En un día más para conseguir que disfrutes con la berenjena, Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada. Con la técnica de hoy, verás que la berenjena queda extra tierna sin necesidad de horno. Como toque de gracia la vamos a acompañar con una ensalada fresca de garbanzos crujientes que aportan contraste de textura y color, un toque lleno de sabor con un «aceite de sobrasada» y una base cremosa de tahini que lo liga todo (100% apta para veganos e intolerantes a la lactosa, que siempre me preguntáis por opciones).

Puedes disfrutar de esta receta de berenjena como plato único o servirla como entrante o aperitivo junto con otros platos si tienes invitados por ejemplo. También puedes cambiar la berenjena por calabacín si lo prefieres y coger cada componente del plato de hoy para usarlos independientemente en muchos otros platos. ¡Estoy segura de que solos o per separado te van a encantar!

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada: una receta donde la berenjena queda tierna sin horno, acompañada de garbanzos crujientes, un aceite de sobrasada lleno de sabor y una base cremosa de tahini. Perfecta como plato único, entrante o para compartir, e incluso puedes usar cada parte por separado en otras recetas o sustituir la berenjena por calabacín. | Receta de Paula's Apron

Cada año me gusta compartir una receta de berenjena cuando está de temporada donde este vegetal no solo sea el protagonista, sino también demostrar que podemos hacer un plato muy completo con ella. Me he dado cuenta de que las recetas que os he compartido hasta ahora pedían horno para conseguir una berenjena extra melosa, así que este año tenía que variar y vamos a ver cómo conseguir una berenjena tiernísima en la sartén. Y ya que no vamos a encender el horno para asar la berenjena (que podrías si lo prefieres), no vamos a usar este electrodoméstico para nada en esta receta de Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada.

Índice

Ingredientes para hacer Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada

Notas sobre los Ingredientes para La Berenjena a la Plancha

Para hacer esta berenjena a la plancha con garbanzos crujientes necesitas nada y menos. Al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes para hacer la berenjena (la ensalada de garbanzos en el siguiente apartado).

Berenjena: puedes usar una de variedad intermedia (la clásica de piel púrpura oscura casi como negra) o rallada, y cuando la compres intenta que la piel esté firme y tersa, lisa y sin golpes (si ves algún desperfecto, no pasa nada, yo las compro con desperfectos a veces porque sino se desechan y eso me duele :P, pero hablo con el frutero-verdulero para ver si puedo conseguir un descuento. Ellos siempre encantados la verdad 🙂 ). Aunque el sabor no tiene nada que ver, podrías hacer la misma receta con calabacín.
Aceite: para marcarla a la plancha.
Sal: para añadir sazón, que nunca falte.

Nota: verás que conseguiremos que quede melosa usando agua, pero según el plato que quieras hacer puedes usar caldo (vegetal o de pollo por ejemplo) o leche de coco para aportar otro sabor.

Ensalada de Garbanzos Crujientes

Tanto para aportar frescura como un toque crujiente que contraste con la berenjena y la base cremosa de tahini, esta ensalada de garbanzos crujientes es un acompañamiento TOP. Y no solo podrás usarla hoy, sino que también te irá genial en otras elaboraciones: como topping de hummus o de mutabal, con estas zanahorias asadas con harissa en lugar de usar las migas de garbanzos y para combinar con muchas verduras asadas o confitadas. ¿Y qué vamos a necesitar (al final de todo tienes la receta detallada con las cantidades)?

Garbanzos: necesitamos garbanzos ya cocidos. Puedes usar de bote o aquí te explico como puedes cocerlos :).
Hierbas frescas: aportan color y frescura. Yo he combinado cebolleta, perejil y cilantro, pero puedes usar otras como eneldo y/o cebollino, combinarlas todas o usar solo de un tipo.
Limón: vamos a usar su zumo para aportar un toque ácido y equilibrar la cocción del garbanzo.
Aceite: necesario para cocinar los garbanzos.
Sal: para añadir sazón, que nunca falte.

Ensalada de garbanzos crujientes y hierbas

Base Cremosa de Tahini para Acompañar a la Berenjena a la Plancha

Puedes o no acompañar esta berenjena a la plancha de una base cremosa, pero sinceramente, estas bases son para mi las que redondean el plato, como si fuera una salsa. Te dejo algunas notas sobre los ingredientes:

Tahini: es crema de sésamo. Puedes encontrarlo hecho de semillas tostadas o al natural. Si son tostadas el sabor es más fuerte y me resulta amargo, por eso (casi) siempre uso tahini blanco (de semillas sin tostar). La calidad del tahini también influye en cuan amargo o no es, por eso, si puedes, compra tahini de alguna marca de oriente medio o del este del mediterráneo.
Limón: vamos a usar zumo de limón y aportar aroma y frescura. Puedes poner más o menos al gusto (a veces, según el limón, la intensidad de sabor cambia). Este va a espesar primero el tahini (hacen como una reacción), pero luego al diluirlo con agua verás que se consigue una textura cremosa espectacular.
Sal: para añadir sazón.

Salsa cremosa de tahini y limón para usar como base de berenjena a la plancha

Aceite de Sobrasada

La sobrasada aporta sabor extra, umami y color. Puedes sustituirla por chorizo, que también tendríamos que saltear un poco para que sudara pero no se va a deshacer. La chistorra también quedaría genial o puedes sustituirla por ‘nduja si por casualidad tienes o encuentras, un embutido típico de la cocina calabresa parecido a la sobrasada y siempre picante (no es como la sobrasada que hay que pican y hay que no). Para una opción vegetariana, puedes usar pesto rosso o romesco incluso (pero que no mande el vinagre).

Trucos y Consejos para Que Esta Receta de Berenjena a la Plancha Te Quede Perfecta

Ya verás que hacer este plato de berenjena a la plancha con garbanzos crujientes y sobrasada no es nada complicado, pero como siempre te dejo algún consejo que creo que puede ser útil.

Si quieres que la berenjena tenga una capa dorada homogénea, cháfal con un peso mientras l doras para que haya más superficie de contacto. Yo he usado una pesa que me hizo mi pareja pero puedes usar una sartén pesada de diámetro más pequeño.
No tengas prisa en sacar la berenjena de la sartén cuando la cuezas en agua (o en el líquido que hayas elegido según la elaboración). Es muy importante cocinarla durante el tiempo suficiente para que quede completamente tierna y que así se deshaga como mantequilla en boca cuando le pegues un bocado.
Si el agua se evapora pero notas que la berenjena aún está dura, simplemente añade más y cocínala hasta que esté tierna. El tiempo exacto y cantidad de agua que necesitas dependen de la potencia del fuego y del grosor de la berenjena.
Vigila con la fritura del garbanzo, pueden «explotar» como palomitas. Si tienes una tapa de estas tipo rejilla te recomiendo usarla. Cuando dejan de hacer pop es cuando están listos (verás que la capa pasa de lisa a tener como cierta rugosidad), no tengas prisa o simplemente los habrás como confitado en lugar de freírlos y no te quedarán crujientes.
Cocina la sobrasada hasta que justo empiece a sudar y se desmenuce. Si nos pasamos de cocinado puede que quede con un sabor demasiado fuerte como a rancio que destrozaría el plato. Si no ha soltado suficiente grasa, puedes añadirle un par de cucharadas de aceite.

componentes para hacer Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada

Otros Toppings y Bases que le Puedes Hacer a Esta Receta de Berenjena a la Plancha

Te dejo por aquí una lista de ideas si la base de tahini y/o la ensalada de garbanzos crujientes no es lo tuyo o por si tienes otros ingredientes más a mano. Puedes combinar las bases con los toppings al gusto o solo poner base o solo toppings.

Bases Cremosas/Salsas:

Salsa de tomate, ya sea esta de tomates confitados por ejemplo, o la que compartí para hacer rollitos de calabacín o las albóndigas con pesto, y podrías dejarlo tal cual o rallar queso por encima como parmesano o grana padano (no hace falta gratinarla, así fresco ya queda genial) o bien cubrirla con mozzarella, emmental o algún queso que te guste y que funda y la gratinas.
Salsa para Calçots (o romesco, pero aún no he compartido la receta :P)
Falsa Salsa César (vegana)
Salsa César
Salsa de Yogur y Tahini, que justamente compartí con berenjena asada.
Una salsa de yogur sencilla como la que usé para acompañar las zanahorias asadas con harissa es otra opción.
Otra opción a base de lácteos es usar requesón, y esta crema de requesón (o ricotta) podría quedar genial en la base y si quieres podrías usar la ensalada de tomate o el pico de gallo como topping.
Crema de Queso Feta
Y como bases de legumbres tienes además del hummus clásico, hummus de tomate confitado , mi dip de alubias o la crema de alubias (esta última siendo la opción más simple y queda taaaaan cremosa).

Toppings:

Migas de Garbanzos (tienen un sabor como a maíz tostado bestial y son crujientes como unas migas de pan)
Migas de Jamón y Almendras
Crujiente de Ajo y Limón
Ensalada de tomate como la que hice para acompañar las pechugas de pollo caprese.
Pico de gallo

Cómo Conservar Esta Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada

Si te sobra algo de la berenjena a la plancha con garbanzos, te recomiendo que conserves los componentes por separado. Puedes conservar la berenjena a la plancha sin problema durante varios días (2-3) o incluso congelarla, el aceite de sobrasada también se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. En cuanto a la base de tahini, he probado como máximo una semana y aguanta muy bien. De cara a la ensalada de garbanzos crujientes, se pueden conservar también sin problema pero van a perder crujiente, además, al ir mezclados con hierbas frescas y zumo de limón, estas también se ablandan por lo que te recomiendo conservarlo como máximo de un día para otro.

En la nevera (o congelador para la berenjena): guarda cada componente en un recipiente hermético. Consérvalos en la nevera como te comentaba en el párrafo anterior.

Algunas Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar berenjena asada?

Claro, puedes usar berenjena asada en el horno o en la barbacoa sin problema. Si por casualidad tienes la barbacoa encendida o tienes fogones en tu cocina, no dudes en asarlas directamente sobre llama, como si las hicieras para hacer escalivada. En el caso de que te da cosa poner la berenjena directamente sobre la llama puedes hacerlo sobre una parrilla. Y si tienes berenjena que te ha sobrado precisamente de una barbacoa, esta receta es perfecta para usarla.

Más Recetas para Disfrutar de la Berenjena

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

Si haces esta receta de Berenjena a la Plancha con Garbanzos Crujientes y Sobrasada, deja un comentario y una valoración para que sepa qué te ha parecido. ¡Tu opinión vale millones! Ah, y no te olvides de etiquetarme en Instagram, me encantaría ver tus creaciones. ¡A cocinar!

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