Esta receta de Pechugas de Pollo Caprese es una deliciosa variación de la clásica ensalada italiana. Primero se marina el pollo con un adobo balsámico, para que quede más tierno. Luego se asa a la parrilla, donde el vinagre balsámico se carameliza. Finalmente, se cubre con queso mozzarella y una deliciosa ensalada de tomates cherry con albahaca. ¡Simplemente delicioso!
Inspiración
Siempre tengo tomates cherry en la nevera. Son sabrosos todo el año y duran más que otras variedades de tomate, lo que los convierte en un ingrediente conveniente para tener siempre a mano. Además, si has echado un vistazo a la página Sobre mí, habrás visto que las pechugas de pollo son probablemente otro ingrediente que siempre tengo en el congelador.
Por otro lado, Jennifer de Lemon Apron compartió una ensalada Caprese de Tortellini y pensé… Si una Caprese clásica puede convertirse en una deliciosa ensalada de pasta, entonces, ¿por qué no convertir el pollo en Pollo Caprese? Y aquí estamos.
Ensalada Caprese Convertida en Pechugas de Pollo Caprese
La ensalada Caprese es una ensalada italiana tradicional hecha con mozzarella fresca, tomates en rodajas y albahaca (sí, son los colores de la bandera italiana). Estos se sazonan con sal y aceite de oliva o una vinagreta balsámica.
¿Cuáles son los cambios?
- Obviamente el pollo, que primero se marina con una vinagreta de hierbas y vinagre balsámico.
- Cambié la mozzarella fresca por lonchas de un queso mozzarella curado. La mozzarella curada derrite rápidamente y suelta menos agua, lo que significa que el vinagre balsámico caramelizado – del marinado de pollo – permanecerá concentrado después de añadir el queso (usando mozzarella fresca, el queso soltaría agua que diluiría los jugos caramelizados).
- El topping de tomate y albahaca se adereza con una vinagreta de vinagre balsámico con una adición especial: la cebolla. La cebolla le aporta un delicioso toque con garra al pollo cuando los ingredientes se combinan en la boca.
Cocina el Pollo a la Perfección
Ya sabes que me encanta la barbacoa; pero a veces el clima no coopera o simplemente no tengo ganas de cocinar en el exterior. Puedes cocinar el pollo en la parrilla, en una sartén en el fuego o en la freidora de aire. Lo que sea mejor para ti. Aquí tienes cómo hacerlo:
- En la barbacoa: Cocina el pollo en una barbacoa precalentada si es de gas o con brasas si es de leña y bien engrasada. Si es de gas que esté aproximadamente a 190°C). Da la vuelta al pollo al cabo de 5-6 minutos para que se haga por igual en ambos lados.
- Al fuego (vitro o inducción): Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande, a fuego medio. Cocina el pollo durante 12-14 minutos, dándole la vuelta una vez a medio cocer, hasta que esté listo.
Puedes utilitzar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna del pollo. La temperatura mínima de cocción segura del pollo es 74°C.
Si prefieres hornear las pechugas de pollo, ¡también es una opción! En este caso, recomiendo encarecidamente que eches un vistazo a este artículo increíble de Downshiftology: se llama BEST BAKED CHICKEN BREAST – literalmente La Mejor Pechuga de Pollo al Horno (y es cierto) .
Algunas Notas
¿Qué tomates van mejor?
Los tomates cherry tienden a ser crujientes y sabrosos, incluso cuando no están de temporada, por lo que funcionan muy bien en una receta de este tipo en cualquier época del año. Puedes sustituirlos por otras variedades de tomate, pero asegúrate de que no sean muy blandos. Es necesario que tengan una textura que contraste con la ternura del pollo.
Los tomates pera o los tomates corazón de buey serían una excelente opción. Yo evitaría usar los tomates Monterosa, por ejemplo, que tienen muchas semillas y no son muy crujientes.
¿Puedo conservar las sobras?
¡Por supuesto! Se conservan muy bien en un recipiente hermético, en la nevera. Sin embargo, conserva la ensalada de tomate por separado.
Puedes preparar todo con hasta 2 días de antelación (asar el pollo y preparar la ensalada) y guardarlo en la nevera. Simplemente, no le añadas la mozzarella hasta el día en que planees comer las pechugas de pollo caprese, cuando las recalientes entonces pon la mozzarella.
¿Con qué puedo usar la ensalada de tomate?
Puedes reutilizar la ensalada y ponerla
- En pizza
- Con pasta, combinaría muy bien con un Pesto de Rúcula.
- En ensaladas, como mi Ensalada Mediterránea de Garbanzos
- En wraps, como este Wrap de Pollo con Salsa de Queso Crema
- En tostadas, estilo bruschetta
- Como ensalada, para acompañar otras cosas como, por ejemplo, huevos
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Pechugas de Pollo Caprese
Ingredientes
Pollo marinado
- 2 pechugas de pollo
- 1,5 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 cdas de vinagre balsámico
- ¼ cdta de orégano seco
- ¼ cdta de albahaca seca
- ¼ cdta de perejil seco
- ¼ cdta de romero seco
- Sal
- Pimienta negra
- 2 lonchas de mozzarella curada
Ensalada de tomate
- 250 g de tomates cherry - en cuartos
- 1 diente de ajo - sin corazón y picado
- 2 cdas de cebolla - finamente picada
- 1 puñado de albahaca - picada
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre balsámico
- Sal
Instrucciones
Marina el Pollo
- Pon las pechugas de pollo en un plato hondo o en una fuente. Sazona el pollo con sal, pimienta y las hierbas por ambas caras. Echa el aceite de oliva y vinagre por encima y gíralo para embadurnarlo bien por todos los lados, masajeándolo suavemente para que quede bien impregnado. Déjalo a un lado durante 30 minutos, o cúbrelo y déjalo en la nevera hasta 24 horas.
Ensalada de tomate
- Mientras se marina el pollo, prepara el topping de tomate. Mezcla los tomates cortados, el ajo, la cebolla, la albahaca, el aceite, el vinagre y la sal en un bol. Reserva a un lado o tápalo y guárdalo en la nevera hasta que esté listo para usarlo.
Cocina el pollo
- Calienta una sartén a fuego medio o precalienta una parrilla (barbacoa). Pon las pechugas de pollo y cocina durante unos 6 minutos sin moverlas. Dales la vuelta y cocina por otros 5 minutos.
- Cubre cada pechuga con una loncha de mozzarella, si lo haces en sartén tápala y cocina durante 1 minuto más. Retira.
Para Servir
- Sirve el pollo en un plato. Echa un poco de ensalada de tomate por encima y sirve el resto en un bol al lado. Disfruta!
Notas
- El tiempo de cocción variará según el tamaño de las pechugas de pollo y la fuente de calor. Para ser preciso, usa un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna de las pechugas de pollo haya alcanzado los 75°C.
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