Este es el tercer y último capítulo sobre cómo transformar la crema de calabaza en otros platos para no terminar aburriéndola: Curry de Pescado y Calabaza y esta vez sí que tengo un favorito, este. Sin nada de complicación, es la más exótica de las 3 recetas y, para mi, la más sorprendente. Combina la calidez de las especias del curry con la dulzura de la calabaza, complementada con el aroma de la leche de coco que además aporta cremosidad. Usar pescado blanco como proteína no sólo queda genial en cuanto sabores y textura, sino que además permite que todo se haga en una cazuela en 10 minutos.
Es una opción ideal para disfrutar de una comida reconfortante pero ligera. En días fríos acompañada de arroz basmati o jazmín no puede entrar mejor. En definitiva, es una receta sencilla, nutritiva y sabrosísima perfecta para transformar la crema de calabaza y variar de los platos típicos en esta época del año.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
No sé como me vino exactamente esta idea a la cabeza, pero supongo que después de desarrollar las otras dos recetas para transformar la crema de calabaza en platos diferentes (por un lado las Alubias con Crema de Calabaza y por el otro la Pasta con Crema de Calabaza), quería algo más diferente. Tenía además un par de latas de leche de coco en la despensa a punto de caducar y no sé, calabaza-coco, coco-curry, curry-calabaza me pareció un círculo perfecto. Lo del pescado fue en gran parte porque encuentro que no se le da protagonismo suficiente (yo por ejemplo tengo pocas recetas por aquí en comparación de la cantidad de pescado que como).
En resumen, espero que esta receta de curry de pescado no sólo os dé una idea para usar crema de calabaza de una forma diferente, sino también para usar pescado (en casa a triunfado de verdad).
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Curry de Pescado y Calabaza
En este apartado voy a considerar que ya tenemos la crema hecha y te dejaré 2 opciones de cremas en el punto correspondiente. Al final de todo tienes la receta detallada para hacer esta receta de curry de pescado y calabaza con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Crema de Calabaza: si no tienes crema de calabaza hecha, puedes hacer mi Crema de Calabaza Asada o Crema de Calabaza en 30 Minutos (que no necesita horno), en ambas recetas tienes un apartado con notas sobre los ingredientes para que las adaptes al gusto. Si la haces desde cero, te recomiendo que la hagas tirando a espesa y así no tener que reducir la salsa cuando añadas la leche de coco.
- Pescado: hoy he usado merluza y a mi me gusta cortada en supremas para que no tenga (casi ninunga) espina, pero puedes usarla en rodajas si lo prefieres. Puedes usar otros pescados de carne blanca como el rape, lubina, dorada, mero, dentón, congrio, raya, bacalao… Y en lugar de supremas o rodajas, puedes cocinar en el curry el lomo limpio y entero (por ejemplo con la lubina y la dorada).
- Curry: la especia conocida como curry es de hecho una mezcla de muchas especias, por lo que según el curry que uses el sabor del curry de pescado te va a variar. Esto significa que no te tiene que extrañar si ves polvos de curry más anaranjados, más amarillentos o incluso más marrones-verdosos, todo depende de las especias que lleve y de la proporción de cada una.
- Cúrcuma: una especia tipiquísima en los curries indios, y aunque la mezcla de especias de curry que use ya lleve, me encanta darle un toque extra por sabor, propiedades nutricionales y aportarle color al plato (en este caso mantener los tonos amarillos-anaranjados de la calabaza).
- Pimentón: he usado solo pimentón dulce. Aporta una capa extra de sabor y ayuda con el color..
- Leche de coco: aporta un extra de cremosidad y ese toque aromático-afrutado que va tan bien con las especias indias y acompaña muy bien a la calabaza. Si no te gusta el sabor a coco o no tienes a mano, puedes sustituirlo por caldo.
- Aceite: yo lo uso de coco en este caso para ir de la mano con la leche de coco y va bien para despertar los aromas de las especias. Si no tienes, puedes usar sin problema aceite de oliva virgen extra.
- Sal y Pimienta Negra: para sazonar el pescado.
Cómo Adaptar Este Curry de Pescado y Calabaza
Puedes tunear este curry de pescado y calabaza para usar otra proteína y añadirle hasta más verduras u hortalizas. Algunos ejemplos:
- Espinacas, Acelgas o Kale (ya sea la variedad rizada, la toscana – cavolo nero – u otra de la familia): puedes añadir la hoja cuando añadas el pescado para que se ablande. Si usas acelga, la penca la tendríamos que picar pequeña y sofreírla primero en el aceite antes de añadir las especias.
- Coliflor: corta los arbolitos y lamina el tallo. Por un lado la puedes o bien asar en el horno o bien cocer al vapor y añadirla al final. Por otro, si cortas los arbolitos y el tallo en trozos pequeños,También puedes añadirlos en la «salsa» de crema de calabaza y leche de coco para que se cuezan en ella unos 5 minutos antes de añadir el pescado, pero de esta manera te podría quedar cruda o pasarse de cocción, por lo que me gusta más hacerla a parte.
- Tofu: podrías añadir tofu cortado en cubos en lugar de pescado para una opción vegana (el proceso sería el mismo sustituyendo uno por el otro simplemente).
- Pollo: el pollo también podría quedar bien, ya sea cortado en trozos o usando los muslos, contramuslos o pechuga enteros. Hagas el corte que hagas pero, tendrás que marcarlo primero (ahí mismo sofríes las especias después y continúas con la receta).
Cómo Conservar y Recalentar Este Curry de Pescado y Calabaza
Si te sobra un poco de curry de pescado y calabaza, guárdalo en un recipiente hermético y una vez esté frío tápalo y conserva en la nevera durante máximo 3 días. En este caso no te recomendaría congelarlo ya que el pescado pierde mucha textura cuando se descongela.
Algunas Preguntas Frecuentes
Si te sobra curry de pescado y calabaza, guárdalo en un recipiente hermético y una vez esté frío tápalo y conserva en la nevera durante máximo 3 días. No te recomiendo congelarlo ya que el pescado al descongelarse pierde mucha textura.
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Curry de Pescado y Calabaza
Ingredientes
Para el Curry de Pescado y Calabaza
- 2 cdas de aceite de coco - o aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta de curry en polvo
- 1/2 cdta de cúrcuma
- 1/2 cdta de pimentón dulce
- 1 taza de crema de calabaza - ver notas.
- 400 ml de leche de coco - es sustituible por caldo.
- 800 g de merluza - en supremas preferiblemente. Puedes usar otros pescados de carne blanca como el rape, lubina, dorada, mero, dentón, congrio, raya, bacalao etc.
- Sal
- Pimienta Negra
Para Servir (opcional)
- Arroz - basmati o jazmín preferiblemente.
- Cebolleta - parte verde laminada. Podrías usar hierbas como perejil, cilantro o cebollino incluso.
- Chile fresco - laminado
Instrucciones
- En una cazuela o sartén de unos 30-32 cm de base, derrite el aceite de coco a fuego medio (o calienta el aceite de oliva).
- Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el pimentón dulce y sofríelos 30 segundos para despertar los aromas.
- Añade la crema de calabaza y la leche de coco. Remueve bien para que se integren y lleva la salsa a un hervor suave.
- Mientras, salpimenta las supremas de merluza (o del pescado blanco de tu elección).
- Añade el pescado a la cazuela o sartén, baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela o sartén y deja que el pescado se poche. El tiempo exacto dependerá del grosor, estará listo cuando veas que la carne del pescado ha pasado de un tono translúcido a blanco. En el caso de supremas de merluza de un par de dedos de grosor, en 8-10 minutos las tienes listas.
- Sirve inmediatamente con una base de arroz por ejemplo y decora opcionalmente con la parte verde de la cebolleta para un toque crujiente y fresco y con chile para otro toque crujiente y picante si quieres. ¡A disfrutar!
Notas
- Crema de Calabaza: si no tienes crema de calabaza hecha, puedes hacer mi Crema de Calabaza Asada o Crema de Calabaza en 30 Minutos (que no necesita horno), en ambas recetas tienes un apartado con notas sobre los ingredientes para que las adaptes al gusto. Si la haces desde cero, te recomiendo que la hagas tirando a espesa y luego ajustes la consistencia cuando la mezcles con las alubias.
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