Gratin Dauphinois de Boniato

No hay celebración navideña sin un buen acompañamiento de patatas (para mi :P) y hacer este Gratin Dauphinois de Boniato es una forma genial de darle un giro a un clásico de la cocina francesa aportando más valor nutritivo y color a tu mesa. Es sabroso, se puede hacer en cantidad y también puedes preparar lo único que pide un poco más de tiempo con antelación. De verdad que el resultado es espectacular: más ligero y con el toque dulzón del boniato que para mi casa hasta mejor con el resto de ingredientes. Aprovecha mientras el boniato esté de temporada, no te arrepentirás.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Gratin Dauphinois de Boniato

Hacer gratin dauphinois no requiere mucho y encima es muy versátil en cuanto a los aromáticos que quieras usar. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Boniato: el corazón de esta versión de gratin dauphinois. El boniato, además de estar delicioso, es más rico en fibra que la patata, tiene un índice glucémico más bajo y está cargado de antioxidantes. Y como te comentaba antes, con su color naranja aporta un toque de color a la mesa.
• Nata: es la clave para que quede un pastel de boniato cremoso y untuoso, lo más característico de un buen gratin dauphinois. Es importante usar nata para montar, con un 35% de materia grasa.
• Leche: aligera la nata y aporta el líquido suficiente para que la humedad penetre bien por las capas de boniato y se cuezan uniformemente.
• Queso: a mi me gusta usar un poco entre capas y luego cubrir la superficie. Te van bien los clásicos como emmental, cheddar, gruyère, comté o similares. Y si no te gusta el queso, omítelo sin problema.
• Ajo, Chalota, Tomillo: los aromáticos que suelo usar para esta receta. Infundo la nata con ellos para que sus aromas se repartan homogéneamente entre todas las capas. Huelga decir que puedes omitir el aromático que no quieras o que no tengas a mano y que en lugar de tomillo puedes usar salvia, romero o laurel (o combinar estas hierbas). Puedes usar hierbas frescas o secas al gusto, simplemente ten en cuenta que cuando están secas el aroma es como más potente.
• Sal, Pimienta, y Nuez moscada: para sazonar. Uso pimienta blanca concretamente porque me encanta como esta junto con la nuez moscada combinan con las notas lácteas del gratin y con el boniato.

¿Boniato con Piel o Sin Piel?

Yo los pelo porque acostumbran a tener esos pelitos, pero puedes dejar la piel si los limpias bien. Lo importante es cortar el boniato en rodajas del mismo grosor para que se cocinen a la vez y luego quede un corte donde se vean capas del mismo grosor.

Cómo Aromatizar el Gratin Dauphinois de Boniato

Como vimos con la receta de puré de patatas, para aromatizar este gratin dauphinois de boniato puedes o bien añadir los aromáticos como hierbas o especias directamente a las láminas de boniato, o bien infundir la mezcla de leche y nata. Para que los sabores se repartan homogéneamente y penetren bien en el boniato, en esta receta te recomiendo que optes por lo segundo, como verás que hago yo en la receta detallada.

Cómo Montar Este Pastel de Boniato

Coloca la mitad de las rodajas de boniato al fondo de una fuente apta para horno. Vierte la mitad de la mezcla de nata por encima y cubre con queso rallado.

Añade el resto del boniato excepto un par de puñados para usar en la última capa si quieres hacer una presentación más bonita. Para la última capa, coloca estas rodajas que has reservado en espiral si usas una fuente redonda u ovalada o en filas si usas una rectangular o cuadrada, superponiéndose. En el caso de que la fuente sea circular u ovalada, empieza por fuera y termina en el centro. Vierte la nata restante, cubre la fuente con papel de horno, de aluminio o una tapa si la tiene y para el horno.

Cómo Conservar y Recalentar este Gratin Dauphinois de Boniato

Este Gratin Dauphinois con Boniato se conserva perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. También puedes congelarlo ya cocinado, pero ten en cuenta que va a perder sabor y textura. Para recalentarlo:

1. En el horno. Es un método un poco más engorroso porque tenemos que precalentar el horno pero es el mejor para recuperar la textura cremosa perfecta del gratin dauphinois. Simplemente vuelve a hornear el gratin durante unos 5-10 minutos a 180ºC.
2. En la sartén. Calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio/medio-bajo, pon el gratin, un chorrito de agua y caliéntalo tapado hasta que esté caliente. Si quieres puedes darle la vuelta para que se tueste la superficie.
3. En el microondas (en este caso no va mal).

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Se puede preparar con antelación?

¡Sí! Tienes dos opciones:

1. Seguir los pasos hasta montar la fuente, sin hornear, y dejarlo cubierto en la nevera hasta una hora, hora y media antes de servirlo.
2. Seguir los pasos hasta hornearlo para que se cueza el boniato, pero sin poner el queso en la superficie aún. Deja que se enfríe y puedes guardarlo en la nevera tapado hasta el día siguiente. Tendrás que hornearlo primero unos 5-10 minutos para volverlo a calentar y terminar con el gratinado.

¿Por qué horneamos los boniatos cubiertos primero?

Como el boniato necesita bastante tiempo para que quede bien suave y cremoso, el cubrirlos evitará que la superficie se dore antes de hora.

Ideas Donde Usar Este Gratin Dauphinois de Boniato como Acompañamiento

• Brochetas de Pollo Asado con Salsa Verde
• Chuletas de Cerdo a la Pimienta
• Costillas de Cerdo al Horno al Estilo Asiático
• Estofado de Ternera
• Ossobuco de Ternera (sirve la pieza de ossobuco entera, no en formato taco)
• Pollo al Cava 
• Salmón al Horno con Glaseado de Tomate (en lugar de la patata asada, acompáñalo con este gratin dauphinois de boniato)
• Solomillo de Cerdo al Vinagre Balsámico y Romero (en lugar de la patata asada, acompáñalo con este gratin dauphinois de boniato)

Más Acompañamientos de Boniato o Patata

• Boniatos «Fritos» al Horno
• Patatas Aplastadas (sigue la misma técnica pero sin la salsa brava)
• Patatas Asadas con Crujiente de Parmesano
• Patatas Gajo al Horno (tipo Deluxe)
• Puré de Patatas

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Gratin Dauphinois de Boniato

¿Buscas un acompañamiento diferente para estas fiestas? Este Gratin Dauphinois de Boniato es un súper giro a este clásico plato francés, añadiendo color, un toque dulzón y más valor nutritivo a tu mesa. Es fácil de preparar, puedes hacer en cantidad y perfecto para aprovechar el boniato de temporada. ¡Hazlo con antelación para ahorrar tiempo y disfruta de un resultado espectacular que siempre deja a todo el mundo queriendo más!

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Tiempo de Preparación15 minutos min

Tiempo de Cocción1 hora h

Tiempo de Reposo15 minutos min

Sirve: 8 personas

Autor: Paula

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 350 ml de nata - para montar con un 35% de materia grasa
• 150 ml de leche - preferiblemente entera
• 1 ramillete de tomillo - más extra para decorar si quieres
• 1,5 cdtas de sal
• 1/4-1/2 cdta de nuez moscada - cantidad al gusto
• 1 cdta de pimienta blanca
• 1,5 kg de boniato - te recomiendo que tengas alguno extra.
• 200 g de queso - cheddar, gruyère, gouda, emmental, comté… Puedes combinarlos con parmesano también. Esta última vez yo usé emmental entre capas y una mezcla de gruyère y cheddar para gratinar.

Instrucciones

• Pela los dientes de ajo y aplástalos con el dorso de un cuchillo. Pela las chalotas y córtalas en rodajas finas.
• En un cazo vierte la nata, la leche y añade los dientes de ajo, las chalotas y el ramillete de tomillo. Caliéntalo a fuego suave hasta que justo empiece a hervir (pero sin que llegue a ello). Retira del fuego y añade la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca. Tápalo y deja que repose 20-30 minutos para que se terminen de infundir bien los aromas.
• Mientras, pela los boniatos y córtalos en rodajas finas del mismo grosor. Si tienes una mandolina, este es el momento de usarla. Si el queso que vas a usar no está rallado, puedes aprovechar este rato para hacerlo.
• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cuela la nata infundida.
• Coloca la mitad de las rodajas de boniato al fondo de una fuente apta para horno. Vierte la mitad de la mezcla de nata por encima y cubre con queso rallado. Añade el resto del boniato excepto un par de puñados para usar en la última capa si quieres hacer una presentación más bonita. Para la última capa, coloca estas rodajas que has reservado en espiral si usas una fuente redonda u ovalada o en filas si usas una rectangular o cuadrada, superponiéndose. En el caso de que la fuente sea circular u ovalada, empieza por fuera y termina en el centro. Vierte la nata restante, cubre la fuente con papel de horno, de aluminio o una tapa si la tiene y hornea durante 50-60 minutos hasta que el boniato esté blando.
• Destapa la fuente, cubre con más queso y gratínala durante 5-6 minutos hasta que el queso se haya tostado ligeramente.
• Deja que repose 15 minutos para que se asiente y ¡a disfrutar!

Notas

• Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).