Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada. Una Tarta Salada Sencilla y Rústica

Esta Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada es de esos platos que siempre te hacen quedar bien sin complicaciones. Aquí no buscamos bordes milimétricos ni presentaciones de pastelería francesa. La gracia de la galette es precisamente su aire rústico: estiras la masa, colocas el relleno, pliegas los bordes “como salga” y al horno. La calabaza se vuelve dulce y melosa y junto a la cebolla caramelizada crean ese contraste entre suavidad y puntito tostado que vicia.

Es una receta ideal para una comida informal, para llevar al centro de la mesa y cortar en porciones generosas, o incluso para una cena ligera acompañada de una ensalada sencilla. De esas que parecen más elaboradas de lo que realmente son, pero que en el fondo solo piden buenos ingredientes y un poco de horno.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada

Al final de todo tienes la receta de esta galette de calabaza y cebolla caramelizada detallada con cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes y posibles alternativas:

• Hojaldre: yo he usado mi hojaldre rápido, pero puedes usar uno comprado de mantequilla o masa brisa. Si compras hojaldree congelado, asegúrate de descongelarlo primero en la nevera.
• Calabaza: puedes usar cualquier variedad que te guste o usar una más dulce o más neutra según el resultado que busques. En el siguiente apartado te cuento un poco más sobre cómo cortarla. ¡Y no hace falta pelarla si la piel es tierna!
• Cebolla: uso cebolla dulce, tipo Fuentes o de Figueres, aunque si tienes la típica de piel marrón obviamente te vale. La variedad se puede ajustar 100% según quieras un sabor más suave o más pronunciado.
• Vinagre balsámico: es opcional, pero añade un toque ácido y aromático que contrasta con la dulzura de la calabaza y la cebolla caramelizada.
• Crema agria: aporta untuosidad y suaviza la combinación de calabaza y cebolla. Alternativas para esta receta: queso crema, ricotta, mató o mascarpone. Cada una cambia ligeramente la textura y sabor del relleno, pero cualquiera te sirve.
• Queso gruyère: fundente y con sabor ligeramente salado y tostado que contrastan genial con el dulzor de la calabaza y de la cebolla. Puedes sustituirlo por emmental, comté o un cheddar suave, que aportan similar cremosidad y matices de sabor.
• Huevo: para pincelar los bordes y dar color dorado. No aporta sabor fuerte, pero sí ese acabado visual clásico de galette.
• Aceite de oliva: para cocinar la cebolla y asar la calabaza.
• Sal y pimienta: clásicos imprescindibles que realzan todos los demás ingredientes.
• Salvia: aromática y terrosa, aporta frescura y un toque herbal que equilibra el dulzor de la calabaza. Puedes sustituirla por romero o tomillo.

Cómo Preparar la Calabaza para Esta Galette

La calabaza en esta receta se asa dos veces, y eso significa que la piel queda tierna y totalmente comestible, así que no hace falta pelarla (siempre que sea una calabaza de piel fina).

Empieza cortándola por la mitad y después en láminas finas en forma de media luna, de arriba abajo. Si no tienes unas calabacitas como las mías (la calabaza delicata también admite un corte a medias lunas, o una calabaza cacahuete delgada), puedes coger cualquier calabaza y cortarla a cubos del tamaño de un dado, queda genial también. Cuanto más uniformes sean los cortes, más regular será el asado. Mézclala con la salvia, sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva, y extiéndelas sobre una bandeja de horno.

Hornea la calabaza unos 10 minutos a 200ºC, hasta que empiece a estar tierna pero sin deshacerse. Y con eso ya tienes la base de calabaza lista para seguir con la receta.

Consejos y Trucos para Hacer Esta Receta de Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada

• Trucos y consejos para manejar el hojaldre rápido y que te quede perfecto: puedes echar un vistazo aquí :).
• Extiende la masa sobre papel de horno: así evitas que se pegue a la superficie de trabajo mientras la rellenas.
• Monta la galette directamente en la bandeja de horno: trasladarla después desde la encimera puede hacer que se rompa o pierda su forma.
• Si la masa está muy blanda, enfríala: mete la bandeja en la nevera 20–30 minutos para que la mantequilla del hojaldre se endurezca y el hojaldre tenga mejor textura una vez lo hornees.
• Deja reposar antes de cortar: unos minutos de reposo permiten que los sabores se asienten y que la galette mantenga mejor su forma al servir.

Cómo Conservar y Recalentar Esta Tarta de Calabaza y Cebolla Caramelizada

Si te sobra galette de calabaza y cebolla caramelizada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. El hojaldre se ablanda un poco, así que para volver a disfrutarla como recién hecha tienes un par de opciones:

• En la sartén: rápido y fácil. Calienta una sartén a fuego medio (sin aceite) y coloca la galette encima. Déjala unos minutos hasta que la base recupere su toque crujiente. Si quieres, puedes darle la vuelta un momento para que se tueste también la parte superior y se caliente un poco el relleno.
• En el horno: un poquito más de tiempo pero mucho más efectivo. Precalienta el horno a 175 °C y hornea la galette unos 5–10 minutos, vigilando que no se queme. La base quedará crujiente y el relleno calentito, casi como recién hecha.

Algunas Preguntas Frecuentes sobre Esta Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada

¿Qué es una galette?

Si quieres saber más sobre qué es una galette, te lo cuento en detalle en mi receta de Galette de Nectarina y Moras.

¿Puedo usar hojaldre ya hecho?

Claro que sí, pero te prometo que mi hojaldre rápido es de verdad rápido y sabes exactamente lo que lleva ;P. Además, si lo haces en el momento con invitados, van a alucinar aún más con esta galette de calabaza.

Si optas por hojaldre comprado, elige uno de mantequilla y de nevera (aquí en España, las opciones congeladas no me convencen tanto). Y si usas congelado, recuerda descongelarlo en la nevera antes de trabajar con él.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, y te va a salvar la vida en días ocupados o si tienes invitados y no quieres dejar todo para el último minuto. Puedes hacer el hojaldre rápido hasta 5 días antes y guardarlo en la nevera, o incluso congelarlo y descongelarlo en la nevera el día previo. Lo mismo con la calabaza y la cebolla caramelizada.

También puedes montar la galette hasta 4 horas antes de hornearla, sin pincelar con huevo, y mantenerla tapada en la nevera. Justo antes de meterla al horno, pincela los bordes con huevo.

¿Puedo variar los quesos o añadir más ingredientes?

Sí, la receta admite variaciones. Gruyère funciona genial, pero también puedes usar comté, emmental o un cheddar suave como te comentaba antes. Incluso unas nueces tostadas o semillas por encima aportan un contraste crujiente delicioso.

¿Eres de Hojaldres Salados? Aquí Tienes Más Ideas

• Árbol de Navidad de Hojaldre Salado (puedes cambiar el formato y que no sea un árbol de navidad 🙂 )
• Hojaldre de Calabacín y Queso con Pesto
• Hojaldre de Espárragos y Brie con Jamón y Pesto
• Hojaldritos de Manzana con Panceta y Cheddar 
• Hojaldre de Pesto y Tomate con Requesón
• Hojaldres Individuales de Espárragos y Brie 100% caseros
• Pastel de Hojaldre Relleno de Boloñesa (con boloñesa de coliflor pero puede ser de carne)
• Tarta de Pollo y Verduras con Hojaldre (Chicken Pie o Chicken Pot Pie)
• Tartaletas de Tomate y Queso Feta

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada

Esta Galette de Calabaza y Cebolla Caramelizada es de esas recetas resultonas que no requieren complicarse la vida. La gracia está en su aire rústico: estiras la masa, añades el relleno, pliegas los bordes sin obsesionarte y al horno. La calabaza se vuelve tierna y ligeramente dulce, la cebolla aporta profundidad, y juntas crean un contraste que engancha. Perfecta para compartir en el centro de la mesa o para una cena sencilla con ensalada.

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Tiempo de Preparación15 minutos minutos

Tiempo de Cocción35 minutos minutos

Tiempo de Refrigeración45 minutos minutos

Tiempo Total1 hora hora 35 minutos minutos

Sirve: 6 – 8 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Hojaldre Rápido (ver notas)

• 170 g de harina - normal, de todo uso
• 130 g de mantequilla sin sal - congelada
• Una pizca de sal
• 50-80 ml agua - muy fría

Para el Relleno

• 2 calabazas - de esas pequeñitas o bien una de tamaño normal. En caso de duda haz de más, la que sobre siempre la puedes usar para otros platos.
• 5 hojas de salvia - Puedes usar otras hierbas como romero o tomillo.
• 3 cebollas - grandes, preferiblemente dulces como la Fuentes o de Figueres.
• Vinagre balsámico - opcional
• 100 de crema agria - Puedes sustituirla por mascarpone, queso crema, mató o ricotta
• Gruyère - puedes sustituirlo por emmental, comté o un cheddar suave
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Para el Ensamblaje

• 1 huevo

Instrucciones

Prepara el hojaldre rápido

• Tamiza la harina en un bol y añade la pizca de sal. Ralla la mantequilla sobre la harina a través de los agujeros gruesos de un rallador (si ves que se te pega, reboza el bloque de mantequilla con la harina del bol). Mezcla suavemente la mantequilla rallada con la harina para que que quede bien recubierta.
• Empieza añadiendo 50 ml de agua y usa tus manos para juntarlo todo sin amasar demasiado – no queremos amasar para que se mantengan los trocitos de mantequilla y no se derritan. Si ves que la harina no queda integrada del todo, añade poco a poco el agua restante hasta obtener una masa que deje limpio el bol o la encimera. A mi me gusta empezar mezclando en el bol y terminar en la encimera. Ten en cuenta que con el calor de las manos la mantequilla se ablanda un poco, por lo que no deberías de añadir más de 80 ml.
• Envuelve con film transparente o papel encerado y lleva a la nevera durante como mínimo 30 minutos (si tu nevera no está suficientemente fría, puedes ponerlo 15 minutos en el congelador).

Prepara la cebolla caramelizada

• Pela y corta las cebollas en juliana.
• En una sartén amplia añade un poco de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la cebolla, sazona con sal y cocínala a fuego medio-bajo. La idea es que se vaya ablandando poco a poco y saquen su dulzor natural. Remueve de tanto en cuanto y si ves que se empieza a agarrar a la sartén pero todavía no está lista, añade un chorrito de agua y deja que continúe cocinándose (este proceso puede tardar tranquilamente 45-50 minutos).
• Cuando la cebolla esté bien tierna y ligeramente dorada, puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico para equilibrar el dulzor. Cocina un par de minutos más y retira del fuego. Reserva.

Pre-cocina la calabaza

• Mientras la cebolla se carameliza, pre-cocina la calabaza. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (190ºC con ventilador).
• Lava bien la calabaza, córtala por la mitad, retira las semillas y córtala en láminas finas tipo media luna (si la piel es tierna no hace falta pelarla).
• Colócala en una bandeja de horno, y sazona con sal, pimienta negra, las hojas de salvia troceadas y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien para que quede todo impregnado y hornéala durante unos 10 minutos. No queremos que se cocine del todo, solo que empiece a ablandarse. Retira del horno y reserva. Si vas a hacer la galette inmediatamente no hace falta que apagues el horno.

Ensambla la galette

• Si habías preparado todos los componentes con antelación, precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (190ºC con ventilador).
• En un bol mezcla la mitad de la cebolla caramelizada ya templada con la crema agria (o el queso que hayas elegido). Prueba y ajusta de sal y pimienta. Esta mezcla será la base cremosa de la galette.
• Corta el gruyère en láminas rectangulares de 1-2 dedos de amplitud, retirando la corteza. Reserva.
• Extiende la masa sobre una superficie enharinada (ver notas) con la ayuda de un rodillo y dale forma de círculo de aproximadamente medio centímetro de grosor. No hace falta ser demasiado preciso, ¡este es una tarta rústica!
• Pon papel de horno sobre una bandeja de horno. Enrolla la masa sobre el rodillo y transfiérela a la bandeja desenrollándola sobre el papel de horno.
• Reparte la mezcla de cebolla caramelizada y crema dejando unos 3–4 cm libres en el borde. Coloca encima la calabaza pre-asada de forma uniforme y la otra mitad de la cebolla caramelizada (intenta que la cebolla no quede muy expuesta para que no se queme en el horno). Termina con las láminas de gruyère intercaladas entre la cebolla y la calabaza.
• Pliega los bordes hacia dentro de manera rústica, sin preocuparte por que quede perfecto (yo suelo hacer entre 6 y 8 pliegues). Si la masa se ha ablandado demasiado, refrigera la galette durante 20-30 minutos.

Hornea la galette

• Bate el huevo y pincela los bordes para que se doren bien en el horno. Opcionalmente, ralla un poquito más de gruyère por encima.
• Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y el queso fundido. Si ves que se dora demasiado rápido por arriba, puedes cubrir con papel de aluminio hasta que esté lista.
• Sácala del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que el relleno se asiente. ¡A disfrutar!

Notas

• Alternativa al hojaldre rápido: puedes usar hojaldre ya preparado. Si lo usas, elige una opción que esté hecha con mantequilla y de nevera (aquí en España aún no he encontrado buenas opciones congeladas en comparación a las que encuentro de nevera). Si usas hojaldre congelado, asegúrate de descongelarlo primero en la nevera.
• Preparar la galette con antelación:
  • Sí, y te va a salvar la vida en días ocupados o si tienes invitados y no quieres dejar todo para el último minuto. Puedes hacer el hojaldre rápido hasta 5 días antes y guardarlo en la nevera, o incluso congelarlo y descongelarlo en la nevera el día previo. Lo mismo con la calabaza y la cebolla caramelizada.
  • También puedes montar la galette hasta 4 horas antes de hornearla, sin pincelar con huevo, y mantenerla tapada en la nevera. Justo antes de meterla al horno, pincela los bordes con huevo.
• Extender la masa: extenderla sobre una superficie enharinada puede hacer que la masa se pegue si la superficie no está muy fría (por ejemplo en verano). Si crees que esto puede suceder, extiéndala directamente sobre papel de horno.