MI RECETA DE PAN PLANO SIN AMASAR MÁS TIERNO Y ESPONJOSO

Sin duda, este Pan Plano sin Amasar, Fácil, Extra Tierno y Esponjoso se ha convertido en mi receta de pan plano por defecto de lo increíble que queda. Solo necesitas un puñado de ingredientes que seguro que tienes por la despensa, yogur y levadura, a esto le sumas el reposo para que leve ¡pero no vamos a amasar! Así que 10 minutos máximo de trabajo en total para medir y mezclar, un poco de tiempo para que la levadura haga su magia, hacer porciones y cocinar. Como resultado te queda un pan plano irresistible, perfecto para rellenar y mojar en mil dips y salsas.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Llevo varios meses desarrollando esta receta de pan plano sin amasar que literalmente sirve para cualquier ocasión y tipo de comida que pida pan plano. Quería conseguir uno (tanto para vosotros como para mi misma :P) que fuera fácil de hacer quedando siempre extra tierno y esponjoso.

Otro punto clave que quería conseguir es que aguantara como recién hecho como mínimo durante un par de horas, para que estuviera perfecto durante toda la comida (hay panes planos que aguantan bien solo recién hechos, como encuentro que le pasa al pan naan por ejemplo – aguanta un poco más que recién hecho, vale, pero no como el pan plano de hoy) y así no tener que preocuparte de cuándo lo haces. Personalmente, en casa no me gusta tener que estar cocinando mientras el resto de gente está en la mesa disfrutando de la comida, ¡quiero disfrutar con ellos!

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Pan Plano Fácil y Tierno

Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades para hacer mi receta de pan plano sin amasar favorita, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes que vamos a necesitar.

• Harina: como es una masa de alta hidratación, te recomiendo usar harina de fuerza para que la masa tenga una mejor estructura. La harina de fuerza también da un resultado como más «chicloso» en el buen sentido. He probado también con harina normal, de todo uso, y queda un resultado final fantástico igualmente, pero ten en cuenta que la masa es más delicada de manipular sobretodo al formar los discos. Como la malla de gluten no es tan fuerte, se te puede desgarrar más fácilmente.
• Levadura: tiene que ser de panadero, no química tipo Royal. Tanto la levadura fresca como la seca valen, eso sí, la seca es más concentrada por lo que siempre se requiere menos cantidad que el equivalente de la fresca. Como verás en la receta, la cantidad de seca es alrededor de un tercio de la fresca.
• Sal: importante para que no quede una masa sosa (imagínate el pan sin sal lo insípido que es, pues con las masas pasa igual).
• Azúcar: es alimento para la levadura, por lo que un poquito ayuda en el proceso de fermentación, además de ayudar a enternecer la masa y que no se reseque tan rápidamente una vez cocinado el pan plano.
• Yogur: las proteínas del yogur ayudan a que quede un pan más tierno y elástico. Uso yogur griego, que tiene más % de proteína que uno normal, y sobre todo tienes que usar uno que NO sea light ni 0%.
• Agua: preferiblemente filtrada. Úsala fría para ralentizar la fermentación y desarrollar más sabor o a temperatura ambiente si quieres ir más rápido.
• Aceite: sirve para embadurnar la masa antes de que fermente y que no se reseque la superficie. Yo uso aceite de oliva virgen extra para mejor sabor, ya que este luego queda integrado en la masa.

Cómo Hacer Este Pan Plano sin Amasar

Hay muchos tipos y formas de hacer pan plano, aunque veas que la lista de ingredientes sea la misma. La de hoy es mi versión sin amasado para hacerla apta para todos los públicos y que no tengáis excusas para no hacerlo.

Lo primero, como en cualquier masa, es mezclar los ingredientes. Tienes que asegurarte de que no queda ningún grumo de harina. Al principio, te parecerá que es como una masa seca, pero PARA NADA. Continúa mezclando con una cuchara de madera o espátula, al final te tiene que quedar una masa pegajosa. Dale forma como de bola y cubre con una película fina de aceite.

Tapamos (te recuerdo mi truco de usar un gorro de baño si lo tienes 😉 ) y dejaremos que la masa fermente hasta doblar su volumen, aprox. 1h (el tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente). Este primer levado sirve sobre todo para activar la levadura y que empiece a generar una estructura básica.

Cuando la masa haya levado, la desgasificamos, haciendo un set de pliegues, simplemente estirando los bordes de la masa hacia el centro, mojándote la mano con agua para que no se te pegue. Le damos la vuelta para que el «cierre» quede bocabajo y dejamos que vuelva a levar hasta doblar su volumen, unos 30min-1h (encuentro que siempre tarda menos que el primer levado).

¿Y por qué este segundo levado? Como es un pan plano sin amasar y de fermentación corta, este paso es el que te permitirá sacar el máximo rendimiento a la masa sin trabajar el gluten manualmente. Al hacerlo, la malla de gluten se refuerza y ayudamos a que el gas generado durante la fermentación se redistribuya, mejorando la textura de la masa, haciéndola más elástica, menos quebradiza.

A continuación toca porcionar la masa. Para que luego te salgan panes iguales, te recomiendo pesar las porciones. Como la masa tiene un alto porcentaje de hidratación, que no te extrañe si al cortarla se pega, es normal, espolvorea tanta harina (en este caso uso normal, de todo uso). No dudes en espolvorear harina a medida que vaya pegando.

Antes de estirar el pan, tendremos que formar bolas con cada porción. Bolear ayuda a crear tensión superficial, necesaria para que la masa conserve el aire y crezca bien al cocinarse, así que tendremos que dejar que reposen otro ratito para que se relajen y las podamos estirar bien.

Cuando vayamos a estirar una bola, enharinamos la superficie de trabajo y hoy no vamos a usar rodillo, sino que usaremos solo los dedos. Aplastamos primero la bola, con suavidad, para darle forma de disco y la terminamos de estirar levantándola y girándola (como vemos que se hace con algunos tipos de masa de pizza,). Puedes estirarlas todas primero, asegurándote de dejarlas sobre una superficie bien enharinada (con o sin papel de horno debajo) y tapadas para que no se resequen, o ir estirándolas a medida que las vas haciendo.

Finalmente, toca cocinar los panes. Para el resultado que ves, te recomiendo hacerlo en una sartén con una capita de aceite, le da un resultado inigualable y hace que se hinchen más. Podrías hacer los panes a la plancha como hemos visto en otras recetas de pan plano que he compartido, también quedan muy bien, pero no será lo mismo :P. Incluso puedes hacerlo al horno como vimos con mi pan pita. A medida que los vayamos haciendo, los vamos amontonando, siempre envueltos con un paño de cocina para mantener el calor y vapor (así se mantienen suaves y flexibles).

Consejos para Hacer una Pan Plano sin Amasar Perfecto

Hacer este pan plano sin amasar no es complicado, lo único que requiere algo de cuidado es vigilar que no sobrefermente la masa.

• Es importante enharinar bien la superficie de trabajo para que la masa no se pegue mientras la porcionamos, hacemos bolas, estas reposan y cuando las estiremos. Que se nos pegue a la superficie de trabajo y tener que repetir el formado implica obtener un pan plano ligeramente más denso al final.
• Es importante que el aceite o la sartén si haces este pan plano a la plancha estén bien calientes antes de poner el pan, para que así con el choque térmico este crezca mejor. Si lo cocinas con esa capita de aceite que te comentaba, si no está a la temperatura adecuada va a hacer que la masa absorba aceite quedando un poco aceitosa (es el mismo concepto que hemos visto cuando he compartido frituras, para que no queden con esa sensación grasa).

Con Qué Comer y Servir Este Pan Plano Tierno y Esponjoso

¡Hay tantas opciones para comer pan plano casero! Es muy versátil y funciona perfectamente para acompañar cualquier tipo de comida. Te dejo algunas ideas:

• «Quesapita«, como una quesadilla pero usando este pan plano y rellenándolo como vimos con esta Quesapita de Espinacas.
• Wraps de todo tipo, siendo el gyros y el souvlaki un clásico. Va genial para mi Wrap de Pollo con Salsa de Queso Crema o con brochetas de carne o pescado a la brasa (el souvlaki estaría en este grupo), como estas Brochetas de Pollo al Estilo Marroquí con Salsa de Queso Feta.
• Sírvelo simplemente para acompañar dips y untables como hummus, dip de alubias, salsas de queso feta o salsas de yogur. Queda genial si tienes invitados servirlo con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y hierbas mediterráneas (las que más te gusten).
• Para acompañar platos de cocinas donde el pan plano es su tipo de pan por excelencia: butter chicken, cualquier tipo de curry como este curry de garbanzos y berenjena o este dal de lentejas rojas. En general queda genial con guisos de legumbres como estas Lentejas con Chorizo Especiadas, este Guiso de Garbanzos con Berenjena al Estilo Griego o unas buenas Alubias alla Vodka o mis Alubias con Crema de Calabaza (para no aborrecer la crema de calabaza).

Cómo Conservar y Recalentar Este Pan Plano Casero

• A temperatura ambiente: si quieres comerlo en uno o dos días, deja que el pan se enfríe por completo y guárdalo en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético un par de días.
• En el congelador: deja que el pan se enfríe por completo y guárdalo en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético. Puedes conservarlo congelado hasta 3 meses. Cuando lo necesites, puedes calentarlo directamente desde congelado en el horno, microondas o sartén a fuego medio alto y tapada hasta que el pan se descongele y esté ligeramente caliente.

Recalienta el pan plano unos segundos en el microondas o al vapor cuando quieras comerlo, para que parezca como recién hecho. Lo de regenerarlo al vapor, mi opción favorita, simplemente es calentar una sartén a fuego medio y añadir unas gotitas de agua junto al pan. Taparlo hasta que esté caliente y el agua se haya evaporado, dándole la vuelta si ves que hace falta. No te pasas con el agua que lo que queremos es generar vapor, no empapar el pan.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la masa de este pan plano sin amasar con antelación?

Si quieres preparar la masa con antelación tienes las siguientes opciones:

• Hacer la segunda fermentación de la masa en nevera y formar las bolas al día siguiente cuando quieras disfrutar del pan plano. En este caso usa la mitad de la levadura para evitar el riesgo de sobrefermentación.
• Porcionar la masa y conservar las porciones en la nevera hasta que quieras hacer el pan plano, esto si lo vas a a hacer el mismo día.

¿Lo puedo hacer en el horno?

Sí, puedes hacerlo al horno como vimos con mi pan pita. Horno precalentado a su máxima temperatura con la bandeja del horno o una piedra de horno si la tienes. Te recomiendo también cortar un papel de horno tantas porciones como panes planos vayas a hacer, para poner la masa encima y que te sea más fácil llevarla al horno. Transfiere los discos al horno y hornéalos de 2-3 minutos hasta que se hayan hinchado y justo se empiecen a dorar (si hace falta dales la vuelta). Sácalos del horno y consérvalos envueltos con un paño de cocina para mantener el calor y vapor (así se mantienen suaves y flexibles).

Más Recetas de Panes Planos

• Masa de Pizza Casera Fácil y Rápida (la puedes usar como pan plano)
• Pan Turco en Sartén (Bazlama)
• Pan Naan Casero
• Pan Pita Casero
• Tortillas de Harina

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Si haces esta receta de Pan Plano Sin Amasar, Fácil, Extra Tierno y Esponjoso, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!