Orzotto de Setas, como un Risotto pero con Pasta y Más Fácil

Otoño y setas suele hacernos pensar en risotto de setas, pero como soy más de pasta que de arroz, hoy voy con un Orzotto de Setas súper cremoso, que viene a ser como un risotto pero hecho con un tipo de pasta que se llama orzo (o risoni). ¿Las cosas que más me gustan de este plato? Queda sabroso, te permite usar las setas de temporada que más te gusten y, como hemos visto antes, es más fácil de hacer que un risotto (el caldo se echa de una sin necesidad de añadirlo poco a poco mientras vas removiendo). ¡Ah! Y casi me lo dejo, en 25 minutos lo tienes listo.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Qué Es El Orzo?

Como vimos en mi receta de Orzo Cacio e Pepe (Orzotto Cacio e Pepe o Falso Risotto de Orzo con Pimienta y Queso) y el Orzo Cremoso con Calabacín y Limón, el orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo con forma como de grano de trigo o de arroz alargado y chato. Es muy popular en países como Italia, donde lo encuentras como risoni, y Grecia, donde se conoce como kritharaki. De hecho, orzo significa cebada en italiano por lo que ahí raramente lo encontrarás con este nombre para evitar confusiones con el cereal. El nombre de orzo viene principalmente de USA.

En España por cierto, la pasta clásica que conocemos como piñones se le parece muchísimo, aunque la forma no es exactamente igual, por lo que si no encuentras orzo puedes usarla para hacer este Orzotto de Setas.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Orzotto de Setas

Este orzotto de setas es una receta de esas sencillas pero que elevan cualquier comida. Con poco esfuerzo siempre consigues impresionar. En el siguiente apartado te voy a contar un poco sobre los ingredientes que vas a necesitar y al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Chalota: para hacer un sofrito inicial y dar más sabor. Puedes usar cebolla, puerro e incluso añadir ajo si quieres, todo picado muy pequeño.
• Setas: he usado una combinación de portobello o cremini y rebozuelos. Puedes usar seta de un solo tipo, sustituir el portobello o cremini por champiñón normal, usar trompetas de la muerte u otras setas como la gírgola (seta de ostra o champiñón ostra), el camagroc (gula de monte o trompeta amarilla), shiitake o boletus. Te he dejado como usar setas deshidratadas en el apartado de preguntas frecuentes.
• Orzo: es la pasta que usaremos para hacer este falso risotto de calabacín y limón, que puedes encontrar también como risoni. Tiene la forma de un grano de arroz alargado y si no la encuentras podrías sustituirla por la pasta que se llama piñones (o a lo mejor en casa la llamas semillas de melón o lágrimas :p).
• Vino blanco: añade profundidad de sabor. Es preferible que sea de una variedad seca e importante que sea bebible (no hace falta comprar el vino más caro del súper, pero vamos, que se pueda beber sin problemas).
• Caldo: para dar más sabor que si usásemos agua simplemente. Puedes usar caldo de pollo (a mi es el que más me gusta para esta receta), de verduras o agua si no tienes caldo.
• Polvo de setas: es totalmente opcional, pero si tienes es un potenciador de sabor increíble (y se puede usar para muchas más cosas como sazonar carnes, para caldos, cremas de verduras, salsas como la bechamel, etc…).
• Queso: aporta sabor y cremosidad. El queso clásico suele ser el parmesano, pero para esta receta puedes usar muchos tipos de un buen queso curado: manchego, grana padano, uno de DO zamorano, el Chillón, o incluso pecorino para un perfil más fuerte y salino.
• Mantequilla: aparta untuosidad.
• Sal y Pimienta negra: que no le falte sazón al plato, me repito más que una mala cosa.
• Aceite de oliva: para sofreír. Yo siempre uso virgen extra, por sabor y nutrientes.

Cómo Conservar y Recalentar Este Orzo de Setas

Si te sobra orzotto de setas puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días. Como lleva queso no te recomiendo congelarlo ya que pierde mucha textura.

Para recalentarlo, si no tienes microondas (como yo) recaliéntalo en un cazo con un poco de agua o caldo para recuperar la textura.

Algunas Preguntas Frecuentes

No encuentro orzo, ¿puedo usar otra pasta?

Podrías sustituirlo por la pasta que se llama piñones (o a lo mejor en casa la llamas semillas de melón o lágrimas :p).

¿Puedo usar setas deshidratadas?

Sí, aunque el proceso es un poco diferente. Tienes dos opciones:

1. Rehidratarlas previamente colocándolas en un bol con agua caliente hasta que queden cubiertas. Déjalas 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Luego cuélalas y reserva el agua que sobre de colarlas y escurrirlas bien, lo vamos a usar además del caldo (si crees que tiene arenilla de las setas, cuélalo por un colador de malla o pasándolo a través de un colador con una gasa). Luego las puedes saltear como hacemos con las setas frescas o bien añadirlas cuando añadas el caldo.
2. Añadirlas directamente al orzo cuando añadas el caldo, con un lavado previo para quitar arenilla si crees que pueden tener. El caldo las va a hidratar igualmente.

Más Recetas con Orzo

•  Orzo Cacio e Pepe (Orzotto Cacio e Pepe o Falso Risotto de Orzo con Pimienta y Queso)
• Orzo Cremoso con Calabacín y Limón
• Ensalada de Orzo con Tomate Confitado y Feta

Más Recetas con Setas

• Crema de Setas en 30 Minutos
• Croquetas de Setas
• Miso Ramen con Setas Asadas y Carne al Estilo Asiático
• Pappardelle con Setas y Kale

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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