Pastel de Hojaldre Relleno de Boloñesa de Coliflor para Sorprender a Todo el Mundo con un Plato Vegetariano

Este pastel de hojaldre relleno de boloñesa de coliflor es como una lasaña envuelta en hojaldre: crujiente por fuera y con un relleno tan sabroso y cremoso que sorprende a cualquiera. Es un híbrido entre pastel salado y lasaña que queda de escándalo, de esos platos que te hacen decir “¿pero cómo puede estar TAN bueno?”. Y encima es vegetariano, porque la boloñesa es 100% vegana. No es por esconder la coliflor pero es que ésta junto con los champiñones nos permite conseguir una textura como de carne picada, pero su sabor ni se nota. Es simplemente una receta reconfortante, diferente y perfectísima para ocasiones especiales como Navidad.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Hojaldre Relleno de Boloñesa de Coliflor

Este pastel de hojaldre relleno de boloñesa de coliflor tiene 4 componentes clave: hojaldre, boloñesa de coliflor, salsa Mornay y queso. Aquí lo cubro las notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución de todo excepto de la salsa Mornay, que se merece un apartado entero ya que vamos a aprender una nueva técnica.

• Cebolla, Zanahoria y Apio: la santa trinidad del sofrito italiano.
• Ajo: me encanta en cualquier tipo de sofrito, da un sabor tan mediterráneo, tan nuestro. Pero curiosamente no está en la base del sofrito italiano tradicional.
• Champiñones: són carnosos, por lo que aportan un toque extra de textura a la coliflor y hacen que la boloñesa sea más sustanciosa. Puedes usar champiñón clásico o portobello, cremini… Puedes incluso combinarlo con otras setas como shiitake o incluso boletus si quieres más sabor.
• Vino tinto: el vino es un clásico de la boloñesa, añade profundidad de sabor. Se puede usar blanco o tinto, pero teniendo en cuenta que la coliflor es bastante neutra, el tinto aporta más intensidad y un toque de color.
• Guindilla: para un toquecillo de picante. Es totalmente opcional, pero a mi un trasfondo me chifla. Esta vez la he usado fresca, que es un poco más suave que la seca, pero si lo que tienes es una guindilla seca adelante. Si no te gusta el picante, la puedes omitir totalmente.
• Coliflor: la protagonista de hoy. Es una verdura con taaaantas propiedades buenas, y al tener un sabor tan neutro es súper versátil.
• Passata: o tomate triturado, que no puede faltar en una boloñesa.
• Tomillo y laurel: para mi son las hierbas indispensables a añadir a un sofrito si es que le queremos añadir alguna. Dan sabor sin mandar demasiado (el romero por ejemplo puede sobreponerse al resto de sabores).
• Hojaldre: para simplificar la receta, utilizo hojaldre ya preparado. Mi elección favorita son los hojaldres de mantequilla que se conservan en la nevera, ya que en España todavía no he encontrado versiones congeladas que me convenzan tanto. Si optas por hojaldre congelado, recuerda descongelarlo previamente en la nevera.Puedes hacer masa quebrada casera o 2 porciones de mi hojaldre rápido si lo prefieres.
• Huevo: es para pincelar el hojaldre y que coja ese color dorado precioso. El que te sobre, úsalo para hacer tortilla o carbonara.
• Semillas de sésamo: para decorar el hojaldre y aportar sabor. Combino una mezcla de blanco y negro, pero usa solo blanco si es el que tienes u omítelo.
• Quesos: la capa extra de queso es opcional, pero ya que estamos, ¿por qué no? Para mi es como cuando se hace lasaña y entre capa y capa se pone parmesano además de bechamel y ragú. Te recomiendo que uses quesos que fundan pero sin dejar mucha grasa, es decir, te recomiendo mozzarella curada, tomino, provolone, gouda, Urgèlia… Pero evitaría un havarti por ejemplo, aunque si quieres usarlo u otro queso parecido adelante. Puedes usar una variedad sola o combinar quesos (por ejemplo yo he usado queso tierno del Ventero en las fotos y he combinado tomino y gouda en el vídeo).
• Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofréir.
• Sal y Pimienta: como siempre digo, realzan todos los sabores.

Salsa Mornay: Qué Es y Cómo Usarla

La salsa Mornay es básicamente una bechamel —mantequilla, harina y leche— enriquecida con queso rallado, normalmente gruyère o parmesano. A veces, como en esta receta, se le añade yema de huevo para darle más cuerpo, ideal para platos que vamos a hornear, como este pastel de hojaldre relleno de boloñesa de coliflor. Como puedes adivinar por su nombre, la salsa Mornay es una salsa de origen francés y su textura cremosa y su sabor suave la hacen perfecta para gratinar verduras, pescados, pastas o incluso huevos al horno.

Lo mejor de prepararla en casa es que puedes ajustar la cantidad y el tipo de queso al gusto, consiguiendo siempre el equilibrio perfecto entre cremosidad y sabor según a quien se la vayas a preparar. En este hojaldre con boloñesa, por ejemplo, adapto el queso según a quién se lo hago, para que quede a su gusto, es muy versátil.

Cómo Hacer Este Hojaldre Relleno

Primero tenemos que preparar la boloñesa. Es el paso que más tiempo requiere pero también puedes prepararla con antelación y congelarla incluso para el día que la vayas a usar. Otra cosa a tener en cuenta es que como tenemos que picarlo todo muy finamente, en este caso tiro de picadora para ir más rápido. Por orden: coliflor, setas y termino con las hortalizas del sofrito. ¿Y por qué este orden? Porque así cuando añada la coliflor, no tendrá restos de hortalizas o setas, que necesitan más rato para sofreírse.

Mientras la boloñesa de coliflor se enfría, aprovechamos para preparar la salsa Mornay. Al ser una bechamel enriquecida con yema de huevo y queso, es importante atemperar primero la yema para que no se cueza al añadirla a la bechamel. Si antes de añadir la yema y el queso ves que hay grumos de harina, no pasa nada, pasa la batidora y listos.

Para montar el pastel: hojaldre en la base, luego la boloñesa de coliflor, la salsa Mornay y finalmente antes de taparlo puedes añadir queso extra. En cuanto a la tapa de la tarta de boloñesa, puedes decorarla con semillas de sésamo como he usado yo, con otras semillas al gusto como de amapola o hinojo por ejemplo o bien no usar nada.

Hornea este pastel de hojaldre hasta que esté dorado e hinchado (si te gusta el hojaldre bien crujiente por debajo, hornea la tarta en la parte baja del horno) y deja que repose unos minutos antes de servir para que el interior se asiente.

Consejos y Trucos para Que Te Salga un Pastel de Hojaldre Relleno de Boloñesa de Coliflor

Como siempre, te dejo algunos consejos y trucos para que te salga una receta de pastel de hojaldre relleno de boloñesa de coliflor, en este caso, ¡perfecta!

• Deja que la boloñesa de coliflor se enfríe antes de rellenar el hojaldre. Si está caliente o tibia puede derretir el hojaldre y luego este no aguantará bien su forma en el horno.
• Si tienes tiempo, te recomiendo dejar escurrir la boloñesa para que suelte el líquido y evitar reblandecer el hojaldre cuando lo rellenemos. La coliflor y las setas contienen bastante agua, según el rato que las hayas sofrito habrán soltado más o menos. El líquido que salga de escurrir la boloñesa de coliflor puedes usarlo para enriquecer un caldo o añadirlo a otro guiso.
• Bate muy bien el huevo antes de pincelar el hojaldre para que la yema y la clara se integren bien, así el barnizado del hojaldre quedará más uniforme, sino quedarán trozos con más yema que otros y éstos quedarán más tostados.
• Para conseguir una bechamel suave, incorpora la leche poco a poco y a temperatura ambiente, removiendo constantemente. Si aparecen grumos, no te preocupes: puedes solucionarlo fácilmente usando una batidora o pasando la salsa por un colador para que quede completamente lisa. Ten en cuenta, que cuando añadas el queso para hacer la salsa Mornay según como lo hayas rallado puede ser que no se derrita 100% y que veas grumos pero en este caso serán trocitos de queso, no de harina, que desaparecerán cuando hornees el hojaldre, así que no te preocupes.
• Para que la yema se integre sin cuajarse, primero mezcla un poco de bechamel con ella en un bol. Luego, añade esta mezcla al cazo, removiendo para que se incorpore de manera uniforme.

En la receta de espaguetis con boloñesa de coliflor tienes más consejos y trucos sobre la boloñesa de coliflor en concreto.

Cómo Conservar y Recalentar Este Hojaldre de Boloñesa

Si te sobra pastel de boloñesa de coliflor, puedes conservarlo en un recipiente hermético en la nevera o incluso congelarlo. Ten en cuenta que el hojaldre se va a reblandecer, por lo que para volverlo a disfrutar tienes dos maneras:

1. Recalentarlo en la sartén: este es el método rápido, aunque no el más perfecto. Calienta la sartén a fuego medio, medio-bajo sin aceite, coloca el hojaldre y calienta por cada lado durante 1 minuto para que recupere el crujiente por ambos lados y se caliente tanto la boloñesa como la salsa Mornay.
2. Recalentarlo en el horno: requiere un poco más de tiempo porque hay que precalentarlo, pero es el método que mejor resultado da. Simplemente vuelve a hornear el hojaldre ya hecho durante 5‑10 minutos. 180ºC, vigilando que no se queme, hasta que esté bien caliente y crujiente.

Evita el microondas, ya que ablanda el hojaldre y no tendrías ese contraste crujiente‑relleno que tanto gusta de este plato.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer este pastel de hojaldre relleno de boloñesa de coliflor?

• Puedes hacer la boloñesa de coliflor con la antelación que quieras y congelarla incluso.
• En cuanto a la salsa Mornay, te recomiendo hacerla el mismo día y mantenerla tapada a piel con papel de horno o film.
• La tarta en sí es mejor montarla antes de hornearla, para que la base de hojaldre no se humedezca con la boloñesa de coliflor, lo que haría que luego no quede crujiente al hornearse.

Si quieres hornear la tarta de boloñesa con antelación porque te va a ayudar a agilizar mucho la organización de una comida o cena, o quieres llevarla a algún sitio, te recomiendo que antes de servirla la recalientes 10 minutos en el horno precalentado a 200ºC con la bandeja de horno dentro. Pon la tarta encima de la bandeja caliente y hornéala, así vas a recuperar un poco del crujiente de la base.

¿Puedo usar boloñesa de carne en lugar de boloñesa de coliflor?

Sin problema :).

¿Puedo hacer esta tarta de boloñesa en formato individual?

¡Claro que sí! Puedes hacer tartaletas o empanadillas.

Me sobra boloñesa de coliflor, ¿con qué puedo usarla?

Puedes usarla de muchas maneras, aquí te dejo algunas ideas:

• Acompañamiento de carnes y pescados
• Con pasta como una boloñesa tradicional
• Salteada con arroz
• Para hacer un guiso rápido de legumbres con la legumbre que te guste y un poco de caldo
• Para hacer berenjenas o calabacines rellenos

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Pastel de Hojaldre Relleno de Boloñesa de Coliflor

Este pastel de hojaldre relleno de boloñesa de coliflor es como una lasaña envuelta en hojaldre: crujiente por fuera y con un relleno tan sabroso y cremoso que sorprende a cualquiera. Es un híbrido entre pastel salado y lasaña que queda de escándalo. Y encima es vegetariano, porque la boloñesa es 100% vegana. No es por esconder la coliflor pero es que ésta junto con los champiñones nos permite conseguir una textura como de carne picada, pero su sabor ni se nota. Es simplemente una receta reconfortante, diferente y perfectísima para ocasiones especiales como Navidad.

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Tiempo de Preparación30 minutos minutos

Tiempo de Cocción2 horas horas

Tiempo Total2 horas horas 30 minutos minutos

Sirve: 6 personas (ver notas)

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Salsa Boloñesa

• 1 cebolla - grande
• 2 zanahorias - grande
• Media rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 250 g de champiñones - tipo portobello o los clásicos
• 50 ml de vino tinto - o blanco según la intensidad que quieras aportar
• 1 coliflor - aprox 500 g
• 400 g de tomate triturado
• 2 ramitas de tomillo - o la hierba aromática que te guste
• 1 hoja de laurel - o la hierba aromática que te guste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Para la Salsa Mornay

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 400 ml de leche
• 45-75 g de queso - tipo parmesano, grana padano, emmental o gruyère. Cantidad al gusto en el rango que te doy.
• 1 huevo - usaremos solo la yea
• Sal
• Pimienta - blanca o negra al gusto
• Nuez moscada

Para la Tarta

• 2 láminas de hojaldre - de unos 250 g cada una
• lonchas de queso - unos 150-200 g, el peso depende más bien del tipo de queso. Es opcional, pero si usas, usa uno que funda bien tipo mozzarella curada, provolone, tomino o Urgèlia.
• 1 huevo
• Semillas de sésamo - opcional

Para Servir

• Perejil - opcional
• Queso - alguna variedad curada. Opcional

Instrucciones

Prepara la boloñesa de coliflor

• Pica todas las hortalizas, champiñones y coliflor — para la receta de hoy yo lo hago en picadora, para que queden bien finas, ya que luego para rellenar va mejor. Primero pico la coliflor para que quede como colirroz, la retiro y reservo. Luego los champiñones (que queden como del tamaño de un guisante), los retiro y reservo. Y finalmente las hortalizas del sofrito: cebolla, zanahoria, apio y ajo. La zanahoria puedes pelarla o no al gusto.
• Cubre la base de una cazuela con una película de aceite y caliéntalo a fuego medio. Añade las hortalizas picadas (cebolla, ajo, apio y zanahoria) con una pizca generosa de aceite y sofríe hasta que estén tiernas y hayan cogido color, unos 10 minutos.
• Añade los champiñones y sofríelo todo a fuego medio-alto hasta que suelten agua y el sofrito vuelva a coger color.
• Echa el vino para desglasar la sartén. Remueve hasta que el alcohol se haya evaporado por completo, dejarás de olerlo.
• Incorpora la coliflor picada y saltea unos minutos hasta que veas que empieza a agarrarse al fondo.
• Añade el tomate triturado, las hierbas aromáticas, sal y pimienta junto a un vaso de agua (te recomiendo llenar de agua el tarro de tomate triturado y así de paso aprovechas hasta la última gota). Leva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo y deja que haga chup-chup a fuego lento durante 1 hora sin tapar. Ve vigilándolo de vez en cuando y añade agua según sea necesario. Al final, deberías obtener una salsa espesa, bien reducida.
• Retira del fuego y deja que se enfríe (puedes dejar la boloñesa en un colador para que escurra el líquido de las hortalizas y no ablande la base del hojaldre, el líquido que sobre lo puedes usar para enriquecer sopas y guisos).

Prepara la salsa Mornay

• Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cuece un minuto sin dejar de remover.
• Incorpora 1 tercio de la leche, removiendo constantemente con unas varillas hasta que veas que la mezcla espesa. Añade otro tercio sin dejar de remover. Cuando la mezcla empiece a espesar añade el resto de la leche. Sazona con pimienta y nuez moscada y una pizca de sal (le vamos a añadir queso, por lo que en este punto mejor quedarse corto y al final ya rectificaremos. El queso aporta salinidad y cada queso es un mundo). Lleva a un hervor suave sin dejar de remover y cocina la bechamel hasta que haya espesado un poco.
• Separa la clara de la yema, poniendo la yema en un bol. Atempérala con un par de cucharadas de bechamel e integra la mezcla al cazo sin dejar de remover.
• Añade el queso rallado y mezcla bien hasta que se funda (no te preocupes si te queda algún grumo de queso, en el horno se terminará de fundir). Rectifica de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retira del fuego y cubre a piel con papel de horno o film para que no haga costra mientras montas el hojaldre.

Monta el pastel

• Precalienta el horno a 210ºC sin ventilador (200ºC con ventilador).
• Coloca una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno.
• Extiende la boloñesa de coliflor de forma uniforme sobre la base de hojaldre, de modo que te quede una capa de 2-2,5 cm de alto y dejando 2 dedos de borde por todo el perímetro. Encima, vierte la salsa Mornay, de forma que la capa de boloñesa quede bien cubierta. Si usas queso extra, coloca las lonchas encima.
• Bate el huevo en un bol y pincela los bordes con él.
• Tapa el pastel con la segunda lámina de hojaldre y presiona los bordes con un tenedor.
• Pincela toda la superficie (bordes incluidos) con huevo y, si te apetece, espolvorea semillas de sésamo. Haz pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor.

Hornea el pastel de hojaldre

• Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado, hinchado y crujiente. El tiempo dependerá del tamaño y marca del hojaldre.

Sirve

• Deja reposar 5-10 minutos antes de cortar, así el interior se asienta y se facilita el corte. Puedes servirlo tal cual, o acompañar con perejil fresco picado y queso rallado por encima.

Notas

• Porciones: si lo quieres servir como un segundo plato. Queda genial con un poco de ensalada para 6 personas (imagínate el tamaño de una porción de lasaña), o incluso 8 según el resto de comida. Puedes dividirlo en porciones más pequeñas y que llegue a más gente si quieres servirlo de aperitivo.