Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego | Paula's Apron

Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego

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Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo.

*Para una opción sin lactosa o vegana, usa un queso y nata sin lactosa o una opción vegana respectivamente.

Nota: la receta completa, incluidas las cantidades de los ingredientes, se puede encontrar en la parte inferior de esta página. Simplemente ve hacia abajo o haz clic en el botón «Salta a la Receta» que encontrarás arriba del todo de esta publicación.

Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo. | Receta de Paula's Apron
Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo. | Receta de Paula's Apron

Notas sobre Los Ingredientes para Esta Receta de Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego

Al final de todo tienes la receta detallada para hacer esta crema de chirivía y nabo con las cantidades, pero aquí te dejo algunas notas sobre los ingredientes e ideas de sustitución.

  • Chirivía: es dulzona (como la zanahoria) y tiene un toque terroso a la vez que aromático que te puede recordar al apio sobre todo en crudo (a mi el apio no me gusta – como mucho en sofritos para guisos – y la chirivía me encanta). También como la zanahoria, queda «almidonada» al cocerse, lo que aporta una textura muy cremosa al triturarse.
  • Nabo: tiene un sabor como picante (al estilo del rábano, no picante en plan fuego). Es más fresco que la chirivía pero igual que ella al cocerse queda más dulce y su textura se vuelve muy suave, lo que también garantiza cremosidad al triturarse.
  • Puerro y Ajo: aportan sabor. Puedes sustituir el puerro por cebolla o chalota, o combinar el puerro con ellas.
  • Queso Manchego: aporta un toque salino y umami, que equilibra el dulzor del nabo y la chirivía, además de aportar cremosidad al fundirse. Por otro lado, su sabor con matices a frutos seco combina genial con este tipo de verduras. Uso semicurado para asegurarme de que se funde bien y podrías sustituirlo por cheddar, gouda, Urgèlia o quesos similares que te gusten.
  • Nata (Crema de Leche): uso nata para montar (crema de leche con un 35% de materia grasa). Aporta cremosidad y en este caso su dulzor y notas lácteas marida con el dulzor de la chirivía y del nabo cocidos. Puedes sustituirla por nata para cocinar o leche evaporada o incluso omitirla.
  • Sal: importantísima para potenciar sabores.
  • Aceite de oliva virgen extra: necesario para sofreír las verduras.
Ingredientes para hacer Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego

Topping de Picatostes y Jamón Serrano con Pesto

Esta crema de chirivía y nabo con queso manchego está riquísima tal cual, pero como cualquier crema de verduras en general, me encanta aún más cuando la acompaño con un buen topping crujiente que contraste con la suavidad y cremosidad de la crema. Hoy además vamos a hacer un topping que equilibre el dulzor de la chirivía y nabo en cuanto a sabores.Vas a necesitar:

  • Pan: usa el que tengas a mano, todos van bien, aunque para esta receta me gustan más los de miga densa.
  • Pimentón: le aporta color al pan para luego contrastar con el blanco de la crema, además de sabor. Puedes usar pimentón dulce, picante o ahumado al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra: para que el pan se tueste bien
  • Sal: no le puede faltar sazón a los picatostes.
  • Jamón serrano: como lo vamos a tostar, no hace falta que sea jamón ibérico del bueno buenísimo, con un buen jamón serrano es más que suficiente. En la crema de guisantes vimos como hacerlo en sartén, pero hoy, ya que encendemos el horno para hacer picatostes, lo vamos a tostar en el horno.
  • Pesto: puedes usar el pesto que quieras, como el pesto genovés tradicional, este pesto de pistachos y manchego o bien pesto de rúcula por ejemplo.
  • Pimienta negra: le va genial tanto por sabor como por presentación.
Ingredientes para hacer picatostes y jamón serrano crujiente

Otras Opciones de Toppings

A esta crema de chirivía y nabo también le pueden ir bien los siguientes toppings:

Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. | Receta de Paula's Apron

Cómo Preparar Esta Crema de Chirivía y Nabo

Es una receta realmente sencilla y da un resultado riquísimo. Es otra crema que no dudaría en hacer si tuviera invitados (te recuerdo que al final tienes la receta detallada con el paso a paso).

Empezamos preparando la crema. Sofreímos el puerro con el ajo, añadimos la chirivía y el nabo y lo rehogamos todo junto durante unos minutos. Cubrimos con agua (podrías usar caldo de pollo y verduras, pero encuentro que con el sabor más herbáceo de la chirivía y los toppings no hace falta para nada). Y dejamos que se cueza hasta que las verduras estén blandas.

Sofreír chirivía y nabo en una olla con puerro y ajo para hacer crema de chirivía y nabo.

Mientras, hacemos el topping. Mezclamos el pan cortado a cubos con aceite, sal y el pimentón y lo repartimos en una bandeja sin que los trozos se superpongan. Te recomiendo usar una suficientemente grande para que te quepa tanto el pan como el jamón, ya que el crujiente queda mejor si no ponemos más de una bandeja en distintos niveles. Pon el jamón en la bandeja y todo para el horno unos 8-10 minutos. El jamón seguro que está listo en este rato, el pan dependerá de lo grandes que sean los trozos, por lo que si ves que les queda, retira el jamón de la bandeja y devuélvela al horno sólo con el pan.

Volviendo a la crema, en el momento de triturarla añadimos el queso y la nata. Personalmente, me gusta añadir el queso en la cazuela para mezclar bien, pero se podría añadir en el vaso batidor si es lo que usas para triturarla, ya que el calor residual lo derretirá perfectamente.

Crema sin triturar de chirivía y nabo

Cómo Conservar y Recalentar Esta Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego

Esta crema de chirivía y nabo es perfecta si te quieres planificar el menú semanal con antelación o para batch cooking, pero lo que la puedes hacer en cantidad un día y lo que no te comas al momento conservarlo para más adelante. Incluso los toppings también.

En la nevera: pon la crema en un recipiente hermético o tarro y una vez fría guárdala en la nevera hasta 5 días.

En el congelador: pon la crema en un recipiente hermético, tarro o en una bolsa para el congelador dejando uno o dos dedos hasta la superficie (los líquidos que llevan agua se expanden al congelarse) . Una vez fría, guárdala hasta 2 meses en el congelador.

Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo. | Receta de Paula's Apron

Cómo recalentarla: descongela la crema en la nevera el día anterior o en la encimera, a temperatura ambiente, durante aproximadamente 2 horas. Luego, simplemente vuelve a calentarla en una olla o en el microondas. Si ves que han quedado como grumos una vez descongelada, vuelve a triturarla y ya verás que de nuevo queda lisa como la seda.

En cuanto a los picatostes, si te sobran, puedes conservarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente en un lugar seco y fresco preferiblemente durante una semana. El jamón puedes conservarlo también en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana sin problema.

Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo. | Receta de Paula's Apron

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Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo. | Receta de Paula's Apron
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Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego

Hoy, en un nuevo episodio convirtiendo verduras humildes y relegadas a un solo uso en protagonistas: Crema de Chirivía y Nabo con Queso Manchego. Tanto el nabo como la chirivía son verduras que solemos usar solo para enriquecer caldos, pero se puede hacer magia con ellos y te lo voy a demostrar con esta crema sencilla y rápida de preparar, pero llena de sabor y con una textura extra cremosa gracias a estas verduras. Para acompañarla, unos picatostes clásicos pero con toque de pimentón (para contrastar de color y sabor), jamón serrano crujiente y salino para contrastar con el dulzor natural de la crema y pesto, que lo redondea y equilibra todo.
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Tiempo de Preparación10 minutos
Tiempo de Cocción30 minutos
Tiempo Total40 minutos
Sirve: 4 personas
Autor: Paula

Ingredientes

Para la Crema

  • 1 puerro - grande, o 2 pequeños-medianos. Puedes sustituirlo por cebolla o chalota, o hacer una combinación
  • 3 dientes de ajo
  • 450 g de chirivía - como 2 medianas
  • 450 g de nabo - como 3 medianos
  • 100 g de queso manchego - semicurado. Puedes sustituirlo por cheddar, gouda o uno de textura parecida y sabor que te guste sin que sea demasiado fuerte.
  • 75 ml de nata para montar - crema de leche con un 35% de materia grasa. Puedes sustituirla por nata para cocinar o leche evaporada o incluso omitirla.
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para los Toppings

  • Pan - si uso pan de payés, serían 2 rebanadas grandes.
  • Pimentón - dulce, picante y/o ahumado al gusto. La cantidad dependerá de la cantidad de pan
  • Sal - La cantidad dependerá de la cantidad de pan
  • Aceite de Oliva Virgen Extra - La cantidad dependerá de la cantidad de pan
  • 3 lonchas de jamón serrano - que sean finas. No hace falta que uses el mejor jamón ibérico, con un buen jamón serrano es suficiente, ya que lo vamos a hornear.
  • Pimienta negra
  • Pesto - en el blog tengo varias versiones, puedes usar la que quieras

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 220ºC arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador).
  • Lava el puerro (o puerros si son pequeños) y córtalo en rodajas, parte verde clara incluida (puedes congelar la parte oscura para hacer caldos). Pela y pica los dientes de ajo y reserva.
  • Cubre el fondo de una olla con una capa fina de aceite de oliva. Caliéntalo a fuego medio. Añade el puerro y el ajo con una pizca generosa de sal y sofríe a fuego medio-bajo hasta que el puerro esté blando y translúcido. Mientras, prepara la chirivía y el nabo. Pela la chirivía y córtala en trozos de tamaño parecido. Pela el nabo y córtalo en trozos de tamaño parecido a los de chirivía. Reserva.
  • Cuando el puerro esté listo, añade la chirivía y el nabo a la olla. Cocínalo todo junto un par de minutos a fuego medio-alto.
  • Cubre las verduras con agua a ras (siempre es mejor usar menos y luego ajustar la consistencia añadiendo más, que pasarse desde un inicio). Cocina a fuego medio, con un hervor suave, durante unos 15-20 minutos desde que arranque a hervir hasta que la chirivía y el nabo estén blandos. Mientras, prepara los picatostes y el jamón.
  • Corta el pan a cubos (para esta receta los corto de 1-1,5 cm de grosor) y transfiérelos a un bol. Añade una pizca de sal, pimentón al gusto y un buen chorro de aceite. Mezcla bien para que los cubos de pan queden bien embadurnados y transfiérelos a una bandeja de horno sin que los trozos se solapen (yo uso una bandeja grande para así poner el pan y el jamón en la misma, encuentro que queda mejor si se tuesta todo en el mismo nivel del horno que si ponemos una bandeja encima de la otra).
  • Pon las lonchas de jamón en la bandeja de horno, sin que se solapen entre ellas, y hornéalo todo junto unos 8 minutos. El jamón se habrá oscurecido y la grasita tendrá un tono dorado, y aunque el jamón se haya endurecido, quedará crujiente del todo al enfriarse. El pan tiene que quedar dorado y crujiente, pero según el tamaño de los picatostes puede que necesite un poco más de tiempo. Si fuera el caso, retira el jamón del horno y devuelve la bandeja solo con el pan para que se termine de hacer. Una vez todo esté listo, retira del horno y deja que se enfríe.
  • Volviendo a la crema, ralla el queso manchego y reserva.
  • Retira la olla del fuego, añade el queso rallado y la nata y mezcla bien.
  • Tritura la crema, pruébala y ajusta el punto de sal si hiciera falta (sólo añado al principio con el puerro porque el queso es salado y prefiero ajustar la sal al final si hace falta que pasarme). Para ajustar la consistencia de la crema, añade más agua hasta que quede con el espesor que más te guste.
  • Para servir, reparte la crema entre boles o platos hondos y decora con los picatostes, el jamón crujiente previamente picado, un toque de pimienta negra recién molida y, para rematar, un remolino de pesto (yo lo diluyo con aceite de oliva virgen extra para que sea más fácil hacerlo). Sirve los picatostes y jamón que sobre en un bol o plato a parte para quien quiera se añada más y ¡a disfrutar!

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  1. Me ha encantado. Me ha sorprendido el gusto de estos dos tubérculos y el añadido del queso manchego. El extra de picatostes y jamón le da un toque maravilloso. Como siempre, la receta súper bien explicada. Gracias5 stars

    1. Paula Author says:

      Gracias a ti Emili 😀 ¡Cuánto me alegro de que te haya gustado!

  2. Marta Díaz Ortega says:

    He hecho esta receta y está brutal, quien diría que estás dos hortalizas tan odiadas pueden hacer tan buena combinación. Gracias por tu trabajo y por tu ingenio. Todo lo que haces está BRUTAL!!!!5 stars

    1. Paula Author says:

      ¡Gracias a ti por confiar en mi receta Marta!😍

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