Ensalada de Judías Verdes y Tomate con Dukkah

Esta Ensalada de Judías Verdes y Tomate con Dukkah es una versión reinventada de un clásico de mi infancia. No sé tu, pero yo he crecido comiendo ensalada de judías verdes, tomate y cebolla con atún (y a veces huevo duro) cada verano de mi vida, semana sí semana también XD. Hoy mantengo las hortalizas y la vinagreta de mostaza que siempre hacía mi abuela para aliñarla, un combo sencillo, pero perfecto. Y le añado un toque crujiente con Dukkah casero, que además le aporta un punto aromático, junto con una base de yogur que lo redondea todo con su cremosidad y ligera acidez. En resumen, una ensalada fresquita perfecta para esta temporada.

*Es fácilmente veganizable omitiendo el yogur o sustituyéndolo por una opción vegana. Para una versión sin lactosa usa yogur sin lactosa u omítelo, la ensalada en sí ya está muy rica.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Ensalada de Judías Verdes y Tomate

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer esta ensalada de judías verdes y tomate, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas para sustituirlos si aplica.

• Judías verdes: para hacer el emplatado que ves, uso judía perona, un tipo de judía verde ancha y plana. Puedes usar una similar que te permita hacer el corte que he hecho yo o bien usar cualquier otra variedad como la Bobby y cortarla como más te guste (ten en cuenta que a lo mejor tendrás que ajustar el tiempo de cocción si cambias la variedad y corte).
• Cebolla: puedes usar la que más te guste para ensaladas. A mi me encanta como queda la Fuentes por su dulzor, no repite.
• Tomate: he usado cherry porque estos que consigo en mi verdulería de confianza son como caramelos, pero puedes usar cualquiera maduro que tengas a mano.
• Sal: para el agua de cocción de las judías.
• Yogur: uso yogur griego para la base, pero es totalmente opcional. Como sabes me gusta enseñaros opciones donde podamos llevar la parte estética del plato y la experiencia en boca un pasito más allá, pero son eso, opciones :).

Notas sobre los Ingredientes para el Dukkah

Aquí te explico hablo más en detalle sobre el Dukkah, pero, en resumen, es una mezcla de frutos secos, semillas y especias originaria de Egipto, muy usada en la cocina de Oriente Medio. Hay un montón de versiones y esta es la que hago yo en casa teniendo en cuenta mis gustos y lo que suelo tener por la despensa. Por ejemplo, el Dukkah en general lleva comino, pero como a mi no me gusta no se lo pongo.

• Frutos secos: puedes usar los que quieras (almendras, avellanas, pistachos incluso nueces). La clave es que estén tostados para potenciar su sabor. Verás que uso una mezcla de avellanas, almendras y pistachos en esta receta, almendras y pistachos siempre suelo tener y esta vez también avellanas después de hacer las cookies de chocolate y avellana rellenas :).
• Semillas y Especias: no suelen faltar las semillas de sésamo. Puedes usar blancas o negras, las que tengas. Otras semillas típicas son las de hinojo, de cilantro y de comino, pero como te comentaba yo comino no le pongo. Puedes usar el formato molido de estas especias o la semilla, como prefieras o según lo que tengas. Para terminar, también puedes poner un puntito de pimienta (negra o de algún chile, yo por ejemplo he puesto pimienta/chile de Alepo que no es tradicional – Alepo está en Siria – pero me encanta como queda).
• Sal: ya sabes… un puntito para potenciar los sabores.

Vinagreta Clásica para Esta Ensalada de Judías Verdes y Tomate

Esta vinagreta es uno de esos aliños que podrás usar en mil ensaladas, un básico.

• Aceite de oliva virgen extra: la base grasa de la vinagreta de hoy.
• Vinagre: me gusta usar para esta receta de vino tinto, que tenga cuerpo e intensidad. Puedes usar de Jerez o uno de vino blanco o manzana si lo prefieres, como más te guste :).
• Mostaza de Dijon: hoy tiro de mostaza de Dijon en grano, aporta color a la ensalada además de sabor. Usa mostaza de Dijon «fina» si lo prefieres.
• Sal: para sazonar todos los elementos del plato.

Cómo Conservar Esta Ensalada

Si te sobra ensalada de judías verdes y tomate ya aliñada, puedes conversarla para tomar ese mismo día (ten en cuenta que con el tiempo el vinagre ablanda la judía).

Con las cantidades para hacer el Dukkah que te doy te va a sobrar seguro. Conserva el que te sobre en un tarro hermético en un lugar seco y oscuro. También puedes hacer menos cantidad (un cuarto, la mitad) si quieres, pero para mi vale la pena hacerlo todo y tener para usar en mil otras elaboraciones y/o más veces.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la ensalada con antelación?

Puedes tener listo cada componente por separado: las verduras preparadas, el aliño y el dukkah. Luego en el momento de servir simplemente tendrás que aliñar la ensalada y servirla con el dukkah y el yogur si lo usas.

¿Qué proteína podría añadir a la ensalada para tener una ensalada completa?

Podrías añadir pollo asado o hecho a la plancha, atún o bonito en conserva o huevo duro por ejemplo.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Ensalada de Judías Verdes y Tomate con Dukkah

Esta Ensalada de Judías Verdes y Tomate con Dukkah es una versión reinventada de un clásico de mi infancia. No sé tu, pero yo he crecido comiendo ensalada de judías verdes, tomate y cebolla con atún (y a veces huevo duro) cada verano de mi vida, semana sí semana también XD. Hoy mantengo las hortalizas y la vinagreta de mostaza que siempre hacía mi abuela para aliñarla, un combo sencillo, pero perfecto. Y le añado un toque crujiente con Dukkah casero, que además le aporta un punto aromático, junto con una base de yogur que lo redondea todo con su cremosidad y ligera acidez. En resumen, una ensalada fresquita perfecta para esta temporada.

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Tiempo de Preparación15 minutos minutos

Tiempo de Cocción5 minutos minutos

Tiempo Total20 minutos minutos

Sirve: 2 personas (ver notas)

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Ensalada

• 250 g de judías verdes
• 10 tomates cherry - o un par de tomates maduros
• 1/4 de cebolla - usa una dulce que no repita, como la Fuentes
• Sal

Para el Dukkah

• 85 g de avellanas - (1/2 taza) sin piel
• 30 g de almendras - (3 cdas) sin piel
• 25 g de pistachos - (3 cdas) peso sin cáscara
• 25 g de semillas de sésamo - (3 cdas) blanco y/o negro
• 1 cda de semillas de hinojo
• 1 cdta de semillas de cilantro
• 1/2 cdta de chile de Alepo - o la pimienta/chile que te guste
• 1/2 cdta de sal

Para el Aliño

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de vino tinto
• 1 cdta de mostaza de Dijon en grano
• Sal

Para Servir

• Yogur griego - opcional (ver notas)

Instrucciones

Prepara las hortalizas

• Llena una olla con agua y llévala a ebullición.
• Mientras, lava las judías y córtalas en diagonal en trozos de unos 3 mm de grosor descartando los extremos. Reserva. Lava los tomates cherry y córtalos a cuartos (si son tomates grandes córtalos a cubos), reserva. Lamina finamente la cebolla perpendicularmente a la fibra y reserva.
• Añade una cucharada de sal al agua hirviendo y cuece las judías cortadas durante 4-5 minutos, tienen que quedar al dente (si has usado otro tipo de judía verde y el corte es más grueso o más grande, ajusta el tiempo de cocción). Mientras, prepara un bol con agua y hielo.
• Escurre las judías verdes pasándolas inmediatamente al bol con agua helada para parar la cocción y mantener el color de la judía.

Prepara el Dukkah

• Si los frutos secos y las semillas de sésamo no están tostados, vamos a tostarlos primero para potenciar su sabor. Calienta una sartén a fuego medio y añade las avellanas, las almendras y los pistachos. Tuéstalos removiendo para que no se quemen durante unos 5 minutos, retíralos de la sartén y añade en la misma las semillas de sésamo, las vamos a tostar también durante un par de minutos (opcionalmente añade el resto de semillas de las especias), retira del fuego y reserva. También puedes tostar los frutos secos en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos (te recomiendo tostar las semillas igualmente en una sartén para asegurarte de que no se queman).
• Pon las avellanas, las almendras, los pistachos, las semillas de hinojo y las de cilantro en el bol de una picadora. Pica la mezcla hasta que queden trozos pequeños (si no quieres pasarte, hazlo pulsando en lugar de en continuo). Transfiere la picada a un bol e incorpora las semillas de sésamo, el chile de Alepo y la sal. Mezcla bien y reserva.

Prepara el aliño

• En un tarro o bol, mezcla el aceite con el vinagre, la mostaza y una pizca generosa de sal hasta que emulsione.

Mezcla la ensalada

• Escurre las judías verdes escaldadas.
• En un bol pon las judías verdes, los tomates y la cebolla. Añade el aliño y mezcla bien.

Emplata

• Reparte yogur si lo usas en la base de un plato. Pon la mitad de la ensalada encima y termina con Dukkah al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra si quieres. Repite lo mismo con un segundo plato. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!

Notas

• Las cantidades de la ensalada en sí con el aliño son para 2 personas aprox., pero para el Dukkah sale un tarro para usar más veces. Puedes reducir las cantidades si lo prefieres.
• Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
• Te he dejado medidas en tazas de las avellanas porque si quieres usar otro fruto seco tenemos que tener en cuenta las medidas en volumen, no en peso. 1 taza = 240 ml (taza americana, redondeo los 236 ml).
• Más bases cremosas para servir: base de queso fresco batido, base de queso feta, base de requesón o ricotta.