Alitas de Pollo al Horno con Salsa Búfalo a la Española

Si las buffalo wings tuvieran una hermana española serían éstas: Alitas de Pollo al Horno con Salsa Búfalo a la Española. Muchísimo sabor, jugosas, con toque picante al gusto y un poco pegajosas, como las tradicionales pero con ingredientes de aquí para que sean totalmente accesibles. Para acompañar no podía faltar una salsa tipo ranch, adaptada también con ingredientes que podamos encontrar fácilmente y que podrás usar de mil formas más. Ya verás que estas «alitas de pollo búfalo», como toda buena receta de alitas de pollo, son adictivas y perfectas como una tapa, aperitivo o segundo.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

¿Qué son la Buffalo Wings?

Las Buffalo Chicken Wings son un plato estadounidense nacido el año 1964 en Buffalo, una ciudad en el estado de Nueva York. Se caracterizan por ser unas alitas de pollo fritas tal cual, sin rebozado de ningún tipo, lo que no es común en la cocina de este país. Luego se mezclan con una salsa a base de salsa picante, lo que se conoce como Buffalo Sauce siendo la más famosa la Frank’s RedHot, mezclada con mantequilla.

Verás que yo las hago al horno y es básicamente porque me permite hacer más cantidad de una tirada que si las frío. Y como las adapto para hacer la salsa picante casera a la española, también sazono las alitas con aromáticas para que cojan sabor mientras están en el horno.

Se suelen servir con salsa tipo ranch y una variante con queso azul para dipear, ya que su cremosidad y frescura rebaja el picante de las alitas además de maridar súper bien. Y otro acompañamiento clásico es el apio, pero a mi como no me gusta ni el queso azul ni el apio, las he versionado de la forma que más me gustan :p.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Alitas de Pollo al Horno con Salsa Búfalo a la Española

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer estas alitas de pollo al horno con salsa búfalo reversionada para que puedas hacer una salsa con ingredientes muy accesibles en España. En la receta detallada tienes las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Alitas de pollo: puedes usar tanto el alón – la parte más plana de la alita – como la blanqueta – la parte que parece como un jamoncito. Si compras la alita entera y la limpias y partes tu en casa, guarda todas las puntas en el congelador para cuando hagas caldo.
• Levadura química (polvos de hornear): ayudan a que la piel quede más crujiente al resecar más la piel (absorbe la humedad), puedes usar almidón de maíz también.
• Pimentón: lo vamos a usar para sazonar las alitas y contribuir al perfil de aromas de unas buffalo wings tradicionales. Usa dulce o picante, ahumado o no al gusto.
• Pimientos del piquillo: serán la base de la salsa búfalo españolizada, aunque podrías usar pimiento asado si lo prefieres. La redhot sauce original se hace con una mezcla de pimientos de cayena añejos, vinagre, agua sal y ajo en polvo y encuentro que usar pimientos del piquillo te da un perfil parecido sin la parte picante que ajustaremos con el siguiente ingrediente.
• Cayena: uso cayena en polvo para ajustar el punto de picante. La cantidad al gusto.
• Miel: equilibra el punto ligeramente amargo de la salsa además de ser un ingrediente clásico.
• Mantequilla: aporta untuosidad a la salsa y os otro ingrediente clásico. Ten en cuenta que el uso de mantequilla implica que es mejor comerse las alitas en caliente.
• Sal: para sazonar tanto las alitas como la salsa.

Nota: verás que no uso ajo en polvo para las alitas y es porque se lo añado a la salsa ranch, pero podrías añadirlo a la salsa si quisieras o usarlo para sazonar las alitas junto con el pimentón.

Notas sobre Los Ingredientes para la Salsa Ranch que Acompaña a las Alitas de Pollo Búfalo

Las alitas de pollo al horno tal cual ya son adictivas pero como te comentaba antes, si tradicionalmente las acompañan con una salsa fresca y cremosa será por algo, ¿no? Creo que un toque de frescor siempre acompaña bien a platos con picantito y con un pelín de grasa. En concreto, algo lácteo, como el yogur en este caso, va perfecto para compensar el picante y la acidez del limón es lo que va perfecto para equilibrar con la mantequilla de la salsa búfalo. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Yogur: a veces se usa crema agria para dar más cuerpo a la salsa, pero como no es tan común os propongo usar un buen yogur griego espeso (la original solo llevaba buttermilk y mayonesa, pero hoy en día en casa, para darle más cuerpo se le añade un elemento lácteo ácido y espeso como los que te he dicho).
• Mayonesa: aporta untuosidad. Aquí puedes ver la videoreceta detallada de cómo hacer mayonesa.
• Ajo en polvo: uno de los aromáticos clásicos, además de la cebolla en polvo, que he omitido porque tampoco es fácil de encontrar en España pero puedes añadirla sin problema. Si no tienes ajo en polvo, puedes añadir ajo fresco rallado.
• Hierbas frescas: las típicas son cebollino, perejil y eneldo, yo he usado solo las 2 primeras porque son las que más me gustan para estas alitas de pollo al horno con salsa búfalo, pero usa una solo o las 3, ¡al gusto!
• Limón: aporta frescura y acidez. Puedes usar un vinagre blanco suave.
• Sal: que no falte sazón.

Nota: verás que no uso buttermilk como en el ranch tradicional y es porque no es muy común en España y siempre me decís que os cuesta encontrarlo. Aquí hacerlo casero no vale la pena, ya que el ranch ya lleva zumo de limón y componentes lácteos.

Más Ideas de Dips para las Alitas Búfalo

si quieres variar de la salsa ranch, otras salsas cremosa que maridarían a la perfección con estas alitas para equilibrar el picante son:

• Salsa de queso crema
• Salsa de queso feta
• Dip de crème fraîche

Trucos para Que las Alitas de Pollo al Horno con Salsa Búfalo te Queden Perfectas

Esta receta es muy muy muy fácil, pero para que nos queden un alitas espectaculares tenemos que tener en cuenta lo siguiente:

• Secar las alitas: permite que luego la piel quede crujiente pero además que el rebozado se adhiera bien.
• Levadura química (polvos de hornear): crea una capa sobre la piel de las alitas que ayuda a que quede más crujiente porque la resecan. Podrías usar almidón de maíz (es el componente principal de la levadura química).
• Usar rejilla de horno: pon las alitas sobre una rejilla de horno para que el vapor que sale al cocinarlas tenga por donde escaparse. Sino queda atrapado entre la alita y la superficie de contacto sin dejar que la piel se tueste. Esto también te permitirá que se cuezan homogéneamente.
• No amontonar las alitas: es un truco que siempre os digo cuando hacemos verdura o pollo rebozado al horno y queremos que nos quede crujiente y una cocción homogénea. El motivo es el mismo que en el punto anterior, queremos dejar que el vapor se escape y que circule bien. En este caso lo importante es hornear las alitas en una sola capa y dejando un pequeño espacio entre ellas.
• Temperatura de horno alta: otro truco que también siempre os remarco. Para conseguir resultados crujientes tenemos que hornear a alta temperatura, por encima de los 200ºC, en algún momento.

¡IMPORTANTE! Hay que comérselas inmediatamente una vez mezcladas con la salsa búfalo si quieres una piel crujiente, con el tiempo la salsa humedece la piel y esta pierde su crujiente.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar toda la alita para hacer estas alitas de pollo al horno con salsa búfalo?

En esta receta puedes usar tanto el alón – la parte más plana de la alita – como la blanqueta – la parte que parece como un jamoncito. Eso sí, vamos a descartar la punta de la alita, pero ¡NO LA TIRES! Guarda todas las puntas en el congelador para cuando hagas caldo.

Por otro lado, si compras alitas enteras, te recomiendo que cortes la alita de modo que te queden el alón y la blanqueta separados. Esto permitirá que queden mejor embadurnados por todos sus recovecos y que sean más fáciles de comer.

¿Se pueden hacer en freidora de aire?

Sí, pero yo no tengo por lo que no te puedo aconsejar cual sería la mejor temperatura y tiempos. He visto que directo al paladar tiene una receta , que a lo mejor puedes seguir como referencia. Si no mis amigos que tienen me han dicho que las freidoras de aire suelen venir con un librito de equivalencias que a lo mejor también puedes usar para saber el tiempo y temperatura que necesitas para conseguir unas alitas de pollo crujientes.

Más Aperitivos para Servir con Estas Alitas Búfalo

• Boniatos Fritos al Horno
• Quesapita de Espinacas y Tomate Seco

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Alitas de Pollo al Horno con Salsa Búfalo a la Española

Si las buffalo wings tuvieran una hermana española serían éstas: Alitas de Pollo al Horno con Salsa Búfalo a la Española. Muchísimo sabor, jugosas, con un ligero toque picante y un poco pegajosas como las tradicionales pero con ingredientes de aquí para que sean totalmente accesibles. Para acompañar no podía faltar una salsa tipo ranch, adaptada también con ingredientes que podamos encontrar fácilmente y que podrás usar de mil formas más. Ya verás que estas "alitas de pollo búfalo", como toda buena receta de alitas de pollo, son adictivas y perfectas como una tapa, aperitivo o segundo.

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Tiempo de Preparación10 minutos minutos

Tiempo de Cocción20 minutos minutos

Tiempo Total30 minutos minutos

Sirve: 4 personas (ver notas)

Autor: Paula

Ingredientes

Alitas de Pollo

• 1,25 kg de alitas de pollo - valen tanto el alón como la blanqueta (si te vienen enteras, córtalas separando el alón de la blanqueta y descarta las puntas conservándolas en el congelador para caldo)
• 1 cda de levadura química - polvos de hornear. Puedes sustituirla por almidón de maíz.
• 2 cdtas de pimentón - dulce o picante, ahumado o no al gusto
• 2 cdtas de sal

Salsa estilo Búfalo

• 5 pimientos del piquillo - o pimiento asado
• 1,5 cdas de miel - puedes ajustar al gusto
• 1/2 cdta de cayena en polvo - puedes ajustar el picante al gusto
• 1/2 cdta de sal
• 40 g de mantequilla - cortada a cubos

Salsa estilo Ranch

• 175 g de yogur griego - puedes usar crema agria
• 100 g de mayonesa - ver notas para hacerla casera
• 1,5 cdtas de ajo en polvo - puedes usar 1 diente de ajo rallado (será más fuerte)
• 1,5 cdas de cebollino - cantidad de cebollino picado. Puedes usar solo una hierba fresca o combinarlas como quieras, otra típica es el eneldo.
• 1,5 cdas de perejil - cantidad de perejil picado. Puedes usar solo una hierba fresca o combinarlas como quieras, otra típica es el eneldo.
• 1/4 cdtas de sal
• 1/2 limón

Instrucciones

Hornea las alitas sin salsa

• Precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo sin ventilador (190ºC con ventilador).
• Seca las alitas de pollo con papel absorbente y transfiérelas a un bol. Añade la levadura química, el pimentón y la sal, mezclando bien hasta que queden homogéneamente cubiertas.
• Dispón las alitas sobre una rejilla de horno, dejando un pequeño espacio entre ellas, con la parte de la piel bocarriba (con una bandeja debajo para recoger los jugos y que el horno no quede hecho un desastre) y hornéalas durante 20 minutos al nivel medio. Mientras prepara el resto.

Prepara la salsa Búfalo

• Tritura los pimientos del piquillo con un par de cucharadas de agua hasta conseguir una crema y transfiérela a una sartén.
• Calienta la crema de pimientos a fuego medio/medio-bajo y una vez caliente incorpora la miel, la cayena en polvo y la sal. Seguidamente añade 2 cubos de mantequilla y mezcla bien hasta integrarlos para que emulsione, repite hasta terminar con toda la mantequilla. Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa se mantenga en caliente mientras continúas con el resto.

Prepara la salsa tipo ranch

• En un bol mezcla el yogur, la mayonesa, el ajo en polvo, las hierbas frescas picadas, la sal y el zumo de medio limón. Prueba y ajusta el punto de sal, de limón y de aromáticos. Reserva.

Mezcla las alitas con la salsa

• Retira la salsa estilo Búfalo del fuego.
• Saca las alitas del horno, transfiérelas a un bol y añade 2 tercios de la salsa estilo búfalo. Remueve bien y si hace falta añade más salsa de poco en poco hasta que las alitas queden completamente embadurnadas (la salsa que sobre la podemos servir con las alitas al final).
• Devuelve las alitas a la rejilla de horno con la piel bocarriba. Hornéalas durante 10 minutos más para que la salsa caramelice ligeramente y las alitas se terminen de hacer (si no quieres hornearlas con salsa, simplemente hornea las alitas durante 30 minutos inicialmente. Si ves que la piel no te está quedando crujiente en estos últimos 10 minutos, puedes subir la bandeja al tercio superior, pero vigila que no se quemen). Retira las alitas del horno.

Sirve las alitas

• Sirve las alitas en un plato, bandeja o fuente con la salsa tipo ranch para dipear en un bol y la salsa estilo Búfalo en otro si es que ha sobrado. Puedes decorarlas con cebollino picado y si quieres comerte la piel crujiente comételas inmediatamente para que no le de tiempo a reblandecerse. ¡A disfrutar!

Notas

• Según si quieres hacer que sea un plato principal o aperitivo puede ser para más o menos personas. Si las quieres como plato principal, puede que sea para 2-3 incluso y si es como aperitivo tranquilamente hasta 6.
• Las medidas cucharadas (cdas) y cucharaditas (cdtas) son de las cucharas medidoras estándar (1 cda = 15 ml, 1 cdta = 5 ml).
• Mayonesa casera: en un tarro pon 200 ml de aceite (de girasol, de oliva suave o una mezcla), un huevo L, una cucharada de vinagre o zumo de limón y una pizca de sal. Pon el batidor eléctrico de modo que llegue hasta el fondo. Sin levantarlo, bate la mezcla hasta que emulsione. Una vez emulsione, puedes subir y bajar el batidor para que el aceite quede bien integrado. Conserva en la nevera. Videoreceta de cómo hacer mayonesa casera.