Me reitero con que una despensa bien surtida no es que te salve comidas, sino que encima te permite hacer platos espectaculares con poco, como esta Ensalada de Alubias con Tomate Seco y Alcachofas. Es ideal para hacer modo batchcooking, si tienes que prepararte comida en un pispas o para llevar en tupper el día siguiente, solo pide 3 ingredientes y un buen aliño. Hoy he tirado de mi salsa verde porque tenía una bote en la nevera, pero luego te dejo opciones, todas ellas que se puedan hacer en cantidad y con antelación (incluso congelar). Con estos platos que tienes listos en 10 minutos, llenos de sabor y encima saciantes es que soy la más feliz.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
No lo hago siempre porque o bien no lo pienso o por tiempo, pero a veces comparto fotos de mi comida por insta cuando trabajo desde casa para dar ideas. Tengo incluso un destacado donde las guardo, pero a veces se queda corto y mucha gente no sabe ni que existe y encima parece ser que estas recetas son muchas veces las que más valoráis (por lo que me escribís por mensajes). Me decís que os sirven mucho para el día a día, que son ideas de reaprovechamiento «real» y bueno, ya sabes, #aquínosetiranada.
Así que, basándome en estas ideas, voy a empezar a compartirlas como recetas por aquí para que así te sean fáciles de encontrar y poder darte más opciones para cocinar bueno, bonito y sin complicaciones. Hoy empezamos con una ensalada de alubias extra sabrosa, pero sencillísima. Espero que te guste, ¡ya me contarás!
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Ensalada de Alubias con Tomate Seco y Alcachofas
Al final de todo tienes la receta detallada para hacer esta ensalada de alubias con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución:
- Alubias: la primera vez que hice la receta fue con pochas de Navarra, pero como puedes ver, esta vez he usado judía blanca pequeña. Puedes usar la variedad que prefieras o bien sustituirlas por lentejas o garbanzos. La gracias para hacer esta receta realmente rápida es usar legumbres ya cocidas (ya sean compradas o cocidas en cantidad en casa otro día y conservadas). Si las compras en conserva, sobretodo si usas judías o garbanzos (con las lentejas no suele haber problema), asegúrate de usar una marca que te de legumbres tiernas (a veces pueden venir algo duras aunque estén cocidas).
- Alcachofa: uso corazones en conserva o corazones congelados por practicidad, lo que convierte a esta ensalada en una ensalada atemporal ya que podemos encontrar alcachofa así todo el año y es la gracia también de «platos de despensa» – puedes tenerlas en tu despensa para cuando necesites (o en el congelador). Si quieres partir de alcachofa fresca, ningún problema.
- Tomate seco: puedes usar tomate seco en conserva de aceite o bien comprarlo seco e hidratarlo en casa, es muy sencillo. Aquí puedes ver como lo hago paso a paso. En cualquier caso, aporta un sabor increíble. En verano puedes usar tomate fresco, faltaría, pero variará el sabor (el tomate seco es más umami).
- Salsa verde: cuando tengo hierbas a punto de estropearse siempre suelo hacer alguna variación de mi salsa verde. Esta vez por ejemplo, en lugar de rúcula usé perejil (aumenté las cantidades de albahaca y cebollino a 15 y 20 g respectivamente y el resto fue perejil). Puedes usar pesto genovés, un majado de ajo y perejil con AOVE simplemente o el aliño que compartí en esta ensalada de orzo y tomate confitado.
Variaciones Que Le Puedes Hacer a Esta Ensalada de Alubias
En resumen, las variaciones que podrías hacerle a esta ensalada de legumbres serían:
- Alubias: puedes usar lentejas como la pardina, la beluga o la verde, o bien usar garbanzos.
- Alcachofa: puedes cambiarla por otras verduras que tengas a mano ya sean de hoja, como las espinacas, canónigos o rúcula, o verduras que tengas cocinadas de alguna receta previa o de haber hecho batchcooking (calabacín asado o salteado, lo mismo con la berenjena, brócoli o espárragos por ejemplo). Huelga decir que si tienes tiempo, puedes cocinar estas verduras para hacer esta ensalada.
- Tomate seco: en verano podrías usar tomate fresco. Varía el sabor pero si tienes a mano no dudes en usarlo en su lugar.
- Aliño: un buen pesto, ya sea el clásico pesto genovés o pesto de rúcula, una vinagreta como la que compartí en esta ensalada de orzo y tomate confitado, un majado de ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra (con vinagre o no al gusto), todo son opciones que le irían genial. O si no tienes perejil pero tienes cebollino, pues cebollino picadito y una vinagreta clásica.
Como Conservar Esta Ensalada de Legumbres
Si te sobra ensalada, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera durante 5 días.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
Por supuesto :). Puedes prepararla el día antes sin problema y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Sácala una media hora antes de servirla para que no esté muy muy fría y así se noten bien todos los sabores.
¿Cómo Hidrato el Tomate Seco?
Si lo que tienes es tomate seco tal cual, no en conserva de aceite, puedes hidratarlo muy fácilmente. Pon el tomate que vayas a usar en un bol, hierve un poco de agua y viértela sobre el tomate. Déjalo unos 30 minutos o hasta que veas que el tomate se ha vuelto carnoso. Aquí puedes ver como lo hago paso a paso.
Si quiero usar alcachofa fresca, ¿qué hago?
Si usas alcachofa fresca, pela las alcachofas sacando las hojas hasta llegar al corazón. Pon los corazones en una bol con agua, limón y perejil para que no se oxiden mientras pelas el resto de alcachofas. Lleva una olla con agua a ebullición, echa una cucharada de sal y hierve los corazones hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y ya estarán listos para usar en la receta.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
A continuación te dejo el vídeo de la receta de salsa verde y aquí el paso a paso.
Si haces esta receta de Ensalada de Alubias con Tomate Seco y Alcachofas, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Ensalada de Alubias con Tomate Seco y Alcachofas
Ingredientes
- 425 g de alubias - cocidas, escurridas y enjuagadas. El peso es peso neto escurrido. Ver notas.
- 10 corazones de alcachofas - en conserva, cortados por la mitad. Pueden ser congelados, en este caso los tendremos que descongelar primero.
- 10 tomates secos - en aceite de oliva o secos e hidratados (ver notas), picados.
- 5 cdas de salsa verde - también puedes usar pesto o un majado de ajo y perejil con aceite de oliva. Ver notas para la receta.
- Aceite de oliva virgen extra - si tu tomate seco no está conservado en aceite de oliva.
Instrucciones
- En un bol mezcla las alubias con el tomate seco picado (y el aceite que haya soltado si estaba conservado en aceite) y 4 cucharadas de la salsa verde. Prueba y ajusta de sal y de salsa. Reserva.
- Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva (o de aceite del tomate seco si estaba conservado en aceite), suficiente para marcar los corazones de alcachofas (los vamos a hacer a la plancha, no freír). Pon los corazones de alcachofas partidos por la mitad con la parte interior boca abajo y márcalos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados. Dales la vuelta y marca por el otro lado durante 1 minuto.
- Sirve la ensalada de alubias en un plato y reparte la alcachofa por encima. Echa un poco más de salsa verde por encima y ¡a disfrutar!
Notas
- Hidratar tomate seco: pon el tomate que vayas a usar en un bol, hierve un poco de agua y viértela sobre el tomate. Déjalo unos 30 minutos o hasta que veas que el tomate se ha vuelto carnoso. Aquí puedes ver como lo hago paso a paso.
- Aquí tienes la receta de salsa verde: https://paulasapron.com/salsa-verde-multiusos/. Esta vez, en lugar de rúcula usé 5 g más de cebollino y de albahaca y el resto lo completé con perejil. Siempre hago en cantidad y lo conservo en la nevera o congelo.
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