Si estás en busca de un plato reconfortante, fácil, lleno de nutrientes y con un toque indulgente, esta Tarta de Pollo y Verduras con Hojaldre (o Chicken Pie como se conoce en UK, o Chicken Pot Pie como se conoce en USA) es exactamente lo que necesitas. Tiene un relleno cremoso, pero ligero, el olor y sabor alimentan hasta el alma y su topping crujiente de hojaldre es perfecto para matar antojos sin renunciar a una comida súper nutritiva. A quien se lo hagas en uno de esos días fríos de otoño o invierno te querrá hasta el infinito.
¡Ah! Y huelga decir que esta tarta de pollo y verduras no tiene complicaciones, puedes preparar el relleno con antelación y encima es perfecta para reaprovechar ese pollo asado que te sobra de un domingo y verduras que puedas tener casi abandonadas en la nevera.
Cuando vivía en Inglaterra una de las cosas que siempre siempre siempre pedía en los pubs eran sus pies (tartas) saladas. UK es famoso por no tener una comida del otro mundo pero de verdad que tienen algunos platos de morirse: fish and chips, Scotch eggs, patatas o boniatos fritos, pies de todo tipo, el Sunday roast, las burgers – sí sí, las hacen geniales-, y los dulces en general, el repertorio de tartas y galletas que tienen es infinito. Pero bueno, volviendo a los pies, uno de mis favoritos era el Chicken Pie.
Cuando hace frío es cuando me siento más nostálgica sobre mi vida en Oxford y hace unos findes, mientras estaba en los Pirineos chimenea encendida, me vinieron unas ganas de pie… Así que no se habló más. Me puse manos a la obra recordando los sabores que tenían los pies que me gustaban y eh aquí la receta de Tarta de Pollo y Verduras con Hojaldre de hoy.
Qué Es El Chicken Pie o Chicken Pot Pie
El chicken pie es una receta clásica salada anglosajona. Consiste en un relleno cremoso de pollo y verduras (a veces con leche y a veces sin) que a veces o bien viene cubierto por una masa crujiente (que puede ser hojaldre o masa sablé por ejemplo), o bien la masa está por todos lados, como si fuese una cajita. Este por cierto es un tipo de pie, en UK había de mil tipos (de carne de ternera estofada, de queso, jamón y puerro que era otro de mis favoritos, de curry con patata y zanahoria… imagínate lo que sea que seguro que estaba en formato pie).
En Estados Unidos también es un plato muy común (me imagino que lo llevaron los ingleses al ir para esas tierras) y a menudo usan el término pot porqué lo hacen todo en un recipiente, ya sea una cazuelita (pot significa cazuela), sartén apta para horno (de hecho como la tarta de pollo y verduras de hoy) o incluso recipientes tipo ramekin.
Algunas Notes sobre Los Ingredientes para Esta Tarta de Pollo y Verduras con Hojaldre
Como te comentaba, esta receta de tarta de pollo y verduras es perfecta para reaprovechar lo que tengas por la nevera, lo que la hace muy versátil. ¿Que te falta alguna de las verduras? No la pongas o sustitúyela por otra. ¿Que tienes pavo en lugar de pollo? Usa pavo (o hasta heura te iría genial si eres vegano). Te dejo algunas notas como siempre para dar ideas:
- Verduras para el sofrito: he usado zanahoria, apio, cebolla y ajo (la base del sofrito italiano por cierto). A menudo no tengo apio, y lo que hago es simplemente omitirlo y poner un poco más de cebolla. A veces tengo puerro, y uso mitad y mitad con la cebolla.
- Hierbas aromáticas: en la receta te indico tomillo porque me encanta como le va al pollo y a las sopas, pero puedes usar salvia, orégano, romero y hasta estragón si te gusta. Para un toque de frescura y sabor, también le añado un poco de perejil fresco picado al final.
- Harina: es lo que permite ligar la salsa y que quede cremosa.
- Caldo de pollo: un chicken pie es siempre de cuchara por lo que necesitamos el caldo para conseguir una sopa cremosa. Si eres vegano o vegetariano, sustitúyelo por caldo de verduras.
- Leche: enriquece el relleno dándole un toque extra de cremosidad sin que sea pesado. Puedes sustituirla por más caldo si quieres o tu leche vegetal favorita para cocinar.
- Pollo: es una receta ideal para usar sobras de pollo asado o pollo del caldo. Si no tienes restos de pollo, siempre lo puedes hacer en un pis pas: sazona pechugas, contra muslos o muslos de pollo con sal y pimienta, embadurna bien con aceite y hornea a 220ºC durante 20-25 minutos (también puedes añadir las especias que más te gusten). También lo puedes hacer en la sartén o incluso hervir pechugas.
- Kale (col rizada): ya sabes que siempre me gusta darle un toque verde extra a los platos si puedo (y si tiene sentido en la receta). Como el día que empecé las pruebas tenía kale, le puse y nos encantó. Puedes omitirlo, usar espinacas frescas, cualquier tipo de berza o acelgas. Si usas acelgas, separa la hoja de la penca, pica la penca pequeñita y añádela a las verduras del sofrito.
- Hojaldre: es lo que hace que esto sea realmente una tarta. Puedes hacer masa quebrada casera o una porción de mi hojaldre rápido si lo prefieres.
- Huevo: es para pincelar el hojaldre y que coja ese color dorado precioso. El que te sobre, úsalo para hacer tortilla o carbonara.
- Aceite de oliva virgen extra: para poder sofreír y dar alegría al plato.
- Sal y Pimienta negra: que no falte sazón.
Verás que no le he puesto vino al sofrito, lo que hace que la receta sea realmente apta para toda la familia. Y es que hace poco que se me cayó un gran mito. Yo creía que cocinar el alcohol evapora el alcohol como tal. Pues resulta que no, que queda un 5% en el «mejor» de los casos. Que vale ese 5% repartido entre todas las raciones es muy poco, pero vamos como este plato es tan heavy de bueno, realmente quería que fuese apto para toda la family sin ambigüedades. Dicho esto, si quieres añadirle 50 ml de vino blanco al sofrito de verduras antes de echar la harina, no te diré que no ;).
Consejos y Trucos para que Te Salga una Tarta de Pollo y Verduras de 12
La receta para esta tarta de pollo y verduras es muy sencilla pero hay un par de cosas a tener en cuenta:
- Cuando añadas el caldo, hazlo poco a poco. Al principio es importante hacerlo así y sin dejar de remover para que la harina no haga grumos. Más adelante, hacerlo progresivamente es importante para poder controlar el punto de espesor del relleno.
- Deja que el relleno se atempere una vez listo antes de poner el hojaldre encima (y si lo haces todo en una sartén apta para horno, deja que la sartén se enfríe un poco también), esto hará que puedas manipular bien el hojaldre. Si está todo demasiado caliente, el calor ablanda la masa que se vuelve súper elástica y es fácil romper el hojaldre.
Como Preparar esta Tarta de Pollo con Antelación y Conservarla
Puedes preparar el relleno hasta 3 días antes si quieres hacerlo para un día donde veas que tienes ajetreo o si quieres avanzar trabajo por ejemplo en el caso de hacer la tarta de pollo y verduras para invitados. Deja que el relleno se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético o incluso congélalo si ves que van a pasar más de 3 días antes de usarlo. Cuando llegue el momento de servirlo, simplemente pon el relleno en una fuente de horno o sartén apta para el horno, cúbrelo con el hojaldre, pincela con el huevo y para el horno.
Para conservar la tarta ya hecha con el hojaldre, separa el hojaldre del relleno. Pon el relleno en un recipiente hermético y el hojaldre en otro. Igualmente el hojaldre se va a reblandecer y la única manera de recuperar un poco del crujiente es recalentarlo todo en el horno o, alternativamente, puedes calentar el relleno en un cazo y el hojaldre tostarlo en la sartén unos minutos por cada lado, funciona bastante bien.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir otras verduras como brócoli, coliflor, etc..?
¡Totalmente! Usa lo que tengas y te guste, hasta judía verde valdría. Con verduras como la coliflor y brócoli, corta los arbolitos muy pequeños para que puedan cocinarse en el rato de horno y quepan en una cucharada. Añádelos 5 minutos antes de poner el pollo y deja que se cuezan durante esos 5 minutos (lo mismo para otras verduras «duras»). Si usas calabacín, saltéalo al principio con las verduras del sofrito.
¿Puedo hacerlo en formato individual?
Claro que sí :). Puedes usar cazuelitas de barro, mini cocottes sin la tapa, ramekins, sartenes pequeñas… lo que tengas y prefieras. Simplemente reparte el relleno en los recipientes individuales y corta el hojaldre en porciones (esta tarta es para 4-6 personas). El servir esta Tarta de Pollo y Verduras con Hojaldre le da un punto más «chic» y menos rústico.
No tengo sartén apta para horno, ¿qué puedo hacer?
Ningún problema, puedes cocinar el relleno en una sartén normal y luego transferirlo a una fuente de horno, puede ser rectangular (ten en cuenta que el relleno debería quedar como unos 3 cm de alto) o molde circular para tartas de unos 23 cm de diámetro. Cubre la fuente o molde con el hojaldre y voilà , una tarta de pollo y verduras ideal :).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Tarta de Pollo y Verduras con Hojaldre
Ingredientes
- 60 g de apio - picado pequeño (1 rama)
- 130 g de zanahoria - picada pequeña de tamaño similar al apio, pelada o no al gusto (3 medianas)
- 75 g de cebolla - picada pequeña (media mediana)
- 2 dientes de ajo - picados
- 3 ramitas de tomillo - o la hierba aromática que más te guste (romero, orégano, salvia, estragón…)
- 30 g de harina
- 450 ml de caldo de pollo - a temperatura ambiente
- 250 ml de leche
- 300 g de pollo - asado o sobras del caldo, desmenuzado
- 25 g de kale - solo la hoja y cortado a trozos
- 1 cda de perejil fresco - picado
- 1 lámina de hojaldre - si usas congelada descongélala la noche anterior en la nevera
- 1 huevo - batido
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de Oliva Virgen extra
Instrucciones
- Cubre el fondo de una sartén (idealmente de hierro fundido y 23cm de diámetro) con aceite de oliva. Calienta a fuego medio y añade el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo con las hojas de las ramas de tomillo. Sofríe durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
- Salpimenta al gusto, añade la harina y remueve durante 1 minuto para que la harina se reparta bien y se tueste un poco.
- Aún a fuego medio, añade caldo justo hasta cubrir la superficie y remueve bien para que la harina no haga grumos. Añade un par de cazos más, remueve y añade la leche. A medida que se va espesando, añade caldo de cazo en cazo sin dejar de remover hasta obtener una consistencia cremosa, más o menos líquida al gusto. Al principio parece que está muy líquido pero a medida que se calienta y removemos, el relleno va espesando, ten paciencia, tiene que quedar como una crema. Yo siempre termino usando los 450 ml y la consistencia es como de crema espesa después del horneado.
- Retira la sartén del fuego (o apaga el fuego) y añade el pollo, el kale y el perejil. Mézclalo todo para que quede bien repartido, prueba y ajusta de sal.
- Deja que se atempere para que el hojaldre no se "derrita" y sea manejable cuando lo pongamos encima. Mientras, precalienta el horno a 200ºC.
- Cubre la sartén con el hojaldre (si tu sartén no es apta para horno, transfiere el relleno a una fuente de horno mediana o a un molde para tartas de unos 21-23 cm de diámetro). Si sobra mucho hojaldre por el borde, dóblalo hacia dentro, de manera que el borde quede más grueso.
- Pincela el hojaldre con el huevo y hornea durante 30-35 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Ten en cuenta que se dora primero por los bordes y luego por le centro, pero el centro acaba subiendo y tostándose.
- Sácalo del horno y deja que repose 5 minutos. Sírvelo en la mesa rompiendo el hojaldre y ¡a disfrutar!
Notas
- Da para 4 personas como plato único o para 6 como segundo o primero.
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Super reconfortante para el invierno. Muy buena.
Y encima súper versátil 😀