Aceitunas Rebozadas Rellenas de Queso

Estas Aceitunas Rebozadas Rellenas de Queso las llamo mini bombitas de placer, porque son un aperitivo explosivo en todos los sentidos. Y es que, con el sabor de la aceituna como protagonista, con su interior de queso fundente y el exterior crujiente, siempre deja a todo el mundo con la boca abierta. Aunque te pueda parecer laborioso a simple vista, lo único que requiere tiempo es rellenar las aceitunas, pero si tienes ayudantes – a los peques les encanta 🙂 – o compras aceitunas ya rellenas de queso, lo tienes listo en 15 minutos. ¡Quien las prueba alucina!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Probé las aceitunas fritas por primera vez en la boda de mis amigos Alejandro y Maria el año pasado y la reacción de los invitados a este aperitivo fue tal que hizo prometerme que recrearía esta tapa para compartirla con vosotros algún día. Así que, estando en pleno verano, me dije que ya iba siendo hora. No sé a ti, pero para mi verano es la época por excelencia del vermut, tapeo y picoteo con familia y amigos.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Aceitunas Rebozadas Rellenas de Queso

Para hacer estas aceitunas fritas rellenas de queso lo único que a lo mejor no tienes así de primeras en casa son las aceitunas sin hueso, pero estoy segura de que el resto probablemente sí (sobretodo si eres amante del queso, porque te valen varias opciones y alguna a lo mejor tienes :P). Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

• Aceitunas: necesitamos aceitunas sin hueso y carnosas. Para que se note el queso, a mi me gusta usar además aceitunas grandes como la gordal o nocellara (también conocida como castelvetrano). Una variedad que también te podría servir pero que es más pequeña es la manzanilla.
• Queso: puedes usar grana padano, manchego, parmesano, cheddar o incluso gouda.
• Harina y Almidón de maíz: la harina es es harina normal, de todo uso, y es la base del rebozado. Usar almidón de maíz (maizena) aligera la mezcla.
• Levadura química (polvos de hornear): ayuda a airear la masa y a que coja volumen al freírla.
• Agua con gas: ayuda a que la masa se expanda cuando se fríe, dando un resultado más ligero. La puedes sustituir por cerveza, pero ten en cuenta que en este caso la cerveza aportará sabor y si usas cerveza con alcohol no sería apto para niños ni embarazadas,
• Aromatizantes: por un lado he usado romero y naranja para infusionar el aceite de fritura, es un paso opcional pero le da un saborcito je ne sais quoi increíble. Por otro lado he usado pimentón para servirlas. Puedes usar pimentón dulce, picante o ahumado al gusto.
• Sal: tanto para usar en el rebozado (sino me pasa como con los panes cuando no llevan sal, lo encuentro sosísimo aunque añadamos sal al final), y un toque extra para el final (cuando es para usar al final a mi me gusta usar sal marina en escamas).
• Aceite: de girasol o de oliva refinado suave. Necesitamos un aceite con el punto de humeo alto para poder freír bien las aceitunas sin miedo a quemar el aceite.

Salsas para Acompañar

Estas aceitunas fritas rellenas de queso quedan buenísimas solas, pero si quieres vestirlas un poco más, puedes acompañarlas de una salsa, untable o dip. Para mi una buena salsa de tomate sería el mejor acompañamiento.

Alternativamente, podrías usar un dip de yogur como el que hice para las patatas con crujiente de parmesano o el de mis patatas gajo estilo deluxe que aún es más sencillo.

Consejos y Trucos para Que Te Queden Unas Aceitunas Fritas Perfectas

• Mezcla la masa lo justo para no desarrollar nada de nada el gluten de la harina. Si queda algún grumo no te preocupes.
• Empieza a freír las aceitunas rebozadas cuando al meter un palillo dentro del aceite veas que salen burbujitas a su alrededor (idealmente el aceite tiene que estar a 180ºC). Si tienes dudas, siempre puedes echar un poquito de masa primero y ver si chisporrotea al instante o no. Si no, es que aún le queda un poco.
• Si no te vas a comer las aceitunas inmediatamente, escúrrelas sobre una rejilla levantada, para que no se ablanden por debajo rápidamente.
• Fríe las aceitunas en tandas, que no se solapen en la sartén.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Qué variedad de aceitunas uso?

Necesitamos aceitunas sin hueso y carnosas. Para que se note el queso, a mi me gusta usar además aceitunas grandes como la gordal o nocellara (también conocida como castelvetrano). Una variedad que también te podría servir pero que es más pequeña es la manzanilla.

¿Qué quesos le quedan bien?

Quesos intensos, pero sin ser muy muy fuertes y más bien triando a secos como el grana padano, manchego, parmesano, cheddar o incluso gouda.

Me sobra masa, ¿qué hago?

Si te sobra masa, guárdala en un tarro o recipiente hermético en la nevera y úsala para rebozar verduras al día siguiente o pescado. O puedes hacer buñuelitos directamente.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Aceitunas Rebozadas Rellenas de Queso

Estas Aceitunas Rebozadas Rellenas de Queso son un aperitivo explosivo en todos los sentidos. Y es que, con el sabor de la aceituna como protagonista, con su interior de queso fundente y el exterior crujiente, siempre deja a todo el mundo con la boca abierta. Aunque te pueda parecer laborioso a simple vista, si tienes ayudantes para rellenar las aceitunas – a los peques les encanta 🙂 – o compras aceitunas ya rellenas de queso, lo tienes listo en menos 15 minutos.

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Tiempo de Preparación15 minutos min

Tiempo de Cocción10 minutos min

Tiempo Total25 minutos min

Sirve: 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para las Aceitunas

• 235 g de aceitunas - sin hueso y de una variedad carnosa y grande como la gordal, nocellara (castelvetrano) o incluso manzanilla pero son más pequeñas
• 50 g de queso grana padano - se puede sustituir por parmesano, manchego o cheddar

Para el Rebozado

• Aceite suave - de oliva refinado o girasol
• 2 ramitas de romero - opcional
• 1 trozo de piel de naranja - sin la capa blanca, opcional
• 75 g de harina
• 25 g de almidón de maíz - maizena
• 1 cdta de levadura química
• 1 cdta de sal
• 125 ml de agua con gas - si te gusta un rebozado más fino usa hasta 150 ml de agua con gas

Para Servir

• Pimentón - dulce, picante o ahumado al gusto
• Sal

Instrucciones

• Corta el queso en bastoncillos del grosor del agujero de la aceituna.
• Rellena las aceitunas con el queso. Si sobresale, corta la punta y si le falta, añade un recorte pequeñito para que quede bien relleno. Reserva.
• Añade suficiente aceite en una sartén o cazo para que queden 3 dedos. Echa el romero y la piel de naranja dentro si los usas y pon el aceite a calentar a fuego medio. Mientras, prepara la masa del rebozado.
• En un bol, mezcla la harina con el almidón de maíz, la levadura química, la sal y 125 ml de agua con gas. Mezcla lo justo para no desarrollar el gluten de la harina, si queda algún grumo no pasa nada (como con las tortitas). Si te gusta un rebozado más fino, puedes añadir más agua con gas al gusto hasta llegar a 150 ml.
• Pasa las aceitunas rellenas de queso por la masa sacudiendo el exceso y de aquí para la sartén sin que se solapen. Si hace falta, fríelas en tandas. Déjalas que se frían durante 2-3 minutos por un lado y dales la vuelta para que se hagan por el otro lado durante unos segundos más. Una vez estén doradas, retíralas del fuego y escurre sobre una rejilla (si te las vas a comer inmediatamente, puedes usar un plato con papel absorbente).
• Sírvelas inmediatamente para disfrutar del exterior crujiente y del corazón de queso fundido con un poco de pimentón y sal en escamas por encima. ¡A disfrutar!