Nueva idea veraniega, que no falla y donde el protagonista son los tomates: Tartaletas de Tomate y Queso Feta. Son muy fáciles de hacer y con esta presentación siempre asombran. Uso tomates confitados pero puedes usar asados o frescos al gusto, estos van sobre una base crujiente y hojaldrada, con una crema de queso feta y mascarpone aromatizada con hierbas frescas que les va de maravilla. Son un entrante ideal con un poco de ensalada por ejemplo, absolutamente delicioso y perfecto para aprovechar el mejor momento del tomate y celebrar lo sencillo y lo bueno del verano.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
El otro día vi este vídeo de A Bright Moment y como tenía que hacer una cantidad ingente de tomates confitados (como cada verano :P) fue la inspiración que necesitaba para compartiros una nueva idea con hojaldre sencilla y veraniega que siempre siempre siempre os encantan. Me quedé con la forma y el sésamo, pero decidí usar hojaldre ya hecho en lugar de hacer masa de croissant casera como Nicolas. En cuanto al relleno, me he decantado por uno a base de feta con muuuucha hierba fresca, ya que el toque salino del feta le va genial al dulzor de los tomates confitados y así variamos del requesón (este año ya llevo alguna que otra receta usándolo).
La primera prueba que hice la compartí con mis suegros (salen unas cuaaaaaaantas tartaletas y en casa somos sólo 2 :P) y fue un éxito, así que espero que os encante también. Y si prefieres otro relleno que no lleve feta, podrías hacer sin ningún problema el dip de requesón que os compartí justamente con topping de tomate confitado.
Índice
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Tartaletas de Tomate y Queso Feta
Estas Tartaletas de Tomate y Queso Feta son súper sencillas, pero como no podía ser te otra manera, te dejo algunas notas sobre los ingredientes que vamos a necesitar. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades.
- Hojaldre: en esta receta uso hojaldre ya hecho para hacerla lo más simple posible. Siempre me decanto por opciones de hojaldre que estén hechas con mantequilla y de nevera (aquí en España aún no he encontrado buenas opciones congeladas en comparación a las que encuentro de nevera). Si usas hojaldre congelado, asegúrate de descongelarlo primero en la nevera. También podrías hacer mi hojaldre rápido (no se tarda ni 10 minutos en tenerlo listo, luego solo necesita nevera y listo para usar).
- Huevo: para pincelar el hojaldre y que coja un tono dorado y brillante. Sobre todo no tires el que sobre, hazte una tortilla o unos revueltos en un pispas ya sea para cenar o para el desayuno del día siguiente.
- Semillas de sésamo: da un toque de sabor, color y textura increíble a la base. Además, el sésamo queda genial con el queso feta y los tomates.
- Tomate: puedes usar tomate fresco, asado, salteado o tomate confitado como hago hoy yo. Como hacemos tartaletas individuales los tomates cherry te serán más cómodos y quedará una estética más equilibrada, pero puedes usar tomate grande cortado sin problema.
- Feta: vamos a usar este queso para hacer una base cremosa y saladita que contraste con el dulzor de los tomates confitados y realce su umami. Si quieres un sabor mucho más suave para la base, puedes sustituirla por queso cottage, queso crema, requesón… O incluso usar yogur griego.
- Mascarpone: aporta cremosidad a la base y rebaja el punto fuerte del queso feta.
- Hierbas frescas: he usado una mezcla de eneldo, cebollino y perejil, pero la albahaca también le iría genial por ejemplo. Usa las que más te gusten.
- Sal y Pimienta: que no falte sazón.
Cómo Hacer Estas Tartaletas de Tomate y Queso Feta
Lo primero es hacer las bases circulares de hojaldre. Se podrían hacer cuadrados o rectángulos sin problema, pero encuentro que para variar así circulares quedan muy guay y podemos usar los descartes para hacer snacks dulces o salados. Simplemente tenemos que usar 2 cortadores circulares, uno para hacer la forma y el otro para marcar el círculo interior que tiene que quedar hueco. Luego pincelamos con huevo y espolvoreamos el borde con semillas de sésamo. De aquí para el horno.
Personalmente, prefiero trabajar primero con una lámina y después con la otra, que mantengo en la nevera mientras no la uso, ya que en mi horno, cuando pongo dos bandejas a la vez en niveles distintos no queda tan bien. Es importante que tu hojaldre esté frío mientras lo trabajas para que mantenga bien la forma cuando lo hornees. Si en algún momento lo notas muy blando, lleva la bandeja a la nevera.
En cuanto a los recortes, resérvalos en la nevera y cuando los vayas a usar córtalos en formas irregulares, pincélalos con el huevo. Los puedes espolvorear con azúcar para una versión dulce o con queso y hierbas aromáticas para una versión salada.
Mientras el hojaldre está en el horno, aprovecha para preparar el relleno de queso feta. Tenemos que triturar el queso feta y el mascarpone hasta conseguir una mezcla cremosa. Te recomiendo usar una picadora ya que, aunque se puede hacer con batidora de mano (yo lo he hecho más de una vez) cuesta más y puede que incluso necesites aligerar la crema con leche o nata para poderla batir. Luego solo tenemos que añadir las hierbas frescas picadas finamente y listos.
Para montar las tartaletas de tomate y queso, rellenamos los huecos de cada base con la crema de queso feta y hierbas. Para terminar, tomates cherry por encima y toque de pimienta negra, hierbas frescas y sal marina en escamas.
Cómo Conservar y Recalentar Estas Tartaletas de Tomate y Queso Feta
Si te sobran tartaletas de tomate y queso feta, puedes conservarlas en un recipiente hermético en la nevera. Ten en cuenta que el hojaldre se va a reblandecer, por lo que para volverlo a disfrutar tienes dos maneras:
- Recalentarlo en la sartén. Este es el método rápido, pero no tan ideal. ¿Cómo lo haríamos? Calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio, pon el hojaldre encima y tápala durante 1 minuto. Destapa y calienta hasta que la base vuelva a quedar crujiente.
- Recalentarlo en el horno. Es un método un poco más engorroso porque tenemos que precalentar el horno pero es el más eficaz. Simplemente vuelve a hornear el hojaldre de espárragos y queso, esta vez ya hecho, durante unos 5-10 minutos vigilando que no se queme.
Si te sobran bases de hojaldre ya horneadas y sin relleno, puedes conservarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Aguantan bien varios días.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer una tarta salada grande en lugar de tartaletas?
¡Por supuesto! Para que quede una presentación vistosa, te recomiendo que dejes el borde del relleno a la vista y pongas los tomates «en el perímetro interior», superpuestos. Decora con más hierbas frescas e incluso con semillas de sésamo para que si a alguien le toca el centro también tenga ese contraste.
¿Puedo hacer tartaletas de tomate mini?
Puedes hacer bocados. En este caso corta círculos pequeños de unos 4 cm de diámetro (no hace falta que hagas lo del doble circulo), pínchalos en el centro y hornéalos. Chafa el centro ligeramente y pon una cucharadita de la crema de queso feta con hierbas y finalmente solo un tomate cherry. Termina de decorar como te sugiero para las tartaletas de tomate y queso más grandes.
¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Puedes hacer las bases de hojaldre, el tomate confitado (si usas tomate confitado) y el relleno el día de antes, conservando cada componente por separado en recipientes herméticos y el tomate y el relleno en la nevera (el hojaldre a temperatura ambiente). Antes de servir las tartaletas de tomate sólo tendrás que montarlas y listos.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Tartaletas de Tomate y Queso Feta
Ingredientes
Para la Base
- 2 láminas de hojaldre - si usas congelada descongélala la noche anterior en la nevera
- 1 huevo
- Semillas de sésamo
Para el Relleno
- 300 g de feta
- 190 g de mascarpone
- 2 cdas de eneldo - picado. Puedes jugar con la cantidad y variedades de hierbas frescas al gusto (puedes usar solo un tipo, añadir albahaca…)
- 2 cdas de cebollino - picado. Puedes jugar con la cantidad y variedades de hierbas frescas al gusto (puedes usar solo un tipo, añadir albahaca…)
- 2 cdas de perejil - picado. Puedes jugar con la cantidad y variedades de hierbas frescas al gusto (puedes usar solo un tipo, añadir albahaca…)
- 40 tomates cherry - me gusta usar 4 por tartaleta. Yo los he usado confitados (ver notas para el link a la receta), pero puedes saltearlos, asarlos o usarlos crudos.
Para Servir
- Hierbas frescas
- Pimienta negra
- Sal marina en escamas
Instrucciones
Prepara la base de hojaldre
- Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo (200ºC con ventilador).
- Estira una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel de horno para que no se pegue (yo uso el que viene en el paquete con el hojaldre enrollado). Personalmente, prefiero trabajar primero con una lámina y después la otra, que mantengo en la nevera, ya que en mi horno, cuando pongo dos bandejas a la vez en niveles distintos no queda tan bien, así que te recomiendo hacer el proceso primero con una y después con la otra.
- Con la ayuda de un cortador circular de unos 12 cm de diámetro, corta 5 círculos y retira el hojaldre sobrante (guárdalo en la nevera para otro uso. Puedes hacer galletitas de hojaldre dulces o saladas al gusto y tener un snack ideal). Con un cortador circular de unos 8-9 cm de diámetro presiona en el centro de cada círculo de hojaldre para marcar el borde. Pincha el interior con un tenedor.
- Bate el huevo en un bol, pincela con él cada base de hojaldre y espolvorea semillas de sésamo por el borde de cada una.
- Hornea durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas y retira del horno. Si el centro se ha hinchado (a mi me suele pasar aunque lo pinche con un tenedor), con la ayuda de un cuchillo córtalo siguiendo la marca del borde y presiona suavemente el centro para abajo con los dedos. Reserva.
- Mientras los círculos de la primera lámina se hornean, prepara la segunda lámina repitiendo el mismo proceso. y mientras la segunda lámina está en el horno prepara la crema de queso feta.
Prepara la crema de queso feta
- Pon el queso feta y el mascarpone en una picadora. Tritura hasta conseguir una mezcla cremosa (se puede hacer con batidora de mano, yo lo he hecho más de una vez, pero cuesta más si no tienes una potente y puede que incluso así necesites aligerar la crema con leche o nata para poder triturarla. Si necesitas aligerarla, añade el líquido de cucharada en cucharada para no pasarte).
- Transfiere la crema a un bol, prueba y ajusta de sal (el queso feta que compro ya es suficientemente salado y no necesito añadirle nada de sal por ejemplo). Incorpora las hierbas frescas picadas finamente.
Monta las tartaletas
- Retira la segunda lámina del horno y si hace falta repite el proceso de ahuecar el centro de la tartaleta.
- Rellena cada tartaleta con una cucharada generosa (de las soperas de toda la vida, no de medir) con la crema de queso feta y hierbas. Pon 4 tomates cherry confitados (o como los uses: pueden ser frescos, asados, salteados) encima de cada una y termina con un toque de pimienta negra, más hierbas frescas picadas y sal marina en escamas. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!
Notas
- Aquí puedes encontrar la receta detallada para el Tomate Confitado.
- Las cucharadas (cdas) son de las cucharas medidoras (1 cda = 15 ml).
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Ayer hice esta receta, está buenísima. Tenía tomates cherry confitados del día anterior y la combinación no puede estar más rica.
¡¡GRACIAS @paulasapron !! Te sigo.
¡Hola Conchi! Me alegro de que te gustaran :D. Espero que te animes a probar más recetas, ya me contarás 🧡.