Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto

Creo que todos hemos sobrevivido a los veranos con ensaladas de patata, pero hacerla siempre igual me aborrece de mala manera así que hoy te traigo una idea brutal para variar, Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto. Y sí, está inspirada en otro clásico, las judías verdes con patata, pero adaptada para convertirla en una ensalada perfecta para llevarte en un tupper donde sea esta temporada (playa, piscina, río…). La alubia aporta proteína y otra textura y el pesto (que no es el tradicional 😉 ) le da ese punto aromático y fresco que lo liga todo. Esta ensalada hará que un plan de verano bueno sea aún mejor :P.

* La receta es fácilmente veganizable omitiendo el queso del pesto o sustituyéndolo por una opción vegana y la misma idea se puede aplicar para una opción sin lactosa.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias

Esta ensalada de judías verdes y patata con alubias es una receta de esas sencillas sencillas, pero completa y resultona. En este apartado cubro notas e ideas de sustitución para los ingredientes principales y en el siguiente ya entraremos en detalle con el pesto.

• Patata: necesitamos una variedad que se cueza bien, manteniendo su forma una vez hervida, por eso uso patata roja. También puedes usar la versátil Monalisa, te va a aguantar bien la forma siempre y cuando no te pases de cocción. Por cierto, cuando uso patata con piel fina, no la pelo para esta ensalada (de hecho, en el caso de usar patata roja hasta te aporta contraste de color), pero sí que me aseguro de limpiarla bien primero.
• Judía verde: en esta receta me gusta usar judía verde redonda, pero si solo tienes plana tipo perona ningún problema. Si usas plana, puedes cortarla a trozos o bien por la mitad a lo largo y a lo ancho (para que te quede de tamaño parecido a la redonda).
• Alubias: puedes usar muchos tipos de alubias, pero te recomiendo que sea una variedad pequeña (del ganxet, michigan, de Santa Pau, la tipo riñón…). Podrías usar también alubias pintas o pochas de Navarra.
• Pesto: en el siguiente apartado entro más en detalle, pero decirte que aquí vale la pena hacerlo casero. El sabor no tiene nada que ver con el del súper, además de que hoy vamos a jugar un poco y variar del pesto genovés clásico.
• Sal: para hervir las verduras.

Pesto de Albahaca, Nueces y Queso Manchego

Este pesto es para mi el contrapunto aromático y fresco de esta ensalada de patata veraniega. Para variar del pesto clásico y tirando de lo que literalmente siempre suelo tener por casa, he usado nueces en lugar de piñones y queso manchego en lugar de parmesano y pecorino romano. Aquí os dejo notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución (la receta detallada como siempre al final):

• Albahaca: puedes sustituirla o combinarla con otras hojas como rúcula o espinacas, o con hierbas como el perejil, cilantro o cebollino. Aquí tienes por ejemplo mi receta de pesto de rúcula.
• Manchego: lo suelo usar a menudo para pestos, uno curado con sus sabores más pronunciados con notas de nuez y tierra que acompañan tan bien a los frutos secos. Puedes sustituirlo por pecorino, grana padano y/o parmesano u otro queso curado similar (ahora que he estado hace poco en Azores, el queso São Jorge le iría genial también).
• Ajo: vamos a usar solo un poquito para dejar un sabor lejano sin que mande. Puedes usar ajo confitado o ajo asado si tienes hechos, ya que aportan su sabor pero sin ser nada fuertes y lo más importante, con ellos el pesto no repite nada de nada. Usé ajo confitado precisamente en el pesto que hice con Rafuel para este bocadillo.
• Nueces: puedes usarlas crudas o tostadas al gusto (si las usas tostadas su sabor será más intenso). Puedes sustituirlas por pistachos, piñones, almendras o avellanas. A mi me gusta también añadir un poco de fruto seco picado al final para decorar y así aportar otra capa de textura.
• Aceite de oliva virgen extra: necesario para ligar el pesto.
• Pimienta negra: le va genial al resto de la ensalada, así que se la añado al pesto directamente.
• Sal: que no falte sazón.

Cómo Conservar Esta Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto

• En la nevera: si te sobra, puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera durante 4-5 días.
• En el congelador: no te recomendaría congelarla ya que al descongelarla la judía verde queda más reblandecida, pero si no tienes otra opción puedes congelarla en un recipiente hasta 2 meses.

Huelga decir que puedes hacer mucho más pesto y conservarlo en la nevera o congelarlo como te explico en mi receta de Pesto Genovés.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo preparar la ensalada de judías verdes y patata con antelación?

¡Sí! Tienes dos opciones:

1. Preparar la ensalada de judías verdes y patata mezclada con el pesto, simplemente ten en cuenta que con el tiempo el pesto pierde su verde quedando más marronoso (es normal y no pasa nada).
2. Prepara las hortalizas y legumbres por un lado y el pesto por el otro y no mezclarlo hasta el momento de servir. Conserva las hortalizas y legumbres en un recipiente hermético y el pesto en un tarro con una capa de aceite por encima para que no se oxide.

¿Cómo puedo mantener el pesto verde durante más tiempo?

Si quieres mantener el pesto verde, puedes escaldar las hojas de albahaca: ponlas en agua hirviendo hasta que se ablanden y pásalas inmediatamente a un bol con agua con hielo para parar la cocción. Escúrrelas bien y úsalas como indico en la receta. Yo no lo hago porque en esta receta no me importa que quede como veis, de sabor está exactamente igual.

¿En Busca de Más Ensaladas Veraniegas?

Si te ha gustado esta ensalada de judías verdes y patata con alubias y pesto, estas te van a encantar:

• Ensalada de Lentejas Espinacas y Fresas con Feta
• Ensalada de Orzo con Tomate Confitado y Feta
• Ensalada de Patata y Langostinos de Mi Abuela
• Ensalada Mediterránea de Garbanzos

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Si haces esta receta de Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!

5 de 2 votos

Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto

Creo que todos hemos sobrevivido a los veranos con ensaladas de patata, pero hacerla siempre igual me aborrece de mala manera así que hoy te traigo una idea brutal para variar, Ensalada de Judías Verdes y Patata con Alubias y Pesto. Y sí, está inspirada en otro clásico, las judías verdes con patata, pero adaptada para convertirla en una ensalada perfecta para llevarte en un tupper donde sea esta temporada (playa, piscina, río…). La alubia aporta proteína y otra textura y el pesto (que no es el tradicional 😉 ) le da ese punto aromático y fresco que lo liga todo. Esta ensalada hará que un plan de verano bueno sea aún mejor :P.

Imprimir Receta Pin Receta Valora

Tiempo de Preparación10 minutos minutos

Tiempo de Cocción12 minutos minutos

Tiempo Total22 minutos minutos

Sirve: 4 – 6 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para la Ensalada

• 1 kg de patatas - uso patata roja pero puedes usar cualquier otra que vaya bien para hervir.
• 250 g de judías verdes - variedad redonda.
• 240 g de alubias - peso neto de alubias cocidas y escurridas.

Para el Pesto

• 50 g de nueces - más extra para decorar
• 50 g de albahaca - ver notas
• 1 diente de ajo
• 40 g de queso manchego - rallado, u otro queso curado como parmesano, pecorino o grana padano
• Sal - al gusto
• Pimienta negra - al gusto
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra - más extra para ajustar o conservar

Instrucciones

Prepara los ingredientes

• Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Mientras, prepara los ingredientes.
• Lava y corta la patata en trozos del mismo tamaño (si quieres puedes pelarla), reserva. Lava la judía verde y corta las puntas, descartándolas y reserva. Si las alubias eran en conserva, enjuágalas, escúrrelas y reserva. Deja medidos también todos los ingredientes para hacer el pesto y en el caso del diente de ajo pélalo y retira el corazón.

Cuece la patata y la judía verde

• Cuando el agua hierva, echa una buena cucharada de sal y cuando vuelva a arrancar el hervor añade la patata primero seguido de las judías verdes (puedes cocerlas en ollas separadas si lo prefieres). Las judías verdes van a necesitar unos 5 minutos desde que vuelva a arrancar el hervor (para esta ensalada me gusta que queden al dente, pero si te gustan más hechas puedas dejarlas más tiempo) y las patatas unos 10-12 minutos (el tiempo exacto dependerá de la variedad de patata y del tamaño de los trozos). Mientras, prepara un bol con agua y hielo.
• Cuando la judía verde esté lista, con la ayuda de unas pinzas sácalas de la olla y pásalas inmediatamente al bol con agua y hielo para parar su cocción y que mantenga el color verde (si has usado una olla para las patatas y otra para las judías verdes, escurre las judías y pásalas al bol con agua y hielo). Deja que las patatas se continúen haciendo.

Prepara el pesto

• En el vaso de una picadora pon las nueces y tritúralas para romperlas.
• Añade las hojas de albahaca, el ajo, el queso manchego, la pimienta negra y la sal. Tritura hasta que quede como granulado (para no pasarte lo puedes hacer con pulsos en lugar de en continuo) y añade el aceite de oliva en forma mientras trituras hasta que te quede como una pasta ligeramente aceitosa (si está muy seca luego también quedará como seca la ensalada). Prueba y ajusta de sal y pimienta negra.

Monta la ensalada

• Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y pásalas a un bol. Escurre la judía verde y añádela al bol con las patatas. Añade también las alubias y el pesto (al añadirlo con la patata aún en caliente, la patata «absorberá» el pesto y potenciará también sus aromas). Mezcla bien.

Sirve la ensalada

• Puedes servir la ensalada tibia o fría, al gusto. Ten en cuenta que con el tiempo puede que el pesto coja tonos más marronosos y es normal, es por la oxidación de la albahaca, pero no es nada malo (simplemente pierde color). Sirve opcionalmente con un poco de nueces troceadas para un toque extra de textura y ¡a disfrutar!

Notas

• Si quieres mantener el pesto verde, puedes escaldar las hojas de albahaca: ponlas en agua hirviendo hasta que se ablanden y pásalas inmediatamente a un bol con agua con hielo para parar la cocción. Escúrrelas bien y úsalas como indico en la receta.