Con este solomillo de cerdo con alubias blancas cremosas y salsa verde te marcas un plato único completo en 15–20 minutos, rápido, sencillo y sobre todo sabroso. Es una de esas recetas perfectas entre semana que jo renuncia al contraste de texturas ni al equilibrio de sabores entre unas alubias extra cremosas (sin nada de lácteos 😉 ) y una salsa verde que lo redondea todo. Además, veremos cómo cocinar el solomillo para que quede bien dorado por fuera y en su punto por dentro, manteniendo toda su jugosidad. Ya verás que esta es otra de mis recetas que demuestran que con poco se puede conseguir mucho.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿De Dónde Ha Salido La Idea de Esta Receta de Solomillo de Cerdo?
A menudo me preguntáis de dónde me surgen ideas para cocinar variado a la vez que nutritivo y cero aburrido. Y creo que ya os lo he dicho alguna vez (si es así perdonadme si me repito :P): comiendo fuera de casa (ya sea viajando o en restaurantes), cocinando de libros de cocina que me enseñan técnicas y nuevas combinaciones que si me gustan interiorizo para aplicarlas a mi gusto (como hacéis vosotros con mis recetas, entiendo y espero jeje), jugando con lo que tengo por la nevera, mirando por el mercado qué me da la temporada y, óbviamente, también soy consumidora de cocina en redes.
Y esto último es lo que me ha llevado a desarrollar esta receta. A principios de 2025 descubrí a Jesse Jenkins y me ha atrapado mucho su estilo de cocina. No es vegetariano, pero tiene un amor enorme por las verduras y sabe ponerlas en el centro del plato (¿os suena de algo este tipo de amor? 🤭). Su cocina es sencilla, con un elemento siempre protagonista, ya sea carne, pescado o verdura, que acompaña con bases y aliños para equilibrar el plato, una inspiración directa para crear el de hoy: solomillo de cerdo en su punto perfecto con legumbres cremosas y un aliño colorido, graso y ácido que lo armoniza todo.
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Solomillo de Cerdo con Alubias Blancas Cremosas y Salsa Verde
En esta receta de solomillo de cerdo con alubias el enfoque es el mismo que te contaba antes: partir de un ingrediente protagonista y construir el plato a su alrededor. Aquí el solomillo de cerdo va en su punto justo, acompañado de una base de alubias cremosas con toque verde para más nutrientes (nunca está de más) y rematado con mi salsa verde multiusos, que aporta frescor y equilibrio. Son ingredientes sencillos pero bien tratados que juntos hacen una combinación pensada para que todo tenga sentido en el plato sin complicarse. El paso a paso con las cantidades como siempre al final.
- Solomillo de cerdo: un corte muy agradecido si se cocina bien. Lo ideal es marcarlo a fuego vivo para dorarlo por fuera y terminarlo al punto justo para que quede jugoso por dentro. Puedes usar otros cortes como lomo de cerdo o chuleta de cerdo (de hecho puedes hacer la chuleta o el solomillo usando la técnica que te enseñé cuando hice el cerdo a la pimienta).
- Puerro y cebolla: son la base aromática de estas alubias y pochándolas aportan un sabor suave y redondo sin que haga falta nada más. El puerro añade dulzor y ligereza, y la cebolla le da un fondo bien sabroso.
- Brandy, cognac o vino blanco: sirven para desglasar la sartén. Usar uno u otro te cambiará un poco el perfil de sabor de las alubias, pero para mi las 3 funcionan bien en esta receta.
- Alubias blancas: aquí puedes usar alubias ya cocidas o cocerlas tú mismo si tienes tiempo (puedes ver mi guía sobre cómo cocerlas). Usa la alubia blanca que más te guste o tengas a mano, a mi para esta receta me gusta la tipo riñón.
- Mostaza: un toque de mostaza de Dijon ayuda a equilibrar la base cremosa. Aporta acidez y un punto ligeramente picante que levanta el sabor sin imponerse.
- Espinacas: las añado al final para dar color y aportar un pequeño extra nutritivo, las dejaremos lo justo hasta que se ablanden. Puedes usar kale o acelgas si lo prefieres (si usas acelgas, sofríe la penca junto con la cebolla y el puerro).
- Sal, pimienta y aceite de oliva: para sazonar y cocinar los diferentes componentes de la receta.
- Salsa verde: es mi salsa verde multiusos usando cebollino y perejil. La he triturado para que queden trocitos más grandes, como puedes ver si comparas las fotos. Si lo prefieres puedes triturarla más.
Con Qué Servir Esta Receta de Solomillo de Cerdo con Alubias Blancas
Este solomillo con alubias queda muy bien acompañado de una ensalada verde sencilla, verduras verdes como judías, brócoli o espárragos a la plancha, setas salteadas o verduras asadas como zanahorias o coles de Bruselas. Te dejo algunas ideas:
- Bimi con Burrata y Aceite de Ajo (pero sin la burrata)
- Brócoli Asado con Migas de Jamón y Almendra
- Col Asada
- Espárragos al Horno con Crujiente de Ajo y Limón
- Judías Verdes con Salsa de Champiñones (sin lactosa)
Cómo Conservar Este Solomillo de Cerdo con Alubias y Salsa Verde
Si te sobra (o quieres adelantar parte del trabajo), este plato se conserva muy bien, con un par de cosillas para que el solomillo no pierda jugosidad.
Salsa verde: consérvala aparte, en frío, y añádela justo antes de servir para que mantenga todo su frescor y color. Ten en cuenta que en la nevera el aceite puede solidificarse, pero con sacarla media horita antes es suficiente.
En la nevera: guarda el solomillo y las alubias en recipientes herméticos separados hasta 2–3 días.
Para recalentar: las alubias se pueden calentar suavemente en una sartén o cazo, añadiendo un chorrito de agua o caldo para devolverles la cremosidad. El solomillo, mejor a fuego bajo en sartén o unos minutos en el horno, tapado, para que no se reseque. Y si quieres ir rápido, siempre tienes el microondas, pero ten en cuenta que puede sobrecocer la carne.
No recomiendo congelarlo, ya que tanto el solomillo como las alubias pierden textura al descongelar. Si lo haces igualmente, mejor solo las alubias.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Solomillo de cerdo o lomo de cerdo?
Aunque a menudo se confunden, el lomo y el solomillo de cerdo no se comportan igual en cocina. El lomo es un corte más grande y compacto, que necesita más tiempo de cocción. En cambio, el solomillo es una pieza más fina y tierna y se cocina en pocos minutos, por eso es el corte ideal para esta receta rápida y sabrosa.
¿Cómo saber cuando el solomillo de cerdo está hecho?
Como es un corte de carne delgado puede cocinarse muy rápido. Muy hecho, como con el lomo de cerdo, puede resultar seco y hacer bola cuando lo masticamos. Yo prefiero siempre dejarlo al punto y si a alguien le gusta más hecho siempre puedo pasar su trozo por la sartén.
Dicho esto, la mejor manera de comprobar que está cocinado en su punto es con un termómetro de cocina (de los que tienen aguja para pinchar en la carne). Lo ideal es que esté a unos 62ºC-65ºC (poco hecho) al sacarlo del horno porqué con el reposo continuará cociéndose hasta estar al punto (unos 68ºC-70ºC). Si no tienes termómetro, puedes hacer un corte con el cuchillo y comprobar el punto de cocción. Para que el corte no se note en el momento de servir, siempre puedes servir el solomillo cortado como ves en las fotos.
Otras Recetas con Cerdo Que te Encantarán
- Chuletas de Cerdo a la Pimienta
- Costillas de Cerdo al Horno al Estilo Asiático
- Solomillo de Cerdo al Vinagre Balsámico y Romero
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Solomillo de cerdo con alubias blancas cremosas y salsa verde
Ingredientes
Para el solomillo
- 1 solomillo de cerdo - aprox. 400 g
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para las alubias
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 45 ml de brandy - cognac, vino rancio o vino blanco
- 1 bote de alubias - para esta receta me gusta como queda la variedad riñón, pero puedes usar la alubia blanca que quieras.
- 1 cda de mostaza de Dijon
- 1 puñado de espinacas - puedes sustituir por kale – rizado o cavolo nero – o acelgas.
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para Servir
- Salsa verde - ver notas
Instrucciones
Prepara el solomillo
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (165ºC con ventilador).
- Saca el solomillo de la nevera 1 hora antes para que pierda el frío. Sécalo bien con papel de cocina y salpimiéntalo por todos los lados.
- Calienta una sartén apta para horno (tamaño para que quepa el solomillo, siempre puedes cortar el solomillo por la mitad y usar una más pequeña), cubre el fondo con una película fina de aceite. Cuando esté bien caliente, marca el solomillo a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera por todos los lados – extremos incluidos. No buscamos cocinarlo, solo sellarlo bien.
- Pasa la sartén al horno (si no tienes sartén apta para horno, puedes hacerlo primero en la sartén que tengas y luego transferir el solomillo a una fuente) y hornea el solomillo durante unos 12 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme. Si te gusta más hecho déjalo 15 minutos, también dándole la vuelta a la mitad. Si tienes termómetro de cocina, cuando esté a 62ºC-65ºC estará tirando a poco hecho, y es cuando lo saco porqué con el reposo continuará cociéndose con el calor residual hasta estar al punto (unos 68ºC-70ºC). Para un centro más hecho, déjalo en el horno hasta que esté a 68ºC. Mientras el solomillo se cocina en el horno, prepara las alubias.
Prepara las alubias cremosas
- Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala a pluma.
- Cubre el fondo de otra sartén o cazuela con aceite y caliéntalo a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla con una pizca de sal, y póchalos hasta que estén blandos y ligeramente transparentes.
- Añade el brandy (cognac o vino blanco) para desglasar y deja que se evapore el alcohol mientras raspas el fondo de la sartén para recuperar todos los sabores. Estará evaporado cuando ya no huelas a alcohol.
- Enjuaga las alubias ligeramente (no pasa nada si queda algo de su líquido, ayudará con la cremosidad) e incorpóralas. Remueve bien y aplasta ligeramente parte de las alubias con una cuchara o tritúralas (yo lo hago con la minipimer en la misma cazuela como ves en el vídeo) para conseguir una textura más cremosa. Añade la mostaza, prueba y ajusta de sal y pimienta. Si estan demasiado espesas puedes añadir medio vaso de agua o caldo. Deja que se cueza todo junto 5 minutos.
Saca el solomillo del horno
- En este punto el solomillo ya estará. Sácalo del horno, transfiere a una bandeja o plato y déjalo reposar tapado 5-10 minutos antes de cortarlo. Este paso es clave para que quede tierno y jugoso.
- Si el solomillo ha soltado jugos, añádelos a las alubias.
Termina las alubias
- Lava las espinacas y escúrrelas.
- Pasados los 5 minutos de cocción, añade las espinacas a las alubias (si las hojas son muy grandes puedes cortarlas por la mitad primero) y mezcla hasta que se ablanden. Si se han espesado mucho, puedes ajustar la consistencia con agua o caldo. Retira del fuego.
Emplata
- Corta el solomillo en medallones y sírvelo sobre las alubias calientes. Termina con una buena cucharada de salsa verde por encima, que aporta frescor, acidez y equilibrio al plato y ¡a disfrutar!
Notas
- Salsa verde: he hecho mi salsa verde multiusos usando solo una mezcla de cebollino y perejil en cuanto a hierbas aromáticas esta vez. La he picado dejando más textura para que se note cuando lo combinamos todo – cerdo, alubias, salsa. Para esta receta, únicamente por un tema de contraste de sabores y texturas, no te recomiendo triturarla del todo como vimos en la receta original.
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