Puede que el Ajoblanco Andaluz no sea tan famoso como el gazpacho o el salmorejo, pero te aseguro que te va a gustar igual y así no caemos siempre en las mismas dos opciones. Es increíblemente sencillo de hacer, solo pide un puñado de ingredientes y es ideal para refrescar los calurosos días de verano. Se tarda nada y menos en prepararlo, pero eso sí, cuenta con que tendrás que enfriarlo bien antes de servirlo. Como topping hoy voy con un vistoso y sabroso combo de nectarina y jamón para darte una idea diferente, pero vamos, que esta sopa sola ya está buenísima y huelga decir que puedes ponerle muchos otros toppings, luego lo vemos.
Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.
Índice
¿Qué Es El Ajoblanco?
El ajoblanco es una sopa fría nacida en el sur de España y precursora de los populares gazpacho y salmorejo. Su origen no está totalmente claro, no se ha podido confirmar si viene de la gastronomía árabe o romana, pero lo que está claro es que es una amalgama si tenemos en cuenta los ingredientes que lleva y cómo se prepara.
Es de color claro, casi blanco, como se puede deducir por el nombre, pero lo que es contraintuitivo es que el ingrediente principal no es el ajo, sino la almendra. Y en el nombre he especificado andaluz porque hay otras variantes como la extremeña donde la base de los ingredientes es ligeramente diferente.
Como toda receta tradicional, no hay dos versiones iguales, «cada maestrillo tiene su librillo», pero los ingredientes principales del ajoblanco andaluz sí que son los mismos: almendras, pan, ajo, aceite, vinagre, agua y sal, y te voy a dar algunas ideas para jugar con los mismos y adaptar el sabor al gusto. Además, aunque te lo suelan servir con uvas como topping, se puede acompañar de muchos otros ingredientes y llevar al ajoblanco a otro nivel, luego te doy opciones.
Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Ajoblanco Andaluz
Al final de todo tienes la receta detallada para hacer este ajoblanco andaluz con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.
- Almendras: tradicionalmente se usa almendra cruda pelada (en preguntas frecuentes te dejo un truco para pelarlas fácilmente). En la receta de hoy vamos a ver que opcionalmente las puedes combinar con un poco de almendra tostada ya que al tostarlas su sabor se potencia dando como resultado una crema con más sabor. Suele ser más económico comprar la almendra cruda con piel así que si las tuestas en casa, puedes hacerlo mientras tienes otra receta en el horno para ahorrar tiempo y dinero.
- Pan: se usa pan seco (es una receta humilde, de reaprovechamiento) remojado, para aportar cremosidad y ligar la crema/sopa. Lo típico es usar la miga, pero separar la miga de la costra de un pan seco es misión casi imposible, así que, teniendo esto en cuenta y que no voy a tirar pan, yo uso pan seco con miga y costra. ¿Que no tienes pan duro? Úsalo del día sin problema.
- Ajo: la cantidad es al gusto según lo fuerte que te guste. Cuando lo uso crudo siempre le saco el germen para que no repita, pero huelga decir que si tienes ajo asado o ajo confitado a mano puedes usarlos sin problema, el sabor que aportan es increíble (mucho más fino).
- Vinagre: aquí mantengo lo tradicional y uso de Jerez, pero puedes usar el que quieras (de vino tinto, de vino blanco, de manzana…). Según la variedad que uses el sabor cambiará ligeramente.
- Sal: imprescindible para que no quede soso
- Aceite de oliva virgen extra: aporta sabor y ayuda a crear una emulsión, siendo el resultado untuoso además de cremoso.
- Agua: para dar textura de sopa/crema. La usaremos fría porque ayuda a que todos los ingredientes liguen entre sí.
Topping de Nectarina y Jamón Serrano
Como te comentaba antes, lo típico es encontrarte el ajoblanco andaluz servido con uvas partidas por la mitad, pero voy con otra opción dulce y salina a la vez que le va genial al ajoblanco. Aquí van las notas e ideas de sustitución:
- Nectarina: además de casar muy bien de sabor, también aporta un toque de color al plato. Puedes usar melocotón, albaricoque u otras frutas como veremos en el siguiente apartado. Según la fruta que uses y preferencia personal las puedes pelar o no.
- Jamón serrano: aquí al ir crudo usa jamón ibérico o no al gusto. Yo he usado un buen jamón curado Duroc (el ibérico de bellota me lo suelo guardar para tomarlo solo XD).
- Aceite de oliva virgen extra: para decorar y aportar sabor.
- Sal y Pimienta Negra: opcionalmente puedes añadir un toque final de sal marina en escamas que contrasta muy bien con la fruta además y de pimienta negra, para color y aroma.
Otras Opciones de Toppings para El Ajoblanco
A este ajoblanco también le pueden ir bien los siguientes toppings:
- Bacon o panceta. Puedes tostarlo en la sartén o en el horno (sin añadir aceite).
- Marisco o Pescado en conserva o en escabeche: almejas, mejillones, sardinas, anchoas, boquerones…
- Salmón gravlax (curado) o ahumado
- Mojama
- Fruta: uva (tradicional), melón (para contraste de color usa uno de pulpa naranja), drupas – frutas con hueso – le van genial en general (melocotón, albaricoque, ciruelas, cerezas…).
- Verdura encurtida: calabacín, pepino, cebolla, zanahoria… (puedes usar para todos ellos la base de mi receta de cebolla encurtida 🙂 )
- Picatostes, classic. Puedes hacer picatostes en sartén o al horno como vimos con la Crema de Chirivía y Nabo.
Cómo Conservar El Ajoblanco
Puedes conservar el ajoblanco (sin el topping) en la nevera o congelarlo.
En la nevera: pon la crema en un recipiente hermético o tarro y una vez fría guárdala en la nevera hasta 5 días.
En el congelador: pon la crema en un recipiente hermético, tarro o en una bolsa para el congelador dejando uno o dos dedos hasta la superficie (los líquidos que llevan agua se expanden al congelarse) . Una vez fría, guárdala hasta 2 meses en el congelador.
Cuando lo vayas a servir, ten en cuenta que si viene de la nevera con el tiempo espesa. No dudes en ajustar la textura con agua fría antes de servir y en cualquier caso dale un batido o mézclalo con varillas. Si lo congelas, puede que se «separe». Cuando lo descongeles simplemente vuélvelo a triturar para que emulsione de nuevo.
Algunas Preguntas Frecuentes
¿Cómo pelo las almendras fácilmente?
Si compras almendras con piel (suele ser más económico), pon las almendras en un bol y cúbrelas con agua hirviente durante unos minutos, esto aflojará la piel. Una vez que el agua esté tibia, puedes proceder a pelarlas. La piel debe despegarse fácilmente de la almendra.
Más Sopas Fresquitas para Verano
- Crema de Guisantes con Jamón en 20 minutos (en verano al no estar de temporada puedes usarlos congelados. Sirve la sopa fresquita en esta época)
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Vídeo Receta
La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.
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Ajoblanco Andaluz
Ingredientes
Para el Ajoblanco
- 50-75 g de pan - pan seco idealmente. La cantidad exacta la varío ligeramente según el tipo de pan que use y el pan seco que tenga, pero siempre está en este rango aprox (panes con "más sabor" uso en menos cantidad).
- 250 g de almendra cruda - pelada
- 50 g de almendra tostada - pelada. Es opcional, aporta más sabor y puedes jugar con la cantidad para variar el perfil de sabor del ajoblanco.
- 1 diente de ajo - más o menos al gusto. Puedes usar ajo asado o confitado para un sabor más suave.
- 45 ml de vinagre de Jerez - puedes usar vinagre de vino tinto, vino blanco o de manzana por ejemplo. Cambiará ligeramente el sabor.
- Sal
- Agua - fría para ligar mejor todos los ingredientes
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el Topping
- Nectarinas - u otra drupa que te guste. Yo cuento media nectarina por persona.
- Jamón serrano - puedes usar ibérico de bellota o un buen Duroc.
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra - opcional
- Sal marina en escamas - opcional
Instrucciones
Prepara el Ajoblanco
- Trocea el pan y colócalo en un bol con un poco de agua fría (solo la suficiente para que se empape bien pero sin que quede flotando). Déjalo reposar mientras preparas el resto de ingredientes. Yo aprovecho este rato para medir los ingredientes, pelar el diente de ajo y retirarle el germen.
- Añade las almendras en el vaso de un batidora (puedes usar una picadora, una batidora de pie o de mano o incluso un mortero si tienes uno grande y quieres hacer esta receta majando los ingredientes, como se hacía tradicionalmente), el pan escurrido, el diente de ajo (te recuerdo que puedes usar más o menos al gusto), el vinagre (si tienes miedo de que te quede demasiado avinagrado, empieza con menos, siempre puedes ajustar al final), una cucharadita de sal y un vaso de agua fría (empezamos con poca agua para asegurarnos de que los ingredientes queden muy bien triturados).
- Tritura todo junto hasta conseguir una pasta lo más fina posible. Si te cuesta triturar, añade un poquito más de agua hasta que veas que no le cuesta pero que aún mantiene una textura espesa. De nuevo, queremos que todos los ingredientes queden muy bien triturados y cuanto más líquida es una mezcla, más difícil es conseguirlo ya que los ingredientes están menos "concentrados".
- Incorpora agua muy fría poco a poco mientras sigues triturando para que además de conseguir la textura deseada los ingredientes queden ligados.
- Sin dejar de batir, vierte poco a poco el aceite para que emulsione. Deja que la batidora funcione al menos un par de minutos para que el ajoblanco quede bien fino y sedoso. El resultado debe ser una crema ligera, pero con cuerpo, blanca y brillante.
- Pruébalo y ajusta el punto de sal, vinagre o agua si hace falta. Si quieres una textura aún más fina, puedes pasarlo por un colador o un chino (con una batidora de pie potente no hace falta, per cuando lo hago con batidora de mano personalmente me gusta colarlo).
- Guarda el ajoblanco en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que esté bien frío.
Sirve el Ajoblanco
- Lava la(s) nectarina(s), saca el hueso y córtala(s) a gajos o a trozos pequeños (según si prefieres servirlo solo con cuchara o si priorizas la presentación y luego cada uno ya la cortará en trozos más pequeños en el mismo plato). Si lo prefieres puedes pelarla(s).
- Sirve el ajoblanco en platos hondos o en boles. Decora con gajos de nectarina por encima, lonchas de jamón como "dejadas caer" entre ellos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra haciendo un círculo y opcionalmente termina con pimienta negra recién molida y sal marina en escamas. ¡A disfrutar!
Notas
- A cuantas raciones llegue dependerá de en qué recipiente lo sirvas y de lo líquido o espeso que lo hayas hecho (cuanto más líquido, llegará para más).
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