Hoy segundo capítulo sobre cómo transformar la crema de calabaza en otros platos para no terminar aburriéndola: Pasta con Crema de Calabaza y 3 toques de gracia para convertir algo «meh» en un plato de «wooooow» en menos de 10 minutos. ¿Y cuáles son las tres claves? Queso, panceta crujiente y crema de vinagre balsámico, para mi 3 ingredientes que transforman el plato completamente tanto a nivel de sabor como de textura, algunos para contrastar y otros para acompañar a la crema de calabaza suave y dulzona. Déjame que te lo desglose un poquito en el siguiente apartado :).
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Añadir queso a esta pasta con crema de calabaza aporta ese punto de salinidad que equilibra su dulzor, además de que sus notas lácteas son un maridaje perfecto para esta hortaliza. Yo lo he incorporado principalmente a través de usar raviolis rellenos de queso, pero podrías usar la pasta que más te guste e integrar el queso en la crema y/o como topping al final. En el apartado de notas sobre los ingredientes te recomendaré quesos y como integrarlos.
Usar panceta aporta otra capa de sabor y de salinidad. Huelga decir que si quisieras podrías usar bacon (que es panceta ahumada). Al cocinarlo hasta que quede dorado y crujiente vamos a añadir además un contrapunto de textura que personalmente me encanta (piensa en la cremosidad de una carbonara vs. el crujiente del guanciale).
Finalmente tenemos a la crema de vinagre balsámico (o reducción de vinagre balsámico), el toque que siempre sorprende más. El toque caramelizado de la reducción acompaña a la crema y a la panceta, pero como encima tiene un punto ácido, este equilibra el dulzor y las notas más terrosas de la calabaza.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Pasta con Crema de Calabaza
En este apartado voy a considerar que ya tenemos la crema hecha y te dejaré 2 opciones de cremas en el punto correspondiente. Al final de todo tienes la receta detallada para hacer esta receta de pasta con crema de calabaza con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Crema de Calabaza: si no tienes crema de calabaza hecha, puedes hacer mi Crema de Calabaza Asada o Crema de Calabaza en 30 Minutos (que no necesita horno), en ambas recetas tienes un apartado con notas sobre los ingredientes para que las adaptes al gusto. Si la haces desde cero, te recomiendo que la hagas tirando a espesa y luego ajustes la consistencia con el agua de cocción de la pasta.
- Pasta: he usado raviolis rellenos de queso (ricotta, parmigiano reggiano, scamorza, mozzarella y mascarpone), pero podrías usar otra pasta rellena como tortellini o tortelloni, otros rellenos (uno de jamón o de carne puede quedar muy bien con la crema pero ten en cuenta que puede competir con el sabor de la panceta). Si la pasta rellena no es lo tuyo o no tienes a mano, ningún problema, usa pasta corta o larga al gusto (mira en «queso» para ver que haría en este caso).
- Panceta: en esta receta prefiero usar panceta a cubos (ya sea comprada gruesa y cortada en cubos luegp o comprada directamente en cubos) para que su textura se note más y aporte el contraste que busco. Pero podrías usar panceta en lonchas finas y cortada luego en cuadrados sin problema. Como te comentaba antes, también podrías sustituirla por bacon si quieres un toque ahumado.
- Reducción o Crema de Vinagre Balsámico: le da un punto ácido y a la vez acaramelado. Si no tienes crema de vinagre balsámico, puedes sustituirla por una mezcla de vinagre balsámico y miel o sirope.
- Queso: opcional para acompañar el plato. A la calabaza le van bien quesos con sabor, desde un manchego curado o parmesa, a pecorino o gruyère. Si no hubiese usado raviolis rellenos de queso, habría añadido un buen puñado a la salsa de crema de calabaza y agua de cocción de la pasta. Lo habría cocinado hasta que estuviera completamente fundido y bien integrado antes de añadir la pasta.
Cómo Conservar y Recalentar Esta Pasta con Crema de Calabaza
Si te sobra pasta con crema de calabaza, guarda la salsa con la pasta en un recipiente hermético (si te ha sobrado la pasta antes de emplatarla, no le añadas reducción de vinagre balsámico, esto lo añadimos al servirla).
En la nevera: el tiempo de conservación dependerá de cuánto hace que hiciste la crema de calabaza. Si es posible, conserva también una taza del agua de su cocción en un tarro o recipiente hermético a parte para usarla cuando vayas a recalentarla.
En el congelador: consérvala durante 4 meses. Te recomiendo que la congeles en porciones si te ha sobrado mucha para así descongelar solamente la que necesites en cada momento.
Recalentarla: para recalentarla te recomiendo que lo hagas en un cazo con un poco del agua de cocción si la habías reservado (sino con agua normal), para volver a emulsionar bien la salsa y que te quede suave y ligada. Huelga decir que si no te importa que la textura quede perfecta, puedes recalentarla sin problema en el micro.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de pasta recomiendas?
Como te comentaba en el apartado sobre los ingredientes, mi preferencia en para esta receta de pasta con crema de calabaza es usar pasta rellena, ya que sin nada de esfuerzo añades otra capa de textura y sabor a la receta que puede acompañar y/o contrastar con la calabaza.
Yo he usado raviolis rellenos de queso (ricotta, parmigiano reggiano, scamorza, mozzarella y mascarpone), pero podrías usar otra pasta rellena como tortellini o tortelloni y/u otros rellenos (uno de jamón o de carne puede quedar muy bien con la crema, pero ten en cuenta que puede competir con el sabor de la panceta).
Si la pasta rellena no es lo tuyo o no tienes a mano, ningún problema, usa pasta corta o larga al gusto (mira en el subpunto «queso» en notas sobre los ingredientes para ver qué haría en este caso).
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
Si haces esta receta de Pasta con Crema de Calabaza (para usar esa crema que te sobre), deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!
Pasta con Crema de Calabaza
Ingredientes
Para la Pasta con Salsa
- 100 g de panceta - o de bacon a cubos (o si compras un taco, córtalo a cubos). Puedes usar en lonchas y cortarlo también pero notarás menos el contraste de textura simplemente.
- 250 g de pasta - tanto si es pasta rellena como no en casa hacemos unos 125 g por persona si es plato único.
- 1 taza de crema de calabaza - ver notas.
- Sal - por si se tiene que ajustar el punto de sazón
Para Servir
- Crema de vinagre balsámico - o reducción de vinagre balsámico (es lo mismo)
- Pimienta negra
- Queso - manchego curado, parmesano, pecorino, comté o gruyère por ejemplo (alguno con sabor)
Instrucciones
- Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Cuando el agua hierva, sálala generosamente y añade la pasta. La vamos a cocer al dente para terminarla de hacer con la salsa durante un minuto.
- Mientras el agua hierve (o si usas pasta seca, te recomiendo empezar cuando añadas la pasta), calienta una sartén a fuego medio y, sin añadir aceite, cocina la panceta removiendo de tanto en cuanto hasta que esté dorada y crujiente. Retira de la sartén, dejando la grasita que haya soltado en la misma, y reserva.
- Añade la crema de calabaza en la misma sartén, caliéntala a fuego bajo y cuando la pasta esté lista dilúyela con agua de su cocción para que te quede textura de salsa (la cantidad exacta de agua dependerá de lo líquida o espesa que esté tu crema de calabaza). Remueve bien hasta que la salsa quede homogénea. Prueba y ajusta de sal. Si usas pasta no rellena de queso, te recomiendo incorporar en este paso también un puñado de queso para ese toque umami y aportar más sabor.
- Incorpora la pasta que estará "muy" al dente y cocínalo todo junto 1 minuto más (o hasta que la pasta esté al punto que te guste) removiendo suavemente (puedes ayudarte moviendo la sartén en círculos o hacia adelante y hacia atrás, queremos que se cree una emulsión).
- Sirve la pasta inmediatamente y termina el plato con la panceta y la crema de vinagre balsámico. Si quieres puedes moler un poco de pimienta negra por encima. Te recomiendo servir queso al lado para quien quiera se sirva, y quien no quiera no. ¡A disfrutar!
Notas
- Crema de Calabaza: si no tienes crema de calabaza hecha, puedes hacer mi Crema de Calabaza Asada o Crema de Calabaza en 30 Minutos (que no necesita horno), en ambas recetas tienes un apartado con notas sobre los ingredientes para que las adaptes al gusto. Si la haces desde cero, te recomiendo que la hagas tirando a espesa y luego ajustes la consistencia cuando la mezcles con las alubias.
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