Tener un bote de Dukkah a mano es una forma increíble de alegrar un montón de platos con un toque crujiente y aromático sin esfuerzo. Originario de Egipto y popular en la cocina de Oriente Medio, esta mezcla de frutos secos, semillas y especias estoy segura de que te va a encantar.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿Qué es el Dukkah?
El Dukkah (o duqqa) es una mezcla de frutos secos, semillas y especias originaria de Egipto, muy usada en la cocina de Oriente Medio. Es una mezcla crujiente y aromática perfecta para acompañar un montón de platos (he dejado un apartado con ideas más abajo 🙂 ). Hay un montón de versiones y esta es la que hago yo en casa teniendo en cuenta mis gustos, por ejemplo, el Dukkah en general lleva comino, pero como a mi no me gusta no se lo pongo.
En árabe, dukkah significa machacar y es que tradicionalmente se hace en mortero, como si fuera una picada. Pero como es una mezcla para hacer en cantidad, yo me ayudo de picadora ya que mi mortero es pequeño y así puedo hacer bastante de una sola tirada.
Notas sobre los Ingredientes para Mi Receta de Dukkah
Al final de todo tienes la receta detallada para hacer Dukkah, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas para sustituirlos si aplica.
- Frutos secos: puedes usar los que quieras (almendras, avellanas, pistachos, incluso nueces). La clave es que estén tostados para potenciar su sabor. Verás que uso una mezcla de avellanas, almendras y pistachos en esta receta, almendras y pistachos siempre suelo tener y esta vez también avellanas después de hacer las cookies de chocolate y avellana rellenas :).
- Semillas y Especias: no suelen faltar las semillas de sésamo. Puedes usar blancas y/o negras, las que tengas. Otras semillas típicas son las de hinojo, de cilantro y de comino, pero yo comino no le pongo porque no me gusta. Puedes usar el formato molido de estas especias o la semilla, como prefieras o según lo que tengas. Para terminar, también puedes poner un puntito de pimienta (negra o de algún chile, yo por ejemplo he puesto pimienta/chile de Alepo que no es tradicional – Alepo está en Siria – pero me encanta como queda).
- Sal: ya sabes… un puntito para potenciar los sabores.
¿En Qué Platos Puedo Usar El Dukkak?
Las opciones donde lo puedes usar es increíble:
- La forma más tradicional: mezclado con aceite de oliva y acompañado de pan para dipear.
- Tostadas de cualquier tipo: queso crema, mantequilla, tomate, aguacate…
- Ensaladas
- Con verduras asadas y aportar contraste de texturas.
- Sobre dips y untables: dips de yogur, dip de requesón, labneh, mutabal (lo que solemos llamar baba ganoush incorrectamente :P), hummus…
- Incluso para acompañar unos huevos revueltos.
Cómo Conservar El Dukkah
Conserva el Dukkah en un tarro hermético en un lugar oscuro y seco. Con el tiempo los aromas pierden intensidad y puede que el fruto seco se rancie un poco, pero mínimo 1 mes te aguanta genial. Según las condiciones en tu cocina o despensa puede aguantar más o menos.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿El dukkah se puede comprar?
Sí, ya lo venden algunas marcas por España. No obstante, para mejor aroma y precio te recomiendo hacerlo casero.
Más Toppings Crujientes Diferentes
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Dukkah
Ingredientes
- 85 g de avellanas - (1/2 taza) sin piel
- 30 g de almendras - (3 cdas) sin piel
- 25 g de pistachos - (3 cdas) peso sin cáscara
- 25 g de semillas de sésamo - (3 cdas) blanco y/o negro
- 1 cda de semillas de hinojo
- 1 cdta de semillas de cilantro
- 1/2 cdta de chile de Alepo - o la pimienta/chile que te guste
- 1/2 cdta de sal
Instrucciones
- Si los frutos secos y las semillas de sésamo no están tostados, vamos a tostarlos primero para potenciar su sabor. Calienta una sartén a fuego medio y añade las avellanas, las almendras y los pistachos. Tuéstalos removiendo para que no se quemen durante unos 5 minutos, retíralos de la sartén y añade en la misma las semillas de sésamo, las vamos a tostar también durante un par de minutos (opcionalmente añade el resto de semillas de las especias), retira del fuego y reserva. También puedes tostar los frutos secos en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos (te recomiendo tostar las semillas igualmente en una sartén para asegurarte de que no se queman).
- Pon las avellanas, las almendras, los pistachos, las semillas de hinojo y las de cilantro en el bol de una picadora. Pica la mezcla hasta que queden trozos pequeños (si no quieres pasarte, hazlo pulsando en lugar de en continuo). Transfiere la picada a un bol e incorpora las semillas de sésamo, el chile de Alepo y la sal. Mezcla bien y reserva.
- Guarda el Dukkah en un tarro hermético en un lugar seco. Ver blogpost para ideas de con qué usarlo. ¡A disfrutar!
Notas
- Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
- Te he dejado medidas en tazas de las avellanas porque si quieres usar otro fruto seco tenemos que tener en cuenta las medidas en volumen, no en peso. 1 taza = 240 ml (taza americana, redondeo los 236 ml).
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