Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas para Usar con Todo | Paula's Apron

Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas para Usar con Todo

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Si ya lo he dicho me repito, el invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale y Calabaza con Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces como te cuento después.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

El invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces. | Receta de Paula's Apron
El invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces. | Receta de Paula's Apron

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Ensalada de Kale

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer esta ensalada de kale y naranja con calabaza y aguacate, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de para sustituirlos si aplica.

  • Kale: es la hoja que uso en esta receta por estar de temporada y así enseñaros también como usarla en crudo sin que su textura sea desagradable al paladar. Mi variedad favorita es el cavolo nero, conocida también como kale lacinato o kale toscano, pero como es difícil de encontrar aquí casi siempre termino usando el kale rizado que ves.
  • Calabaza: aporta color y textura con su suavidad una vez cocida. Además su dulzor equilibra el ligero toque amargo pero lejano del kale y sus notas tostadas una vez asada me encantan personalmente. Usa la variedad que quieras. Podrías usar boniato y lugar, que aunque no tenga sabor parecido, aportan lo mismo a nivel de dulzor, color y textura.
  • Naranja: su punto dulce y ácido a la vez marida genial con todos los componentes de la ensalada y aporta frescura. Y como curiosidad, la vitamina C ayuda con la absorción del hierro, así que añadir naranja ayuda a que podamos absorber mejor el hierro del kale. Podrías sustituirla por mandarinas.
  • Aguacate: me gusta por la untuosidad que aporta cuando se usa uno en su punto exacto de madurez. Al mezclarse con el resto de la ensalada su punto mantecoso lo liga todo. Además, sus grasas saludables, especialmente el ácido oleico, mejora la absorción de nutrientes liposolubles del kale y la calabaza.
  • Aceite: necesitamos aceite de oliva virgen extra para asar la calabaza.
  • Sal y Pimienta Negra: para sazonar la calabaza.
Ingredientes Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente

El Crujiente de Semillas

Buah, este crujiente de semillas, que es como una especia de híbrido entre una granola y unas garrapiñadas, es sin duda una de las cosas que más me gusta de esta ensalada de kale. Es el toque crujiente que necesita para que las texturas queden equilibradas y, vamos, que está de vicio. Te aviso: antes de que te des cuenta puede que te termines este crujiente sin haber emplatado la ensalada. ¿Y qué lleva?

  • Semillas: a mi me gusta combinar pipas de calabaza, semillas de sésamo y pipas (semillas de girasol) por sus tamaños diferentes sobre todo. Puedes usar otras semillas como de amapola y añadir incluso otras más aromáticas como de hinojo, cilantro, nigella (conocida como comino negro por la forma, no por el sabor)… Al gusto. Pero asegúrate de que hay alguna de tamaño más grande como las pipas de calabaza o de girasol (que aunque son más pequeñas son suficientemente grandes como para aportar textura). Podrías añadir frutos secos también.
  • Sirope de arce: me encanta el sabor que aporta además de conseguir que las semillas se «enganchen» entre ellas una vez el crujiente se enfría. Podrías usar sirope de agave o miel, lo que cambia sobre todo es el sabor.
  • Aceite: añado un poco de aceite de oliva virgen extra para potenciar el tostado y que las semillas no se peguen a la primera de cambio.
  • Sal: ya sabes… un puntito para potenciar los sabores.

El Aliño para Esta Ensalada de Kale y Naranja

Es de esos aliños que podrás usar en mil ensaladas o para aderezar verduras asadas por ejemplo.

  • Aceite de oliva virgen extra: la base grasa de la vinagreta de hoy.
  • Vinagre: me gusta usar de sidra de manzana o de manzana por su perfil más suave. No te recomendaría usar vinagre de Módena ni de vino tinto en este caso.
  • Mostaza de Dijon: aporta un ligero punch y estabiliza la vinagreta.
  • Tahini: le da una consistencia ligeramente cremosa al aliño y también ayuda con la estabilización de la vinagreta una vez mezclados el aceite y el vinagre. Podrías usar crema de anacardos.
  • Sirope de arce: solo un puntito para equilibrar los elementos más amargos y ácidos de esta receta de ensalada de kale y naranja.
  • Sal: para sazonar todos los elementos del plato.
Vinagreta de tahini y mostaza

¿En Qué Otros Platos Puedo Usar las Elaboraciones de Esta Receta?

Si te sobra algo de calabaza, crujiente de semillas o aliño, te dejo algunas ideas para usarlos (o haz en más cantidad directamente y así puedes improvisar durante la semana :P):

  • Calabaza asada: úsala como guarnición tal cual, tritúrala para hacer una salsa de pasta rápida o añádesela a un risotto, incorpórala a guisos de carne o de legumbres o bien a sopas.
  • Crujiente de semillas: puedes usarlo como topping de otras ensaladas, de cremas de verduras, con yogur en tu próximo desayuno al estilo granola o de unas gachas o pudding de chía por ejemplo.
  • Aliño: úsalo en cualquier ensalada que quieras improvisar. También queda muy bien para aderezar verduras asadas o simplemente salteadas como una coliflor o brócoli.
Componentes para Ensalada de kale: kale, aliño, calabaza asada, crujiente de semillas y aguacate

Cómo Conservar Esta Ensalada de Kale

Si cuando emplates la ensalada de kale y naranja te sobra crujiente, calabaza asada o vinagreta de tahini, puedes guardar cada componente en un recipiente hermético por separado. La ensalada de kale como tal aguanta bien de un día para otro si lo que sobra es ensalada, pero no más para mi gusto. En cuanto al crujiente y al aliño, te aguantan una semana sin problema, el aliño en la nevera y el crujiente en la despensa.

Ten en cuenta que con el frío el aliño espesa y es normal. Puedes devolverlo a temperatura ambiente sacándolo un rato antes.

El invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces. | Receta de Paula's Apron

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la ensalada con antelación?

Puedes tener listo cada componente por separado, excepto el aguacate y la naranja, con antelación. El aguacate lo dejaría para el último minuto porque se oxida y la naranja para poder aprovechar los jugos que suelta al cortarla en la misma ensalada. Lava y corta el kale, asa la calabaza, prepara el crujiente de semillas y el aliño hasta días antes sin problema.

¿Qué proteína podría añadir para tener una ensalada completa?

Podrías añadir pollo asado o hecho a la plancha, salmón – también asado o hecho a la plancha y desmenuzado -, gambas o tofu.

El invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces. | Receta de Paula's Apron

Más Ensaladas para Esta Temporada

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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El invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces. | Receta de Paula's Apron
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Ensalada de Kale con Calabaza con Crujiente de Semillas

El invierno también es para ensaladas y se pueden hacer coloridas, nutritivas, sabrosas y deliciosas como esta Ensalada de Kale con Calabaza y Crujiente de Semillas. Además lleva naranja, que también está de temporada y que le aporta textura, sabor y un extra de nutrientes y fibra, y aguacate que aporta untuosidad al mezclarse con el resto. El aliño además es igual de especial, ligeramente ácido y cremoso para conseguir que el kale pierda su textura algo correosa. Bonus: todos los elementos que requieren algo de elaboración se pueden usar de muchas otras maneras, por lo que puedes hacer en más cantidad y usarlos otras veces.
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Tiempo de Preparación15 minutos
Tiempo de Cocción30 minutos
Tiempo Total45 minutos
Sirve: 2 personas
Autor: Paula

Ingredientes

Para la Ensalada

  • 1/2 calabaza - puedes hacerla toda y guardar la que sobre para otros usos.
  • 100 g de kale - más al gusto si quieres una ración más grande.
  • 1 naranja - o 2 según el tamaño.
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta Negra

Para el Crujiente de Semillas

  • 4 cdas de semillas de calabaza - pipas de calabaza
  • 2 cdas de semillas de sésamo
  • 2 cdas de semillas de girasol - pipas
  • 2 cdas de sirope de arce - puedes sustituirlo por sirope de agave o miel
  • 1 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cdta de sal

Para el Aliño

  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 ml de vinagre de sidra de manzana - o de manzana
  • 2 cdas de tahini - puedes sustituirlo por crema de anacardos
  • 1 cda de sirope de arce - puedes sustituirlo por sirope de agave o miel
  • 1 cdta de mostaza de Dijon
  • 1/4 cdta de sal

Instrucciones

Prepara la Calabaza

  • Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador).
  • Pela la calabaza y córtala a dados pequeños. Transfiérela a una bandeja de horno grande, aderézala con aceite y salpimenta, mezclando con las manos para que la calabaza quede bien embadurnada y repartiéndola en una capa de modo que los dados no se superpongan. Hornéala durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada por fuera y completamente cocida, dándole un meneo a media cocción. Mientras prepara el resto.

Prepara el Crujiente de Semillas

  • En otra bandeja de horno o fuente pequeña pon las semillas de calabaza, de sésamo y de girasol. Añade el sirope de arce, el aceite y la sal y remueve bien. Reparte las semillas por la fuente o bandeja para que queden en una capa. Hornéalas durante 10 minutos o hasta que se doren y veas que el sirope de arce ha cogido un color más tostado (yo las pongo en un nivel justo por debajo de la calabaza dando prioridad a que la calabaza quede bien asada sin tener nada por encima). No te despistes que pueden quemarse fácilmente.
  • Una vez listo, vuélcalo sobre papel de horno o un silpat y extiéndelo en una capa. Deja que se enfríe (si se te enfría en la misma bandeja te será muy difícil despegarlo por el sirope, hace como de pegamento al enfriarse).

Prepara los Ingredientes en Crudo

  • Retira el tallo del kale, quedándote solo con la hoja. Córtalo a trozos con las manos, lávalo y escurre bien. Reserva en el bol donde montarás la ensalada.
  • Pela la naranja cortando primero los 2 extremos para exponer la pulpa. Luego retira los laterales con un cuchillo siguiendo la curva de la naranja de modo que retires todo lo blanco. Finalmente, córtala en supremas preferiblemente y luego cada suprema a la mitad. Cortar en supremas significa cortar la naranja de manera que retires la membrana que envuelve cada gajo, también se conoce como hacer gajos al vivo. Para ello tienes que insertar el cuchillo (bien afilado) a lo largo de las membranas que separan cada gajo, sacando la pulpa limpia sin la tela fibrosa. Reserva tanto la naranja como los jugos que haya soltado en un bol.
  • Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, pélalo y córtalo a dados. Reserva.

Prepara el Aliño

  • En un tarro (que tenga tapa) añade el aceite, el vinagre, el tahini, el sirope de arce, la mostaza y la sal. Tápalo y sacude hasta que el aliño emulsione. Puedes hacerlo en un bol también con unas varillas.

Monta la Ensalada

  • Vierte 1/3 del aliño sobre el kale y masajéalo bien, apretando las hojas con las manos. Esto ayuda a que el kale pierda su textura correosa y tenga una sensación agradable en boca.
  • Añade el aguacate, la naranja con el jugo que haya soltado, cantidad de calabaza al gusto y crujiente de semillas también al gusto. Vierte un poco más de aliño por encima (el que te sobre, si te sobra, guárdalo para otras ensaladas) y mézclalo todo bien. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!

Notas

  • Las cucharadas (cdas) son de las cucharas medidoras (1 cda = 15 ml).

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  1. Gonzalo R. says:

    Algunos tenemos prejuicios: Las ensaladas son para el verano. Y claro, cuando se topa de frente con un recetón como este, debe recalcular sus opiniones. Esta ensalada no sólo esta increíble de sabor sino que se hace en un pispas.

    Acertadísimas combinaciones de sabores y texturas. Un 10!5 stars

    1. Paula Author says:

      Me has dejado sin palabras Gonzalo 0_0. ¡Gracias! Se queda muy corto.

  2. Receta muy sencilla y riquísima 😋
    La vinagreta hace que el kale no sea muy duro. Creo que el secreto está en dejarlo reposar con la vinagreta un par de minutos.5 stars

    1. Paula Author says:

      El reposo ayuda 100% :). ¡Gracias por hacerla y escribirme Pepita!

  3. Impresionante la ensalada! La combinación de texturas y sabores, un 10. Desde ya mi ensalada favorita 🤩 gracias por compartir estas maravillas5 stars

    1. Paula Author says:

      ¡Es de nuestras ensaladas invernales favoritas en casa! Y gracias a ti por hacerla y compartir el feedback <3

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