Hoy vamos con uno de esos postres fáciles y resultones que siempre te hacen quedar bien, una Trenza de Hojaldre Rellena de Manzana con Crema Inglesa. El hojaldre va relleno con manzana ligeramente pochada (para que no quede dura en el poco tiempo de horno que necesita la trenza) y avellanas para un toque crujiente dentro del mismo relleno. Lo podríamos dejar aquí, pero hoy como acompañamiento, para variar del típico helado, crema inglesa. Su aroma a vainilla y untuosidad no le pueden ir mejor ni al hojaldre ni a la manzana, y ya verás que es cero complicada. Es un postre que puedes preparar con antelación y todo junto hace un combo espectacular.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Cuando os compartí la Trenza de Melocotón Hojaldrada os contaba que la primera trenza de hojaldre que hice en mi vida fue una de manzana que me enseñó a hacer mi hermana. La idea base de esa trenza es la que he aplicado hoy: manzana cocinada ligeramente con mantequilla y un poco de azúcar para que quede melosa una vez horneada, fruto seco tostado y hojaldre. Simplemente he omitido el chocolate blanco que ella añadía porque la acompaño de crema inglesa y no quería que quedara todo demasiado dulce.
Obviamente puedes añadir chocolate en el interior como hicimos con la trenza de melocotón. Y antes de que huyas al leer chocolate blanco, déjame que en el horno carameliza aportando un sabor y aroma brutal, no es como el chocolate blanco que te comes en tableta y que echa para atrás a mucha gente (tengo que decir que no a mi, aunque no lo considero chocolate XD).
Notas sobre los Ingredientes para Esta Receta de Trenza de Hojaldre Rellena de Manzana
Aunque cocine a menudo, no puedo dejar de sorprenderme cuando con solo 5 ingredientes se pueden hacer maravillas. ¿La clave? El producto. Con la manza estando de temporada y teniendo tan buen producto nacional, la mitad del trabajo ya está hecho. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución para hacer la trenza de hojaldre con manzana (la crema inglesa en el siguiente apartado)
- Hojaldre: en esta receta uso hojaldre ya hecho para hacerla lo más simple posible. Siempre me decanto por opciones de hojaldre que estén hechas con mantequilla y de nevera (aquí en España aún no he encontrado buenas opciones congeladas en comparación a las que encuentro de nevera). Si usas hojaldre congelado, asegúrate de descongelarlo primero en la nevera.
- Manzana: suelo usar fuji, golden o una combinación. Encuentro que de textura y punto de dulzor siempre me dan el resultado que me gusta: una ligera consistencia y nada de acidez. Puedes usar la variedad que quieras, pero ten en cuenta que una granny smith puede ser demasiado ácida y una pink crisp a lo mejor te queda con demasiado cuerpo.
- Azúcar: uso un poco de azúcar moreno o panela para potenciar la caramelización de la manzana al cocinarse, no realmente para endulzar. Puedes omitirlo si quieres.
- Avellanas: son una capa más de textura, que contrasta con el crujiente del hojaldre y sobre todo con el interior blando. Es importante que estén tostadas (yo las compro crudas que son más asequibles y ya que enciendo el horno para el hojaldre las tuesto ahí durante unos 10 minutos). Puedes usar nueces o almendras.
- Miso: es totalmente opcional, pero le da un toque umami increíble al relleno y es potenciador de sabor. Puedes sustituirlo por una pizca de sal (ya sabes que aunque hablemos de dulce, es importante para realzar sabores).
- Huevo: para pincelar la trenza y que al hornearse quede con un dorado brillante. La de melocotón no la pincelamos con huevo porque la espolvoreamos con azúcar glas ya que no la íbamos a acompañar de crema inglesa. Puedes aplicar esa idea en esta trenza también.
Crema Inglesa para Acompañar la Trenza de Manzana
La trenza de hojaldre rellena de manzana queda muy rica sin ningún tipo de acompañamient, peeeeero encuentro que el maridaje (más que contraste) con la crema inglesa simplemente lo termina de redondear todo e impacta todavía más cuando la sirves (como cuando te sirven tarte tatin sola o tarte tatin con crema inglesa, muuuuucho mejor lo segundo :P). Hacerla no es nada complicado, simplemente te lleva un poquito más de tiempo, pero puedes prepararla con antelación el día de antes. En la receta detallada de la crema inglesa tienes todos los trucos y consejos.
Otra opción para acompañar es helado, para un contraste frío-caliente, ya sea de vainilla, de caramelo, de avellana… En caso que quieras acompañarla de helado, puedes hacer como vimos con la Trenza de Melocotón Hojaldrada y en lugar de pincelar la trenza de hojaldre con hueco, la termines espolvoreando con azúcar glas.
Cómo Hacer una Trenza de Hojaldre Rellena de Manzana
Por la pinta que tiene no se diría que es tan sencillo prepararla, pero de verdad de la buena que lo es. Primero de todo preparamos el relleno de manzana. La clave está en que la manzana caramelice para que luego te quede con una buena textura y mejor sabor (ten en cuenta que la trenza necesita poco rato en el horno). Otra cosilla importante es dejar que el relleno enfríe antes de montar la trenza, para no derretir la mantequilla del hojaldre, lo que te va a impedir trenzarlo.
Una vez el relleno está a temperatura ambiente, ponlo en el centro de la lámina de hojaldre, como si la dividieras en 3 partes a lo ancho, y reparte el relleno a lo largo dejando un borde en la parte inferior y superior de unos 4 cm. Reparte las avellanas troceadas por encima de la manzana y con un cuchillo afilado, haz cortes en diagonal a un lado del relleno. Repite por el otro lado haciendo coincidir los cortes con los del primer lado, para poder trenzar el hojaldre después.
Para «cerrar el hojaldre», primero recorta las 4 esquinas de la masa y dobla los extremos superior e inferior sobre el relleno (esto evitará que el relleno se salga durante el horneado por los extremos más cortos). Hecho esto, ya puedes trenzar la masa cruzando las tiras sobre el relleno, superponiéndolas entre sí. Si ves que el hojaldre está muy blando antes/después de trenzarlo, ponlo en la nevera durante una media horita para poder trabajar bien con él y que al hornearlo la trenza se vea bien.
Para terminar, pincela la trenza con huevo y hornéala durante 20-30 minutos hasta que esté dorada.
Trucos y Consejos para Que te Quede una Trenza de Hojaldre con Manzana Perfecta
- Usa manzana madura para conseguir mejor sabor y textura al final. Si las manzanas que uses están un poco verdes aún, siempre puedes añadir más azúcar cuando la saltees.
- Si dudas con quedarte corto con el relleno de manzana, te recomiendo que siempre pongas de más. En el caso de que te sobrara, siempre puedes usar el «relleno» con yogur para desayunar acompañado de granola o con gachas por ejemplo.
- Si usas miso para el relleno, añádelo al final de la cocción para no perder sus propiedades probióticas (sí, además de aportar muuuucho umami también es un súper probiótico).
- Para que la trenza te quede con buena forma es importante trabajar con el hojaldre bien frío. No lo saques de la nevera hasta el último momento y si ves que después de haber hecho el trenzado el hojaldre está un poco blando, refrigera la trenza durante unos 30 minutos y de ahí directamente al horno.
- Si tu horno no calienta uniformemente, dale la vuelta a la bandeja de horno a media cocción para que el hojaldre se tueste homogéneamente.
Cómo Conservar y Recalentar Esta Trenza de Hojaldre Rellena de Manzana con Crema Inglesa
Si te sobra crema inglesa, consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si te sobra trenza de hojaldre, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Ten en cuenta que el hojaldre se va a reblandecer, por lo que para volverlo a disfrutar tienes dos maneras:
- Recalentarlo en la sartén. Este es el método rápido, pero no tan ideal. ¿Cómo lo haríamos? Calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio, pon el hojaldre encima y tápala durante 1 minuto. Destapa y calienta hasta que la base vuelva a quedar crujiente. Dale la vuelta y tuéstalo por el otro lado.
- Recalentarlo en el horno. Es un método un poco más engorroso porque tenemos que precalentar el horno pero es el más eficaz. Simplemente vuelve a hornear trenza de manzana esta vez ya hecha, durante unos 5-10 minutos vigilando de que no se queme.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra fruta?
Si nos centramos en producto de temporada, la pera, el mango (no haría falta cocinarlo, y el nacional está de temporada entre septiembre y noviembre) o incluso membrillo podrían quedar muy bien.
¿Puedo usar otro fruto seco?
Puedes usar nueces tostadas o almendras tostadas si lo prefieres.
¿Puedo preparar esta trenza de manzana con antelación?
Puedes preparar la crema inglesa y el relleno hasta dos días antes sin problema y conservarlos en un recipiente hermético en la nevera. Te recomiendo que montes la trenza cuando la vayas a hornear, pero si vas corto de tiempo podrías montarla el día de antes y conservarla en la nevera tapada con film para que el hojaldre crudo no se reseque. En el momento de ir a hacerla, precalienta el horno, pincélala con el huevo batido y hornéala directamente desde la nevera. Es mejor cocinar el hojaldre al momento, así se puede disfrutar bien de su crujiente y del interior jugoso.
Si tienes que llevarla a casa de alguien y la tienes que hornear con antelación, como mucho la haría medio día antes, ya que con el paso del tiempo el hojaldre se va ablandando. En el momento de servir puedes volverla a poner en el horno unos 5 minutos a 220ºC. Evita en todo caso el microondas, ya que este lo reblandecería más.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Trenza de Hojaldre Rellena de Manzana con Crema Inglesa
Ingredientes
Para la Trenza de Manzana
- 1 lámina de hojaldre - si usas congelada descongélala la noche anterior en la nevera
- 3 manzanas - grandes
- 2 cdas de azúcar - yo uso moreno, pero puedes usar blanco o una combinación
- 35 g de mantequilla
- 1/2 cda de miso - sustitúyelo por media cucharadita de sal si no tienes miso
- 1 puñado de avellanas - Puedes sustituirlas por almendras o nueces.
- 1 huevo - para pincelar el hojaldre
Para la Crema Inglesa (opcional)
- 250 ml de leche - preferiblemente entera. No uses desnatada.
- 250 ml de nata para montar - nata con un 35% de materia grasa (puedes sustituirla por leche y usar solo leche para una crema más ligera).
- 100 g de azúcar
- 5 huevos L - vamos a usar solo las yemas
- 1 cdt de extracto de vainilla - puedes usar la misma cantidad de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla.
- 1 pizca de sal - opcional
Instrucciones
Prepara el Relleno para la Trenza de Hojaldre
- Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador (200ºC con ventilador).
- Pela y corta las manzanas a cubos.
- Calienta una sartén a fuego medio y añade la manzana cortada a cubos, la mantequilla y el azúcar. Mezcla bien y "sofríe" la manzana hasta que haya cogido un color dorado y se haya ablandado ligeramente.
- Mientras, si las avellanas que tienes no están tostadas, aprovecha que has calentado el horno para tostarlas en él. Ponlas en una bandeja apta para horno y hornéalas hasta que se doren, entre 5-10 minutos. Retíralas del horno y pícalas en trozos irregulares con un cuchillo.
- Volviendo a la manzana, cuando esté lista, en un bol pequeño mezcla la media cucharada de miso con 2 cdas de agua y viértelo sobre la mezcla de manzana. Cocínalo todo junto un minuto a fuego medio-bajo para homogeneizar sabores y que se evapore el agua. Si no usas miso, añade la media cucharadita de sal en su lugar.
- Retira la sartén del fuego y reserva para que se enfríe ligeramente. A mi me gusta usar este rato para preparar la crema inglesa, así se puede enfriar mientras horneamos la trenza.
Prepara la Crema Inglesa (opcional)
- Pon la leche y la nata (si la usas) en un cazo y caliéntala hasta que justo arranque a hervir (vigila que si te despistas sube de golpe y se desparrama por fuera del cazo). Si usaras vaina de vainilla, u otras especias, la añadiríamos junto con la leche en este punto para infundirla: tendríamos que sacar las semillas primero con el reverso de un cuchillo y añadirlas al cazo junto a la vaina vaciada.
- Mientras, separa las yemas de las claras (en el blog te he dejado ideas para usar las claras que te sobren). En un bol mediano-grande, con la ayuda de unas varillas, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. La mezcla tiene que coger volumen y quedar más pálida.
- Retira la mezcla de leche y nata del fuego y añádela a la mezcla de yemas y azúcar batiendo constantemente para atemperarlas y evitar que los huevos se cocinen (te daría grumos). Si no tienes ayuda para verter la leche mientras bates, añade primero medio vaso de leche caliente, mezcla vigorosamente y luego añade el resto mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Devuelve la mezcla al cazo y caliéntala a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Verás que primero la superficie está como llena de burbujas muy pequeñas, pero con el tiempo estas desaparecen a medida que la crema va cogiendo cuerpo y espesándose. Sabrás que está lista cuando la crema cubra el reverso de la espátula o cuchara y al pasar la yema de un dedo, haciendo como un "camino", éste queda marcado, el proceso puede llevarte tranquilamente 5 minutos. Es importantísimo que en este punto no dejes que la crema hierva, no tiene que hervir nunca (si hierve podría cortarse).
- Retira la crema del fuego y transfiérela a un bol pasándola por un colador de malla fina para un resultado extra sedoso. Cubre a piel con papel film para que no haga costra y deja que se atempere. Reserva.
Forma la Trenza y Hornéala
- Extiende la masa de hojaldre sobre papel de horno en una bandeja de horno (si el hojaldre viene con papel sulfurizado, aprovéchalo).
- Como si la masa estuviera dividida en 3 partes a lo largo, coloca la mezcla de manzana fría (para no derretir la mantequilla del hojaldre) en la parte del medio, dejando un borde de 4 cm en la parte superior e inferior.
- Reparte las avellanas troceadas por encima de la mezcla de manzana.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes en diagonal a un lado del relleno. Repite por el otro lado haciendo coincidir los cortes con los del primer lado.
- Recorta las 4 esquinas de la masa y dobla los extremos superior e inferior sobre el relleno (esto evitará que el relleno se salga durante el horneado por los extremos más cortos).
- Trenza la masa cruzando las tiras sobre el relleno, superponiéndolas entre sí. Si ves que el hojaldre está muy blando antes/después de trenzarlo, ponlo en la nevera durante una media horita para poder trabajar bien con él y que al hornearlo la trenza se vea bien.
- En un bol bate el huevo y pincela la trenza con él.
- Transfiere la trenza a una bandeja de horno, ayudándote con el papel sulfurizado y hornéala durante 20-30 minutos hasta que esté dorada.
Sirve la Trenza con la Crema Inglesa
- Retira el film de la crema inglesa y bátela con unas varillas simplemente para mezclarla. Transfiérela a un tarro tipo lechera para que la gente se sirva al gusto.
- Sirve la trenza caliente, tibia o fría al gusto acompañada de la crema inglesa y ¡a disfrutar!
Notas
- Las cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml y 1 cdta = 5 ml).
- Como conservar la trenza de hojaldre y la crema inglesa:
- Si te sobra crema inglesa, consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si te sobra trenza de hojaldre, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
- Como recalentar/recuperar la trenza de hojaldre: ten en cuenta que el hojaldre se va a reblandecer, por lo que para volverlo a disfrutar tienes dos maneras:
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- Recalentarlo en la sartén. Este es el método rápido, pero no tan ideal. ¿Cómo lo haríamos? Calienta la sartén (sin aceite) a fuego medio, pon el hojaldre encima y tápala durante 1 minuto. Destapa y calienta hasta que la base vuelva a quedar crujiente. Dale la vuelta y tuéstalo por el otro lado.
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- Recalentarlo en el horno. Es un método un poco más engorroso porque tenemos que precalentar el horno pero es el más eficaz. Simplemente vuelve a hornear trenza de manzana esta vez ya hecha, durante unos 5-10 minutos vigilando de que no se queme.
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- Preparar con antelación:
- Puedes preparar la crema inglesa y el relleno hasta dos días antes y conservarlos en un recipiente hermético en la nevera. Te recomiendo que montes la trenza cuando la vayas a hornear, pero si vas corto de tiempo podrías montarla el día de antes y conservarla en la nevera tapada con film para que el hojaldre crudo no se reseque. En el momento de ir a hacerla, precalienta el horno, pincélala con el huevo batido y hornéala directamente desde la nevera. Es mejor cocinar el hojaldre al momento, así se puede disfrutar bien de su crujiente y del interior jugoso.
- Si tienes que llevarla a casa de alguien y la tienes que hornear con antelación, como mucho la haría medio día antes, ya que con el paso del tiempo el hojaldre se va ablandando. En el momento de servir puedes volverla a poner en el horno unos 5 minutos a 220ºC. Evita en todo caso el microondas, ya que este lo reblandecería más.
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