Cebolla Encurtida Casera y Fácil

Hacer Cebolla Encurtida Casera no puede ser más fácil y rápido. Es otro básico de cocina que no puede faltar en nuestro repertorio por su versatilidad y es que si encima usamos cebolla morada el color que queda es otro nivel. ¿Por qué hacerla? No solo aportará un toque de sabor extra a tus platos, sino que además les dará un toque de color bestial. Se requieren muy poquitos ingredientes, un poco de paciencia para el reposo y como resultado un encurtido increíble.

¿Qué es Encurtir?

Encurtir es un proceso de fermentación de alimentos a base de conservarlos en una solución de sal o de vinagre (como es el caso de las cebollas moradas de hoy) para que duren más tiempo preservando sus cualidades.

Encurtir cebolla morada funciona muy bien para conservar y potenciar todo su sabor y, como veremos más tarde, para luego a añadir un toque extra de sabor y color a muchos platos.

Ingredientes para Esta Cebolla Morada Encurtida Casera

Como con la mayoría de encurtidos, todo lo que necesitas es la verdura base (en este caso la cebolla), vinagre, agua, sal y opcionalmente un endulzante y aromatizantes. ¿Y cómo se traduce esto en la receta de hoy?

• Cebolla: puedes usar la que quieras. Yo me decanto por morada cuando hago cebolla encurtida porque queda un color tan espectacular.
• Agua: para hacer la solución de de vinagre que va a permitir encurtir la cebolla.
• Vinagre: dependiendo del vinagre que uses, puedes conseguir distintos sabores y colores. Yo me decanto siempre por vinagres claritos y en concreto por vinagre de sidra de manzana, pero puedes usar vinagre de vino blanco, de champán o de arroz. El vinagre, además de ser un componente importante del encurtido, es uno de los motivos principales por los que la cebolla morada coge este color rosa tan chulo, luego te lo cuento en más detalle.
• Sal: para redondearlo todo, que no falte un poco de sazón.
• Azúcar: tanto la cebolla en sí como el vinagre tienen sabores fuertes, por lo que un pelín de azúcar ayuda a balancearlo todo y a realzar el dulzor natural de la cebolla (si el azúcar te preocupa, piensa que queda en la solución de vinagre que no se bebe ni come, y no en la cebolla).
• Pimienta negra, laurel: los aromatizantes que he elegido para encurtir esta vez, creo que quedan tan bien con la cebolla morada. Pero con los aromatizantes puedes hacer volar tu imaginación u omitirlos totalmente para una versión aún más simple.

Cómo Aromatizar la Cebolla Encurtida

Puedes añadir las hierbas y especias que más te gusten en el encurtido. Aquí te dejo algunas ideas:

• Hierbas mediterráneas como el romero, orégano y tomillo, o incluso estragón.
• Más aromático y/o exótico usando especias como el anís estrellado, comino en grano, cardamomo, clavo y pimienta blanca en grano.
• Otros aromatizantes en grano o semillas como la mostaza, hinojo o cilantro.
• Guindilla para un toque picante.
• Ajo, otro clásico.

Con Qué Usar Cebolla Encurtida

Puedes usar cebolla encurtida con lo que más te guste. Sobretodo encuentro que va perfecta en platos con un poco de grasa como un pulled-pork porque con su toque ácido hace un balance increíble. Pero vamos, que va bien con mil cosas:

• Tacos, la cebolla morada es un indispensable sobretodo en los de marisco, pescado y carnes ricas en grasa.
• Tostadas, a mi me encanta con tostadas de aguacate y queso (queso crema, feta, de cabra…).
• Pinchos, termina tu pincho con un poco de cebolla morada encurtida para que quede una decoración perfecta.
• Bocadillos y hamburguesas, un toque de «verde» siempre va fenomenal, ya sabes que soy fan.
• Poke Bowls, siempre tan coloridos y sabrosos, la cebolla morada encurtida le añade un extra toque, además de ir fenomenal con pescado crudo.
• Ensaladas, en lugar de usar cebolla cruda, usa cebolla encurtida.

Cómo Conservar la Cebolla Encurtida Casera

Una vez hayas mezclado la solución de vinagre con la cebolla, deja que enfríe totalmente a temperatura ambiente y guárdala en la nevera. Mi preferencia es guardarla en un tarro de cristal hermético por el punto de acidez que tienen los encurtidos (si lo quieres esterilizar o usarlo recién salido del lavaplatos mejor que mejor).

Aguanta bien durante 1 mes (a día de hoy no he probado más tiempo). E importante, cuando vayas a usar la cebolla, sácala de la nevera para que esté a temperatura ambiente antes de consumirla, así vas a notar bien todo su sabor.

¿Por Qué la Cebolla Morada Encurtida tiene este Color?

Si te has pasado por la sección de Conoce a Paula o me sigues en Instagram, sabrás que soy una persona curiosa y un poco freaky con la ciencia. Me gusta aprender y saber del porqué de las cosas, así que pensé… ¿por qué no compartes esta curiosidad :P? Hay 2 factores que contribuyen a que la cebolla morada encurtida tenga este color tan bonito:

• El agua hirviendo, al dar con la cebolla, rompe la membrana de sus células ayudando a que el color morado salga, lo que a su vez contribuye a que luego quede un color rosado espectacular.
• El vinagre también es clave para resaltar el color de la cebolla morada, y de hecho es el elemento más importante. La cebolla morada tiene antocianinas, responsables de la coloración que tiene esta horalitza, y son muy sensibles a los cambios de pH. En un medio ácido (con vinagre) adquieren un color más rojizo, por esto en este caso la cebolla morada pasa a ser más rosada, mientras que en un medio básico adquieren un color azul oscuro.

Algunas Cosillas a Tener en Cuenta

Este básico de cocina es muy sencillo de hacer, pero como siempre te dejo algunos consejos e indicaciones para que tengas aún más herramientas para disfrutar de esta receta.

• Deja reposar la preparación como minimísimo un par de horas para que la cebolla empiece a ablandarse un poco y a coger el color rosado que ves en las fotos, pero mejor esperar de un día para otro.
• Si no te gusta el sabor del vinagre y lo que quieres es simplemente el sabor a cebolla y su color, siempre puedes pasarla por agua antes de usarla.
• Si ves que te quedas corto de líquido para cubrir toda la cebolla, añade siempre la misma proporción de agua que de vinagre. La solución siempre debe tener la misma cantidad de agua que de vinagre.
• Puedes encurtir otras verduras como pepino, zanahoria o rábanos usando el mismo procedimiento.
• Corta la cebolla finamente y separa las capas bien para que absorba mejor la solución de vinagre (más color y mejor encurtido). Puedes usar una mandolina si quieres.

Mas Básicos de Cocina para Usar como Topping

• Ajos Confitados (Confit de Ajo)
• Picatostes Caseros en 10 Minutos

Vídeo Receta

La receta detallada en formato imprimible la tienes justo debajo.

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Cebolla Encurtida Casera

Hacer cebolla encurtida casera no puede ser más fácil, por lo que esta receta no puede faltar en tu repertorio ya que es un potenciador de sabor y color (si usas cebolla morada) bestial.

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Tiempo de Preparación5 minutos min

Tiempo de Reposo2 horas h

Tiempo Total2 horas h 5 minutos min

Sirve: 1 bote de 750 ml

Autor: Paula

Ingredientes

• 1 cebolla morada - grande, cortada finamente y capas separadas
• 240 ml vinagre de sidra de manzana - o de vino blanco, de champán o de arroz (que sea claro)
• 1 cdta de sal
• 1 cda de azúcar - opcional
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de pimienta negra - en grano
• 240 ml agua - hirviendo

Instrucciones

• Pon la cebolla morada en el tarro donde vas a conservar la cebolla encurtida.
• En un tarro mezcla el vinagre con la sal, azúcar, hoja de laurel, pimienta negra y agua hirviendo. Remueve muy bien para que la sal y el azúcar se disuelvan.
• Vierte la solución de vinagre sobre la cebolla. La cebolla tiene que quedar totalmente cubierta (ver notas).
• Cierra el tarro y menéalo un poco. Deja que se enfríe totalmente a temperatura ambiente y conserva en la nevera durante un mes.
• Espera como mínimo 2 horas antes de disfrutar de la cebolla encurtida pero mejor de un día para otro.

Notas

• Siempre usa la misma cantidad de agua que de vinagre.
• Puedes usar las especias y aromatizantes que más te gusten además de o en lugar de la hoja de laurel y pimienta negra.