Curry Rojo Thai de Pollo y Verduras

Este Curry Rojo Thai de Pollo y Verduras es de esos bols completos que parecen mucho más elaborados de lo que realmente son. Parte de ingredientes bastante humildes —contramuslo de pollo, algunas verduras salteadas, arroz blanco— y los transforma en algo totalmente distinto gracias a un caldo cremoso y aromático de curry rojo que lo envuelve todo.

Es reconfortante sin ser pesado, intenso pero equilibrado, y perfecto para esos días en los que quieres algo sustancioso y diferente a los clásicos. Es, en esencia, un plato de cuchara perfecto para una comida o cena cualquier día de la semana.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Curry Rojo Thai de Pollo y Verduras

La lista de ingredientes para esta receta de curry rojo thai de pollo y verduras es bastante sencilla para lo potente y aromático que resulta el plato final. No hay nada raro ni difícil de encontrar: todo está ya en la mayoría de supermercados. Aun así, más abajo te dejo algunas notas y posibles sustituciones para que puedas adaptarlo a lo que tengas en casa.

La receta paso a paso, con cantidades exactas y todo bien detallado, la tienes como siempre al final del post.

• Pollo: el contramuslo deshuesado con piel es mi corte favorito para este curry. Tiene más grasa que la pechuga, lo que significa más sabor y mucha más jugosidad. Si prefieres algo más magro, puedes usar pechuga, pero vigila el punto para que no se seque. También podrías hacerlo con tofu firme bien dorado si buscas una versión vegetariana/vegana.
• Bimi: aquí puedes usar muchas otras verduras, pero ahora el bimi está de temporada y me encanta como queda. Puedes sustituirlo por brócoli, col, bok choy, tirabeques o judías verdes. Si lo compras, fíjate en que esté firme y de color verde intenso, sin partes amarillentas.
• Ajo: junto al jengibre son la base aromática del caldo y ayuda a redondear el conjunto. Mejor fresco que en polvo.
• Jengibre: da ese toque fresco y picante tan característico del curry thai. Úsalo fresco siempre que puedas (piel fina, firme al tacto y sin zonas arrugadas). Si no tienes, puedes usar jengibre en pasta o en polvo, aunque el aroma cambia.
• Pasta de curry rojo tailandés: es el corazón del caldo de este arroz con pollo. Aquí está la mezcla de chiles, especias y aromáticos que construyen todo el sabor. Fíjate en la lista de ingredientes: cuanto más corta y reconocible, mejor. Ajusta la cantidad según tolerancia al picante. Si no encuentras curry rojo, puedes usar curry amarillo o verde, pero el perfil de sabores cambiará.
• Leche de coco: aporta cremosidad y suaviza el picante del curry. Busca leche de coco con alto porcentaje de coco (mejor si no lleva demasiados estabilizantes). Si la lata está separada, es normal: se mezcla al calentar. No recomiendo bebida de coco tipo “para café” ni agua de coco, porque la textura que aporta no tiene nada que ver y su aroma es mucho menos intenso.
• Caldo de pollo: es la base líquida que equilibra la intensidad del curry y la grasa de la leche de coco. Si es casero, mejor. Si usas uno comprado, intenta que sea bajo en sal para poder ajustar el punto final. También puedes usar caldo de verduras o agua incluso.
• Salsa de pescado: es un ingrediente tipiquísimo de la cocina tailandesa, pero si no tienes no te preocupes, puedes omitirlo. Aporta profundidad de sabor y umami «alla thai». No hace que el plato sepa a pescado, pero sí realza todos los sabores. Si no la usas, puedes sustituirla por salsa de soja o tamari, aunque el resultado será algo distinto.
• Sal: para sazonar.
• Aceite de oliva: necesario para marcar el pollo, el bimi y hacer la base de la sopa.

Para Servir este Curry Rojo Thai de Pollo y Verduras:

• Arroz: actúa como base y absorbe el caldo especiado. Jazmín si quieres algo más aromático, basmati si prefieres un grano más suelto. También puedes usar arroz integral si buscas una versión más saciante.
• Menta y perejil: aportan frescura y contraste frente al caldo cremoso. Puedes usar solo una de las dos o añadir cilantro si te gusta ese perfil más auténtico (yo no lo uso porque no me gusta :P).
• Lima: el toque ácido final que despierta todo el plato. Exprime justo antes de servir; ese contraste con el curry y la leche de coco es top.

Algunas Notas y Consejos sobre Este Curry Rojo Tailandés

Este Curry Rojo de Verduras y Pollo es un plato sencillo en ingredientes pero lleno de matices, así que estos pequeños detalles marcan la diferencia en el resultado final.

• Cuando marques el pollo, no tengas prisa en darle la vuelta: cuando la piel esté lista, el pollo se despegará prácticamente solo. Si se resiste, es que todavía necesita un poco más de tiempo.
• Aprovecha el fondo de la sartén: esas partes doradas que quedan pegadas (el famoso fond) son puro sabor. Si aún queda algo después de cocinar el bimi, la clave está en no quemarlas cuando añadas el ajo y el jengibre, y raspar bien al incorporar la leche de coco para integrarlo todo en el caldo.
• Tuesta ligeramente la pasta de curry: cocinarla un minuto antes de añadir líquidos intensifica el aroma y redondea el sabor. Ese pequeño paso marca la diferencia entre un curry plano y uno más profundo.
• No te asustes si la leche de coco se separa: cuando hierve y empieza a “cortarse” ligeramente y subir el aceite a la superficie, es buena señal. Significa que se está concentrando el sabor.
• Equilibra al final: antes de apagar el fuego, prueba. Puede que necesite un poco más de salsa de pescado (salino) o un chorrito extra de lima (acidez).

Cómo Usar el Caldo de Curry Rojo Thai si te Sobra

El caldo que sale de hacer esta receta de curry rojo thai de pollo y verduras es oro: aromático, cremoso y lleno de sabor, así que guárdalo pero no lo dejes olvidado en la nevera, puedes darle nuevas vidas en un montón de platos fáciles y rápidos que elevan cualquier comida sin complicarte.

• Sopa express: añade fideos de arroz, setas laminadas y espinacas. En 10 minutos tienes una sopa thai improvisada brutal.
• Noodles salteados: Reduce un poco el caldo hasta que esté concentrado y mézclalo con noodles y verduras salteadas. Se convierte en una salsa increíble.
• Albóndigas o dumplings: calienta el caldo y úsalo para napar albóndigas de pollo o cerdo, o para servir dumplings al vapor.
• Legumbres: Añádelo a lentejas o garbanzos ya cocidos y deja hervir unos minutos. El coco y el curry transforman el plato por completo.
• Pescado o marisco: úsalo como salsa para lomos de pescado al vapor o gambas salteadas. La combinación con lima y hierbas es brutal. O puedes usarlo para pochar el pescado en el mismo caldo si usas un pescado blanco como la merluza o lubina por ejemplo.

Cómo Conservar y Recalentar Este Curry Rojo de Verduras y Pollo

Este curry rojo thai de pollo y verduras funciona genial si quieres o hacer batch cooking. Lo importante es separar bien los componentes para que cada uno mantenga su textura y sabor, tanto si te sobran como si los quieres preparar con antelación y montar cuando vayas a comer.

En la nevera: guarda el pollo, el arroz, el caldo y el bimi en recipientes herméticos por separado.

En el congelador: el pollo y el caldo colado se pueden congelar sin problema, el resto no lo haría porque la textura cambia un montón para mal al descongelarse. Ponlos en diferentes recipientes herméticos y congélalos hasta 3 meses.

Cómo recalentarlo: si habías congelado el pollo y el caldo, descongélalos en la nevera el día anterior. Recalienta el arroz y el caldo, por separado, en el microondas o en un cazo. Devuelve el pollo y el bimi a temperatura ambiente si con la temperatura del caldo y arroz ya tienes suficiente. Sino, puedes recalentarlos en el microondas o en una sartén.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Curry Rojo Thai de Pollo y Verduras

Este Curry Rojo Thai de Pollo y Verduras es de esos bols completos que parecen mucho más elaborados de lo que realmente son. Parte de ingredientes bastante humildes —contramuslo de pollo, algunas verduras salteadas, arroz blanco— y los transforma en algo totalmente distinto gracias a un caldo cremoso y aromático de curry rojo que lo envuelve todo. Es reconfortante sin ser pesado, intenso pero equilibrado, y perfecto para esos días en los que quieres algo sustancioso y diferente a los clásicos. Es, en esencia, un plato de cuchara perfecto para una comida o cena cualquier día de la semana.

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Tiempo de Preparación5 minutos minutos

Tiempo de Cocción25 minutos minutos

Tiempo Total30 minutos minutos

Sirve: 2 personas

Autor: Paula

Ingredientes

Para el curry

• 4 contramuslos de pollo - puedes usar pechuga o muslo deshuesado si lo prefieres
• 200 g de bimi - también conocido como broccolini
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre - yo uso un trozo de unos 3 cm, pero puedes usar más o menos al gusto
• 1-2 cdas de pasta de curry rojo - usa más o menos para ajustar el picante
• 200 ml de leche de coco
• 400 ml de caldo de pollo - puedes usar de verduras o agua
• Salsa de pescado
• Lima

Para servir

• Arroz
• Hierbas frescas - menta, hierbabuena, cilantro y/o perejil (par mi la menta o la hierbabuena quedan especialmente bien)

Instrucciones

Cocina el pollo

• Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y cubre con una película fina de aceite.
• Sazona los contramuslos con sal y colócalos con la piel hacia abajo. Cocina sin moverlos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, se despegarán solos. Dales la vuelta, baja el fuego a medio y termina de cocinarlos por el otro lado hasta que estén hechos por dentro. Retira y reserva en un plato con la piel hacia arriba.

Saltea el bimi

• En la misma sartén, sin limpiarla, añade el bimi y dóralo a fuego alto hasta que coja color. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora un chorrito de agua, tapa y deja que se cocine al vapor unos 5 minutos. Mientras, aprovecha para pelar y picar el ajo y para pelar y picar el jengibre (ya sabes que no suelo pelar el jengibre, pero en este caso lo hago por estética más que nada, ya que si no se ven trocitos oscuros en el caldo). Cuando el bimi esté listo, tiene que quedar al dente, retíralo de la sartén y resérvalo junto al pollo.

Prepara el caldo del curry

• Con el fuego a medio, medio-bajo, añade el ajo y el jengibre picados en la misma sartén. Cocina hasta que empieces a olerlos vigilando que el fondo no se queme. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina un minuto para que se tueste ligeramente.
• Vierte la leche de coco y remueve bien hasta que se disuelva la pasta de curry, raspando el fondo para recoger todo lo pegadito que haya dejado el pollo y el bimi. Lleva a ebullición y deja hervir unos minutos hasta que se concentre ligeramente.
• Añade el caldo de pollo y deja que hierva todo junto 5 minutos. Termina con unas gotas de salsa de pescado y zumo de lima, ambos cantidad al gusto, y deja que hierva un par de minutos más. Prueba y ajusta si es necesario.

Sirve el curry

• Mientras el caldo está en los dos últimos minutos, corta el pollo a tiras y prepara los platos: sirve arroz en la base, pon 2 contramuslos cortados encima a un lado y en el otro el bimi.
• Finalmente, riega generosamente con el caldo de curry rojo y termina con hierbas frescas y más lima si te apetece. ¡A disfrutar!