este asiático. Cada país tiene su versión y en Indonesia se podría decir que es uno de sus platos nacionales, te lo encuentras en todos los restaurantes y viene como Nasi Goreng (Nasi significa arroz y Goreng frito). Se trata de un arroz frito con verduras y si quieres puedes añadirle pollo, gambas o huevo en el propio arroz. Eso sí, casi siempre te viene con un huevo frito encima, de manera que su yema sirva de salsa extra, y acompañado de tomate y pepino sin aliñar (pimienta negra como mucho). ¡Con lo que me gustó la verdad es que no sé como he podido tardar 1 año en compartirla!
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Nasi Goreng o Arroz Frito Estilo Indonesio
Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Arroz: se tiene que usar arroz cocido de como mínimo un día de antes. El arroz frío del día anterior es más seco y duro que uno recién hecho, lo que evita que te quede una masa de arroz al freírlo. Por contra te queda un arroz suelto y que absorbe muy bien los sabores. Puedes usar cualquier tipo de arroz que te haya sobrado de otro día, aunque encuentro que los arroces integrales no quedan tan bien.
- Aceite: para freír el arroz y verduras.
- Ajo: parte de la base del «sofrito», no falta en casi ningún plato indonesio.
- Chalota: otro elemento básico de la cocina indonesia. De hecho, yo no vi cebollas en sus mercados locales, sino chalotas, siempre redondas, no las alargadas que frecuentemente vemos aquí en España. Podrías sustituirla por una cebolla dulce como la de Figueres o la Fuentes.
- Chile: picante o no, pero que sea fresco. Es otro básico de la cocina indonesia, de hecho cada familia suele hacer cantidades ingentes de pasta de chile que resulta de machacar chile con ajo, chalota, jengibre y galanga y en Bali a menudo añaden citronela, en un mortero. Cada familia tiene su receta y luego usan esta pasta como base de sus platos, como si fuese la base de un sofrito en nuestra cocina.
- Zanahoria: es la verdura que casi siempre vimos presente en todos los nasi gorengs que pedimos y también la que siempre añaden en la familia del conductor.
- Salsa de soja dulce: en Indonesia la encuentras como «Kecap Manis«, y es lo que distingue este arroz frito Indonesio de otros. Personalmente no quise comprar una botella solo para hacer arroz frito ya que se me terminaría pasando, así que siempre termino haciendo una versión casera con salsa de soja y azúcar moreno que te explico como hacer más abajo.
- Salsa de pescado: para un toque extra de sabor, el señor balinés me comentó que a menudo añaden gambas secas (aportan sabor umami más que de pescado como tal). Como aquí son difíciles de encontrar, se pueden sustituir por pasta de gamba, que venden en súpers asiáticos, miso, anchoa (que se desharía primero con el aceite), salsa de pescado que es lo que uso hoy pero que puedes omitir o incluso añadir un poco más de salsa de soja dulce.
- Cebolleta: tanto para mezclar con el arroz como para decorar.
- Huevo: a no ser que quieras una versión de nasi goreng vegana, siempre te suele venir con un arroz frito encima.
- Pepino y Tomate: las verduras con las que te viene acompañado el nasi goreng en el 99,9% de los casos.
- Sal y Pimienta Negra: para sazonar el huevo y ajustar el punto de sazón del arroz si quieres.
Kecap Manis, Salsa de Soja Dulce. Qué Es y Como Hacerla Casera
El Kecap Manis o Ketjap Manis es uno de los elementos más distintivos del Nasi Goreng. Le aporta un ligero toque dulzón y de color que no tiene por ejemplo el famoso arroz frito chino. Se trata de una salsa a base de salsa de soja pero dulce y espesa, de consistencia parecida a la miel.
La puedes encontrar en súpers asiáticos u online, aunque en los que yo conozco solo venden botellas grandes (en Indonesia vendían unas pequeñitas que aquí no encuentro). Así que, para evitar que se me estropee si compro una grande ya que no estoy haciendo nasi goreng cada semana, termino haciendo una versión de salsa de soja dulce casera.
¿Cómo preparar salsa de soja dulce casera? Simplemente tenemos que combinar la misma cantidad de azúcar moreno y de salsa de soja en volumen (o tamari para una opción sin gluten). Esta mezcla la combino y caliento en un cazo hasta que adquiere una consistencia como de sirope de arce, ha espesado pero no tanto como la consistencia de la miel, ya que a medida que se enfría se espesa un poco más.
Para las cantidades de hoy yo uso 50 ml de azúcar y 50 ml de salsa de soja. En concreto uso azúcar moreno y combina salsa de soja «normal» con salsa de soja oscura (40 ml de salsa de soja normal y 10 ml de oscura) para que luego el arroz coja el color que ves en las fotos, pero puedes usar solo salsa de soja «normal», el sabor es igual :).
Variaciones Que Puedes Hacer
Esta es una receta muy versátil que acepta muchas variaciones. Algunas ideas para inspirarte y así aprovechar cosas que puedas tener por la nevera son añadir:
- Pollo, ternera o cerdo: lo salteamos al principio, si quieres con un poco de salsa de soja dulce, lo retiramos y volvemos a añadir cuando añadamos el arroz.
- Gambas o Langostinos: lo mismo que el punto anterior.
- Huevo: cascar un huevo encima de las verduras, antes de añadir el arroz, y remover mucho para que se bata y mezcle bien con todo.
- Tomate: puedes añadir tomate picadito junto con la zanahoria.
- Verduras de hoja como las espinacas o acelgas: laminarlas o picarlas finamente y añadirlas al final junto con el arroz. En el caso de usar acelga, la penca la tendríamos que añadir junto con la zanahoria.
- Verduras brasicáceas como la col, brócoli o coliflor: picarlas pequeñitas y añadirlas junto con la zanahoria.
Cómo Conservar Este Nasi Goreng
En la nevera: deja que el arroz frito se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, luego se reseca demasiado para mi gusto.
En el congelador: deja que el arroz frito se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético. Consérvalos hasta 3 meses en el congelador. Si haces mucha cantidad, te recomiendo que congeles las cantidades que crees que usarías para una comida en distintos recipientes, ya que una vez las descongeles no se deberían de volver a congelar.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Cómo preparar salsa de soja dulce casera?
Simplemente tenemos que combinar la misma cantidad de azúcar moreno y de salsa de soja en volumen (o tamari para una opción sin gluten). Esta mezcla la combino y caliento en un cazo hasta que adquiere una consistencia como de sirope de arce, ha espesado pero no tanto como la consistencia de la miel, ya que a medida que se enfría se espesa un poco más.
Para las cantidades de hoy yo uso 50 ml de azúcar y 50 ml de salsa de soja. En concreto uso azúcar moreno y combina salsa de soja «normal» con salsa de soja oscura (40 ml de salsa de soja normal y 10 ml de oscura) para que luego el arroz coja el color que ves en las fotos, pero puedes usar solo salsa de soja «normal», el sabor es igual :).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Nasi Goreng (Arroz Frito Estilo Indonesio)
Ingredientes
- 5-6 cdas de aceite - el que uses en casa para freír. Suficiente para cubrir la base de la sartén.
- 2 chalotas - picadas finamente
- 2 dientes de ajo - picados finamente
- 1 chile rojo - picado finamente
- 1 zanahoria - picada finamente
- 4 vasos de arroz - ya cocido y del día anterior como mínimo. Tiene que estar frío, no recién hecho.
- 2 cdas de kecap manis - salsa de soja dulce, ver notas para hacerla casera.
- 1 cda de salsa de pescado - opcional. La puedes sustituir por 1 cucharada de gambas secas, 1 cda de pasta de gamba, 1 anchoa deshecha primero en el aceite, 1 cda de miso o por más kecap manis.
- 2 cebolletas - laminadas. Reserva la parte verde oscura para decorar al final.
- Sal
- Pimienta negra
- 4 huevos - opcional para servir.
- Pepino - opcional para servir. Laminado.
- Tomate - opcional para servir. Cortado a gajos.
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la chalota hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo, el chile y la zanahoria y saltea todas las verduras durante un par de minutos hasta que la zanahoria se haya ablandado un poquito y el ajo esté dorado.
- Añade el arroz, la salsa de soja dulce, la salsa de pescado si la usas y la cebolleta. Remueve bien y saltea durante unos 5 minutos. Prueba y ajusta de sal o de salsa de soja. Reserva.
- En una sartén aparte, fríe 4 huevos (uno por persona) si quieres servir el nasi goreng con huevo.
- Sirve el arroz en un plato, uno por persona (si quieres puedes llenar primero un bol y darle la vuelta sobre el plato para que te quede con esa forma). Pon un huevo frito encima de cada uno y pepino y tomate al lado. Termina de decorar con un poco de pimienta negra y la parte verde de la cebolleta. ¡A disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cda) y cucharaditas (cdta) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
- ¿Cómo preparar salsa de soja dulce casera?
- Simplemente tenemos que combinar la misma cantidad de azúcar moreno y de salsa de soja en volumen (o tamari para una opción sin gluten). Esta mezcla la combino y caliento en un cazo hasta que adquiere una consistencia como de sirope de arce, ha espesado pero no tanto como la consistencia de la miel, ya que a medida que se enfría se espesa un poco más.
- Para las cantidades de hoy yo uso 50 ml de azúcar y 50 ml de salsa de soja. En concreto uso azúcar moreno y combina salsa de soja «normal» con salsa de soja oscura (40 ml de salsa de soja normal y 10 ml de oscura) para que luego el arroz coja el color que ves en las fotos, pero puedes usar solo salsa de soja «normal», el sabor es igual :).
- Variaciones:
- Pollo, ternera o cerdo: lo salteamos al principio, si quieres con un poco de salsa de soja dulce, lo retiramos y volvemos a añadir cuando añadamos el arroz.
- Gambas o Langostinos: lo mismo que el punto anterior.
- Huevo: cascar un huevo encima de las verduras, antes de añadir el arroz, y remover mucho para que se bata y mezcle bien con todo.
- Tomate: puedes añadir tomate picadito junto con la zanahoria.
- Verduras de hoja como las espinacas o acelgas: laminarlas o picarlas finamente y añadirlas al final junto con el arroz. En el caso de usar acelga, la penca la tendríamos que añadir junto con la zanahoria.
- Verduras brasicáceas como la col, brócoli o coliflor: picarlas pequeñitas y añadirlas junto con la zanahoria.
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