Berenjena Teriyaki (Salsa Casera)

Si la berenjena no es santo de tu devoción, espero que esta berenjena teriyaki te haga cambiar de opinión. Queda tierna por dentro, caramelizada por fuera y cada bocado es una explosión de umami. Además, esta receta es otro ejemplo de que hay salsas que no deberían de quedar relegadas a un solo uso.

Hoy te demuestro que la salsa teriyaki también puede usarse con vegetales. Es prácticamente el mismo proceso que utilizo en mi pollo teriyaki, pero esta vez con una hortaliza como protagonista, la berenjena. Servida con arroz, sésamo y un poco de cebollino por encima, es una de esas recetas que demuestran que las verduras no tienen por qué ser aburridas. Y si eres de los que todavía dicen que no les gusta la berenjena, yo probaría esta antes de rendirme.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Qué es Esta Berenjena Teriyaki

Teriyaki, en japonés, junta teri (brillo) y yaki (a la parrilla o a la plancha). La salsa se reduce hasta quedar espesa, brillante, como un glaseado, y se pega a lo que hayas dorado. No es un aliño frío ni un marinado que dejas ahí y listos.

La salsa es la de siempre en casa: cuatro ingredientes de verdad (soja, mirin o un sustituto, sake o vino blanco, miel) y agua. Si ya has hecho mi pollo teriyaki, la reconocerás. Aquí solo cambia que la simplifico aún más (ni ajo en polvo ni aceite de sésamo) y que la berenjena pide ablandarse antes de rebozarla y pasarla a la sartén. Esto es la clave para que la berenjena no te quede gomosa, el motivo principal por el que la gente dice que no le gusta la berenjena.

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Berenjena Teriyaki

Al final tienes la receta detallada de esta berenjena teriyaki con las cantidades y el paso a paso, pero como siempre aquí te dejo el porqué de cada cosa, que es lo que luego te salva cuando no tienes exactamente lo de la lista :).

Para la berenjena

• Berenjenas: dos medianas. Las uso enteras para ablandarlas y luego las corto a lo largo, así quedan como «filetes» que se pueden glasear sin que se deshagan en cubitos. La variedad japonesa o china también vale, en este caso te saldrán piezas más finas y el tiempo de ablandar bajará un poco (no haría falta ni cortarlas a lo largo, simplemente con abrirlas un poco sería suficiente).
• Almidón de maíz (maizena): el mismo truco que en el pollo. Da una capita que se dora y, cuando echas la salsa, ayuda a que espese y se quede pegada a la berenjena.
• Aceite vegetal: oliva suave o girasol para dorar la berenjena

Para la salsa teriyaki casera

• Salsa de soja: la base. Según la marca va más o menos salada y algunas ya llevan azúcar. Prefiero una que no lleve azúcar, para controlar yo el dulce con la miel. Si necesitas sin gluten, usa tamari.
• Mirin: es un vino de arroz dulce, de poca graduación. Si no tienes, puedes usara manzanilla (el vino, no la infusión) o moscatel. El mirin aporta dulzor y brillo y te puede sorprender que lo tenga, pero es un ingrediente muy recurrente en la cocina japonesa, pero vamos que sino te vale un vino dulce como los que te he comentado.
• Vino blanco: mi alternativa al sake. Sake no suelo tener, pero vino blanco para cocinar, sí y creo que en la mayoría de casas españolas suele pasar lo mismo :P.
• Miel: para que la salsa quede con esa textura más pegajosa y queda especialmente bien con la berenjena. Puedes usar sirope de agave si quieres una opción vegana, azúcar blanco o moreno.
• Sal: opcional, para ajustar al final, pero en general con la soja a menudo no hace falta nada.

Para servir

• Arroz: es lo mejor para servir con esta berenjena teriyaki y comértelo junto. Compensa la soja y recoge el glaseado.
• Sésamo y cebollino: opcionales, pero el contraste crujiente y el verde quedan muy bien.

Cómo Hacer Berenjena Teriyaki

Esta receta solo tiene una cosa clave, conseguir que la berenjena quede bien tierna, así que tenemos que ablandarla antes de pasarla por la sartén. Puedes hacerlo al horno, que es mi opción favorita porque concentra mucho el sabor – la que uso en el vídeo-, o recurrir al vapor – la que ves en las fotos – o al microondas si vas con más prisa. En cualquier caso, no te quedes corto con la cocción: la berenjena tiene que quedar tierna hasta el punto que puedas chafarla ligeramente (no hace falta que quede extra tierna aún porque luego la cocinaremos con la salsa).

Si la haces al horno, déjala reposar unos minutos tapada al sacarla. El vapor ayudará a que la piel salga mucho más fácilmente y, de paso, evitarás quemarte intentando pelarla recién salida del horno.

Mientras tanto, prepara la salsa teriyaki simplemente mezclando todos los ingredientes. No hace falta cocinarla aparte: la gracia está en que reduzca directamente en la sartén con la berenjena, creando ese glaseado espeso y brillante que se queda pegado a cada bocado.

Una vez tierna, la berenjena pelada se pasa ligeramente por almidón de maíz y se dora en una sartén con un poco de aceite. No buscamos cocinarla más por dentro, sino conseguir una superficie dorada que después absorba bien la salsa. Eso sí, manipúlala con cuidado porque estará muy blanda y se puede romper fácilmente.

Por último, bajamos el fuego, añadimos la teriyaki y dejamos que reduzca mientras damos la vuelta a la berenjena y la vamos bañando con la salsa. El punto está en que la salsa quede bien espesa y brillante, pero sin dejar que se seque del todo. En este paso la berenjena tendría que quedar completamente tierna, pero si ves que aún le queda y la salsa ya se ha reducido siempre puedes añadir un poco de agua y continuar con la cocción hasta que esté en su punto.

Sírvela inmediatamente con arroz, sésamo y un poco de cebollino y ya verás lo tremenda que queda con poco.

Claves para Que la Berenjena Teriyaki Quede Perfecta (ni cruda ni hecha un puré)

• Ablanda bien la berenjena antes de pasarla por la sartén. No hace falta que esté completamente hecha porque terminará de ablandarse con la salsa. Eso sí, no debería estar firme, ya que en la sartén buscamos principalmente dorarla y después glasearla.
• No te saltes el almidón de maíz. No necesitas una capa gruesa, simplemente cubrir ligeramente la berenjena. Ayuda a que se dore y, sobre todo, a que la salsa se agarre bien y forme ese glaseado tan rico.
• Cuando añadas la salsa, baja el fuego. La miel hace que reduzca bastante rápido y, si está demasiado fuerte, puede pegarse y amargar. Queremos que reduzca poco a poco mientras la berenjena termina de hacerse y la salsa se vuelve espesa y brillante.
• Sírvela recién hecha. El glaseado está en su mejor momento cuando acaba de salir de la sartén: brillante, pegajoso y bien adherido a la berenjena. Al enfriarse se espesa bastante más, así que esta es de esas recetas que van directas de la sartén a la mesa.

Cómo Hacer La Berenjena Teriyaki con Antelación

Puedes dejar adelantada la parte más larga de la receta: ablandar y pelar las berenjenas. Una vez frías, guárdalas tapadas en la nevera y, cuando vayas a comer, solo tendrás que pasarlas por almidón de maíz, dorarlas y glasearlas. Esta última parte es rápida y merece la pena hacerla justo antes de servir para que el glaseado quede en su punto.

La salsa teriyaki también puedes dejarla preparada con antelación y guardarla en la nevera un par de días. De hecho, si haces más cantidad, puedes aprovecharla para preparar pollo teriyaki, salmón, tofu… Es de esas salsas que viene bien tener a mano.

Cómo Conservar y Recalentar Esta Berenjena Teriyaki

Si te sobra berenjena, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en 2–3 días. Para recalentarla, mi opción favorita es la sartén, a fuego medio-bajo y con un chorrito de agua. Puedes taparla unos minutos para que se caliente bien por dentro y destaparla al final para que el glaseado vuelva a coger algo de brillo.

El microondas también funciona si tienes prisa, aunque la berenjena quedará algo más blanda y perderás parte de ese dorado tan rico.

No soy muy fan de congelarla ya glaseada ya que la textura y el sabor de la salsa pierden bastante su gracia.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Es lo mismo que nasu dengaku?

No, aunque las dos recetas tienen a la berenjena como protagonista y vienen de la cocina japonesa. El nasu dengaku lleva un glaseado a base de miso, mientras que aquí hacemos una salsa teriyaki con soja y un toque dulce. Son diferentes, pero ambas son muy buenas maneras de hacer que la berenjena sea bastante más interesante.

¿Necesito berenjena japonesa?

No. Con la berenjena que encuentres en cualquier supermercado funciona perfectamente. Si tienes berenjenas japonesas o chinas, mejor todavía: al ser más finas se ablandan antes y tienen una forma estupenda para esta receta.

¿Puedo hacerla vegana?

Sí, muy fácilmente. Solo tienes que sustituir la miel por azúcar o sirope de agave. El resto de la receta ya es vegana.

¿Qué método es mejor para ablandar la berenjena?

Los tres funcionan, así que aquí depende más del tiempo que tengas. Al horno queda con un punto más asado y es mi favorito cuando no tengo prisa. El microondas es perfecto para una cena entre semana y el vapor queda en un punto intermedio y es muy práctico si ya tienes el cesto preparado.

¿Se puede hacer en air fryer?

Sí, puedes utilizarla para ablandar la berenjena, pero yo haría el último paso en sartén. Para el glaseado necesitamos que la salsa reduzca alrededor de la berenjena y se vaya pegando a ella, y en la air fryer es más difícil conseguir ese resultado.

¿Puedo hacerla sin almidón de maíz?

Sí, aunque la textura cambia. El almidón ayuda a que la berenjena se dore y hace que la salsa se adhiera mucho mejor. Puedes prescindir de él, pero si quieres ese acabado bien glaseado y brillante, yo no me lo saltaría.

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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