Vichyssoise Tradicional, la Crema de Puerros y Patata Más Famosa

Hoy vamos a aprender a hacer la receta de Vichyssoise Tradicional, la Crema de Puerros y Patata Más Famosa Mundialmente. Su nombre puede sonar muy finolis, pero la verdad es que es una crema muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes, barata y encima la puedes disfrutar tanto fría como caliente. Con solo puerros, patata y nata vas a conseguir una crema espectacular.

No es ningún secreto que me encanta el cuchareo, y no me gusta renunciar a él en ninguna época del año. Por eso tener recetas de cremas que son buenas frías para mi es muy clave y la Vichyssoise es una de ellas.

El origen de la receta tradicional acarrea un poco de controversia ya que fue escrita por primera vez por un chef francés (nacido en un pueblo cerca de Vichy), pero la creó mientras trabajaba en el Ritz de Nueva York. Así que, a pesar del nombre, el debate está entre si es una crema francesa o estadounidense.

Independientemente del origen, hoy me he basado en la versión de crema de puerros y patata tradicional de Fuá Querida, de padre francés, y que hace unos recetones de infarto.

Algunas Notas sobre los Ingredientes para Esta Vichyssoise Tradicional

• Puerro: es el ingrediente que aporta el sabor principal en esta receta.
• Caldo de Pollo: la receta tradicional pide caldo de pollo, que aporta más sabor que si solo usásemos agua. Si quieres hacer la crema vegana, puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras sin ningún problema.
• Nata para Cocinar: también conocida como crema de leche, es nata con un 18% de materia grasa. Aporta extra cremosidad al plato.
• Toppings: hay mil opciones (queso cremoso desmenuzado, panceta, frutos secos …), pero hoy como estamos aprendiendo a hacer la receta tradicional de Vichyssoise, me he decantado por el topping tradicional que consiste en cebollino picado y un poco de pimienta (a mi en este caso me gusta usar pimienta blanca porqué es más aromática). Además, para hacer la presentación aún más bonita hago un remolino de crema de leche. Si quisieras, también puedes servirla con picatostes caseros (estos se hacen en la sartén en solo 10 minutos).
• Sal: que no falte sazón.
• Mantequilla: es el tipo de grasa que la receta tradicional pide para sofreír el puerro. Puedes sustituirla por aceite de oliva sin problema.

Cómo Preparar Esta Crema de Puerros y Patata

Esta crema es tan sencilla que parece mentira que algo tan bueno salga de ella. Como siempre al final de todo tienes la receta detallada con los ingredientes y paso a paso, pero aquí te dejo algunas notas.

1. Empezamos cortando los puerros y las patatas y derretimos la mantequilla en una cazuela u olla. A mi me gusta empezar con las verduras ya cortadas para luego no ir deprisa y corriendo con un ojo a cada lado constantemente.
2. Añadimos el puerro a la olla, lo salamos y lo sofreímos a fuego bajo hasta que esté blando. Es importante cocinarlo a fuego bajo para que no se tueste, solo buscamos que sude y despertar sus aromas (Fuá Querida no lo sofríe primero, pero yo me he querido tomar la licencia ya que encuentro que así se potencia más su sabor).
3. Añadimos las patatas, el caldo y dejamos que hierva todo junto hasta que la patata esté blanda.
4. Retiramos del fuego, añadimos la crema de leche y a triturarlo. Yo empiezo con menos caldo y luego ajusto según la consistencia deseada. Según el punto de la patata y el agua que hayan soltado los puerros, la cantidad exacta de caldo puede variar un poquito y si te quedas corto, siempre puedes añadir agua. Una vez triturada la crema, ajusta de sal si hiciese falta.
5. Servimos en un plato con remolino de crema de leche, pimienta y cebollino.

Y listos, en menos de media hora tienes la Vichyssoise hecha y si la quieres tibia o caliente ya la puedes devorar.

Como Hacer el Remolino con la Crema

Es muy fácil. Vierte unas gotas de crema de leche (nata para cocinar) encima de la crema de puerros y patata. Coge un palillo, una aguja o algo delgado (la punta de una cuchara o cuchillo valen) y arrástralo a través de los puntos de crema, en forma de remolino. ¡Y voilá! Un topping precioso listo en 2 segundos :).

Puedes ver como se hace el remolino de crema aquí.

Cómo Conservar y Recalentar la Vichyssoise o Crema de Puerros y Patata

En la nevera: pon la Crema de Puerros y Patata en un recipiente hermético o tarro y una vez fría guárdala en la nevera hasta 3 días (como lleva crema de leche no te recomiendo más tiempo para que no se agrie).

En el congelador: pon la Crema de Puerros y Patata en un recipiente hermético, tarro o en una bolsa para el congelador dejando uno o dos dedos hasta la superficie (los líquidos que llevan agua se expanden al congelarse) . Una vez fría, guárdala hasta 2 meses en el congelador.

Como recalentarla: descongela la Crema de Puerros y Patata en la nevera el día anterior o en la encimera, a temperatura ambiente, durante aproximadamente 2 horas. Luego, simplemente vuelve a calentarla en una olla o en el microondas. Si ves que parece como cortada, vuelve a darle un batido rápido y listos :).

Algunas Cosas Sobre esta Crema de Puerro y Patatas

• Puedes servir esta crema fría o caliente, a tu gusto. Personalmente, cuando entra el calor me gusta más fresquita y un poco más líquida que cuando la como caliente.
• Si la haces con antelación, con el tiempo se espesa un poco. Antes de servir remuévela bien y si quieres puedes diluirla con un poco de agua o caldo si aún tienes un poco.
• ¡No tires la parte verde del puerro! La puedes usar para hacer caldo. Si no lo vas a hacer al momento, guárdala en el congelador. Aquí por ejemplo te enseño mi caldo de verduras de reaprovechamiento, aunque también te sirve para fumet de pescado o para hacer caldo de pollo.
• Si quieres hacer la crema vegana o sin lactosa, simplemente sustituye la nata para cocinar por una opción vegana o sin lactosa y en el caso del caldo, para hacerlo vegano usa caldo de verduras.

Algunas Preguntas Frecuentes sobre la Crema de Puerros y Patata

¿Puedo sustituir el caldo de pollo?

Como te comentaba arriba, la receta tradicional pide caldo de pollo, que aporta más sabor que si solo usásemos agua. Puedes sustituirlo sin problema por caldo de verduras o incluso por agua, solo afectará al sabor final, pero estará buenísima en cualquier caso.

¿No tengo o no encuentro nata para cocinar, qué hago?

Tienes varias opciones:

• Para una alternativa más ligera puedes usar leche evaporada.
• También puedes usar quesitos (que es de hecho lo que siempre usaba mi madre 🙂 ).
• Para un resultado incluso más cremoso puedes usar nata para montar (o crema para batir), que es nata con un mínimo del 35% de materia grasa, o crème fraîche (nata fresca) con un toque ligeramente ácido (menos que el yogur, pero acidez de ese estilo).

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Vichyssoise Tradicional (Crema de Puerros y Patata)

Hoy vamos a aprender a hacer la receta de Vichyssoise Tradicional, la Crema de Puerros y Patata Más Famosa Mundialmente. Es una crema muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes, barata y encima la puedes disfrutar tanto fría como caliente. Con solo puerros, patata y nata vas a conseguir una crema espectacular.

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Cocción25 minutos min

Tiempo Total30 minutos min

Sirve: 4 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Crema

• 40 g de mantequilla
• 500 g de puerro - laminado. Peso de la parte blanca y verde clara, aproximadamente 4-5 puerros grandes.
• 1 cdta de sal
• 500 g de patata - pelada y troceada. Peso de la patata pelada, aproximadamente 3 patatas grandes.
• 1 l de caldo de pollo - o de verduras para una opción vegana.
• 200 ml de nata para cocinar - nata con un 18% de materia grasa. También se conoce como crema de leche

Para Servir

• 4 cdas de nata para cocinar - una por plato
• Pimienta - a mi me gusta blanca
• Cebollino - picado

Instrucciones

• Derrite la mantequilla en una cazuela u olla a fuego medio, no queremos que se tueste.
• Añade el puerro, sala y sofríe a fuego bajo hasta que esté blando. Buscamos que sude y despertar sus aromas, pero no debe dorarse.
• Añade las patatas, 800 ml de caldo y deja que hierva todo junto unos 20 minutos hasta que la patata esté blanda. Puedes pincharla con la punta de un cuchillo para comprobarlo, esta se debería de clavar sin resistencia.
• Retira del fuego, añade la crema de leche y tritura la crema muy bien. Ajusta la consistencia añadiendo el caldo restante (y si aún te gusta más líquida puedes añadir más caldo o agua) y ajusta de sal. Opcionalmente puedes colar la crema si tu batidor no es muy potente, así te vas a asegurar que queda finísima y sedosa.
• En este punto puedes dejarla enfriar y refrigerar para disfrutarla fría o servirla caliente al momento. En el momento de servir, decora con un remolino de crema de leche, pimienta y cebollino. ¡A disfrutar!